Sosej kering. Sosej buatan sendiri yang diawet kering

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sosej kering yang disediakan di rumah menunjukkan bahawa nyonya rumah bukan sahaja mempunyai pengalaman yang luas dalam memasak, tetapi juga mempunyai kesabaran dan kemahuan yang istimewa. Tidak, tidak sukar untuk menyediakan produk sedemikian. Tetapi agar sosej yang diawet kering menjadi benar-benar lazat dan wangi, ia akan mengambil masa dan ketekunan yang agak lama. Hanya dengan cara ini hasil anda akan melebihi semua jangkaan.

Maklumat Produk Am

Sebelum memberitahu anda cara membuat sosej kering di rumah, saya ingin memberitahu anda apakah produk ini.

Biasanya sujuk diperbuat daripada daging lembu atau kambing. Disebabkan fakta bahawa kami sedang menyediakan sosej kering, daging tidak boleh tertakluk kepada rawatan haba. Itulah sebabnya perlu serius mendekati pilihan bahan mentah utama, serta pematuhan teknologi pengeluaran.

Pemilihan dan pemprosesan daging yang betul

Sebelum anda membuat sosej di rumah, anda hanya perlu membelidaging yang berkualiti dan segar. Ia perlu dibilas dengan baik, dan kemudian diletakkan di dalam peti sejuk dan ditetapkan pada suhu serendah mungkin. Adalah wajar untuk menyimpan produk dalam keadaan ini selama kira-kira 5-7 hari. Untuk apa itu? Hakikatnya ialah pembekuan yang kuat boleh memusnahkan struktur daging dan menjadikannya lebih lembut dan lebih lembut. Selain itu, daging seperti itu akan menyerap air dengan lebih baik.

Sosej kering: resipi langkah demi langkah

Jika anda tidak tahu cara membuat sujuk sendiri, maka kami akan memberitahu anda tentang proses ini sekarang. Untuk ini kami memerlukan produk berikut:

• daging lembu atau kambing segar - kira-kira 900 g;
• lemak lembu atau kambing - kira-kira 100 g;
• gula putih bersaiz sederhana - 1 g;
• lada hitam cincang - 1.5 g;
• jintan cincang - 1 g;
• bawang putih segar - 2 g;
• garam meja bersaiz sederhana - 37-40 g.

Pra-Duta Bahan Mentah

Untuk membuat sosej anda sendiri di rumah, anda perlu mengeluarkan produk beku dari peti sejuk dan mencairkannya sepenuhnya. Seterusnya, daging perlu dipotong menjadi kepingan yang tidak terlalu besar seberat 300-320 g, dan kemudian gosokkannya dengan teliti dengan garam meja biasa, masukkan ke dalam bekas enamel dan sejukkan.

Bagi lemak daging lembu atau kambing, ia juga harus diparut dengan rempah dan dimasukkan ke dalam daging. Duta bahan-bahan itu hendaklah berlangsung pada suhu 4 darjah selama satu minggu.

Membuat daging cincang untuk sujuk

Untuk menjadikan sosej kering yang diawetkan lembut dan enak, daging cincang wangi mesti dibuat daripada produk daging. Untuk melakukan ini, bahan masin mesti dikisar dalam penggiling daging, di mana anda mesti memasang parut 2-3 mm terlebih dahulu.

Bagi lemak pula, ia hendaklah dipotong-potong berukuran 3 x 3 x 3 mm dan juga dimasukkan ke dalam daging cincang.

Seterusnya, semua rempah yang disediakan mesti ditambah kepada produk yang dihasilkan, uli jisim dengan teliti dan hantar ke peti sejuk untuk masak selama 1 hari tepat.

Pemadat sosej

Sosej kering ternyata sangat lazat jika ia diletakkan dalam sarung semula jadi, menggunakan sarung daging lembu untuk ini. Penggunaan produk kolagen juga boleh diterima.

Oleh itu, cangkerang yang diperoleh mesti direndam dalam air. Sekiranya ia semula jadi, maka proses ini harus berlangsung selama satu jam. Jika kolagen, maka kira-kira 2-3 minit.

Selepas tindakan yang diterangkan, cangkerang mesti dibasuh dan dipotong menjadi kepingan sepanjang 25-30 cm. Kemudian ia mesti diikat pada satu hujung dengan benang kapas, berundur dari tepi kira-kira 20 mm.

Sebelum memasukkan sosej, selongsong yang disediakan hendaklah diletakkan pada peranti khas dan diisi dengan daging cincang yang telah disediakan sebelum ini. Adalah disyorkan untuk tidak melakukan ini dengan ketat.

Akhir sekali, cangkerang hendaklah diikat pada hujung yang satu lagi, dan kemudian periksa produk dengan teliti. Sekiranya terdapat gelembung udara yang besar di dalamnya, maka perlu membuat tusukan menggunakan nipisjarum.

Peringkat akhir (proses pengeringan)

Sosej kering kering buatan sendiri dimasak untuk masa yang agak lama. Selepas semua cengkerang disumbat dengan daging cincang, ia harus dibentangkan di atas papan dan ditutup dengan papan lain. Seterusnya, sosej mesti diletakkan di bawah penindasan dan dihantar ke peti sejuk selama 3-4 hari.

