Resepi biskut chiffon

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apakah biskut chiffon? Bagaimana cara memasaknya? Anda akan mendapat jawapan kepada soalan ini dan soalan lain dalam artikel. Kek span chiffon - kek span yang diperbuat daripada telur, tepung dan gula dengan tambahan minyak bunga matahari. Ia mempunyai rasa halus berair, tekstur ringan, tidak hancur apabila dipotong. Ia boleh digunakan dalam penyediaan pastri dan kek. Ia sering dihidangkan sebagai pencuci mulut dengan sendirinya.

Penerangan

Jadi, bagaimanakah biskut chiffon disediakan? Adalah diketahui bahawa biskut tradisional tidak mengandungi lemak, jadi ia mudah memecut. Jika adunan biskut mengandungi mentega atau sayur-sayuran, lemak gula-gula, maka sangat sukar untuk memberikan tekstur yang gebu. Oleh itu, putih telur untuk resipi sedemikian disebat secara berasingan daripada kuning telur dan dimasukkan ke dalam doh selepas mencampurkan bahan-bahan lain.

Sesetengah penulis menasihatkan menambah serbuk penaik ke dalam doh, walaupun tekstur biskut chiffon yang lapang dan ringan diperoleh menggunakan udara yang terdapat dalam protein yang disebat.

Properties

Biskut Genoise dibuat dengan mentega, dan sifon - dengan sayur-sayuran. Kandungan telur dan minyak yang tinggi menjadikan biskut siap menjadi lembap, ia dimakan walaupun tanpa impregnasi tambahan.

Memandangkan minyak bunga matahari tidak mengeras walaupun pada suhu rendah, biskut chiffon tidak kering dan tidak mengeras lebih lama daripada biskut klasik atau genoise. Itulah sebabnya hidangan ini paling sesuai untuk produk konfeksi dengan inti beku atau sejuk, seperti krim putar atau ais krim. Selain itu, kekurangan mentega berkrim menjadikan rasa biskut chiffon tidak pedas seperti biskut genoise.

Biskut yang kami pertimbangkan boleh dibakar dalam bentuk biskut bulat, ditutup dengan sayu dan dilapisi dengan pelbagai inti.

Sejarah

Bagaimanakah resipi biskut chiffon terhasil? Ia dicipta pada tahun 1927 oleh pembuat roti Harry Baker (1883-1974), seorang ejen insurans yang tinggal di Ohio. Baker terlibat dalam sejarah jenayah pada tahun 1923, jadi dia terpaksa meninggalkan pekerjaan dan keluarganya dan berpindah ke Los Angeles.

Baker ditinggalkan tanpa mata pencarian. Dia akhirnya membuat kek dan fudge. Selama beberapa tahun, Harry telah mencari resipi biskut yang lebih manis dan lebih ringan daripada Angel Food. Apabila dia menemui resipi itu, dia menjadi terkenal kerana membekalkan biskut dalam pelbagai perisa ke restoran Brown Derby dan membekalkannya kepada selebriti Hollywood.

Kerjaya keusahawanan Harry memuncak pada tahun 1930-an. Pada masa itu dia bekerja 18 jam sehari,membakar 48 kek setiap hari dalam dua belas ketuhar. Ketuhar ditemui di rumah Baker, doh untuk setiap kek diuli secara berasingan. Biskut Harry berharga dua dolar setiap satu. Di AS, maka purata gaji tidak mencapai $150 sebulan.

Pengusaha itu tidak memberitahu sesiapa tentang resipi selama 20 tahun, secara rahsia membawa bekas kosong minyak bunga matahari ke tempat pembuangan sampah yang jauh. Hanya pada tahun 1947 barulah resipi itu didedahkan. Ketika itulah Baker menjualnya kepada General Mills. Syarikat itu menghasilkan nama hebat untuk biskut (dari fabrik sifon) dan menerbitkan resipinya. Penerbitan itu bertajuk "Berita Masakan Terbesar dalam 100 Tahun."

Sebuah risalah Betty Crocker pada tahun 1950 menyatakan bahawa Biskut Baker sedap seperti span mentega dan ringan seperti Angel's Food.

Biskut Oren Sifon

Foto biskut chiffon dibentangkan dalam artikel. Pada pandangan pertama, produk ini adalah sama dengan kek malaikat, kerana ia disediakan dalam bentuk bulat tinggi dengan lubang di tengah. Biskut Oren Chiffon juga mempunyai tekstur span dan warna yang cantik. Ia berbeza kerana ia mengandungi putih telur dan kuning telur, jus oren, serbuk penaik dan mentega cair. Berkat mentega, biskut ini lembut dan lembut. Ia sesuai dengan buah segar, gula tepung dan krim putar.

By the way, biskut chiffon mengandungi lebih sedikit kolesterol berbanding pai lain. Ia juga tidak mengandungi banyak gula.

Petua tentangpembuatan

Bagaimana cara membuat kek span oren chiffon? Telur hendaklah pada suhu bilik. Setengah jam sebelum memasak, mereka perlu dikeluarkan dari peti sejuk dan dibahagikan kepada kuning dan protein. Resipi memerlukan penggunaan gula tepung (atau gula halus), yang akan cepat larut dalam adunan. Anda boleh memilih mana-mana minyak: biji sesawi, mentega, bunga matahari, jagung. Yang penting ia tidak berbau.

