Pastri kerak pendek untuk kuki: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pastri kerak pendek dianggap paling mudah disediakan dalam kalangan tukang masak. Namun begitu, ialah yang boleh digunakan sebagai resipi asas untuk eksperimen gastronomi yang tidak terhingga. Dalam artikel ini, kita akan bercakap tentang cara membuat pastri shortcrust untuk kuki. Resipi dengan foto, arahan langkah demi langkah dan pilihan berbeza untuk cara menyediakan asas ini untuk pencuci mulut akan diberikan di bawah.

Pastri ringkas ini sesuai untuk malam Ahad atau Sabtu, pesta kanak-kanak, sarapan ringan. Pilihan perayaan untuk kuki dari doh sedemikian boleh dihidangkan untuk Tahun Baru atau Krismas. Banyak negara mempunyai tradisi menarik yang dikaitkan secara khusus dengan pastri kerak pendek. Sekarang kita akan belajar cara membuatnya di rumah. Ia lebih sedap dan lebih sihat.

Mengapa ia dipanggil begitu

Sebelum memberikan resipi untuk pastri shortcrust untuk biskut, mari ketahui mengapa ia diberi nama sedemikian. Terdapat beberapa versi ini. Ada yang berpendapat mereka dipanggilproduk masakan daripada asas sedemikian adalah berpasir kerana ia dipotong dengan acuan kerinting, seolah-olah kanak-kanak sedang bermain dalam kotak pasir.

Pencuci mulut ini sebenarnya dipanggil begitu kerana, jika dilakukan dengan betul, ia menjadi rapuh dan cair di dalam mulut anda. Dan semua kerana ia mengandungi banyak lemak. Dari kuki ini bukan sahaja lazat, tetapi juga lembut. Dan sesiapa sahaja boleh memasaknya. Selain itu, tiada helah khas diperlukan untuk ini. Semua produk ini sangat berpatutan dan anda boleh membelinya di mana-mana sahaja: telur, mentega, tepung… Mari mulakan.

Doh biskut roti pendek. Resipi langkah demi langkah

Untuk membuat beberapa hidangan produk masakan tersebut, anda perlu mengambil kurang daripada seratus gram gula, 2 biji telur, 250 g tepung, 150 g mentega (dalam versi bajet mereka boleh digantikan dengan marjerin atau sapuan). Kami memerlukan satu sudu teh serbuk penaik, serta secubit garam.

Langkah pertama pukul telur dengan gula hingga sebati sehingga adunan menjadi keputihan dan agak pekat. Semasa kita melakukannya, sebaiknya letakkan mentega di tempat yang hangat supaya ia menjadi lembut (tetapi tidak pernah cair).

Kini anda boleh meneruskan ke langkah kedua. Ayak tepung melalui penapis dan campurkan dengan serbuk penaik dan garam. Masukkan adunan kering ke dalam telur yang telah dipukul, dan letakkan minyak di tempat yang sama.

Ke langkah ketiga - menguli pastri kerak pendek untuk kuki - resipi memerlukan anda mendekatinya dengan berhati-hati. Ia tidak berbaloi untuk melakukan ini untuk masa yang lama. Jika tidak, doh akan menjadi terlalu tersumbat. Uli dengan cepat dan bentukkan menjadi bola. Sekarang tutupnya dengan selofan, filem berpaut ataukain kasa basah. Kami letak dalam peti ais. Sebenarnya, itu sahaja.

Seperempat jam untuk memasak, dua puluh minit di dalam peti sejuk - dan doh sesuai untuk dibakar. Jika anda ingin membuat kuki, kemudian pergi ke langkah keempat. Kami melancarkan doh di atas papan tepung, memotong angka yang dicadangkan oleh imaginasi kami, dan kemudian memindahkannya ke lembaran penaik dan menyimpannya di dalam ketuhar selama 10-15 minit pada suhu 180 darjah. Biarkan biskut sejuk sebelum dihidangkan. Anda boleh taburkannya dengan gula tepung.

Resepi yang lebih rumit

Jika anda ingin menyediakan pencuci mulut sedemikian untuk syarikat besar, maka anda harus menukar bilangan produk. Ambil tiga gelas tepung, lebih daripada satu pek mentega (kira-kira 300 gram), gula - segelas. Tetapi bilangan telur tidak boleh diubah, dua sudah cukup. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah beg gula vanila. Tetapi prinsip penyediaan tetap sama seperti dalam resipi asas untuk pastri shortcrust untuk kuki, yang kami terangkan langkah demi langkah.

