Bagaimana cara memasak sup ayam?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Banyak resipi sup bermula dengan perkataan: "Buat sup ayam …". Dan kemudian mengikuti penerangan tentang proses menggoreng, meletakkan sayur-sayuran, dll. Apa yang ada - sup! Kadangkala resipi untuk hidangan kedua (contohnya, risotto atau rebusan) termasuk frasa seperti "tuang senduk sup ke dalam kandungan kuali." Seseorang mendapat tanggapan bahawa semua orang, muda dan tua, tahu cara memasak hidangan ini. Sudah tentu, industri makanan moden banyak membantu kita mendapatkan produk seperti kiub bouillon. Seseorang hanya perlu hancurkan satu dalam setengah liter air mendidih - dan anda sudah selesai. Tetapi kualiti sup ini meninggalkan banyak yang diinginkan. Jadi mari kita ambil ayam dan mula memasak hidangan itu sendiri. Fikir semudah itu? Jika anda mengisi bangkai dengan air dan meletakkannya sehingga mendidih, maka anda tidak mungkin mendapat sup yang lazat, lutsinar, berwarna ambar.

Sesuatu tentang sup

Hidangan ini bukanlah sejenis pengetahuan Rusia atau Slavic. Dalam tradisi masakan banyak negaraSaya ada resepi sup ayam sendiri. Di kalangan orang Slavia, adalah kebiasaan untuk memasaknya berlemak, kaya, dengan bahan minimum, tetapi dengan mi buatan sendiri (atau, kurang kerap, dengan nasi). Dan di Perancis, ini adalah sup puri, di mana ayam, cendawan, dan kentang pasti ada. Di Greece, nasi, jus lemon, dan telur ditambah ke dalam sup. Di Itali, mereka memasak sup lazat yang dipanggil stracciatella. Ia masih rebusan ayam rebus yang sama, tetapi telur didorong ke dalamnya. Dari suhu tinggi, protein berlipat dan diedarkan ke seluruh sup dalam kepingan. Dan orang Itali musim stracciatella dengan keju parut, yang menjadikan sup tidak lagi telus, tetapi ia memperoleh rasa yang luar biasa. Walau apa pun, tetapi perubatan tradisional semua negara menganggap khasiat perubatan untuk hidangan ini. Sebelum ini, sebaik sahaja seseorang jatuh sakit dengan sejenis penyakit (dari selsema hingga kejang perut), saudara-mara segera mula memasakkan air rebusan ayam untuknya. Dan apa pendapat anda? Ia membantu separuh masa!

Bahan untuk hidangan

Pertama, mari lihat cara memasak sup ayam mengikut resipi Slavic. Ia bukan sekadar hidangan tersendiri. Kuahnya boleh berfungsi sebagai asas untuk sup lain dan juga untuk yang kedua. Tetapi jangan simpan kosong ini untuk masa hadapan. Perbezaan utama antara sup Slavic dan analog di negara lain adalah ketelusannya. Juga dalam hidangan ini terdapat minimum perasa. Chef percaya bahawa rempah hanya akan membunuh aroma dan rasa halus ayam. Untuk tujuan yang sama, bukan fillet lembut atau dada ayam diletakkan di dalam sup, tetapi seluruh bangkai atau (untuk jumlah sup yang lebih kecil) daging pada tulang. Mana tak sayur? Tetapi dalam mangkuk sup tidak boleh terapung sama adalobak merah atau bawang. Sayur-sayuran ditangkap dengan sudu berlubang, sama seperti daging.

Adalah lebih baik untuk mengambil ayam buatan sendiri untuk kuahnya. Walaupun burung itu tidak muda, ia tidak mengandungi antibiotik dan bahan kimia sebanyak ayam pedaging. Untuk kuah kuah dua liter, cukup untuk mengambil satu kaki (kira-kira 300 gram). Apakah bahan-bahan lain yang diperlukan? Minimum mereka (ini adalah perbezaan antara sup dan sup ayam): bawang, lobak merah, saderi dan akar pasli, dua daun bay dan beberapa biji lada, garam. Mee disediakan secara berasingan. Kami berikan resipinya di bawah. Hidangan yang telah siap ditaburkan dengan dill segar atau pasli yang dicincang.

