Cara membuat pastri kerak pendek: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Doh roti pendek sangat popular di kalangan suri rumah, kerana pastri daripadanya lembut dan rapuh. Sebagai peraturan, biskut, kek dan pastri dibakar dari doh ini, tetapi ia juga boleh digunakan untuk pai dengan isi masin. Selalunya, biskut dibuat daripada doh roti pendek manis, dan asas untuk pai terbuka dibuat daripada doh tanpa lemak.

Proses memasak mempunyai ciri-ciri tersendiri, jadi sesetengah suri rumah tidak tahu membuat pastri kerak pendek. Resipi untuk sebarang jenis adunan ini termasuk 3 bahan utama: tepung, mentega dan air. Anda tidak perlu menambah serbuk penaik kerana mentega berkualiti baik menggantikannya. Ia seolah-olah menyelubungi tepung, kerana pastrinya lembut dan rapuh. Inilah yang membezakan doh roti pendek dengan jenis lain. Jelas sekali, hidangan daripadanya mengandungi peratusan lemak yang tinggi, yang mesti diambil kira oleh mereka yang mengikuti angka tersebut.

Sejarah Penciptaan

Resipi tradisional untuk pastri shortcrust - breeze (Pate Breese) telah dicipta di Perancis sekitar abad ke-12. Adalah dipercayai bahawa selepas membakar roti, biskut dibuat daripada baki doh. Kemudian, mentega ditambahkan padanya, yang tidak semua orang mampu beli kerana harganya yang tinggi.

Pastri shortcrust klasik terdiri daripada tepung, mentega dan air yang dicampur dalam nisbah 3:2:1. Piawaian ini diambil sebagai asas untuk mana-mana resipi pastri shortcrust.

Bergantung pada bahan tambahan yang ditambahkan, doh akan menjadi sama ada untuk pastri manis atau pai berperisa.

Rahsia memasak

Perkara yang perlu diingat sebelum membuat pastri kerak pendek:

1. Anda harus memilih tepung halus dengan kandungan gluten sederhana. Sebelum menyediakan doh, ia mesti diayak.
2. Jangan panaskan bahan. Air mesti disejukkan, dan mentega mesti dicairkan sehingga ke tahap yang mudah dicincang dan tidak cair. Sediakan doh di kawasan pengudaraan yang baik.
3. Mentega tidak boleh terlalu cair, jika tidak doh akan hancur apabila diuli.
4. Tidak perlu melengahkan proses memasak supaya doh tidak sempat panas. Jika tidak, makanan yang dibakar akan menjadi sukar.
5. Loyang pembakar tidak perlu dilincirkan dengan minyak, kerana doh itu sendiri mengandungi peratusan lemak yang besar.
6. Kuki dan pai roti pendek dibakar pada suhu 200-240°C di bahagian bawah ketuhar.
7. Sesetengah sumber menunjukkan bahawa pastri kerak pendek perlu diuli dengan tangan. Seseorang membantah bahawa anda perlu menggunakan spatula atau pengadun supaya tidak memanaskan semula doh dengan habatangan Semuanya bergantung pada resipi khusus dan pengalaman tuan rumah.
8. Jika doh digunakan untuk membuat biskut, ia mesti digulung hingga setebal 0.5 sentimeter. Doh roti pendek boleh menjadi lebih tebal sedikit untuk pai dan kek, tetapi tidak melebihi 1 sentimeter.

Resepi doh klasik

Resipi klasik sesuai untuk membuat doh pai kerak pendek. Bagaimana untuk menjadikannya universal supaya mana-mana isi masin sesuai? Kami memerlukan sekurang-kurangnya komponen:

• 185 gram tepung halus;
• 115g mentega;
• ½ sudu teh gula;
• ½ sudu kecil garam;
• 60 mililiter air ais.

Air dan minyak prasejukkan di dalam peti sejuk. Ayak tepung dan campurkan dengan gula dan garam. Potong mentega menjadi kiub kecil, masukkan bahan-bahan lain dan potong bersama sehingga saiz kacang. Tuangkan 1 sudu besar air ke dalam lubang di tengah tepung dan uli doh. Apabila ia mula tahan bentuknya, tiada lagi air yang perlu ditambah. Balut doh siap dalam filem berpaut dan biarkan di dalam peti sejuk selama 30 minit. Asas ini digunakan untuk membuat kuih, tartlet dan pai tertutup. Doh mesti digulung dengan lapisan setebal 1 sentimeter.

Doh roti pendek untuk pastri manis

Sedikit berbeza daripada resipi doh biskut klasik. Bagaimana untuk menjadikannya lapang dan rapuh supaya pastri cair di dalam mulut anda? Untuk ujian, anda memerlukan:

• 3 cawan tepung tinggijenis;
• 2/3 cawan gula;
• 450 gram mentega;
• ¼ sudu teh baking soda;
• 3 biji telur;
• 1 sudu teh jus lemon;
• vanillin.

Sapu mentega dengan gula, kemudian masukkan telur dan gaul. Soda balas jus lemon dan campurkan dengan tepung yang diayak. Satukan semua bahan, masukkan vanillin, uli doh dengan cepat dan sejukkan selama 1 jam.

