Minyak zaitun: komposisi, sifat dan penggunaan. Minyak zaitun untuk menggoreng dan salad

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Manusia moden mencipta perkara yang menakjubkan, tetapi ia tidak dapat dibandingkan dengan apa yang diberikan oleh alam semula jadi. Sejak awal perkembangan manusia, alam semula jadi yang menyediakan segala-galanya yang diperlukan untuk kelangsungan hidup. Hadiahnya sangat berharga, dan sumber tersebut harus dihargai. Dari masa ke masa, kemahiran telah dibangunkan untuk memproses apa yang boleh disediakan oleh persekitaran. Ini memungkinkan untuk mempelbagaikan banyak bidang kehidupan manusia, terutamanya memasak. Sekarang, pergi ke mana-mana kedai, anda boleh tersesat dalam pelbagai rempah, minyak, bahan tambahan khas. Teknologi baru untuk pemprosesan bahan mentah, kaedah termaju dalam pencampuran dan penyediaannya telah memainkan peranan dalam hal ini. Tetapi ada juga sesuatu yang dalam bentuk tulen telah digunakan oleh suri rumah selama berabad-abad. Senarai perkara sedemikian termasuk minyak zaitun. Komposisi produk ini dalam bentuk utamanya hampir tidak berubah dan dicirikan oleh nilai istimewa untuk badan. Mentegasangat diperlukan untuk memasak. Untuk hartanah sedemikian, ia digelar "emas cair". Ia diekstrak dari pokok zaitun, yang, menurut legenda, diberikan kepada Hellenes oleh dewi Athena. Dia mempersembahkannya sebagai simbol kebijaksanaan dan kemakmuran. Walaupun Mediterranean dianggap sebagai tempat kelahiran minyak zaitun, banyak negara Eropah terlibat dalam pengeluarannya. Pada masa yang sama, perlu diperhatikan bahawa bergantung pada tempat pokok ditanam, rasa dan bau minyak mungkin berubah, kerana ia sangat sensitif kepada keadaan semula jadi dan iklim.

Komposisi minyak zaitun

Komposisi minyak zaitun sebahagian besarnya bergantung pada prosedur pengeluaran. Adalah penting untuk memetik buah-buahan bermula pada bulan November dan berakhir pada bulan Mac. Buah zaitun mengoksida dengan sangat cepat, dan oleh itu, selepas menuai, anda perlu memasak dan memprosesnya secepat mungkin dengan memerah pulpa. Jika langkah-langkah ini tidak diikuti, atau jika masa untuk pelaksanaannya ditangguhkan, kualiti produk yang terhasil dan komposisinya mungkin merosot dengan ketara. 100 gram produk mengandungi 99.8 gram lemak. Selebihnya jisim diduduki oleh kolesterol, air, karbohidrat, protein, alkohol, abu dan serat makanan. Minyak ditekan sejuk pertama, yang bernilai lebih daripada, contohnya, minyak zaitun yang ditapis, mengandungi oleik, linoleik, palmitik dan lain-lain dalam komposisi asid lemak tepu.

Selain mereka, minyak mengandungi sebatian penting, seperti asid fenolik squalions, yang menghalang perkembangan kanser, polifenol, alkohol sterol, tokoferol. Komposisi itu juga menemui tempat untuk vitamin K, E, A dan D. Rasaminyak zaitun sangat spesifik. Bergantung pada tempat penanaman, penjagaan, kepelbagaian pokok minyak, masa menuai buah-buahan, ia boleh menjadi sangat berbeza: ia boleh menjadi masam, pahit, manis atau masin. Tetapi tidak kira mana ciri-ciri minyak zaitun ini, ia akan sentiasa mempunyai rasa yang kaya dan pedas. Pelbagai jenis ini membolehkan anda mencuba dalam memasak dan memilih pilihan yang paling berjaya untuk diri sendiri.

Minyak Zaitun Ekstra Dara

Bilangan perisa dan sifat yang berbeza mengesahkan fakta bahawa terdapat beberapa jenis yang boleh diambil oleh minyak zaitun. Ulasan tentang produk ini mungkin sangat berbeza. Anda boleh mencari walaupun perkataan yang paling negatif ke arahnya. Dan ini tidak menghairankan, kerana untuk benar-benar menikmati rasa dan merasakan khasiatnya, minyak zaitun mesti dipilih dengan bijak. Pada asasnya, semua orang tahu dua jenis produk ini: minyak zaitun yang tidak ditapis dan ditapis, tetapi undang-undang antarabangsa memperuntukkan lebih banyak lagi. Di bahagian atas kedudukan spesies yang paling popular dan berharga ialah "Extra virgin".