Semua produk pukal digabungkan bersama. Kemudian masukkan mentega - jika tidak terlalu empuk boleh dipotong kecil. Dalam kes ini, lebih baik meletakkan segala-galanya dalam pengisar. Kemudian minyak dengan produk pukal akan dihancurkan menjadi serbuk. Masukkan telur di sana dan pukul sehingga rata. Dan kemudian kami membentuk bola dan melakukan perkara yang sama seperti dalam resipi sebelumnya. Ngomong-ngomong, bukan sahaja produk harus disejukkan, tetapi juga tangan yang kita gunakan untuk mengolah doh.

Bagaimana saya boleh memperbaiki komposisi doh dan rasa produk daripadanya

Walaupun membuat pencuci mulut yang paling ringkas, anda perlu mengikut peraturan dan mengetahui rahsianya. Kami telah melihat bahawa resipi memerlukan bahan-bahan mudah untuk membuat pastri shortcrust untuk biskut. Tetapi anda juga boleh menggunakan bahan tambahan. Mereka akan memberikan kuki rasa dan aroma yang istimewa.

Kami bertemu dengan satu bahan tambahan seperti di atas. Ini gula vanila. Tetapi dalam penyediaan pastri shortcrust, lemon parut atau kulit oren, kacang, coklat, serta koko atau kayu manis juga digunakan. Tepung boleh dicampur dengan sebahagian daripada kanji. Adalah sesuai untuk menggantikan serbuk penaik dengan soda.

Tetapi jika doh dibuat dengan mahir, maka anda harus meninggalkan sepenuhnya serbuk penaik. Untuk melakukan ini, sejukkan semua permukaan di mana anda akan "membayangkan" semasa menguli. Jika anda melakukan segala-galanya dengan cepat dan tidak membenarkan doh menjadi panas, ia akan "mengebul" dengan sendirinya. Sejukkannya supaya ia menjadi matte dan licin. Jika tidak, doh akan hancur dan bergulung dengan teruk. Iaitu, ia bukan sahaja harus diuli dengan baik, tetapi juga biarkan ia "berehat."

Rahsia "kerapuhan"

Di atas kami telah memberikan dua cara untuk membuat doh roti pendek. Ia disediakan dengan tangan atau dengan pemproses makanan. Resipi untuk pastri shortcrust yang rapuh untuk biskut bergantung kepada sama ada anda menambah serbuk penaik di sana atau tidak. Jika anda menggunakan mentega atau marjerin yang dilembutkan, serbuk biskut adalah baik. Jika anda mengisarnya menjadi serbuk dengan pisau, makatiada serbuk penaik perlu ditambah. Kemudian lembapan yang terdapat dalam minyak akan sejat semasa anda menguli doh.

Untuk apa? Supaya wap yang dikeluarkan semasa menguli menjadikan doh menjadi hancur. Dan pergerakan itu sendiri paling baik dilakukan dari tengah ke tepi. Jadi secara beransur-ansur, bekerja dengan kedua-dua tangan, anda akan menangkap semua tepung. Jika minyak lembut, maka ia, seperti komponen cecair lain, dicampur dengan telur. Bahan-bahan kering paling kerap ditambah kepada tepung. Mereka melakukan perkara yang sama dengan mentega hancur.

Doh menjadi sangat rapuh jika sebahagian daripada tepung digantikan dengan kanji. Tetapi kemudian akan ada pencuci mulut "untuk seorang amatur." Peraturan klasik keemasan untuk menggabungkan bahan-bahan untuk pastri shortcrust ialah 1 hingga 2. Iaitu, untuk 300 gram mentega atau lemak, perlu ada tepung dua kali lebih banyak.

Cara melancarkan pastri kerak pendek untuk kuki: resipi dengan foto

Produk yang berbeza memerlukan doh dengan ketebalan yang berbeza. Untuk membuat kuki, lapisan perlu dilancarkan. Tetapi ketebalannya hendaklah tidak lebih daripada 4-8 milimeter. Jika tidak, doh tidak akan dibakar dengan baik. Dan kuki yang anda potong dengan pemotong kuki atau pisau kerinting juga harus mempunyai ketebalan yang sama. Ini dilakukan supaya semua produk dibakar secara sekata, dan tidak ada yang menyebabkan sesetengahnya hangus, manakala yang lain kekal lembap.

