Minyak zaitun adalah pahit. Mengapa minyak zaitun pahit dan apa yang perlu dilakukan?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bayangkan anda telah membawa minyak zaitun dari Sepanyol, Greece atau Itali. Rakan-rakan berkata bahawa ini adalah produk penekanan pertama, dibuat dengan cara mekanikal. Anda menyimpan hadiah itu tidak dibuka selama beberapa bulan sehingga akhirnya anda membuka sumbat botol itu. Dan kemudian anda mengalami kekecewaan yang besar: minyak zaitun adalah pahit! Mengapa ini berlaku dan apa yang perlu dilakukan mengenainya - baca dalam artikel ini. Jika minyak zaitun mempunyai rasa pahit yang menjijikkan dan ia menyakitkan tekak anda, jangan tergesa-gesa untuk mencurahkannya atau menggunakannya untuk melincirkan engsel pintu! Janganlah kita menyimpan tipu muslihat itu terlalu lama. Anda telah membeli minyak zaitun terbaik daripada semua. Rasa pahitnya ialah faktor yang menunjukkan kualitinya yang tinggi.

Segar dan jus

“Hanya mereka yang telah mencubanya boleh berhujah tentang rasa tiram,” kata orang Perancis. Pernahkah anda mencuba kentang goreng? Jika ya, maka anda tidak perluterangkan bagaimana ia berbeza daripada jus biasa. Terang, rasa kaya, bau yang kuat dan … sedikit masam. Tetapi betapa hebatnya tenaga yang anda rasa apabila anda mengambil segelas jus yang baru diperah! Segar lebih dihargai, kerana semua vitamin terpelihara di dalamnya. Mereka juga terdapat dalam jus biasa. Tetapi dalam cecair itu, yang dipanggil "dipulihkan daripada serbuk", ia tidak mungkin. Daripada contoh buah ini, menjadi jelas mengapa minyak zaitun kualiti terbaik adalah pahit. Lagipun, ia pada asasnya sama segar. Hanya jus ini tidak diperah daripada epal atau oren, tetapi dari zaitun hijau. Lebih-lebih lagi, ia dilombong menggunakan kaedah lama, yang telah digunakan sejak zaman Mesir Purba, menggunakan akhbar konvensional. Tetapi minyak pengekstrakan kedua, yang diperoleh melalui rawatan haba, ditapis, tidak lagi pahit. Tetapi mereka juga mempunyai sifat yang kurang berguna. Lagipun, mereka kehilangannya semasa rawatan kimia dan haba.

Mengapa Minyak Zaitun Extra Virgin pahit

Di negara Mediterranean, kanak-kanak pun tahu bahawa minyak zaitun yang baik adalah pahit. Mengapa soalan lain, dan ia tergolong dalam bidang kimia. Mari kita lihat bagaimana minyak "extra virgin" (seperti namanya) dihasilkan. Baginya, mereka dituai dengan tangan dan hanya dari dahannya adalah zaitun hijau, sedikit belum masak. Mereka mesti dipilih - tanpa lebam, penyok, tidak kering, tidak beku. Seterusnya ialah pemprosesan. Lebih sedikit pengeluar akan menjelmakan buah zaitun, lebih banyak sifat berguna buah-buahan akan dipindahkan ke minyak. Oleh itu, mereka hanya dibasuh dandihantar di bawah tekanan. Sudah tentu, kini keldai tidak berjalan dalam bulatan sehingga batu kilangan gergasi berputar. Proses memerah adalah berjentera, tetapi ini adalah satu-satunya inovasi yang pengeluar membenarkan diri mereka dalam pembuatan Extra Virgin. Seperti wain yang baik, jenis minyak zaitun elit adalah DOP dan IGP yang diperakui oleh Kesatuan Eropah. Singkatan ini bermakna buah-buahan dikumpulkan di kawasan tertentu yang terkenal, dan fasa pengeluaran atau keseluruhan proses sepadan dengan yang tradisional. Dalam minyak premium, seperti dalam wain elit, terroir, varieti atau campuran buah zaitun adalah penting.

Mengapa minyak zaitun extra virgin pahit

Kini tiba masanya untuk mengambil sedikit penyelewengan ke dalam sains kimia. Apakah bahan yang memberikan minyak rasa pahit? Pertama, ia dipindahkan ke produk dari zaitun itu sendiri. Jika anda kebetulan mencuba buah-buahan segar (bukan jeruk), anda yakin dengan ini. Bertanggungjawab untuk rasa pahit dan sedikit astringen yang membuat tekak koyak adalah polifenol. Bahan-bahan ini sangat berguna untuk badan. Mereka melindungi sel daripada radikal bebas. Doktor memanggil polifenol sebagai yang terbaik untuk pencegahan kanser. Mereka juga memainkan peranan positif dalam rawatan luka bakar. Minyak zaitun kelas pertama melicinkan kedutan, dan dengan penggunaan yang kerap, rambut menjadi tebal dan berkilat, dan kuku menjadi kuat. Dengan begitu banyak kelebihan, menjadi kurang penting bahawa minyak zaitun adalah pahit. Mengapa tidak mengambilnya dalam satu sudu teh semasa perut kosong, jika kecantikan memerlukanmangsa?

