Minyak zaitun untuk menggoreng: ciri pilihan, cadangan untuk memasak dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Terdapat legenda sebenar tentang kebaikan minyak zaitun. Ia bukan sahaja melegakan badan kolesterol dan menghalang perkembangan kekurangan kardiovaskular, tetapi juga memanjangkan keremajaan. Itulah sebabnya orang Yunani dan Itali, yang dianggap sebagai perintis dan pengeluar terbaik produk unik sedemikian, hidup lebih lama daripada orang biasa. Dan mereka menggunakannya untuk makanan yang digoreng, membakar, dan untuk memanaskan makanan dalam kuali. Tetapi bagaimana untuk memilih minyak yang sesuai untuk menggoreng (zaitun)? Dan apa yang perlu dicari semasa membeli produk?

Cari minyak yang mempunyai keturunan yang baik

Jika anda memutuskan untuk membeli minyak yang benar-benar berkualiti tinggi, beri perhatian kepada "pedigree"nya. Khususnya, sesetengah pengeluar Itali memindahkan perniagaan mereka kepada ahli keluarga mereka, oleh itu, perusahaan mereka mempunyai sejarah yang panjang. Contohnya, puak Monini dianggap paling terkenal.

Wakil keluarga ini adalah pemilik beberapa ladang zaitun besar yang terletak di Umbria. Adalah diketahui bahawa Monini bukan sahaja menghasilkan minyak zaitun terbaik untuk menggoreng, membakar dan salad, tetapi juga memantau kualitinya dengan teliti.

Menurut pengeluar sendiri, mereka secara peribadi, hampir dengan tangan, memilih setiap tuaian dan menguji produk siap sebelum ia masuk ke dalam botol.

Baca label dengan teliti

Jika anda memberi perhatian kepada label minyak, anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang bukan sahaja komposisi dan pengilangnya, tetapi juga tentang kategori mana ia tergolong. Sebagai contoh, perkataan berikut mungkin terdapat pada botol:

• dara tambahan;
• dara;
• dihalusi;
• pomace.

Anak dara tambahan daripada senarai ini dianggap paling elit. Ini adalah minyak zaitun untuk menggoreng, yang lebih baik digunakan sedikit demi sedikit. Hakikatnya produk ini adalah minyak dara dan dianggap paling pekat. Jika anda merasainya, anda boleh menangkap nota-nota astringensi dan peluh yang terang dalam laring. Pada masa yang sama, kualiti rasa sebegitu tepat yang menunjukkan kesegaran dan nilai produk, untuk penyediaannya tiada rawatan haba digunakan.

Walaupun extra virgin boleh digunakan untuk menggoreng, ia masih sesuai digunakan dalam salad, makanan yang dibakar atau ditambah pada produk kecantikan untuk memperbaiki kulit dan rambut. Ngomong-ngomong, harga minyak berkualiti tinggi itu sangat mahal. Contohnya, dalamItali untuk produk serupa, anda perlu membayar sekurang-kurangnya 10 euro.

Ciri dan perbezaan antara minyak dara dan minyak halus

Virgin juga merupakan salah satu makanan tumbuhan terbaik. Walau bagaimanapun, ia agak rendah dari segi rasa, warna dan aroma berbanding di atas. Secara amnya, menggoreng dengan minyak zaitun jenis ini sangat menyeronokkan kerana ia tidak berbuih atau merecik. Dan yang paling penting, anda boleh menggoreng (tidak seperti minyak bunga matahari) beberapa kali dalam minyak yang sama.

Minyak ditapis atau ditapis, mendapat tempat ketiga terhormat dalam baris di atas. Ia juga dianggap baik dan dikelaskan sebagai produk semulajadi herba berkualiti tinggi.