Ia dianggap paling berguna, kerana kerana kekurangan rawatan haba dan pembersihan khas, semua vitamin dan asid terpelihara di dalamnya. Minyak zaitun extra virgin ini diperbuat daripada buah-buahan yang paling matang dan segar. Terdapat beberapa subspesies spesies ini. Sebagai contoh, minyak vintaj dianggap elit, kerana bahan mentah untuk pengeluarannya hanya ditanam di kawasan tertentu, minyak gred tunggal bercakap untuk dirinya sendiri.(semasa pengeluarannya mereka tidak menggabungkan jenis yang berbeza, tetapi lebih suka hanya satu, yang biasanya ditunjukkan dalam nama), minyak zaitun campuran, sebaliknya, dibuat dengan mencampurkan jenis yang berbeza untuk mendapatkan aroma dan rasa tertentu.

Minyak goreng

Walaupun dengan sifat yang sangat berharga, Minyak Zaitun Extra Virgin tidak selalu digunakan dalam masakan. Salah satu jenis produk ini yang paling banyak digunakan ialah Aceite de Oliva, atau ditapis, yang telah mendapat tempatnya sebagai minyak zaitun untuk menggoreng. Malah, ia mengandungi minyak ditekan sejuk pertama dalam komposisinya, kerana ia dihasilkan dengan mencampurkannya dengan minyak yang tidak ditapis dalam nisbah 15% hingga 85%. Minyak Aceite de Oliva dinilai terutamanya kerana fakta bahawa ia mengandungi asid lemak yang lebih stabil daripada jenis lain produk ini. Ini meningkatkan suhu di mana pembentukan asap bermula, yang sangat memudahkan proses menggoreng. Juga, proses ini tidak menghasilkan karsinogen. Selain itu, ia digunakan secara meluas untuk membuat sos dan salad dressing, kerana minyak ditapis rasanya agak enak dan langsung tidak pahit.

Sifat berguna minyak zaitun

Kami meneruskan perkenalan kami dengan produk berguna ini. Ciri-ciri minyak zaitun membolehkan ia digunakan dalam pelbagai kawasan. Nilai mereka sukar untuk dinilai terlalu tinggi. Walaupun selepas menganalisis komposisi produk ini, seseorang dapat memahami bahawa sejumlah besar mikroelemen dan vitamin yang terkandung di dalamnya memberi kesan positif kepada fungsi badan, iaitu, mereka mencegah terjadinya penyakit jantung.penyakit vaskular dan onkologi, menstabilkan proses pencernaan dan menguatkan tulang. Minyak zaitun segar adalah antioksidan yang hebat. Ramai wanita terkenal berkongsi rahsia mengekalkan awet muda dan sering menyebut minyak zaitun dalam konteks ini.

Malah Cleopatra sendiri percaya bahawa "emas cair" akan membantunya mengekalkan kecantikannya untuk masa yang lama dan mandi dengan penambahan produk sedemikian untuk tujuan ini. Pada masa yang sama, ia tidak pernah terlalu awal dan tidak pernah terlambat untuk mengambil minyak zaitun: ia akan memberi kesan terbaik pada tubuh kedua-dua orang tua dan pada usia yang sangat muda. Ramai pakar pemakanan menasihati menggantikan minyak bunga matahari dengan minyak zaitun. Ia bukan sahaja mengatur proses metabolik, tetapi juga menggalakkan penurunan berat badan. Ia sering digunakan untuk membuat sabun, kosmetik, minyak urut khas.

Kemudaratan minyak zaitun

Walaupun semua sifat bermanfaat minyak zaitun, dalam beberapa kes ia boleh membahayakan tubuh. Orang yang mengalami penyakit batu karang perlu berhati-hati apabila menggunakan produk sedemikian. Minyak zaitun mempunyai kesan koleretik yang kuat, yang boleh membahayakan jika terdapat batu karang. Orang yang mengalami cholecystitis juga perlu mengikuti peraturan untuk menggunakan minyak zaitun. Jangan kerap mencairkan diet anda dengannya dan gunakannya dalam kuantiti yang banyak.