Oren mesti dicuci sebelum digunakan dan hanya komponen oren perahan yang harus dikeluarkan. Jus yang diperah mesti ditapis melalui ayak supaya tulang dalam biskut tidak terserempak.

Adonan biskut dituang ke dalam loyang dengan kon di tengahnya. Ia tidak perlu dilincirkan. Kek siap dikeluarkan dari ketuhar, dan segera terbalik. Ini dilakukan supaya biskut tidak jatuh apabila disejukkan. Kek Biskut Sifon Oren paling sesuai dihidangkan pada hari ia dibuat, walaupun ia boleh disimpan selama beberapa hari.

Bahan

Untuk membuat biskut oren chiffon, anda perlu ada:

• serbuk penaik (1 sudu besar);
• enam telur dan satu putih telur;
• garam (0.5 sudu kecil);
• tepung diayak (225 g);
• gula aising atau gula (300 g);
• kulit oren parut (2 sudu besar);
• minyak (120 ml);
• 180 ml jus oren segar (2-3 oren);
• ekstrak vanila (1 sudu kecil).

Bagaimana hendak memasak?

Dan sekarang kami akan memberitahu anda cara memasak biskut chiffon langkah demi langkah. Awak perlulakukan perkara berikut:

• Asingkan telur sejuk kepada kuning dan putih. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan ketepikan selama setengah jam.
• Panaskan ketuhar hingga 170°C dan sediakan bentuk khas tinggi berdiameter 25 cm.
• Campurkan serbuk penaik, tepung, kulit oren, garam dan gula (tolak 50g). Buat perigi di tengah adunan tepung dan letakkan mentega, jus oren, kuning telur dan ekstrak vanila di dalamnya. Pukul sehingga rata (kira-kira seminit).
• Mulakan pukul putih telur dalam mangkuk yang berasingan. Masukkan baki gula secara beransur-ansur dan pukul lagi sehingga buih kuat muncul. Masukkan putih telur perlahan-lahan ke dalam adunan dalam tiga penambahan, kacau dengan spatula.
• Tuang adunan ke dalam kuali yang tidak digris dan bakar selama kira-kira sejam. Biskut akan siap apabila batang kayu yang tersangkut di tengahnya keluar bersih.
• Keluarkan acuan dari ketuhar dan terbalikkannya. Kek akan sejuk selama kira-kira 1 jam. Kemudian keluarkan biskut dari acuan, taburkan gula halus dan hiaskan dengan buah-buahan segar.

Biskut Vanila Chiffon

Kami mempersembahkan anda resipi langkah demi langkah yang menakjubkan untuk biskut sifon vanila. Produk ini lapang, lembut dan berair. Ia membakar sekata, naik dengan baik semasa membakar (dalam acuan diameter 24 cm ia membesar sehingga 6 cm). Jadi, untuk mencipta hidangan ini, anda perlu ada:

• tujuh biji telur;
• 1 sudu kecil garam;
• sepasang gelas tepung;
• gula (1.5 sudu besar);
• minyak tanpa lemak (1 sudu besar);
• air (3/4 cawan);
• serbuk penaik(3 sudu kecil);
• asid sitrik (1 sudu kecil);
• beberapa titik ekstrak vanila.

Untuk membuat biskut ini, anda perlu mengikut langkah berikut:

• Asingkan putih daripada kuning.
• Pukul putih telur dengan asid sitrik.
• Pukul minyak, kuning telur, air (suam), separuh gula.
• Hantar satu pertiga daripada protein yang disebat ke jisim kuning telur.
• Tambah adunan kering.
• Perkenalkan baki putih dengan berhati-hati.
• Tutup borang dengan kertas minyak, sapu bahagian tepinya dengan minyak bunga matahari.
• Tuang adunan ke dalam acuan.
• Bakar selama 50 minit pada suhu 180°C.
• Selepas setengah jam membakar, anda boleh menurunkan suhu kepada 170 ° C.
• Keluarkan biskut yang telah siap dari ketuhar dan terbalikkan ke rak dawai.
• Selepas sejuk, potong 3-4 kek.

Biskut Harry Baker

Kek span chiffon ini sesuai dengan krim Charlotte, krim mentega dan krim putar. Untuk menciptanya anda perlu membeli:

• empat biji telur;
• 130g tepung;
• 105g gula;
• serbuk penaik (1.5 sudu kecil);
• secubit garam;
• 90ml susu;
• 65 ml minyak sayuran.

Menyediakan Biskut Harry Baker

Jadi, mula-mula, bahagikan telur kepada putih dan kuning. Seterusnya, tambah secubit garam, 25 g gula ke dalam protein, pukul sehingga puncak kuat muncul dan ketepikan. Kemudian masukkan baki gula ke dalam kuning dan pukul sehingga meningkat dalam jumlah. Campurkan susu dengan minyak sayuran dan tuangkan ke dalam kuning. Kacau dengan spatula. Mengenai inilangkah tambah vanila.

