Khinkali: resipi doh dan inti, pilihan memasak

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Khinkali ialah salah satu hidangan paling terkenal dalam masakan Georgia, yang cukup menggemari orang Rusia. Terdapat pendapat bahawa hidangan ini boleh dikatakan tidak berbeza dengan ladu tradisional kerana persamaan luaran dan dalaman. Sebenarnya, ini tidak sepenuhnya benar.

Apakah itu "Georgian Khinkali"?

Seperti yang dinyatakan di atas, khinkali dalam banyak cara serupa dengan ladu - beg doh dengan daging cincang. Tetapi pada masa yang sama, khinkali adalah hidangan yang benar-benar bebas dengan prosedur memasak khas. Mereka boleh dikukus atau dimasak dengan air. Tetapi isinya bukan daging babi atau daging lembu, tetapi daging kambing atau kambing. Pasti segar, tidak berminyak dan bebas filem.

Ciri

• Untuk penyediaan hidangan ini, cara khas menghasilkan doh dan inti digunakan. Mengikut resipi tradisional, khinkali dimasak dengan daging cincang, bukan daging cincang biasa.
• Lagisatu ciri adalah hasil memasak. Pada akhir memasak, sup terbentuk di dalam khinkali, yang menjadikan hidangan ini lebih berair.
• Dan, sudah tentu, persembahan dan peraturan penggunaan. Hidangan ini hanya dimakan dengan tangan, memegang ekor. Mula-mula anda perlu menggigit sedikit doh dan berhati-hati meminum kuahnya, dan kemudian makan selebihnya, kecuali bahagian atas beg. Dalam masakan tradisional Georgia, adalah bukan kebiasaan untuk memakan petua ini, ia hanya dilipat ke dalam pinggan.

Selanjutnya dalam artikel akan terdapat beberapa contoh cara memasak khinkali yang lazat di rumah. Hidangan yang terhasil tidak akan membuatkan sesiapa pun acuh tak acuh.

Menyediakan doh

Telah disebutkan sebelum ini bahawa doh khas digunakan untuk membuat hidangan ini. Terdapat beberapa kehalusan tradisional penyediaannya:

• Nisbah tepung kepada air hendaklah betul-betul 2:1. Ini adalah satu-satunya cara untuk mencapai konsistensi yang betul.
• Gunakan tepung gandum durum dengan ketat. Dalam masakan tradisional Georgia, ini dipanggil "durum". Peraturan ketat ini dijelaskan oleh fakta bahawa jenis tepung ini merupakan sumber karbohidrat kompleks dan dianggap lebih bermanfaat daripada jenis lembut.
• Sebelum digunakan terus, tepung mesti diayak. Ini akan meningkatkan kelembutan hidangan yang telah siap.
• Mengikut resipi, doh khinkali gaya Georgia hanya diuli dengan tangan. Jangan gunakan pembancuh atau peralatan dapur lain untuk menyediakan hidangan ini. Memasak do-it-yourself akan membolehkan doh menjadi tepuoksigen dan menjadi lebih lembut.
• Ia perlu menyediakan doh dalam beberapa peringkat, yang memerlukan banyak masa. Semasa menguli, doh hendaklah dibiarkan secara berkala selama beberapa minit, yang tidak akan membenarkan ia hancur semasa pemodelan.

Setiap orang mempunyai cara tersendiri untuk membuat doh untuk khinkali. Sekarang hampir setiap suri rumah menyediakan asas untuk hidangan ini dengan caranya sendiri. Walau bagaimanapun, cef profesional selalunya membezakan dua resipi:

• Klasik.
• Dengan tambahan telur.

Setiap daripadanya akan diterangkan secara terperinci di bawah.

Resepi doh klasik

Doh ini mempunyai ketumpatan yang agak tinggi, oleh itu ia mesti dikendalikan dengan berhati-hati. Jangka hayat maksimum selepas peringkat terakhir penyediaan doh ialah satu jam di dalam peti sejuk. Kelewatan selanjutnya akan mengakibatkan rasa tidak enak.

Untuk menyediakan doh mengikut resipi khinkali klasik anda perlukan:

• 500 gram tepung gandum durum;
• 250 mililiter air;
• 10 gram garam.