Masa terbaik untuk menikmati rasa produk adalah pada waktu pagi, sebaik-baiknyadalam keadaan perut kosong Ia juga patut dipertimbangkan bahawa penolakan lengkap minyak sayuran, ciri tempat kediaman tetap, adalah tidak diingini. Adalah lebih baik untuk mempelbagaikan penggunaan minyak zaitun oleh saudara-mara yang tidak ditapis - mustard, biji rami, dll. Dalam semua perkara yang anda perlu tahu ukurannya, dan penggunaan minyak zaitun tidak terkecuali. Penyalahgunaan ia boleh memberi banyak tekanan pada sistem penghadaman, menyebabkan obesiti, diabetes dan hati berlemak. Norma adalah satu sudu minyak zaitun setiap hari (atau maksimum dua). Mereka yang mengikuti angka itu dan cuba menurunkan beberapa pound tambahan harus ingat bahawa terdapat hampir 900 kcal setiap 100 gram produk ini dan penggunaannya yang berlebihan boleh menjadi penghalang dalam perjalanan ke sentimeter yang dikehendaki. Minyak zaitun untuk menggoreng tidak disyorkan untuk digunakan dengan kerap, serta makanan goreng secara umum. Pendedahan haba hampir selalu membunuh sifat berfaedah bukan sahaja dalam minyak, tetapi juga dalam bahan lain.

Minyak zaitun untuk penjagaan muka

Rawatan, pencegahan penyakit, penggunaan meluas dalam masakan - bukan ini sahaja yang mampu dilakukan oleh minyak zaitun. Ulasan tentang dia sebagai produk kosmetik semakin memenuhi Internet. Pertama sekali, minyak zaitun digunakan sebagai rawatan muka. Pada musim apabila persekitaran menjejaskan kulit secara agresif, minyak ini melindunginya, menjadikannya lebih licin dan lebih menyenangkan. Ini semua tentang asid lemak produk ini, yang menyuburkan kulit muka dan mencipta sejenis penghalang, filem nipis yang menyelamatkan muka daripada kesan fros dan menghalang kelembapan daripada menyejat daripadasel semasa panas.

Minyak zaitun, yang komposisinya diperkaya dengan vitamin E, membantu mengekalkan keanjalan kulit dan menyekatakan tona kulit, manakala vitamin D membantu membersihkannya. Disebabkan oleh sifat berharga tersebut, produk herba ini sering dimasukkan ke dalam syampu, krim dan lulur. Ia juga tidak boleh dipertikaikan bahawa minyak zaitun hanya sesuai untuk penjagaan kulit kombinasi atau kering. Walaupun sejumlah besar asid lemak, dalam kombinasi dengan produk susu yang ditapai, minyak ini menormalkan kulit berminyak. Produk ini jarang alergi, yang membolehkan ia digunakan untuk kulit muka yang sensitif. Ia adalah pembantu yang hebat dalam menghilangkan kekeringan selepas laut, dengan pengelupasan dan tanda-tanda awal penuaan kulit. Ia boleh ditambah pada pelbagai topeng atau hanya digunakan untuk mengelap.

Minyak zaitun untuk rambut

Setelah mengkaji label banyak syampu, perapi dan balm, anda boleh menemui minyak zaitun. Komposisi produk ini membolehkan anda menggunakannya dalam pelbagai bidang, termasuk penjagaan rambut. Terutama berharga untuk kulit kepala dan rambut adalah asid lemak, antioksidan A dan E. Selepas beberapa penggunaan minyak zaitun dalam bentuk semula jadi atau sebagai bahan dalam topeng, perubahan positif dapat dilihat. Kulit kepala melembutkan, semua keradangan hilang. Minyak ini mempunyai nilai pemulihan dan pembasmian kuman yang hebat. "Emas Cecair" membantu melupakan kelemumur, gatal-gatal dan terbakar, keguguran rambut, rapuh dan kekeringan. Pembantu yang sangat baik di dalamnya akan ditemui oleh mereka yangbosan dengan hujung berpecah. Minyak zaitun diserap dengan cepat, menembusi dan menepu folikel rambut dengan unsur berguna.