Sekarang ayakan serbuk penaik dengan tepung ke jisim kuning telur dan gaul. Masukkan adunan kuning telur ke dalam putih telur yang telah dipukul dan gaul perlahan-lahan sehingga adunan sebati.

Seterusnya, tuangkan doh ke dalam acuan, ratakan dan hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 180 ° C. Bakar selama 35 hingga 45 minit. Jangan buka pintu ketuhar selama dua puluh minit pertama. Apabila 30 minit berlalu, anda boleh membuka pintu dengan berhati-hati dan memeriksa produk untuk kerak di atas.

Anda boleh menekan perlahan bahagian atas biskut. Dengan cara ini anda akan menyemak sama ada terdapat adunan di dalamnya. Jika cecair terasa dan biskut tidak stabil, bakar selama 15 minit lagi.

Seterusnya, sejukkan biskut yang telah siap dalam bentuk. Kemudian anda boleh memotongnya menjadi kek dan memasang kek. Jika anda membekukan biskut ini, anda boleh menggunakannya kemudian.

Biskut Chiffon Chiffon

Untuk mencipta hidangan ini anda memerlukan:

• 200 g tepung;
• serbuk penaik (2 sudu kecil);
• soda (0.25 sudu kecil);
• garam (0.25 sudu kecil);
• lima kuning telur;
• 60g serbuk koko;
• 1, 5 sudu besar. l. kopi segera;
• air (175 ml);
• 125 ml minyak sayuran;
• gula (225 g);
• lapan putih telur.

Untuk membuat Krim Kacang Bounty anda perlukan:

• 100 g mentega;
• krim 35% (250 ml);
• serpihan kelapa (100 g);
• 150gkacang hazel cincang;
• jus lemon (atau oren, buah tunggal);
• gula (150g);
• 1.5 sudu kecil perahan lemon (atau oren);
• tiga kuning telur.

Krim krim terdiri daripada bahan-bahan berikut:

• 2 sudu besar. l. gula tepung;
• 200 ml krim 35%.

Dan untuk membuat sayu anda perlu ada:

• 120g coklat gelap;
• 80 ml krim 35%.

Proses memasak

Resepi biskut chiffon coklat semua orang suka! Kita mesti segera mengatakan bahawa apabila menyediakan pencuci mulut ini, semua produk mesti berada pada suhu bilik. Jadi, anda perlu mengikuti langkah berikut:

• Kacau koko dan kopi dalam air panas sehingga rata dan rata, dan sejukkan.
• Campur serbuk penaik, 180g gula, soda, tepung dan garam dalam satu mangkuk.
• Pukul lima kuning telur, gabungkan dengan campuran kopi dan koko dan minyak bunga matahari. Kacau rata.
• Satukan jisim coklat-mentega dengan adunan longgar dan kacau.
• Pukul putih telur dengan gula (45g) sehingga puncak kaku.
• Tambahkan ¼ putih telur ke dalam adunan coklat dan kacau dengan spatula, lipat dari bawah ke atas dan kacau dalam bulatan.
• Tambahkan baki putih telur dan gaul dengan cara yang sama.
• Tuangkan jisim biskut ke dalam acuan yang tidak perlu dilincirkan. Ini perlu supaya biskut melekat pada dindingnya semasa membakar dan tidak jatuh.
• Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 160°C selama kira-kira sejam, semak dengan pencungkil gigi kayu. Selesaisejukkan produk terus dalam bentuk. Kemudian keluarkannya dengan memangkas bahagian tepinya dengan berhati-hati.
• Biskut perlu masak selama kira-kira 12 jam. Anda boleh membungkusnya dengan filem berpaut dan membekukannya.
• Sekarang potong biskut kepada tiga kek, selepas memotong lapisan nipis dari atasnya, yang perlu dikeringkan dan dikisar menjadi serbuk. Anda memerlukannya untuk menghias bahagian tepi kek.

Sekarang buat Bounty Nut Cream. Untuk melakukan ini, kisar tiga kuning dengan gula (150 g). Tambah kepada jisim ini 250 ml krim, mentega. Sekarang letakkan adunan pada api sederhana. Pukul sentiasa, masak sehingga mendidih.

Sekarang masukkan perahan, jus, kelapa dan kacang. Kacau dan sejukkan. Seterusnya, mula-mula sapukan krim pada kek, dan kemudian tutupnya dengan krim yang disebat dengan gula tepung sehingga puncak stabil. Kek atas tidak perlu ditutup dengan krim. Sapukan bahagian tepi kek dengan krim dan hias dengan coklat dan serbuk biskut.

Seterusnya, sediakan sayu. Dalam ketuhar gelombang mikro atau pada mandi wap, panaskan 80 ml krim, tambah coklat pecah. Selepas beberapa minit, kacau hingga rata, biarkan sejuk dan tutup kek atas dengan banyak. Hantar ke peti sejuk selama satu jam. Kek boleh dihiasi dengan gula-gula jeli raspberi, reben coklat dan krim. Biarkan produk berdiri di dalam peti sejuk selama 4 jam untuk meningkatkan rasa. Selamat berselera!