Sebaik-baiknya gulungkan doh sedemikian di atas kertas parchment yang diletakkan di atas papan. Ia perlu disapu dengan tepung. Dan doh mesti ditutup dengan lembaran kertas yang lain. Jika anda melancarkannya di atas kertas, ia akan kekal licin danmengekalkan tekstur yang dikehendaki. Jika doh koyak, keluarkan parchment, tutup lubang dengan tepi yang diregangkan. Kemudian gulung semula dengan teliti.

Membakar

Selalunya, sebelum memasukkan produk ke dalam ketuhar, lembaran pembakar digris atau ditutup dengan kertas khas. Tetapi dalam kes doh biskut roti pendek, resipi menyerahkannya kepada anda. Masalahnya, ia terlalu berminyak. Oleh itu, kemungkinan besar, produk tidak akan melekat pada lembaran pembakar. Tetapi biskut perlu dicucuk dengan garpu. Ini adalah untuk memastikan gelembung udara tidak terbentuk dalam doh semasa memasak.

Letakkan kuki di dalam ketuhar, yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Api harus sederhana, tetapi ia bergantung pada ketebalan produk. Ketahui bahawa semakin nipis lapisan anda, semakin tinggi suhu ketuhar sepatutnya. Dan sebaliknya - kepingan doh yang tebal dibakar pada api yang tidak terlalu kuat. Tetapi anda perlu mengikuti proses tersebut. Ia berlaku bahawa semasa membakar kuki mula terbakar di atas. Kemudian ia ditutup dengan kertas parchment.

Kuki dengan badam atau kacang

Adakah anda mahukan kuih pastri kacang pendek atau kuih badam buatan sendiri? Resipi dalam beberapa kes menetapkan untuk mengambil hanya separuh jumlah tepung yang diperlukan. Selebihnya boleh digantikan dengan hazelnut atau badam parut yang sangat halus. Pada masa yang sama, serbuk diambil sebagai ganti gula, dan koko sering ditambah kepada doh. Rasa produk sedemikian sungguh luar biasa.

Kuki roti pendek badam popular di banyak negara Eropah. Mereka disediakan dalam bentuk bulan sabit atau bintang. Selepas dibakar, mereka digulung dalam gula vanila. Orang Perancis menambah coklat parut pada versi doh perayaan untuk biskut sedemikian, dan orang Itali menambah marzipan cincang.

Kebetulan pastri shortcrust biasa juga disediakan. Ia hanya ditaburkan dengan kacang atau kacang tanah yang dihancurkan sebelum dibakar. Dalam kes ini, kepingan harus besar, mereka tidak perlu dihancurkan banyak. Kuki roti pendek yang ditaburi kacang memerlukan protein. Doh dibahagikan kepada bebola. Bahagian atas setiap satu dicelup dalam protein, kemudian ke dalam kacang, dan kemudian diletakkan di atas loyang, ditekan perlahan.

Kuki dengan jem dan inti lain

Bagaimanakah kita tahu sejauh mana produk kita dibakar? Anda boleh tahu dengan warnanya apabila anda mengeluarkan biskut dari ketuhar. Mereka harus berwarna coklat muda atau keemasan. Sekiranya tidak ada cukup lemak dalam doh, dan kuki melekat pada lembaran pembakar, lebih baik jangan cuba "mengoyakkannya" dengan segera. Tunggu sehingga mereka sejuk sedikit. Kemudian tekan lembaran pembakar dan ia akan bergerak.

Selalunya produk sedemikian suka disapu dengan inti buah, mentega atau krim, atau digam bersama jem. Mereka disediakan mengikut resipi biasa dari pastri shortcrust untuk biskut. Dengan topping jem dan buah-buahan, anda boleh memulakan pencuci mulut semasa ia masih hangat. Ia digris sebaik sahaja ia dikeluarkan dari ketuhar. Tetapi jika anda ingin menggunakan mentega atau kastard, maka lebih baik menunggu sehingga kuki telah sejuk. Ini adalahperlu supaya isiannya tidak delaminate.

