Apakah kegunaan keju kotej? Komposisi kimia dan nilai pemakanan keju kotej

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Seseorang dari zaman kanak-kanak sudah biasa dengan hidangan ringkas seperti keju kotej. Produk pemakanan penting ini, faedah yang tidak boleh dipandang tinggi, juga lazat. Ia sesuai dengan produk lain dan berfungsi sebagai asas untuk sejumlah besar hidangan. Ramai orang menyukai produk ini dan akan mendapat manfaat daripada mengetahui kebaikan keju kotej.

Keju kotej ialah produk makanan universal

Keju kotej ialah produk susu yang ditapai protein yang mula digunakan oleh manusia pada abad III-IV SM, bersama-sama dengan produk tenusu lain, apabila mereka belajar menjinakkan lembu dan kambing liar. Orang yang berbeza membuat dan menggunakan keju kotej mengikut tradisi mereka. Dari dulu hingga sekarang, ia sentiasa ada dalam diet orang ramai.

Semua orang tahu bahawa susu adalah makanan pertama manusia. Ia bertujuan secara semula jadi untuk memberi makan kepada anak-anak. Ia mengandungi hampir semua nutrien yang diperlukan oleh kanak-kanak, dan dengan bantuannya seseorang menyesuaikan diri dengan kewujudan di dunia kita. Keju kotej adalah pekat susu, jadi ia lebih sihat dan lebih berkhasiat daripadasusu. Ia mengandungi jumlah protein yang mencukupi, yang diperlukan untuk pertumbuhan badan kanak-kanak. Protein ini dihadam lebih cepat dan lebih mudah berbanding protein daripada daging. Oleh itu, bagi yang sakit, lemah, dan juga untuk orang tua, keju kotej sememangnya tidak boleh digantikan.

Semua orang tahu ciri lain keju kotej - jumlah kalsium yang mencukupi, yang terlibat dalam sistem peredaran darah badan dan diperlukan untuk membina rangka tulang.

Untuk mempertimbangkan lebih lanjut cara keju kotej berguna untuk seseorang, anda mesti mengkaji proses mendapatkannya terlebih dahulu.

Keju kotej buatan sendiri

Mendapatkan keju kotej melibatkan penapaian susu. Masam boleh berfungsi sebagai kerak roti, krim masam atau kefir. Beginilah cara susu ditapai di tengah-tengah Rusia.

Di selatan negara, perut kambing yang bersih digunakan untuk ini, di mana susu diletakkan dan digantung untuk seketika. Di bawah pengaruh enzim gastrik, dadih susu dan dadih diperolehi. Kaedah menghasilkan keju kotej menggunakan enzim ini dipanggil kaedah rennet.

Pertimbangkan cara kedua untuk mendapatkan keju kotej. Selepas susu masam, susu curdled dipanaskan hingga 80-90 darjah, yang membawa kepada pembentukan bekuan dadih pada permukaannya. Dan kemudian campuran ditapis melalui cheesecloth atau penapis. Kaedah untuk mendapatkan keju kotej ini dipanggil berasid. Perlu diingatkan di sini bahawa pemanasan pada suhu 80-90 darjah membawa kepada kematian bakteria asid laktik.

Proses mendapatkan keju kotej dalam industri makanan

Dalam inikes, penapaian susu pasteur berlaku di bawah pengaruh bakteria asid laktik, seperti lactococci dan streptokokus laktik termofilik. Bakteria ini dimasukkan ke dalam susu, yang merupakan medium nutrien untuk mereka, dan menapainya, menghasilkan asid laktik. Bakteria asid laktik sangat berguna untuk mikroflora usus manusia. Mereka menghalang aktiviti mikroorganisma patogen dan meningkatkan kerja bakteria usus yang bermanfaat. Dan seperti yang anda ketahui, imuniti manusia, motilitas usus dan semua aktiviti saluran gastrousus bergantung pada kerja bakteria bermanfaat ini. Dan ini adalah salah satu jawapan kepada persoalan bagaimana keju kotej berguna.

Mendapatkan dadih dengan cara berasid

Kaedah menghasilkan keju kotej ini sama seperti membuatnya di rumah, iaitu susu yang ditapai dipanaskan hingga 80-90 darjah. Campuran yang terbentuk di permukaan diletakkan dalam alat yang dipanggil dehidrator. Perlu diingat di sini bahawa bakteria asid laktik berkemungkinan mati.