Cara memasak sup ayam

Sesetengah suri rumah yang berjimat cermat, untuk memanfaatkan sepenuhnya produk, mula-mula bekerja dengan burung itu, kemudian keluarkan dan masak hidangan kedua. Tetapi jika anda ingin mendapatkan daging yang enak sebagai hasilnya, ia harus dibuang ke dalam air mendidih, dan jika ia adalah sup yang kaya, maka bangkai harus dituangkan dengan air sejuk. Oleh itu, seorang tukang masak yang berjimat cermat harus melakukan ini. Potong lemak dan fillet dari ayam untuk menyediakan hidangan utama. Tuangkan tulang dengan sisa daging dengan air sejuk dan letakkan di atas api yang kuat. Apabila ia mendidih, toskan cecair. Bilas ayam, sekali lagi tuangkan dua liter air sejuk dan letakkan di atas api kecil. Teknik di atas dipanggil blanching. Ia menghilangkan keperluan untuk kerap mengeluarkan buih. Namun begitu, anda perlu melakukan ini untuk mencapai ketelusan ambar sup.

Tanda halaman sayur dan rempah ratus

Sebaik sahaja air rebusan ayam berhentimemberikan buih yang banyak, yang mesti dikeluarkan, anda perlu memperkenalkan bahan-bahan lain. Tidak seperti sup, kami tidak membuat bawang goreng dan lobak merah. Dan kami tidak memotong sayur-sayuran dengan halus. Basuh bawang dalam sekam dengan teliti. Kami membersihkan sisa akar. Jika ia besar, potong kepada beberapa bahagian. Celupkan dalam kuah mendidih dengan api perlahan. Kemudian kami garam hidangan dan meletakkan garni sejambak. Apa ini? Kami mengambil sekeping kain kasa, meletakkan daun bay, lada dan perasa lain di atasnya. Tetapi tanpa fanatik! Dalam kuahnya, anda boleh menggunakan satu cengkih, thyme atau savuri. Kami menggulung kain kasa dengan beg, yang kami ikat dengan benang panjang. Celupkan jambangan garni ke dalam kuahnya. Kami mengikat hujung benang di sekeliling pemegang kuali supaya anda boleh dengan mudah memancing beg dari sup. Jangan kerap kacau dalam periuk. Apa yang diperlukan tukang masak ialah mengeluarkan buih dari permukaan sup.

Petua berguna

Ramai tukang masak pemula tertanya-tanya berapa banyak untuk memasak ayam untuk sup. Jika anda membuat api minimum, maka ia akan mengambil masa dari satu jam hingga satu setengah jam (bergantung kepada jumlah kuali). Satu lagi soalan yang sering ditanya: bila hendak mengasinkan sup dan menambah rempah? Ini perlu dilakukan bersama-sama dengan meletakkan sayur-sayuran. Kemudian aroma akan diekstrak secara maksimum. Pada akhir memasak, hidangan hanya boleh ditambah dengan garam.

Apakah yang perlu kita lakukan jika kita tidak menonton dan buihnya tenggelam ke bawah? Masukkan dua ketul ais ke dalam kuali dan ia akan muncul semula. Apa yang perlu dilakukan jika kita terlebih garam sup? Kami masukkan ke dalam sup kentang yang dikupas keseluruhan atau dibalut dengan cheeseclothsegenggam bijirin beras. Bahan-bahan ini akan menyerap lebihan garam. Jika anda ingin mencapai ketelusan maksimum sup, kemudian pada akhirnya ketatkannya melalui kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan. Jika cecair masih keruh, letakkan periuk di atas api, dan apabila sup mendidih, masukkan protein mentah yang disebat dengan sedikit air.

Jika anda ingin mendapatkan hidangan diet yang paling banyak, letakkan sup yang telah siap dalam keadaan sejuk. Selepas beberapa lama, kerak lemak beku terbentuk di permukaannya. Ia boleh dikeluarkan dengan mudah. Kandungan kalori hidangan selepas penerimaan ini akan sangat berkurangan.

Mee masak

Menghidangkan sup ayam bersama bihun buatan kilang adalah tidak sopan. Mari belajar cara memasak mee buatan sendiri. Ia berbeza daripada pasta kerana ia tidak mendidih dalam sup dan tidak kelihatan seperti alga jahat. Memasak mee sangat mudah. Asingkan kuning daripada dua telur. Protein akan digunakan untuk menyediakan hidangan lain (atau untuk menjelaskan kuahnya). Garam kuning sedikit dan mula bercampur secara beransur-ansur dengan tepung. Uli sehingga mendapat doh yang agak keras. Kami menggulungnya ke dalam lapisan nipis dan pastikan ia dibiarkan selama setengah jam supaya ia kering. Kemudian kita gulungkan doh ke dalam gulungan dan potong "sosej" tidak terlalu nipis. Mi sebegini boleh disediakan untuk masa hadapan. Ia perlu dikeringkan, dilipat ke dalam beg plastik dan disimpan di dalam peti sejuk. Berapa lama untuk memasak mee buatan sendiri? Ia dibuang ke dalam kuah yang mendidih. Kemudian mereka biarkan masak selama kira-kira sepuluh minit.

