Keju kraftangan: apakah itu?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kedai itu mempunyai pelbagai jenis keju yang tidak dapat dibayangkan di rak. Tetapi adalah lebih menyenangkan untuk membuat sendiri produk sedemikian untuk memastikan kualitinya. Dan tidak lama dahulu, pengeluaran keju kraf muncul, di mana banyak kelebihan dibuka. Keju kraf - apakah itu? Anda akan mempelajari tentang perkara ini dalam artikel ini.

Apakah ini?

Ramai orang masih tertanya-tanya apakah itu - keju kraf? Perkataan "kraf" itu sendiri bermaksud pengeluaran kecil, yang jumlahnya tidak besar. Keju kraf adalah produk yang dibuat dengan tangan. Ia dibuat di rumah atau di kilang tenusu keju swasta. Tidak seperti keju yang dihasilkan secara besar-besaran, keju kraf memberikan aroma yang indah, rasa yang cerah, yang mengandungi hanya bahan semula jadi.

Faedah

Keju kraf mempunyai banyak faedah:

• diperbuat daripada bahan mentah semula jadi mesra alam;
• mempunyai aroma yang ketara dan rasa yang menyelerakan;
• proses setiap unit dikawal dengan teliti;
• mempunyai keunikanresipi;
• Sebagai peraturan, setiap produk diperakui dan mempunyai jaminan kualiti.

Berbanding keju biasa yang dibeli di kedai, keju kraf tertakluk kepada kawalan kualiti yang lebih ketat kerana volum pengeluarannya yang kecil. Pendekatan individu untuk setiap produk menjadikan keju lebih istimewa dan berharga.

Bagaimana untuk memilih?

Apabila memilih keju kraf, langkah pertama haruslah biasa dengan keadaan pengeluaran. Tidak dinafikan, pematuhan terhadap resipi, kebersihan, serta rangka kerja undang-undang, adalah antara kriteria penting semasa memilih. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada pengilang yang berhati-hati dan bertanggungjawab mengendalikan perniagaan mereka.

Menurut pakar, keju kilang keju swasta berbeza dalam komposisi dan rasa yang lebih baik, berbeza dengan keju kilang. Dan ini adalah walaupun terdapat satu peraturan teknikal tunggal untuk semua pengeluar produk ini.

Banyak pengeluar besar, untuk meningkatkan pendapatan mereka, tambahkan lemak sayuran dan bukannya lemak haiwan, dan gantikan susu asli dengan susu kering. Ini, sudah tentu, menjejaskan rasa dan kualiti produk. Oleh itu, tenusu kecil keju swasta dibezakan oleh keju berkualiti tinggi, kerana ia diperbuat daripada bahan mentah semula jadi, sambil mengembangkan pangkalan pelanggan mereka.

Di mana hendak membeli?

Anda boleh menemui keju kraf yang diperbuat daripada susu lembu, kambing dan biri-biri, dimasak mengikut resipi unik. Anda boleh membeli produk yang luar biasa lazat dan segar di pameran dan pasar petani, perayaan dan pelbagaiperistiwa serupa. Selain itu, hari ini terdapat banyak tenusu keju persendirian yang boleh didapati menggunakan rangkaian sosial.

Memahami jenis dan helah

Ramai orang bertanya kepada diri sendiri soalan, bagaimana boleh, sebagai contoh, kraf mozzarella, kerana ia telah lama menjadi pelbagai jenis keju yang terkenal dibuat mengikut resipi tertentu.

Terima kasih kepada video berikut, anda boleh mengenali pelbagai jenis keju kraf:

Tenusu keju swasta boleh mencipta resipi mereka sendiri, dan juga mempunyai hak untuk menggunakan teknologi klasik dan menyediakan keju yang biasa kepada pembeli: ricotta, keju, mozzarella. Tidak dinafikan, mengenali resipi keju asli baharu adalah lebih menarik.

Kraf Keju Cachotta

Salah satu keju yang paling popular ialah Cachotta. Di Itali, adalah mustahil untuk membayangkan apa-apa hidangan tanpa bahan ini, tetapi ia juga boleh didapati di rak Rusia. Salah satu jenama yang paling terkenal bagi varieti ini ialah "U Palycha". Keju kraf Cachotta daripada "Palych" telah lama membuktikan dirinya sebagai produk semula jadi dan terbukti.

