2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35
Tanah asal asal sosej "Krakow", seperti namanya, adalah bandar Poland Krakow. Ia muncul pada abad ke-16 dan merupakan sosej buatan sendiri yang dibakar yang diperbuat daripada daging cincang homogen dan padat dengan tambahan rempah. Resipi asal ini dipinjam oleh Rusia pada abad ke-18 dan kemudiannya ditukar (pada tahun 1917), kerana lemak khinzir ditambah ke dalam sosej untuk mengurangkan harga. Menurut resipi ini, sosej "Krakowska" yang dimasak diketahui oleh kami.
Kandungan dan komposisi kalori
|
Kalori, kcal: 466 Protein, g: 16.2 Lemak, g: 44.6 Karbohidrat, g: 0.0 |
Bahan yang termasuk dalam komposisi produk: daging babi, daging lembu, bacon, bawang putih, garam dan rempah ratus, serta fosfat untuk memberikan konsistensi dan natrium nitrit untuk menetapkan warna.
"Krakow" sosej mengikut GOST termasuk dalam kategori "B", di mana kandungan daging tidak boleh lebih rendah daripada 60%. Tersedia dalam sarung semula jadi sahaja.
sosej Krakowska: resipi memasak
Jika bagi pencinta masakan, membuat sosej rebus di rumah tidak menyebabkan sebarang kesulitan tertentu, maka situasi memasak sosej salai agak berbeza. Tidak semua orang mahu memahami pelbagai jenis resipi dan memilih yang paling sesuai untuk diri mereka sendiri. Perhatian anda dijemput kepada resipi sedekat mungkin dengan GOST. Jika anda mengikuti semua langkah penyediaan, anda akan mendapat sosej "Krakow" buatan sendiri yang lazat. Jadi mari kita mulakan.
Bahan yang diperlukan:
Daging:
- daging lembu - 300g;
- daging babi - 400g;
- brisket atau lemak babi - 300g
Rempah:
- garam - 30 g;
- gula - 1.35 g;
- lada hitam - 1g;
- lada sulah cincang - 0.9g;
- bawang putih - 2 g.
Penting! Garam hendaklah dikecualikan daripada ramuan jika daging telah diasinkan terlebih dahulu.
Sebelum penyediaan sosej sebenar, mari sediakan daging. Ia perlu masin. Adalah lebih baik untuk menggunakan kaedah yang dipanggil "basah" untuk ini, atau, untuk menjadikannya lebih mudah, garam daging dalam air garam. Ini akan memerlukan 2-4 kacang lada sulah, 5 g gula dan 125 g garam setiap liter air. Setelah menurunkan daging ke dalam air garam (ia mesti terlebih dahulu dipotong menjadi kepingan 250-300 g), adalah perlubiarkan ia berendam selama tiga hari. Tetapi jangan lupa letakkan bekas di dalam peti sejuk, dan kepingan daging itu sendiri harus dibalikkan sekali sehari untuk pengasinan yang sama. Selepas mengasinkan daging Krakowska, sosej disediakan dalam beberapa peringkat.
Penyediaan daging cincang
Daging dipintal dalam pengisar daging, dengan lubang di pintu keluar dengan saiz yang cukup besar. Selepas membekukan brisket di dalam peti sejuk, potong kepada kiub kecil dan kemudian campurkan dengan daging yang dipintal dan rempah yang disediakan. Selepas itu, biarkan daging cincang dibancuh selama satu jam.
Pemadat sosej
Peringkat yang sangat penting. Sebaik-baiknya gunakan sarung kolagen. Ia hendaklah dipotong kira-kira 25-30 cm panjang. Bilangan kepingan yang disediakan hendaklah dimasukkan ke dalam air masin selama beberapa minit. Selepas itu, bilas, ikat satu hujung dengan benang, dan pasangkan hujung yang bertentangan dalam peranti pemadat. Isi cangkerang dengan daging cincang dan ikat sebelah lagi dengan benang.
Rawatan haba
Bar yang disediakan selama sejam pada suhu 90 ° C goreng rata di dalam ketuhar. Walau bagaimanapun, langkah ini dilangkau jika anda menggunakan pembalut kolagen. Selepas roti sosej digoreng, ia mesti dimasak pada suhu 85-85.5 darjah selama 50-60 minit. Sejurus selepas memasak, sosej mesti dihisap menggunakan rumah asap. Proses merokok berlangsung dari enam hingga lapan jam, dengan penurunan suhu secara beransur-ansur dari 100 hingga30°C.
Menyejukkan
Peringkat akhir, di mana sosej "Krakow" yang telah siap mesti terlebih dahulu disejukkan pada suhu bilik, dan hanya selepas itu ia diletakkan di dalam peti sejuk.
Sedap selera!
Disyorkan:
Sosej bayi: resipi buatan sendiri. Sosej buatan sendiri
Cara seorang kanak-kanak makan menentukan tahap kesihatannya sekarang dan ketika dewasa. Malangnya, kanak-kanak menyukai apa yang sekurang-kurangnya tidak berguna untuk mereka. Termasuk pelbagai jenis sosej. Walau bagaimanapun, selepas membaca komposisi sosej yang sama pada pembungkusan, rambut ibu berdiri tegak: koma kebanyakannya biasa dalam senarai. Produk semula jadi di dalamnya, nampaknya, tidak meletakkan sama sekali. Walau bagaimanapun, sosej mudah disediakan, dimakan oleh kanak-kanak tanpa sesuka hati
Sosej buatan sendiri dalam sarung semula jadi: resipi dan ramuan. Sosej babi buatan sendiri
Sosej digemari oleh hampir setiap orang moden. Tetapi kualiti produk yang dibeli sering meninggalkan banyak yang diinginkan. Oleh itu, ramai yang mengambil langkah tegas - mereka mula memasak sosej di rumah
Kulit kolagen: jenis, kegunaan, resipi untuk sosej dan sosej
Sarung kolagen adalah pengganti terbaik untuk usus haiwan. Ia digunakan dalam pembuatan sosej, sosej, sosej, sosej. Dengan sifatnya, ia dekat dengan cangkerang semula jadi dan merupakan pengganti sempurnanya. Bahan kolagen boleh disimpan sekurang-kurangnya dua tahun. Manakala selongsong semula jadi adalah produk mudah rosak. Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci ciri-ciri dan beberapa resipi
Sosej Rublevsky (MPZ "Rublevsky"), sosej, sosej dan daging deli: ulasan
Walaupun situasi kewangan luar biasa yang berkembang baru-baru ini, orang Rusia dari semasa ke semasa memanjakan diri mereka dengan hidangan daging yang lazat, termasuk sosej. Pengguna kadangkala berhadapan dengan pilihan yang sukar. Bagaimana untuk menangani pelbagai jenis yang besar? Di sini, analisis terperinci sangat diperlukan. Mari kita pertimbangkan makanan istimewa daging dari MPZ "Rublevsky"
Salami, sosej: komposisi, foto, ulasan. Resepi sosej salami di rumah
Salami (sosej) adalah makanan istimewa yang hebat. Walau bagaimanapun, hidangan ini, yang dibeli di kedai, mungkin tidak semulajadi dalam komposisi dan tawar. Kami menawarkan beberapa cara untuk memasak di rumah
