Memasak pilaf dalam periuk perlahan: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ini adalah hidangan berbilang komponen, komponen utamanya ialah nasi (namun, terdapat variasi lain dengan bijirin, seperti bulgur atau jagung) dan daging (terdapat juga pengecualian dalam bentuk ikan). Sudah tentu, kita akan bercakap tentang pilaf!

Makanan ini sangat lama, dengan sejarah dan latar belakang. Oleh itu, asal usulnya tidak dapat dipastikan dengan pasti. Tetapi pilihan untuk memasak pilaf dalam periuk perlahan, boleh dikatakan dengan pasti, muncul tidak lama dahulu - dengan pengedaran meluas peranti ajaib ini di dapur moden. Baiklah, mari cuba memasak dengan anda?

Sedikit sejarah seperti biasa

Penyelidik sains masakan mencadangkan bahawa asas memasak pilaf diletakkan di Asia atau India pada abad ke-3 SM. e., dengan permulaan penanaman padi. Bijirin, tentu saja, ditanam di Empayar Celestial sebelum ini, tetapi prinsip memasak bijirin membolehkan kita membuat kesimpulan: akar hidangan yang dicintai harus dicari, sebaliknya, di India kuno, di mana hidangan serupa telah lama wujud, kebanyakannya vegetarian, ditambah dengandaging kemudiannya di Parsi. Hujah untuk ini, tidak syak lagi, mungkin fakta bahawa tradisi mewarna pilaf dengan kunyit atau kunyit telah dipelihara sehingga hari ini.

Pada zaman moden, hidangan ini adalah salah satu yang paling popular di Timur Tengah, dan di luar Caucasus. Pilaf menjadi terkenal di Turki dan Eropah, di Balkan, di mana dia memperoleh watak peribadi dan nuansa kebangsaan dengan keanehan.

Tradisi dan adat resam

Di Timur, hidangan itu dimakan hampir setiap hari, tetapi pada masa yang sama, perayaan, acara penting tidak boleh dilakukan tanpa pilaf yang disediakan khas: perkahwinan, pengebumian atau, sebagai contoh, didedikasikan untuk kelahiran ahli waris.

Dalam kehidupan seharian, memasak terutamanya dilakukan oleh jantina yang lebih adil. Walau bagaimanapun, pilaf untuk hidangan perayaan selalunya disediakan oleh lelaki, pakar yang dijemput khas dalam masakan - ashpazy.

Pelbagai resipi

Mungkin terdapat beribu-ribu variasi hidangan ini, termasuk resipi yang kini biasa untuk memasak pilaf dalam periuk perlahan, tetapi ciri cirinya, sebagai peraturan, akan menjadi gabungan 2 komponen: daging dengan sayur-sayuran dan bijirin. Sebaliknya, yang pertama dicipta daripada pelbagai komponen, seperti pelbagai jenis daging, ikan (contohnya, dari sturgeon), pelbagai permainan, pelbagai jenis sayur-sayuran, buah-buahan kering, rempah ratus, herba dan rempah ratus. Selain itu, penggunaan produk separuh siap juga boleh diterima, contohnya, kepingan kecil daging cincang yang dibalut dengan daun anggur.

Komponen bijirinpilaf biasanya berasaskan beras, tetapi barli dengan campuran gandum, kacang ayam, jagung dan bijirin juga boleh digunakan. Tetapi perbezaan utama antara pilaf sebagai hidangan bukanlah ramuannya, tetapi teknologi penyediaannya.

Titik pertama ialah gabungan 2 bahagian yang seimbang - daging dan bijirin, bertanggungjawab untuk rasa dan aroma. Kedua: bahagian, sebagai peraturan, dimasak secara berasingan (bagaimanapun, dalam hal memasak pilaf dalam periuk perlahan, postulat ini mungkin dilanggar). Sebagai tambahan kepada semua di atas, tidak seperti mana-mana bijirin, komponen bijirin tidak direbus, tetapi direbus.

