Kuah pekat: ramuan, resipi langkah demi langkah dengan foto, rahsia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apakah nama kuah yang kuat? Di negara yang berbeza dengan cara mereka sendiri. Walau bagaimanapun, secara tradisinya ia ditawarkan nama consommé. Ia disediakan mengikut resipi yang sama sekali berbeza, anda juga boleh menggunakan jenis daging tradisional, seperti daging lembu, ayam, serta yang lebih eksotik. Ini termasuk hidangan daripada belibis hazel, permainan lain. Kuah ini boleh ditambah dengan pelbagai bahan untuk menyediakan hidangan pertama yang kaya. Ia juga dihidangkan secara berasingan.

Apakah jenis kuah yang boleh dibezakan?

Seperti yang anda tahu, sup ialah perkataan Perancis. Tetapi sukar untuk membayangkan hidup anda tanpa sup, kaya atau kurus. Itulah gunanya kuahnya. Sup boleh dibahagikan kepada dua jenis:

• stesen minyak;
• telus.

Yang pertama termasuk sup kubis, borscht, sup tumbuk. Ia adalah kuah yang kuat yang penting di sini, tidak semestinya telus. Dalam pilihan kedua, seperti namanya, ia adalah asas yang indah yang dihargai. Selalunya digunakan untuk mee atau sendiri. Juga sup boleh dibahagikan kepada putih, kuning dan merah. Ia bergantung pada jenis daging dan masakan.

Kuah putih. Dibancuh daripada apa?

Peha, bahu, leher, dada adalah daging yang sangat baik. Asas ini digunakan untuk sup sos yang kaya. Adalah lebih baik untuk memasak kuah untuk sebahagian besar, kerana kuah yang kuat keluar dari sekeping daging bersaiz baik. Ciri khas kuah jenis ini ialah tiada akar digunakan dalam masakan. Ia sepatutnya mempunyai rasa daging yang tulen, segala-galanya ditambah semasa berpakaian.

Untuk menyediakan kuah yang begitu kuat, anda perlu mengambil:

• 2, 7 liter air;
• sedikit garam;
• 1.5 kilogram fillet.

Anda juga harus memilih periuk berdinding tebal.

Memasak kuahnya: penerangan resipi

Pertama sekali, anda perlu ingat bahawa sup yang kuat daripada daging atau haiwan buruan disediakan dengan menuang air sejuk ke atas daging. Tidak perlu menurunkan bahan utama ke dalam air mendidih. Daging dibasuh dengan teliti, cuba untuk tidak meninggalkan serpihan tulang. Masukkan ke dalam periuk dan isi dengan air. Mereka meletakkannya di atas dapur. Tudung dibiarkan terbuka. Ini juga adalah sejenis rahsia untuk membuat kuah yang kuat. Apabila penutup ditutup, rasa berkurangan dengan ketara.

Mula-mula, masak air rebusan sehingga mendidih, biarkan di atas api. Keluarkan buih, kecilkan api dan masak selama 2.5 jam lagi. Garam kira-kira tiga puluh minit sebelum akhir memasak.

kuah kuning: apa yang perlu dipilih

Versi sup ini dimasak daripada bahagian bangkai dengan tulang sumsum. Ia memperoleh warna dan aroma melalui penggunaan akar.

Untuk memasak ambil:

• 2, 7 liter air;
• 1.5 kilogram daging pada tulang;
• 400 gram pelbagai akar;
• kepala bawang;
• garam.

Lobak merah, akar saderi, akar pasli atau daun bawang diambil sebagai akar. Anda boleh mengambilnya dalam nisbah yang berbeza, secukup rasa.

Stok masakan

Pertama, bersihkan semua sayur-sayuran. Bawang dipotong menjadi dua bahagian, akar yang tinggal dipotong menjadi bulatan besar. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh goreng semua bahan dalam kuali kering sehingga terbentuk kerak. Daging diletakkan dalam periuk, dituangkan dengan air. Didih. Selepas mengeluarkan buih dari permukaan. Letakkan bahan-bahan lain dan masak lagi kuahnya sehingga daging siap. Garam ditambah pada akhir memasak. Apabila kuahnya sudah siap, keluarkan lebihan lemak dari permukaan dengan sudu, dan tapis cecair itu sendiri dua kali melalui kain kasa basah.

kuah merah

Aneka ini mempunyai satu kelemahan yang ketara - kuahnya keruh. Walau bagaimanapun, untuk merasai versi sup yang kuat ini lebih tepu, cerah. Untuk memasak, anda perlu mengambil bahan yang sama seperti untuk kuah kuning. Walau bagaimanapun, mereka memasaknya sedikit berbeza.

Daging dan akar dicuci, masukkan ke dalam kuali dan masukkan beberapa sudu besar minyak. Goreng bahan-bahan selama kira-kira lima hingga sepuluh minit. Kemudian semuanya dipindahkan ke kuali yang diperlukan dan dituangkan dengan air. Kuah ini disediakan selama kira-kira 2.5 jam. Selepas mendidih, buih juga dikeluarkan.