Dalam proses menekan, adalah dinasihatkan untuk menghidupkan produk beberapa kali sehari (2 atau 3 kali) supaya ia tidak melekat pada papan. Sekiranya gelembung udara muncul pada sosej, ia hendaklah ditusuk dengan jarum.

Selepas selesai proses menekan, yang berlangsung selama 4 hari, produk mesti digantung di dalam peti sejuk selama tepat 2 hari. Pada masa ini, mereka akan mendap dan kering. Pada masa hadapan, penekanan kedua perlu dilakukan dalam masa 3 hari.

Selepas itu, sosej perlu dikeringkan dalam keadaan terampai (dalam peti sejuk) selama 14-15 hari. Selepas masa yang dinamakan berlalu, sujuk buatan sendiri boleh dimakan dengan selamat. By the way, jangka hayatnya ialah 4 bulan pada suhu 13-15 darjah.

Bagaimanakah sosej ayam kering disediakan?

Seperti yang dinyatakan di atas, sujuk klasik dibuat dengan daging lembu atau kambing. Walau bagaimanapun, sesetengah suri rumah lebih suka memasak produk sedemikian menggunakan payudara ayam. Perlu diingatkan bahawa dengan bantuan bahan mentah ini, sosej ayam kering kering akan sedia untuk digunakan dalam 7-10 hari. Ini disebabkan oleh fakta bahawa daging ayam putih sangat lembut dan lembut. Jadi ia tidak mengambil masa yang lama untuk kering.masa.

Jadi, pengeluaran sosej kering buatan sendiri memerlukan penggunaan:

• dada ayam tanpa tulang dan kulit - kira-kira 1 kg;
• garam batu kasar - kira-kira 45g;
• ketumbar - sudu besar;
• lada hitam cincang - 1.7 sudu pencuci mulut;
• gula putih kasar - sudu pencuci mulut;
• soda meja - 2g;
• lada merah panas - pilihan;
• cuka epal 6% - pilihan;
• lemak babi masin - kira-kira 200g

Duta Daging

Daging untuk produk sedemikian hendaklah dibeli dengan segar dan lembut yang mungkin. Ia mesti dibasuh dan kemudian dipotong menjadi jalur 1-2 cm Seterusnya, anda perlu mula menyediakan campuran penjerukan. Untuk melakukan ini, pertama panggang ketumbar, dan kemudian kisar dalam penggiling kopi. Selain itu, garam kasar, gula putih, soda meja, lada merah panas dan hitam mesti ditambah kepadanya.

Setelah menyediakan campuran, anda perlu mengambil kepingan daging yang telah dicincang sebelum ini dan taburkannya dengan cuka sari apel 6% pada semua bahagian, dan kemudian gosok dengan rempah masin. Selepas itu, produk mesti dibungkus dengan ketat dalam mana-mana bekas tahan karat, dan penindasan diletakkan di atas. Dalam bentuk ini, daging mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk dan disimpan di sana selama kira-kira 12 jam.

Perlu diingat bahawa apabila diasinkan, jus akan menonjol dengan sangat kuat daripada produk. Mengeringkannya sangat tidak digalakkan. Selepas 6 jam, daging hendaklah dibalikkan dalam air garam, dipadatkan lagi dandiletakkan di bawah penindasan.

Memasak daging cincang

Selepas 12 jam, larutan cuka yang lemah hendaklah dibuat daripada cuka sari apel. Untuk melakukan ini, tambahkan 2 sudu besar perasa panas kepada 1 liter air minuman. Seterusnya, dikehendaki menurunkan kepingan daging yang telah diperap secara bergantian ke dalam larutan dan rendam di dalamnya selama kira-kira 5 minit. Akhir sekali, produk mesti ditekan dengan kuat.

Jika kepingan yang terhasil digantung di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik, maka selepas 5 hari anda akan mempunyai dendeng yang lazat. Tetapi disebabkan fakta bahawa kami membuat sosej kering, daging yang disediakan perlu dipintal dalam pengisar daging.

Anda juga harus memotong lemak babi dengan sangat halus. Pada masa hadapan, ia mesti dimasukkan ke dalam daging cincang dan campurkan semuanya dengan teliti dengan tangan anda.

Kami membentuk dan mengeringkan sosej

Selepas menyediakan daging cincang homogen, anda perlu mengambil sebarang tikar, letakkan beberapa lapisan filem berpaut di atasnya. Setelah meletakkan produk daging, ia diperlukan untuk membentuk sosej yang tidak terlalu tebal daripadanya. Pada masa hadapan, produk harus diletakkan di atas jeriji dan diletakkan di ambang tingkap, di mana terdapat arus udara yang kuat.

Dalam masa 5-7 hari sosej akan dapat digunakan sepenuhnya.

Bagaimana untuk menyimpan?

Disebabkan sosej ayam yang diawet kering dimasak tanpa sarung, ia cepat kering. Itulah sebabnya tidak disyorkan untuk menyimpan produk sedemikian terlalu lama. Lagipun, lama kelamaan, sosej akan semakin mengecut, menjadi semakin keras.

Jika andajika anda ingin melambatkan proses ini, maka produk daging mesti dibalut dalam beberapa lapisan dalam filem berpaut atau beg plastik dan disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 1 minggu.

Jika anda memerlukan penyimpanan sosej kering yang lebih lama, maka produk yang dibungkus hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk beku.