kuah bihun

Kadangkalabahawa suri rumah langsung tidak mempunyai masa untuk memasak mee. Bagaimana untuk berada dalam kes itu? Anda boleh menggunakan bihun nipis. Tetapi jika anda mahukan sup ayam yang jernih, pasta hendaklah dibilas terlebih dahulu dalam air sejuk untuk mengeluarkan sebarang salutan yang melapisinya. Terdapat cara lain - rebus dalam kuali yang berasingan. Bihun buatan kilang sedang disediakan, terutamanya nipis, jauh lebih kecil daripada mi buatan sendiri yang diperbuat daripada doh yang keras. Dan cara yang sangat mudah: letakkan pasta Deshirak (atau produk serupa dari syarikat perdagangan lain) dalam pinggan dan tuangkan sup panas ke atasnya. Selepas tiga minit, hidangan sudah siap. Anda tidak boleh memilih spageti dan pasta besar "dengan lubang" untuk kuahnya. Tetapi pelbagai pasta tagliatelle, yang serupa dengan mi, agak sesuai.

sup Perancis

Rebusan ayam berasal dari tempat kelahiran Balzac dan Joan of Arc. Kemudian orang Perancis mencuba sup daging lembu dan babi ini. Dan kemudian mereka mula bereksperimen dengan sup sebenar. Ini adalah bagaimana sup ayam jernih Perancis yang terkenal dilahirkan. Memasaknya sedikit lebih sukar daripada sup Slavic. Tetapi hasilnya membenarkan usaha itu. Kami memotong ayam menjadi kepingan. Anda boleh mengambil bahagian individu bangkai - sayap, batang drum atau kaki. Kami meletakkan daging (kira-kira dua setengah kilogram) pada lembaran penaik yang digris dengan minyak masak atau minyak sayuran. Sayur-sayuran - bawang, lobak merah, tangkai saderi, 200 g champignons - bersih, dipotong menjadi kepingan besar. Masukkan bersama ayam. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Bakar daging dengan sayur-sayuran selama kira-kira empat puluh minit. Kami beralihisi kuali ke dalam periuk. Jangan lupa tentang lemak yang tinggal di bahagian bawah. Ia juga perlu dialihkan ke kuali.

Tukarkan kuah menjadi sup

Kaedah di atas untuk menyediakan daging ayam sepenuhnya menghilangkan keperluan untuk mengeluarkan buih. Darah telah dibakar, dan tidak akan ada "bunyi" pada permukaan sup. Tuang empat liter air. Kami meletakkan periuk di atas api. Semasa cecair mendidih, sediakan sejambak garni. Dalam resipi ini, anda boleh lakukan tanpa kain kasa. Ikat bersama dengan benang panjang beberapa tangkai pasli, thyme, gurih, dua daun bay. Garamkan air rebusan ayam dan celup jambangan garni ke dalamnya. Tutup periuk dengan ketat. Mari kita pastikan api minimum. Cecair itu harus menggelegak sama rata, seolah-olah mendengkur, tetapi dalam keadaan apa pun ia tidak boleh mendidih dengan kuat. Jadi sup hendaklah dimasak selama empat jam penuh. Kami menapis kandungan melalui colander yang dilapisi dengan kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan. Kami menggunakan ayam untuk hidangan lain. Buang sejambak garni dan sayur-sayuran (kecuali cendawan). Kami mengembalikan cendawan ke sup. Kami meletakkan kuali yang disejukkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Kami membuang lemak berlebihan. Sup sudah siap.

Strachatella

Pertama, mari masak sup ayam jernih dengan ayam mengikut resipi Slavik atau Perancis. Untuk mengubahnya menjadi sup stracciatella Itali yang lazat, anda hanya perlu menggunakan helah berikut pada penghujungnya. Berdasarkan dua liter sup, anda perlu mengambil empat telur dan campurkan dalam mangkuk yang berasingan dengan 20 gram keju Parmesan parut, secubit buah pala, lada tanah, pasli segar dan selasih. Pukul adunan ini sedikit. Didihkan kuahnya. Kacau cecair sedemikian rupa sehingga corong terbentuk di tengah. Kami akan menuangkan kandungan mangkuk ke dalamnya dengan aliran nipis. Agar telur "merebut", satu minit sudah cukup. Tutup api di bawah kuali dan potong "serpihan" menjadi kepingan yang lebih kecil.

Jangan takut untuk mencuba

Di atas adalah resipi asas untuk memasak sup ayam. Tetapi ini bukan dogma sama sekali. Resipi boleh diubah suai. Sebagai contoh, sesetengah orang suka lobak merah dalam sup atau sayur goreng. Anda boleh memasak hidangan ini bukan dengan pasta, tetapi dengan nasi. Dengan resipi asas dan imaginasi anda, anda boleh membuat banyak hidangan pertama yang lazat.