Tiada sekatan dalam penggunaannya untuk pelbagai jenis rambut. Ia cepat dibasuh dengan sebarang syampu atau hanya air. Untuk menggunakannya, lebih baik untuk memanaskannya sedikit dalam mandi air (supaya ia akan lebih baik diserap) dan sapukan pada kulit kepala, gosok dalam gerakan bulat, dan sepanjang keseluruhan rambut. Seterusnya, anda perlu menutup kepala anda dengan topi khas atau hanya selofan, bungkusnya dengan tuala terry dan tunggu kira-kira sejam. Selepas itu, anda boleh mencuci minyak.

Resepi minyak zaitun

Mari kita lihat beberapa petua yang berguna. Resipi dengan minyak zaitun semakin popular. Produk ini digunakan dalam banyak bidang memasak. Ia boleh didapati sebagai pembalut untuk salad, ramuan dalam hidangan pertama dan kedua, pastri dan juga pencuci mulut. Minyak zaitun adalah tambahan yang bagus untuk hidangan seperti daging babi yang disumbat. Untuk menyediakannya, anda memerlukan buah zaitun (kira-kira 100 gram), ham (80 gram), bawang putih, minyak zaitun (40 mililiter) dan, sebenarnya, 500 gram daging babi tenderloin. Zaitun, bawang putih dan minyak dicampur dalam pengisar sehingga licin. Potongan dibuat dalam tenderloin (tidak sepenuhnya), yang diisi dengan campuran yang dihasilkan. Ham akan diperlukan untuk membungkus daging babi yang disumbat. Gulungan sedemikian hendaklah dibakar selama kira-kira 40 minit dalam ketuhar pada suhu 180 darjah. Hidangan yang agak ringkas ini akan menghiasi mana-mana meja dan mengejutkan keluarga dan rakan anda.

Cara memilih minyak zaitun

Setelah mengkaji minyak zaitun, komposisi produk ini dan jenisnya, seseorang boleh yakin dengan nilai dan serba bolehnya. Tetapi di kedai, kami keliru dengan sejumlah besar pilihan yang ditawarkan. Perlu dinyatakan bahawa minyak jenis ini mahal dan tidak tersedia untuk semua orang. Sesetengah orang berfikir bahawa adalah lebih baik untuk membeli minyak bunga matahari biasa daripada minyak zaitun berkualiti rendah untuk jumlah yang sama. Tetapi walaupun dalam kategori harga, anda boleh mencari produk yang bagus jika anda tahu cara memilihnya. Tanda pertama minyak berkualiti adalah aroma semula jadi yang ketara. Jika tidak, lebih baik letak semula botol itu.

Anda perlu berhati-hati apabila membeli minyak zaitun yang ditapis, kerana selepas rawatan haba terdapat sedikit sifat berguna yang tinggal di dalamnya. Harga adalah, selepas semua, tanda kualiti. Minyak murah jenis ini biasanya merupakan campuran minyak halus dan tidak ditapis. Juga, apabila membeli, anda harus berhati-hati mengkaji label: jika ia mengatakan bahawa produk itu dicairkan dengan minyak lain, tetapi nisbahnya tidak ditunjukkan, lebih baik meninggalkannya di kedai. Pelabelan membawa maklumat yang berharga. Jika ada tanda Organik atau BIO, bermakna ini adalah produk organik yang dihasilkan mengikut semua peraturan. Label PDO juga merupakan isyarat kualiti minyak, kerana bahan mentah untuk penciptaannya ditanam dan dituai di kawasan tertentu, dan zaitun dengan aroma dan rasa tertentu telah digunakan.

Penyimpanan minyak zaitun

Produk berharga seperti minyak zaitun mesti disimpan dalam keadaan khas. Pertama, anda perlu mengkaji tempohnyakesesuaian dan jangan sekali-kali menggunakan minyak selepas tamat tempohnya. Kedua, anda memerlukan bekas khas untuk produk sedemikian. Pilihan yang sangat baik ialah botol kaca gelap, yang ditutup rapat. Ketiga, anda tidak perlu meletakkan minyak zaitun di dalam peti sejuk, kerana dalam keadaan sedemikian ia akan cepat berubah warna dan kehilangan beberapa sifat bermanfaatnya. Adalah wajar memberi keutamaan kepada kabinet dapur yang bebas daripada cahaya matahari.