Carrageenan - apakah itu? Apakah bahaya yang disebabkan oleh karagenan penstabil?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Aditif makanan (penstabil) digunakan secara meluas dalam industri tenusu, kuih-muih, pemprosesan daging dan industri penaik. Terima kasih kepada aplikasinya, produk memperoleh bentuk, tekstur dan konsistensi yang diingini. Baru-baru ini, karagenan telah digunakan secara meluas sebagai penstabil. Apa itu? Dalam artikel ini, kami akan cuba menangani isu ini.

Carrageenan diperoleh daripada pemprosesan rumpai laut merah keluarga Rhodophyceae. Alga ini tumbuh hampir di seluruh kawasan air Bumi. Alga merah ialah tumbuhan yang menyukai haba, jadi ia biasanya boleh dilihat di pantai Indonesia, Perancis, Chile, Amerika Syarikat dan Kanada.

Penstabil karagenan - agen pembentuk gel semula jadi, pemekat. Bahan tambahan makanan ini digunakan secara meluas dalam pembuatan tenusu, kuih-muih, sosej dan produk ikan. Pengeluaran ais krim tidak boleh dilakukan tanpa karagenan, kerana berkat penggunaannya, konsistensi krim produk akhir dicapai.produk.

Carrageenan: maklumat am

Carrageenan ditemui pada penghujung abad ke-19, tetapi bahan ini masih menjadi minat penyelidikan dan praktikal untuk ramai saintis di seluruh dunia. Perusahaan pertama untuk pemprosesan industri karagenan muncul di Amerika Syarikat pada pertengahan 1930-an. Hari ini, lebih daripada 3 ribu jenis karagenan diketahui, dan ini belum lagi angka akhir. Setiap tahun, penyelidik menemui jenis karagenan baharu. Mulai sekarang, anda tahu bila karaginan ditemui, apakah ia dan dalam industri apa ia digunakan.

Masa pengumpulan, fasa biologi pertumbuhan, serta kedalaman dan tempat pertumbuhan alga merah mempengaruhi sifat fiziko-kimia karagenan. Oleh kerana pemprosesan teknologi alga, beberapa pecahan karagenan diperolehi, yang berbeza antara satu sama lain dalam komposisi kimia, serta dalam penunjuk kualiti lain. Pada masa ini, terdapat tiga kelas karagenan, berbeza dalam tahap sulfation: kappa-, iota- dan lambda-karaginan.

Kappa Carrageenan: apakah itu?

Kelas karagenan ini sangat larut dalam air panas. Selepas pembubaran dan penyejukan seterusnya, mereka membentuk gel dengan kekuatan jeli yang tinggi. Gel kelas Kappa bertindak balas dengan baik dengan protein susu. Dalam pengeluaran produk daging, ia adalah kappa-carrageenan yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Penggunaan bahan ini adalah kerana keupayaan untuk meningkatkan kelikatan cecair dan bertindak sebagaibukan sahaja pemekat, tetapi juga pengemulsi.

Jenis karagenan

Mengikut tahap penulenan, karagenan boleh dikelaskan kepada tulen dan separuh halus. Yang pertama diperolehi dengan mendidihkan alga dalam larutan alkali. Selepas itu, hablur karagenan ditapis, pekat dan dikeluarkan daripada larutan. Kaedah ini agak susah payah dan mahal. Selalunya, karagenan separuh tulen digunakan dalam industri. Jenis ini diperolehi dengan mendidihkan alga dalam larutan kalium hidroksida. Kalium menghalang hidrolisis karagenan dalam larutan, tetapi membenarkan karbohidrat dan protein alga untuk larut. Selepas manipulasi ini, alga dikeluarkan daripada larutan, dibasuh dan dikeringkan.

Iota- dan lambda-carrageenan: apakah itu?

Iota-carrageenan membentuk gel yang kurang kuat berbanding kappa-gel. Perlu diingatkan bahawa gel tersebut lebih elastik, mereka dapat memulihkan struktur asalnya walaupun selepas kesan mekanikal. Dalam hal ini, iota-carrageenan biasanya digunakan sebagai penstabil suspensi. Selain itu, jeli di atas agak stabil di bawah kitaran pembekuan/pencairan berturut-turut.

Lambda-carrageenan tidak membentuk gel, kerana ia mengandungi sejumlah besar kumpulan sulfo, bagaimanapun, penyelesaian sedemikian mempunyai pekali kelikatan yang tinggi. Oleh itu, pecahan ini sesuai untuk pembentukan emulsi, buih dan ampaian.

Manfaat Tambahan Karagenan

Terdapat maklumat bahawa karagenan penstabil makanan selamat untuk kesihatan kita, di samping itu, ia mempunyai beberapa sifat bermanfaat yang unik. Ramai pakar berpendapat bahawa faedah utama menggunakan bahan ini adalah pembersihan tubuh manusia daripada kekotoran toksik dan biokompound kimia, termasuk logam berat. Selain itu, telah terbukti bahawa karagenan bukan alergen, ia mempamerkan kesan antivirus, antikoagulan, antibakteria dan antitoksik.

Carrageenan: bahaya

Saintis Amerika telah membuktikan bahawa karagenan yang terdegradasi boleh mencetuskan perkembangan penyakit saluran gastrousus, serta kanser. Mengapa karagenan berbahaya? Kemudaratan aditif ini mungkin disebabkan oleh fakta bahawa bahan aktif biologinya mencetuskan perkembangan tindak balas keradangan dalam badan. Karagenan semasa hidrolisis dalam perut mengeluarkan bahan toksik yang menjadi asas kepada lebih daripada seratus penyakit. Antaranya ialah gastritis, enteritis, kolitis, arthritis, aterosklerosis, dan lain-lain. Karagenan terdegradasi berbahaya kepada kesihatan kita, jadi ia biasanya tidak termasuk dalam makanan.

Baru-baru ini, wakil WHO sangat tidak menggalakkan penggunaan bahan tambahan dalam produk yang bertujuan untuk pemakanan kanak-kanak dan wanita hamil. Kajian eksperimen terbaru saintis Amerika, yang dijalankan ke atas haiwan makmal, menunjukkan bahawa polyginan (sebahagian daripada molekul karagenan) boleh menyebabkan ulser dan kanser.saluran makanan. Berdasarkan data yang diperoleh, penstabil makanan yang ditentukan tidak termasuk dalam kategori suplemen makanan yang dilarang, tetapi ia masih boleh menjadi punca perkembangan banyak patologi, oleh itu, produk yang mengandungi karagenan (tambahan makanan E-407 dan E- 407a) harus digunakan dengan sangat berhati-hati. Walaupun ketoksikan terbukti, penstabil E-407 dibenarkan untuk digunakan di wilayah kebanyakan negeri, termasuk Persekutuan Rusia. Bagaimanapun, pilihan di tangan anda, kawan-kawan.