Kuki dalam acuan

Untuk menyediakan produk yang tidak perlu digulung, sebaliknya dibentuk atau diperah dengan beg pastri, sejenis doh khas diperlukan. Ia mesti lembut supaya boleh diletakkan dalam acuan. Resipi pastri shortcrust untuk biskut dalam kes ini menetapkan untuk mengambil 400 gram mentega atau marjerin, 3 telur, segelas gula yang tidak lengkap untuk tiga gelas tepung, dan juga memadamkan soda pada hujung pisau dalam satu sudu teh jus lemon.. Ia diuli dengan sangat cepat, dan kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk selama dua jam.

Doh ini dihamparkan secara literal pada acuan, dan dibakar mengikut peraturan am. Produk lembut. Sangat sesuai untuk doh pembakar dan roti pendek pada krim masam. Kemudian mereka mengambil beberapa sudu gula, dan hanya 200 gram minyak. Tetapi satu setengah cawan krim masam dan soda slaked dengan jus lemon ditambah kepada doh. Gula vanila pun tak pedih. Doh ini boleh disapukan pada acuan atau digulung jika anda menyimpannya lebih lama di dalam peti sejuk.

Doh roti pendek tanpa telur

Vegetarian juga boleh menikmati kuih-muih seperti itu. Berikut adalah resipi langkah demi langkah untuk membuat doh roti pendek tanpa telur. Langkah pertama ialah memilih bahan-bahan. Kami memerlukan tiga gelas tepung, satu pek mentega dan empat sudu krim masam. Tetapi bukan itu sahaja. Kami mengambil segelas gula, garam pada hujung satu sudu teh, serta sebarang rempah: vanila, anise, kayu manis atau buah pala.

Doh ini dibuat dengan mentega lembut. Oleh itu, peringkat kedua terdiri daripada fakta bahawa kita meninggalkan lemak untuk seketika pada suhu bilik, dan kemudian menguli dengan baik dengan garpu. Langkah ketiga adalah mengisar gula dengan mentega sehingga bijirin tidak lagi terasa. Lebih baik mengambil serbuk, bukan pasir. Langkah keempat - satukan baki produk kering dan tambah pada campuran minyak.

Pada akhirnya, kami akan mempunyai krim masam. Langkah selebihnya adalah sama seperti dalam resipi doh biskut yang lain. Ia dimasukkan ke dalam ketuhar tidak lebih awal daripada selepas setengah jam di dalam peti sejuk.

Untuk vegan, resipi untuk doh sedemikian juga sesuai tanpa mentega dan produk tenusu. Dalam kes ini, ia patut menggunakan lemak sayuran, minyak zaitun adalah yang terbaik. Badam pekat atau santan digunakan sebagai ganti krim masam.

Mentega atau marjerin?

Seperti doh lain, roti pendek mempunyai sifat fizikal dan kimia tertentu yang mencipta rasa selepas dibakar. Oleh itu, tukang masak sering menghadapi persoalan tentang apa yang lebih baik digunakan untuk penyediaannya - mentega atau marjerin. Yang terakhir biasanya digantikan dengan produk mahal.

Resepi doh roti pendek marjerin untuk biskut sudah tentu sesuai. Tetapi jangan lupa bahawa ini adalah produk tiruan. Ia mengandungi apa yang dipanggil lemak trans, yang boleh menyumbang kepada pembentukan tumor malignan. Sebaliknya, doh marjerin menjadikan baking lebih mudah dan digemari oleh ramai orang yang berdiet.

Minyak bukan sahaja lebih mahal, tetapi juga lebih baik. Selalunya, ia adalah sebahagian daripada yang asalresepi doh biskut. Dalam minyak, produk lebih lembut. Jika anda memutuskan untuk menggunakan produk berkrim tertentu ini, lebih baik membelinya supaya ia tidak mempunyai bau asing. Jika tidak, ia akan menjejaskan kualiti penaik.

Storan

Lazimnya, produk doh roti pendek kecil dimakan serta-merta. Dan apa yang perlu dilakukan sekiranya anda menguli terlalu banyak? Walau apa pun, jika anda telah mengikuti resipi doh biskut klasik (atau dengan beberapa variasi), anda tidak perlu membakar semuanya sekaligus. Ia disimpan dengan baik. Anda boleh membakarnya dalam kelompok kecil dan biarkan selebihnya di dalam peti sejuk. Jika anda menghantar doh sedemikian ke peti sejuk beku, maka ia boleh kekal di sana selama dua hingga tiga bulan tanpa menjejaskan kualiti produk.