Apakah Minyak Zaitun Tulen?

Di negara-negara rantau Mediterranean, minyak dihasilkan sama sekali tanpa sebarang kepahitan. Tetapi mereka kurang berharga dan lebih murah. "Minyak zaitun tulen" - Minyak Zaitun Tulen - boleh disamakan dengan jus biasa. Katakan anda mempunyai balang jus segar dan lima bekas yang sama dengan kompot. Anda campurkan semua cecair dalam satu tong dan panggil komposisi yang terhasil "Just Juice". Kira-kira skim yang sama beroperasi dalam pembuatan "Minyak Zaitun Tulen". "Extra Virgin" di dalamnya - hanya bahagian tertentu. Isipadu utama ialah produk halus yang diperoleh melalui pemprosesan kimia atau haba. Polifenol dimusnahkan semasa proses pengeluaran ini, yang akhirnya menjejaskan rasa minyak zaitun. Kenapa produk ini pahit? Hanya ada satu jawapan untuk soalan ini: minyak telah merosot kerana usia tua atau kerana ketidakpatuhan peraturan penyimpanan.

Apakah Minyak Zaitun Romas?

Ini adalah minyak penekan kedua. Selepas buah zaitun di bawah tekanan telah melepaskan semua jus lemak mereka untuk produk kelas pertama, mereka terpaksa "bekerja" lebih banyak. Buah-buahan tertakluk kepada suhu tinggi dan tindakan pelarut organik. Hasil daripada pengekstrakan ini, ternyata mendapat lebih banyak minyak. Untuk meningkatkan kualitinya, produk penekan pertama ditambah kepadanya. Jarang sangat minyak zaitun ni pahit. kenapa? Sebab polifenol sangat sedikit. Di Sepanyol, Minyak Zaitun Romas hanya digunakan untuk menggoreng hidangan, danyang memerlukan sejumlah besar minyak (dalam penggorengan dalam). Tetapi ia berharga kira-kira dua euro seliter, manakala Extra Virgin biasanya dijual dengan harga lapan.

Bahan api untuk lampu

Mengapa minyak zaitun yang tidak ditapis adalah pahit, kami telah mengetahuinya. Tetapi adakah mungkin untuk menghilangkan rasa selepas ini dengan menggunakan produk dara? Ternyata anda boleh, jika anda tertakluk kepada proses penapisan - pemurnian. Untuk ini, buah zaitun dengan kualiti terburuk diambil. Ia dituai dari tanah, tanaman beku atau spesimen yang tidak lulus "tuangan" digunakan untuk menjadi bahan mentah untuk minyak yang lebih berkualiti. Tetapi buah zaitun seperti itu ditekan dengan cara tradisional - dengan menekan sejuk. Sudah tentu, kerosakan bahan mentah tidak dapat dielakkan menjejaskan rasa. Sebelum ini, minyak tersebut digunakan untuk lampu dan lampu. Sekarang keperluan untuk ini telah hilang. Untuk meningkatkan rasa minyak zaitun tersebut, mereka menjalankan penapisan. Tetapi bersama dengannya, polifenol juga hilang. Mayonis diperbuat daripada produk sedemikian di Sepanyol.

Jadi bagaimana dengan minyak zaitun?

Untuk meringkaskan secara ringkas. Dalam artikel ini, kami cuba menjawab persoalan mengapa minyak zaitun pahit dan apa yang perlu dilakukan apabila ia berlaku. Kami membincangkan secara terperinci pada bahagian pertama masalah. Tetapi apa yang perlu dilakukan jika minyak yang anda beli itu pahit? Kami menjawab: tidak ada. Tambahnya ke salad. Anda akan melihat betapa indahnya rasa hidangan biasa akan menjadi. Anda juga boleh menggoreng dalam minyak sedemikian, walaupun harganya agak mahal. Daging, ikan dan sayur-sayuran yang disediakan dengan cara ini tidak terasa pahit.kehendak. Sekiranya anda tidak dapat menahan rasa kepahitan sama sekali, panaskan produk pada suhu 60-70 darjah dan campurkan dengan bawang putih yang dicincang halus. Orang Sepanyol mencelupkan roti bakar ke dalam adunan ini dan memakannya sebagai snek.