Perlu juga diperhatikan: dengan prinsip asas memasak yang serupa, pilaf dalam versi berbeza boleh berbeza dengan ketara dalam rasa dan kualiti aromatik, serta dalam peraturan untuk menghidangkan hidangan ke meja.

Memasak pilaf dalam multicooker Redmond

Pilaf ini disediakan mengikut peraturan dan mengikut tradisi Timur, menggunakan bawang dan satu set rempah ratus. Resipi untuk membuat pilaf dalam multicooker adalah terperinci, semua langkah dibentangkan dengan jelas: baik dari segi masa memasak dan dalam kombinasi program. Anda hanya perlu mengikut arahan dan anda pasti akan belajar cara membuat pilaf yang menakjubkan!

Sedikit teknologi

Ramai yang percaya bahawa memasak pilaf dalam periuk perlahan (serta dalam peralatan dapur lain yang kurang moden) memerlukan nasi istimewa. Tetapi berikut ialah cara untuk mengelakkan kos tambahan: pilih bijirin bulat biasa, dan hidangan akan menjadi optimum.

Rahsianya ialah bijirinharus menyerap kelembapan dengan baik, dan tidak semua bijirin mampu melakukan ini. Model multicooker mungkin berbeza, contohnya, Redmond M70, bagaimanapun, mengikut resipi ini, hidangan akan menjadi baik dalam peranti yang mempunyai program "Menggoreng" ("Membakar"), "Pilaf" dan "Rebus". Hasil akhir memasak pilaf dalam periuk perlahan sebenarnya tidak berbeza dengan makanan yang dibina dalam kawah asli.

Resipi untuk membuat pilaf dalam multicooker Redmond. Bahan-bahan

Kami memerlukan:

• dua gelas beras terpilih;
• tiga gelas air;
• 400 gram daging;
• tiga lobak merah saiz sederhana;
• dua bawang;
• beberapa sudu besar minyak sayuran;
• seketul bawang putih.

Garam dan rempah menentukan rasa peribadi. Tetapi inilah set rempah "kewajipan": dua sudu kecil jintan putih, satu barberry, setengah sudu campuran lada tanah, secubit kunyit (atau sudu kecil kunyit: mereka membuat pilaf menjadi emas).

Daging, dengan cara ini, anda boleh menggunakan mana-mana sahaja, mengikut keinginan individu (kita akan bercakap tentang ini sedikit kemudian). Ingatlah bahawa lebih gemuk pulpa, lebih gemuk hasil akhirnya.

Peringkat pertama

Memasak pilaf dalam periuk perlahan bermula dengan sayur-sayuran. Minyak sayuran dituangkan ke dalam mangkuk (agak murah hati, tidak menitis, seperti untuk hidangan lain), selepas pemanasan yang mana kotak bawang yang agak besar dituangkan. Ia mesti digoreng sehingga "tan" mula kelihatan, selepas itu kepingan daging bersaiz sederhana dimasukkan ke dalam sayur-sayuran.

Tudung ditutup, dan tuan rumah mempunyai masa untuk menjaga lobak merah. Ia harus dipotong. Walaupun anda suka lobak merah parut dalam pilaf, gunakan hanya pisau, tanpa parut! Pengesyoran ini disebabkan fakta bahawa dengan lobak merah parut, pilaf boleh bertukar menjadi bubur.

Perkara utama kedua: bukan semua lobak merah ditutup, tetapi separuh daripada jumlah keseluruhan. Isi mangkuk dicampur dan dibiarkan sehingga isyarat. Masa memasak untuk pilaf dalam multicooker pada peringkat ini adalah kira-kira setengah jam, jadi tetapkan pemasa dengan segera untuk masa yang dikehendaki.

Peringkat kedua

Sayur-sayuran sudah cukup perang, tetapi daging belum sampai. Jadi selepas isyarat pemasa, segelas air mendidih dituangkan ke dalam kuali multicooker, dan program berubah menjadi "Memadamkan". Memasak pilaf dalam multicooker Polaris pada peringkat ini adalah lebih mudah, dalam radas anda boleh memilih produk yang direbus (kami memerlukan Daging).