Tetapi, tidak seperti dua jenis sebelumnya, teknologi penulenan tertentu telah digunakan dalam penyediaannya, yang sedikit sebanyak mengurangkan ciri-ciri minyak. Di samping itu, menurut pengeluar terkenal, semasa penyediaan produk sedemikian, bukan zaitun terpilih digunakan, tetapi semuanya berturut-turut, termasuk yang rosak. Oleh itu, ini adalah minyak yang sesuai untuk menggoreng (zaitun, dan segala-galanya - ditapis).

Mentega pomace diperbuat daripada apa?

Menurut banyak pengeluar minyak, hampir tidak ada sisa daripada zaitun, kerana secara harfiah kesemuanya digunakan. Kenyataan ini menggambarkan dengan sempurna intipati produk pomace bertanda. Ternyata untuk penghasilan produk sedemikian, minyak diekstrak daripada sisa buah zaitun yang telah diperah dan digunakan sebelum ini.untuk menyediakan pelbagai jenis. Pada masa yang sama, kek tersebut diproses tambahan dengan larutan khas, diletakkan di bawah penekan atau didedahkan kepada emparan.

Dan walaupun sejumlah kecil antioksidan berguna terdapat dalam minyak ini, ia jauh lebih rendah daripada semua jenis produk lain dari segi rasa. Di samping itu, untuk kesan yang lebih besar, pengeluar boleh menambah minyak biji kapas dan bunga matahari ke dalam pomace. Walaupun semua ini, minyak zaitun untuk menggoreng (bagaimana memilihnya, anda boleh belajar dari artikel ini) adalah sesuai. Sekurang-kurangnya ia bertujuan untuk salad. Tetapi anda boleh menggunakannya untuk membakar produk tepung.

Lihat geografi pengeluaran

Hampir selalu pada pembungkusan produk terdapat maklumat bukan sahaja tentang negara asal, malah tentang rantau ini. Jadi, negara seperti Greece, Itali dan Sepanyol dianggap sebagai pembekal dan pengeluar minyak terbaik. Di sanalah terdapat semua keadaan geografi dan iklim yang diperlukan untuk pertumbuhan yang baik dan pematangan buah zaitun.

Sementara itu, setiap negara ini mempunyai wilayah sendiri yang menjadi peneraju dalam pengeluaran produk zaitun berkualiti tinggi. Lebih-lebih lagi, setiap bandar tertentu mempunyai citarasa sendiri dan ciri-ciri lain. Contohnya, di Liguria (wilayah utara Itali) mereka menghasilkan minyak lutsinar untuk menggoreng (minyak zaitun adalah yang terbaik untuk proses ini) dengan warna hijau muda yang cerah.

Produk Umbrian, menurut banyak ulasan, mempunyai aroma istimewa dan warna gelap. Tambahan pula, ramai suri rumah yang mendakwa begitudi Sicily mereka menghasilkan minyak yang gelap, kadang-kadang keruh dan pekat, yang dibezakan oleh rasa yang sangat baik dan kekayaan bahan berguna.

Apakah minyak yang sesuai?

Minyak zaitun yang ideal dipanggil minyak zaitun untuk menggoreng dan untuk salad, di mana keseluruhan proses menuai, memproses dan memerah buah-buahan, termasuk pengeluaran itu sendiri, berlaku di satu wilayah dan di satu negara. Di samping itu, pengilang sendiri juga mesti menjadi pembungkus produk siap. Bagaimana anda boleh mengetahuinya?

Untuk mengetahui maklumat sedemikian, anda harus melihat label sekali lagi. Sebagai contoh, ia mungkin mempunyai tanda PDO / DOP. Ini bermakna keseluruhan proses pembuatan produk telah dijalankan di tempat yang sama.

IGP - tanda ini bermakna produk dihasilkan di satu tempat, tetapi, sebagai contoh, dibungkus di tempat lain. Pada masa yang sama, minyak ini mematuhi semua piawaian Eropah. Dan akhirnya, terdapat jenis pelabelan ketiga - Bio. Ia menunjukkan bahawa produk yang diubah suai secara genetik tidak digunakan dalam pembuatan minyak tersebut. Selain itu, proses pemprosesan buah zaitun daripada perosak telah dijalankan menggunakan ubat semulajadi secara eksklusif.