Kuah dariayam

Untuk kuah ayam yang kaya dan kuat, anda perlu mengambil:

• kilogram ayam;
• dua liter air;
• kepala bawang;
• tiga tangkai saderi;
• dua lobak merah kecil;
• dua daun salam;
• akar pasli;
• garam dan lada sulah.

Ayam dicuci bersih, dipotong besar dan dimasukkan ke dalam periuk. Isi dengan air. Didihkan semuanya. Tanggalkan buih. Rebus selama kira-kira sejam. Selepas ayam dikeluarkan dari sup, daging dikeluarkan dari tulang. Kemudian tulang dikembalikan semula untuk dimasak.

Semua sayuran dikupas, dipotong menjadi kepingan besar. Masukkan ke dalam periuk dan masak dengan api perlahan selama kira-kira sejam. Tapis kuah yang telah siap. Ia bagus kerana ia boleh dibekukan dalam bahagian, kemudian digunakan dalam sup dan sos.

Hunter's Strong Broth: Hidangan unggun api yang lazat

Untuk resipi perkhemahan ini anda perlu ambil:

• tiga burung belibis;
• kepala bawang;
• sebiji lobak merah;
• akar pasli;
• kumpulan kehijauan;
• sesetengah dill segar;
• sedikit minyak untuk menggoreng;
• garam dan lada sulah.

Jumlah bahan ini dikira pada periuk tiga liter.

Beau-burung hazel dicuci, bulu dan kulitnya dibuang daripadanya, dan ayam betina juga dikeluarkan. Mereka juga ditambah kepada sup kemudian. Sayur-sayuran dikupas dan dipotong menjadi kepingan besar. Sayur-sayuran digoreng dalam minyak sayuran dalam periuk selama lima minit, grouse ditambah, kacau, semuanya digoreng. Tuangkan bahan dengan air, masak dengan api sederhana selama kira-kira dua puluh minit. Selepassemua sayur-sayuran dibawa keluar, dan kuah grouse yang kuat direbus selama lima belas minit lagi. Sayur-sayuran cincang kasar, rempah tertidur. Anda boleh memasukkan mi ke dalam kuahnya dan dapatkan sup yang lazat.

kuah diraja: untuk syarikat

Versi rebusan ini bagus kerana hasilnya adalah dua hidangan sekaligus: bahan cecair itu sendiri dan produk daging siap. Ia sering digunakan sebagai pembuka selera untuk minuman beralkohol yang kuat.

Untuk memasak anda perlu mengambil:

• 800 gram lidah lembu;
• 400 gram daging tenderloin;
• dua kaki ayam;
• kepala bawang;
• tiga daun bawang;
• empat lobak merah;
• tiga daun bay;
• segenggam biji lada;
• sekumpulan pasli;
• sudu besar garam;
• empat liter air.

Jika anda mahu, anda boleh mengambil mana-mana bahagian ayam, tetapi kemudian anda harus mengira berapa banyak untuk memasaknya. Anda juga boleh mengeluarkan kulit daripadanya, kerana kuahnya ternyata kaya juga.

Pertama, bersihkan lidah. Ini mudah dilakukan dengan air mendidih. Produk mentah dicelup dalam air mendidih selama empat minit. Keluarkan dan kikis kulit dengan cepat. Jika ada yang lain, ulangi prosedur. Lidah yang telah dibersihkan dicelupkan ke dalam air sejuk dan diletakkan di atas dapur. Tahan sehingga mendidih, keluarkan buih yang terhasil.

Letakkan garam, sebiji kepala bawang besar tanpa kulit dan daun salam. Masukkan biji lada. Simpan lidah selama kira-kira sejam pada api perlahan, sebahagiannya ditutup dengan penutup. Selepas meletakkan daging lembu yang telah dibasuh. Selepas satu jam lagi, kaki ayam ditambah.

Sayuran mula masak. Semua bahan dibersihkan. Lobak merah dipotong memanjang kepada separuh. Sekumpulan pasli diikat dengan benang, daun bawang dipotong separuh. Semuanya dihantar ke kuali dan direbus selama tiga puluh minit lagi. Kemudian keluarkan produk dari dapur. Segera keluarkan sekumpulan pasli, buang.

Sayur-sayuran dibawa keluar dan dihidangkan pada pinggan berasingan, bawang dibuang. Daging dan lidah dipotong kecil, lebih baik seperti sosej. Kuahnya dihidangkan secara berasingan, dihiasi dengan lada, herba segar, seperti dill atau pasli. Sebelum dihidangkan, keluarkan daun bay, lada sulah. Hidangan sedemikian boleh dihidangkan dengan selamat kepada tetamu, terutamanya dengan minuman keras.

kuah yang kaya bukan sahaja asas untuk hidangan pertama. Mereka juga boleh digunakan dalam bentuk tulen mereka, menambah pai. Untuk tujuan sedemikian, sup kuning yang dipanggil sangat baik, yang direbus dengan akar, ditapis dengan teliti. Kuah merah dan kuning dianggap lebih kaya. Mereka sering digunakan untuk memasak sup seperti shchi atau borscht. Selain itu, sup lazat diperoleh secara semula jadi daripada pelbagai permainan.