Sebaliknya, dalam kebanyakan model Redmond terdapat kedudukan “Pilaf”, yang turut memudahkan tugas kami, kerana anda tidak perlu menukar mod memasak beberapa kali.

Pemasa ditetapkan selama dua puluh atau empat puluh minit. Selang masa pertama adalah penting jika pilaf sedang dimasak dalam periuk perlahan dengan ayam.

Daging ini, seperti yang anda tahu, masak lebih cepat, dan tiada siapa yang berminat untuk menangguhkan prosesnya. Selain itu, daripada rawatan haba yang berlebihan, daging ayam menjadi lebih kering secukup rasa. Jika anda maksudkan memasak pilaf babi dalam periuk perlahan, maka masa untuk memasak daging perlu dilanjutkan. Setengah jam - jika kepingan sangat kecil, lebih lama lagi - jika anda lebih suka memotong daging menjadi kepingan besarkepingan.

Peringkat ketiga

Masa untuk nasi. Bijirin mesti dibasuh. Terdapat dua cara untuk melakukan ini:

• Air dituangkan ke dalam mangkuk nasi dan ditoskan sehingga ia benar-benar lutsinar.
• Penyaring dengan bijirin diletakkan di bawah air yang mengalir, sementara bijirin digoncang. Tiga minit, tidak kurang, sudah cukup untuk ini.

Apabila pemasa menandakan tamatnya peringkat memasak sebelumnya, separuh kedua lobak merah cincang dituangkan ke dalam mangkuk multicooker, di mana nasi diagihkan secara sama rata.

Seluruh kepala bawang putih diletakkan di tengah-tengah gelongsor. Hanya lapisan kasar paling atas sekam dikeluarkan daripadanya, dan selepas itu dinasihatkan untuk mencucinya dengan teliti. Seterusnya, anda perlu mencurahkan air panas, yang biasanya membawa dua gelas ke mangkuk standard, dan tetapkan mod "Pemadaman" selama 45 minit. Ini berlaku jika program "Pilaf" tidak disediakan dalam model anda.

Pada peringkat yang sama, perasa ditambah, dan jika perlu, garam. Komposisi terpulang kepada anda. Sebaik-baiknya, anda harus membeli set siap dari Uzbek di pasaran. Jika ini tidak mungkin, buat sendiri campuran. Perkara utama ialah mendapatkan barberry, tanpanya pilaf akan hilang rasa yang tidak dapat diperbaiki.

Rahsia kecil chef berpengalaman

Memasak pilaf dalam periuk perlahan adalah seni sebenar, jadi menghidupkan naluri masakan anda amat disyorkan. Sebagai contoh, kami tidak memberikan nisbah anggaran produk kerana pilihan citarasa orang ramai berbeza.

Seseorang lebih menghargai dagingkomponen, seseorang lebih suka nasi. Prinsip asasnya bukan untuk menjimatkan bawang dengan lobak merah. Kekurangan mereka dalam hidangan pada kelazatannya berkembang dengan buruk.

Satu lagi: jangan hidangkan pilaf di atas meja sejurus selepas pemasa berdecit. Seperti memasak dalam kawah, hidangan mesti diselitkan. Langkah bijak ialah menukar unit keajaiban kepada pemanasan dan reneh pilaf dalam mod ini selama kira-kira sepuluh minit. Pada masa itulah ia menjadi benar-benar hebat: nasi kepada nasi, dan warna keemasan yang indah, dagingnya lembut dan berair, dan seluruh jisim tepu dengan aroma sayur-sayuran dan rempah ratus.

Malah tuan ashpaz "cecair" yang telah disebutkan tidak akan mempunyai aduan tentang tukang masak. Dan ahli keluarga akan bersedia untuk berterima kasih kepada anda, memuji anda, dan mungkin juga mendewakan anda. Walau apa pun, mereka pasti akan menyapu segala-galanya dari pinggan dan meminta lebih banyak lagi.