Kaedah mendapatkan keju kotej menggunakan enzim

Kaedah ini terdiri daripada fakta bahawa enzim khas ditambah kepada susu yang ditapai, yang mempunyai keupayaan untuk melipat protein. Proses itu kemudiannya selesai dalam dehidrator. Dengan kaedah menghasilkan keju kotej ini, yang dipanggil asid-rennet, kesan suhu tinggi tidak berlaku, jadi bakteria asid laktik kekal hidup dan tidak cedera.

Nilai pemakanan keju kotej

Nilai kuantitatif protein, lemak dan karbohidrat dalam komposisi keju kotej dengan kandungan lemak 9% setiap 100 g produk adalah seperti berikut:

• protein - 16.0 g;
• lemak - 9.0 g;
• karbohidrat - 2.0g

Komposisi mineral keju kotej

Nilai kuantitatif mineral dalam komposisi keju kotej dengan kandungan lemak 9% setiap 100 g produk adalah seperti berikut:

• Ca (kalsium) 160mg;
• P (fosforus) - 220 mg;
• K (Kalium) 140mg;
• Mg (magnesium) - 25mg;
• Na (natrium) - 30mg;
• Fe (besi) - 0.4 mg.

Nilai kuantitatif vitamin dalam komposisi keju kotej dengan kandungan lemak 9% setiap 100 g produk adalah seperti berikut:

• Vitamin A (retinol) - 0.05mg;
• Vitamin C (asid askorbik) - 1.0 mg;
• Vitamin B1 (Thiamine) - 0.04mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0.27mg;
• Vitamin B3 (niasin) - 0.5mg;
• Vitamin B4 (kolin) - 46.7mg;
• Vitamin D (kalsiferol) - 0.29 mcg.

Manfaat

Komposisi kimia dan nilai pemakanan keju kotej ditentukan oleh juzuknya. Keju kotej adalah produk protein. Protein membentuk semua sel badan, serta semua enzim dan hormon. Dan protein keju kotej telah melalui kitaran penapaian asid laktik dan sudah terhidrolisis, jadi ia diserap dengan lebih mudah dan lebih cepat. Sebagai tambahan kepada protein, keju kotej mengandungi asid amino penting, seperti tryptophan, methionine dan lysine, jadi semua diet terapeutik untuk penyakit jantung dan hati termasuk produk ini. Dan ini adalah satu lagi jawapan kepada soalan tentang cara keju kotej berguna.

Pesakit aterosklerosis diberi keju kotej kerana kehadiran lesitin di dalamnya, yang membantu mengeluarkan kolesterol daripada badan.

Melihat komposisi keju kotej, anda boleh melihat berapa banyak kalsium dalam keju kotej, serta fosforus dan makronutrien lain. Garam kalsium dan fosforus dikaitkan dengan protein dadih dan mempercepatkan penghadamannya. Dan kalsium, fosforus dan magnesium diperlukan untuk penjanaan semula semua tisu dalam badan, ia menyumbang kepada pertumbuhan rambut, gigi dan keadaan rangka yang memuaskan. Oleh itu, keju kotej sangat berguna semasa kehamilan.

Bagi pesakit diabetes, keju kotej adalah salah satu produk yang paling diperlukan kerana jumlah karbohidrat yang rendah di dalamnya.

Keju kotej manakah yang lebih sihat: bebas lemak atau lemak?

Lemak adalah salah satu komponen penting keju kotej, dan nilai biologinya yang tinggi adalah disebabkan oleh kehadiran asid lemak penting di dalamnya. Lemak adalah sebahagian daripada sel-sel badan, terutamanya tisu saraf, dan membekalkan tenaga di sana, di samping itu, mereka mempunyai fungsi pelindung dan plastik. Nota khusus ialah methionine, yang mampu mengurangkan lemak terkumpul di dalam hati. Oleh itu, keju kotej ialah produk No. 1 untuk penghidap penyakit hati.

Tetapi keju kotej apakah yang lebih sihat: bebas lemak atau lemak? Klasifikasi keju kotej mengikut tahap kandungan lemak adalah seperti berikut:

• rendah lemak < 1.8% lemak;
• kurus < 4.0% lemak;
• klasik - 9.0% lemak;
• lemak - 18.0% lemak.