Minyak zaitun untuk menggoreng: lihat tahap keasidan

Satu lagi perkara penting yang perlu dipertimbangkan semasa memilih minyak zaitun di kedai ialah indeks keasidan yang dipanggil. Perlu diperhatikan bahawa maklumat sedemikian juga terdapat pada label. Apakah keasidan dalam minyak?

Ini semua tentang komposisinya, iaitu, dalam setiap produk terdapat sejumlah asid lemak bebas tertentu yang menyumbang kepada pemusnahan sel-sel badan kita. Dan semakin kurang asid tersebut, semakin tinggi kualiti minyak. Sebagai contoh, dalam extra virgin bahan tersebut kurang sedikit daripada 0.8%.

Apabila ditapis, angka ini sepadan dengan 0.5%. Tetapi inilah paradoksnya: peratusan ini, walaupun ia kelihatan kurang daripada yang sebelumnya, dikaitkan dengan kehilangan nutrien penting. Jadi, dalam proses rawatan haba, minyak ini kehilangan asid oleik, yang merupakan peserta tetap dalam metabolisme yang betul dalam badan kita.

Ulasan pengguna dan petua memasak

Ia cukup untuk membaca ulasan tuan rumah yang kerap memasak dengan minyak zaitun. Sebagai contoh, ramai wanita membeli secara eksklusif dara. Menurut mereka, ia boleh digoreng "sekurang-kurangnya 10-20 kali." Ia memberikan salad aroma dan rasa yang unik. Terdapat juga peminat produk yang ditanda halus. Bagi mereka, ini adalah nilai yang sangat baik untuk wang. Ia ditambah pada pastri, salad, sayur-sayuran digoreng di atasnya.

Sesetengah pengguna menasihatkan untuk menggunakan halus untuk menggoreng daging dan sayur-sayuran, dan pomace untuk ikan. Salad, menurut mereka, lebih baik dimasak pada dara atau dara tambahan.

Bilakah anda harus melepaskan pilihan minyak zaitun anda?

Pada masa ini, bilangan pengeluar produk yang diterangkan semakin banyak, jadi ramai pembeli menghadapi kesukaran untuk menentukan minyak zaitun yang hendak digunakan.menggoreng, membakar atau salad pilih untuk rumah. Dan jika anda mengkaji dengan teliti semua nasihat kami, masalah ini akan diselesaikan. Tetapi kadang-kadang terdapat kes apabila ia masih bernilai menolak untuk membeli minyak. Contohnya, jika negara asal ditunjukkan padanya, di mana pokok zaitun priori tidak tumbuh.

Adalah perlu untuk menolak pembelian walaupun tiada alamat pengilang pada label. Syarikat yang tidak perlu takut, sebagai peraturan, cat alamat penuh dengan sebutan nombor hubungan dan juga e-mel. Perkara yang sama berlaku untuk produk dengan cetakan terlalu kecil, yang boleh menjadi masalah untuk dibaca. Jangan beli minyak yang mempunyai tahap keasidan lebih daripada 0.8% atau tiada langsung.

Jangan beli produk dengan bau yang meragukan dan unsur pihak ketiga yang terapung. Sebagai contoh, walaupun minyak berkualiti tinggi, apabila diletakkan di dalam sejuk, boleh mendapat kepingan putih. Dan, sudah tentu, anda tidak perlu memilih produk, walaupun harga diskaun yang menarik, yang telah tamat tempoh (atau hampir tamat tempoh)

Dalam satu perkataan, berwaspada. Dan jangan ragu untuk mengkaji label itu untuk masa yang lama, walaupun kelihatan tidak bersetuju dan mengeluh penjual.