Doh yang telah disejukkan hendaklah digulung menjadi kek setebal 0.4-0.7 cm. Pemotong kuih hendaklah mempunyai tepi yang tajam. Produk dibakar pada suhu 200 ° C.

Betapa mudahnya membuat pastri kerak pendek

Menyediakan doh tidak memerlukan banyak masa dan wang. Walaupun dengan set bahan yang minimum, anda boleh membuat pastri shortcrust di rumah, seolah-olah anda membelinya di kedai. Resipi ini sesuai sebagai asas untuk pai dengan sebarang inti, manis atau masam. Oleh kerana doh tidak diuli dengan tangan, ia tidak akan mempunyai masa untuk memanaskan badan. Kaedah ini sesuai untuk suri rumah pemula.

• 210 gram mentega tanpa garam;
• 300 gram tepung;
• 60 gram gula;
• 1 biji telur.

Mentega dan gula mesti dicampur dengan pengadun selama 4 minit pada kelajuan perlahan. Kemudian masukkan telur, teruskan mencampurkan jisim pada kelajuan sederhana. Tuangkan tepung yang telah diayak dalam bahagian kecil dan gaul adunan dengan kelajuan pengadun perlahan. Biarkan di dalam peti sejuk selama 20 minit.

Doh roti pendek dengan tepung rai

Resipi menggunakan tepung rai - jawapan kepada persoalan bagaimana membuat pastri shortcrust untuk biskut lebih sihat dan asli. Resipi ini juga berbeza kerana ia menggunakan minyak sayuran dan bukannya mentega. Untuk menyediakan doh sedemikian, anda memerlukan:

• 200 gram tepung rai;
• 1 kuning telur;
• 50 gram gula;
• perasan 1/2 lemon;
• 100 gram minyak sayuran.

Campur semua bahan kecuali tepung. Ayak tepung rai dan masukkan ke dalam adunan. Biarkan dalam peti sejuk selama 30 minit. Produk daripada doh sedemikian mesti dibakar pada suhu 180 ° C.

Dengan krim masam

Ramai suri rumah suka menggunakan bahan-bahan asal Rusia dalam penaik - krim masam dan marjerin, yang semua orang sudah biasa pada zaman Soviet. Resipi berikut akan memberitahu anda cara membuat doh roti pendek, mengingatkan rasa zaman kanak-kanak:

• 650 gram tepung;
• 180g marjerin;
• 2 sudu besar jus lemon;
• 150g krim masam (10-20% lemak);
• 200 g gula;
• 1 sachet serbuk penaik;
• 2 biji telur.

Cincang marjerin menjadi kepingan, campurkan dengan gula. Tambah telur dan krim masam kepada mereka. Masukkan sedikit demi sedikit tepung yang telah diayak bersama serbuk penaik, jus lemon dan uli doh. Sejukkan selama 1 jam.

Cara menggunakan pastri shortcrust

Beberapa lagi petua untuk tuan rumah.

1. Anda perlu melancarkan doh di atas permukaan rata yang ditaburi tepung atau di atas kertas pembakar.
2. Apabila menggunakan doh sebagai asas untuk pai, perlu ditusuk di beberapa tempat dengan garpu supaya pastri tidak kembang.
3. Apabila meletakkan doh pada borang, anda perlu menekannya dengan berhati-hati supaya produk tidak berubah bentuk semasa membakar.
4. Untuk memasak lapisan tebal, suhu ketuhar hendaklah lebih rendah, untuk lapisan nipis - lebih tinggi.
5. Jika barang yang dibakar melekat pada kerajang atau kuali, biarkan produk sejuk sebelum mengeluarkannya.

Mengapa doh tidak berfungsi

Untuk menjadikan pastri shortcrust sesedap, lembut dan lapang yang mungkin, anda perlu bersabar dan menimba pengalaman. Kadangkala perkadaran yang salah atau kesilapan dalam proses memasak boleh menghalang anda daripada mencapai hasil yang diingini. Pertimbangkan beberapa daripadanya:

1. Jika pastri keluar terlalu rapuh, ini menunjukkan terlalu banyak mentega ditambahkan ke dalam doh atau hanya kuning digunakan sebagai ganti telur.
2. Jika mentega dimasukkan terakhir, atau diuli terlalu lama, bahan yang dibakar akan menjadi kasar.
3. Mentega yang terlalu cair dan makanan yang tidak disejukkan secukupnya akan menghalang doh daripada dilancarkan: ia akan menjadi tidak plastik, hancur.
4. Jika terlalu sedikit minyak ditambah, doh akan mengecut semasa digulung.
5. Jangan gunakan tepung gluten rendah, jika tidak, doh akan menjadi tidak berkualiti.
6. Jika pastri tidak sekata, bermakna doh telah diregangkan semasa penyediaan atau tidak diletakkan dalam peti sejuk cukup lama.
7. Roti pendek tinmenjadi terlalu berminyak jika minyak tidak cukup sejuk. Ia perlu mengeluarkan bahan kerja di dalam peti sejuk selama setengah jam lagi untuk menyingkirkan lemak berlebihan.

Suri rumah akan mendapat pastri yang sempurna jika mereka mengikuti petua ini.