Dan pergantungan kandungan protein dalam keju kotej pada peratusan lemak di dalamnya setiap 100 g produk adalah seperti berikut:

• rendah lemak - 18g;
• rendah lemak - 16g;
• klasik - 16g;
• lemak - 14 g.

Keju kotej tanpa lemak mengandungi lebih sedikit protein daripada keju kotej klasik atau penuh lemak. Tetapi dengan kalsium, keadaan lebih teruk. Ternyata kalsium diserap dengan kehadiran lemak. Oleh itu, tidak kira berapa banyak kalsium dalam keju kotej, ia tetap tidak akan diserap. Ia juga akan kekurangan vitamin larut lemak, khususnya vitamin A. Yang paling seimbang dalam contoh ini ialah keju kotej klasik, yang paling berguna untuk orang yang sihat.

Diketahui kandungan kolesterol adalah berkadar dengan kandungan lemak. Oleh itu, dalam keju kotej tanpa lemak akan ada jumlah minimumnya. Bagi orang yang diberi diet hipokolesterol, keju kotej tanpa lemak adalah makanan yang sangat baik. Tetapi sebagai tambahan, dalam kes ini, anda perlu mengambil vitamin dan produk lain yang mengandungi kalsium.

Keju kotej yang manakah untuk dipilih: buatan sendiri atau dibeli di kedai?

Persoalan ini timbul di hadapan setiap suri rumah. Nampaknya keju kotej buatan sendiri yang dibeli di pasaran sepatutnya lebih baik, tetapi ada sebab untuk berfikir. Apa yang boleh dikatakan tentang produk ini? Kemungkinan besar tiada apa yang diketahui tentang dia. Susu apa yang diperbuat daripada keju kotej, bagaimana ia ditapai, dan kemudian ditapis? Ini adalah masalah dengan banyak perkara yang tidak diketahui. Sudah tentu, ia boleh digunakan, tetapi tertakluk kepada rawatan haba dalam pembuatan sebarang hidangan daripadanya.

Memilih keju kotej yang dibeli di kedai, anda perlu berwaspada. Semua ciri produk ditunjukkan pada pembalutnya. Mereka perlu dibacasemestinya. Pertama, anda perlu melihat tarikh pembuatan apabila memilih produk segar. Keju kotej adalah produk yang mudah rosak, kerana proses penapaian di dalamnya berterusan secara berterusan. Kedua, anda perlu membaca maklumat tentang semua komponennya.

Jika dadih hanya mengandungi bakteria asid laktik dan susu, bermakna ia telah dipanaskan lagi. Kemudian bakteria berfaedah ini tidak lagi berada di dalamnya, tetapi kualiti pemakanan yang lain akan dipelihara.

Jika komposisi keju kotej termasuk bakteria asid laktik, susu dan rennet, maka produk itu tidak dipanaskan. Oleh itu, semua bakteria berfaedah dipelihara di dalamnya. Ia kekal hanya untuk menentukan kandungan lemak.

Jika anda perlu menentukan jenis keju kotej untuk diberikan kepada kanak-kanak, anda perlu berhenti di keju kotej segar yang dibeli di kedai dengan kandungan lemak 4%. Tetapi lebih baik memasak keju kotej untuk kanak-kanak itu sendiri. Untuk melakukan ini, anda perlu menggunakan susu rebus, yang biasanya diminum oleh kanak-kanak, menapainya dengan bakteria asid laktik yang dibeli di farmasi, dan selepas penapaian, gantungkannya seketika untuk mengeluarkan whey, tetapi tidak memanaskannya. Produk yang terhasil boleh diberikan dengan selamat kepada kanak-kanak.

Keadaan penyimpanan dadih

Produk ini hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk pada suhu 2-6 darjah sehingga 3 hari. Untuk penyimpanan yang lebih lama, keju kotej boleh dibekukan, kemudian ia boleh disimpan sehingga 7 hari.

Keju kotej yang dipilih atau dimasak dengan betul akan membawa lebih banyak manfaat kepada tubuh daripada produk yang dipilih atau dibuat secara tergesa-gesatidak betul. Ternyata ini juga memerlukan pengetahuan, kerana ilmu adalah kuasa!