Perbezaan utama varieti ini ialah rasa manis yang lembut dan aroma kacang yang ringan. Dengan penuaan, rasa Cachotta menjadi lebih pedas dan pedas.

Resipi

Resipi ini dipanggil "Keju Kraf Usolsky" kerana ia diterbitkan dalam akhbar Usolskaya tempatan.

Untuk penyediaannya, anda memerlukan:

• susu- 1.5 l;
• garam - 1 sudu kecil;
• telur - 3 pcs;
• krim masam - 0.5 l.

Kemajuan:

1. Tuangkan satu setengah liter susu pasteur ke dalam kuali tidak melekat dan letakkan satu sudu teh garam.
2. Pukul telur dengan krim masam secepat mungkin dan kemudian tuangkan susu dalam aliran kecil.
3. Bawa campuran ini sehingga mendidih, kacau sentiasa.
4. Semasa proses mendidih, susu diasingkan kepada jisim dadih dan whey. Kami menapis jisim dadih yang disejukkan melalui ayak, dan kemudian meletakkannya dalam acuan khas untuk keju dan menekannya ke atas meja akhbar. Sebagai peraturan umum, lebih ringan beban, lebih lembut keju dan sebaliknya.
5. Keju yang dimasak mesti dibenarkan untuk dibancuh selama sekurang-kurangnya tujuh jam. Tempoh masak produk bergantung pada kepelbagaiannya. Contohnya, keju lembut seperti feta, brie dan camembert akan mengambil masa dari beberapa hari hingga dua minggu. Bagi jenis keras: gouda, parmesan - mereka masak sehingga tiga tahun. Proses membuat keju keras jauh lebih rumit, jadi kosnya biasanya lebih tinggi.

Resipi keju kraf ini boleh menggantikan varieti feta yang digunakan dalam salad Greek. Untuk memberikan rasa baru, keju boleh dibuat dengan buah zaitun, dill, paprika atau walnut. Apabila menambah bahan tambahan, anda harus terlebih dahulu membilasnya, memotongnya dan, dalam proses mendidih, masukkan kandungan ke dalam kuali. Ini dilakukan agar tidak mencerna komponen, tetapi pada masa yang sama memusnahkan mikroorganisma berbahaya yang mungkin ada pada produk. Jumlah garam juga boleh ditambah mengikut budi bicara anda. Eksperimen, fantasi dan cipta resipi keju kraf anda sendiri yang unik.

Mereka makan dengan apa?

Keju dihidangkan sebagai potongan, dan juga ditambah kepada salad dan pelbagai hidangan lain. Setiap keju kraf adalah unik dengan cara tersendiri: sesetengahnya mempunyai rasa yang kaya dengan tart, manakala yang lain agak hambar. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui gabungan produk yang betul untuk meningkatkan kesedapan.

Terdapat beberapa kombinasi menang-menang:

1. Keju dan buah-buahan. Kebanyakan jenis sesuai dengan buah-buahan. Sebagai contoh, rasa brie sempurna dilengkapi dengan strawberi, epal dan anggur. Dan camembert akan menjadi lebih enak jika digabungkan dengan pear, anggur, delima atau epal. Parmesan paling sesuai dengan pic, kiwi, nanas dan tembikai. Nota segar mozzarella menyerlahkan buah-buahan eksotik seperti quince, anggur, kiwi dan kurma.
2. Keju dan kacang. Bukan rahsia lagi bahawa keju sangat sesuai dengan kacang. Badam, gajus atau walnut adalah yang terbaik untuk menyerlahkan rasa keju yang lembut.
3. Keju dan sayur-sayuran. Gabungan ini popular bukan sahaja di Rusia, tetapi juga di Eropah. Sebagai peraturan, anda boleh menghiasi dan memberikan rasa baru pada plat keju dengan bantuan timun, tomato dan salad. Gabungan yang luar biasa ialah keju dengan labu atau bit. Walaupun pada hakikatnya gabungan ini tidak dianggap standard, ia saling melengkapi dan memberikan rasa yang unik.

Kami melihat apa itu keju kraf dan bagaimana ia bolehmasak. Pilih untuk diri sendiri hanya barangan berkualiti tinggi, daripada pengeluar yang produknya memenuhi keperluan.