Apa yang sepatutnya menjadi stroganina daripada ikan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apakah stroganina ikan? Mula-mula, mari kita ingat bagaimana semuanya bermula…

Sedikit sejarah

Terdahulu, hidangan yang biasa kita panggil stroganina dipanggil "struganina". Makanan yang menakjubkan ini berakar umbi di Artik. Di sanalah cara istimewa memasak ikan dicipta.

Hidangan ini jarang ditemui di ibu negara, kerana ia dianggap sebagai makanan orang Siberia secara eksklusif. Nama itu sendiri bercakap tentang prinsip penyediaan. Pertama sekali, ini terpakai untuk menghiris, iaitu, ikan tidak dipotong, tetapi dirancang. Proses ini benar-benar sangat menarik dan menarik. Pada masa yang sama, agak mudah untuk mempelajarinya. Mari kita berkenalan dengan cara stroganina dibuat daripada ikan.

Jenis ikan yang perlu diambil

Stroganina ialah makanan utara atas sebab tertentu. Pertama sekali, kerana hanya di perairan tersebut anda boleh mencari ikan yang sesuai untuk hidangan ini. Ikan yang tinggal di Utara adalah bersih dari segi ekologi, jadi fakta ini adalah salah satu yang utama apabila memilihnya. Ini sangat penting kerana ikan tidak tertakluk kepada rawatan haba - sama ada ia mendidih, menggoreng atau apa-apa bentuk lain.

Satu lagi perkara penting ialahstroganina ikan tidak pernah dibuat daripada ikan yang dibunuh atau ditemui di atas timbunan ais, kerana ini dianggap bentuk yang buruk di kalangan penduduk Utara. Oleh itu, anda harus berhati-hati apabila membeli ikan di pasar Yakutsk, kerana kes-kes menjual barangan yang buruk dan bermutu rendah telah menjadi lebih kerap.

Cara menentukan kualiti ikan

Jadi, jika anda memutuskan untuk memasak stroganina anda sendiri, anda harus ingat beberapa aksiom untuk memilih ikan yang sesuai untuknya. Peraturan ini mengandungi sebarang resipi langkah demi langkah untuk menyediakan hidangan utara. Seperti yang telah disebutkan, ikan mesti mati secara semula jadi dan tidak boleh tengik. Jika anda membeli barangan berkualiti rendah, maka anda tidak akan mendapat stroganina yang sangat lazat. Hidangan ikan ini sangat popular hari ini - bukan sahaja di Utara, tetapi juga di kawasan lain di negara ini.

Jika seekor ikan melompat ke atas ais itu sendiri, insangnya akan berlumuran darah. Oleh itu, ia juga harus kelihatan di pasaran. Tetapi di sini anda harus berhati-hati, kerana penjual boleh menggantikan darah ikan dengan daging lembu. Tetapi darah seperti itu lebih tebal dan lebih gelap. Juga lihat pada skala - ia mestilah merah jambu. Tetapi mata ikan sepatutnya kelihatan seperti protein beku - dalam bentuk titik. Juga beri perhatian kepada jejak dari rangkaian. Ia tidak hilang pada ikan untuk masa yang sangat lama, dan adalah mustahil untuk mengeluarkannya dalam pelbagai cara.

Bersedia untuk memasak daging yang dihiris

Anda boleh memasak semuanya dengan mudah dan sedap. Ramai orang takut stroganina, resipi yang agak mudah. Pertama sekali, anda mesti menghafal empatperkara asas untuk hidangan ini. Yang pertama ialah ikan beku, kemudian pisau yang diasah dengan sempurna, serta tangan yang kuat dan fikiran yang tajam. Kesemuanya akan memberikan hasil yang diingini - stroganina yang enak dan dimasak dengan betul.

Untuk hidangan ini, jenis ikan seperti sturgeon, ikan putih, muksun dan omul paling sesuai. Mengikut definisi, stroganina ikan ialah ikan yang telah dibekukan sejurus selepas ditangkap. Pada masa yang sama, adalah sangat penting untuk tidak mencairkan beku sebelum dimasak.

Selain itu, ikan yang dipilih tidak boleh berada di udara terbuka untuk masa yang lama, kerana kemudian rasanya akan menjadi "kapas". Simpan ikan tersebut dengan betul hendaklah dalam beg yang diikat rapat supaya sinar matahari mahupun udara tidak jatuh ke atasnya. Kami juga mengesyorkan menutup ikan dengan salji atau sayu ais. Kaedah ini biasanya digunakan untuk penyimpanan ikan jangka panjang.

Proses memasak

Setelah memilih ikan yang betul, anda boleh mula memotongnya terus. Semua proses mesti betul-betul langkah demi langkah. Resipi untuk penyediaan stroganina praktikalnya tidak berbeza. Perkara utama di dalamnya ialah kaedah pemotongan. Anda perlu bermula dari kepala hingga ekor. Ia adalah perlu untuk melakukan pemotongan di sepanjang lilitan ikan. Sebelum itu, semua sirip hendaklah dipotong. Selepas pemotongan pertama, ikan hendaklah dipotong memanjang dengan pergerakan yang tajam.

Ikan itu sendiri mesti dipegang oleh kepala. Jika perlu, anda boleh memotong hidung untuk muat yang lebih selesa di tangan anda. Sekarang datangsaat yang paling penting dalam memasak - dengan pisau tajam, mula menghiris hirisan kecil daging ikan dengan saiz yang sama. Anda akan melihat bagaimana mereka akan segera melipat ke dalam tiub yang cantik - ini adalah bagaimana stroganina sebenar diperolehi. Foto ramai pakar dalam perniagaan ini mengesahkan betapa cantik dan estetik hidangan ini dalam penampilannya.

Setelah semua kepingan dipotong, ia perlu dibawa keluar ke dalam keadaan sejuk. Ini dilakukan supaya hidangan hidangan itu betul - iaitu hirisan ikan mesti dibekukan tanpa gagal.

Menghidangkan makanan

Selain ikan itu sendiri, stroganina juga merupakan sos, tanpanya hidangan tidak akan lengkap. Cara memasak stroganina sudah jelas, ia agak mudah dilakukan. Tetapi sosnya juga mudah disediakan. Hampir semua jenis sos sesuai untuk stroganina, kerana hidangannya mudah. Oleh itu, anda boleh memilih paling banyak mana-mana, tetapi saya ingin ambil perhatian bahawa ia berbaloi untuk menyediakannya sendiri, dan tidak menggunakan yang dibeli di kedai. Sos tomato, krim dan mustard sangat sesuai untuk stroganina. Semuanya bergantung pada citarasa masing-masing. Anda juga boleh menggunakan sos Cina yang termasuk soya, halia, cuka dan bawang putih.

Hirisan stroganina hendaklah dihidangkan pada satu hidangan besar. Dalam kes ini, sos harus dituangkan ke dalam mangkuk yang berasingan supaya ia tidak bersentuhan dengan ikan. Potongan itu sendiri, seperti yang telah disebutkan, mesti disejukkan dalam keadaan sejuk sebelum dihidangkan.