Memasak

• Lepaskan separuh daripada tepung yang disediakan melalui penapis dua kali.
• Dalam slaid yang terhasil, buat lekukan kecil dan tambah separuh daripada semua air masak, masin terlebih dahulu.
• Mulakan mencampurkan bahan-bahan dengan spatula, secara berkala menambah baki air. Ulangi tindakan sehingga hampir mustahil untuk diganggu.
• Permukaan yang akan adamasak, tabur tepung, kemudian letak doh atasnya dan terus uli. Ingat bahawa, mengikut resipi tradisional untuk khinkali, anda perlu mencampurkan dengan tangan anda. Jangan cuba menjimatkan masa, jika tidak, kualiti produk akhir akan terjejas.
• Apabila licin, tutup alas dengan tuala lembap dan biarkan selama 30 minit.
• Selepas masa yang dinyatakan, ayak baki tepung dan masukkan separuh ke dalam adunan, kemudian teruskan menguli lagi.
• Selepas kira-kira 25 minit menguli, biarkan alas di bawah tuala basah selama setengah jam.
• Masukkan baki tepung dan sambung semula proses adunan. Pada peringkat terakhir, agak sukar untuk melakukan ini, kerana doh akan menjadi agak padat.

NOTA: Di antara mencampurkan doh, sediakan intinya! Ini akan menjimatkan masa dan mengelakkan penyimpanan bahan jangka panjang.

Doh untuk khinkali di rumah dengan telur

Untuk menyediakan pangkalan dengan cara ini, anda memerlukan:

• 500 gram tepung gandum;
• 1 biji telur gred kedua;
• 200 mililiter air;
• 3 sudu besar minyak bunga matahari;
• 7 gram garam.

Memasak

• Ayakkan 2/3 daripada tepung ke dalam busut dan buat lekukan dengan buku jari anda.
• Larutkan garam dalam air suam dan tuangkan ke dalam "lubang" yang telah disediakan.
• Pukul telur dan masukkan ke dalam busut bersama mentega.

• Kacau doh dengan spatula selama 5 minit, kemudian biarkan di bawah tuala lembap selama setengah jam.
• Meletakkan doh di permukaan untuk diproses, perlu, tambah tepung, gaulkan dengan tangan anda selama 7 minit.
• Balut dalam filem berpaut dan biarkan selama setengah jam.
• Selepas tempoh yang ditetapkan, keluarkan alas daripada filem dan mula bergolek.

Sekarang anda tahu cara membuat asas tradisional, anda boleh beralih kepada resipi untuk memasak hidangan itu sendiri.

Memasak dengan air

Memandangkan kaedah menyediakan asas hidangan ini telah pun dibincangkan sebelum ini, arahan selanjutnya akan menerangkan penyediaan inti, dengan jangkaan anda telah pun memilih jenis doh.

NOTA: Sebelum menggunakan, periksa konsistensi daging cincang. Jika sudu yang tersangkut di dalamnya jatuh, maka ia dibuat dengan betul.

Untuk menyediakan pengisian bagi khinkali anda memerlukan:

• 300 gram daging cincang (sebaik-baiknya buatan sendiri daripada daging lembu atau daging babi, jika tidak boleh menggunakan daging daripada resipi khinkali tradisional);
• 1 bawang;
• 1 tandan ketumbar segar;
• 100 mililiter air sejuk;
• garam dan lada sulah.

Memasak

• Cincang halus bawang dan ketumbar. Untuk memberi lebih rasa, bawang cincang paling baik disapu dengan tangan anda. Masukkan bawang dan ketumbar ke dalam daging cincang bersama lada.
• Taburkan tepung di atas meja, letakkan doh dan uli menggunakan tangan. Selepas itu, bulatkan ke dalam kek yang tidak tebalmelebihi 2 milimeter, dan gunakan gelas untuk membahagi kepada bulatan.
• Di tengah setiap cawan, letakkan satu sudu teh atau sudu besar (bergantung pada saiz asas) inti.
• Selepas itu, putar doh mengikut arah jam, membentuk lipatan dan ekor kuda.

Letakkan periuk di atas dapur dan didihkan air

Kini anda boleh memasak khinkali. Berapa lama ia akan mengambil masa? Secara tradisinya, peringkat penyediaan ini mengambil masa dari 7 hingga 10 minit. Selepas masa ini, anda perlu mendapatkan khinkali siap pakai dengan sudu berlubang dan pindahkannya ke pinggan. Tambah mentega dan lada kisar pada hidangan siap.

Masak wap

Proses penyediaan asas dan pengisian khinkali kukus tidak berbeza dengan resipi sebelumnya. Oleh itu, anda boleh memulakan penerangan dengan segera dari peringkat penyediaan.

Memasak

• Tuangkan 2.5 liter air ke dalam bekas utama multicooker.
• Letakkan peralatan memasak di atas air dan gris dengan mentega.
• Letakkan khinkali di atasnya.
• Tutup multicooker dan tetapkan mod kepada Steam, biasanya 45 minit.
• Pada akhir memasak, keluarkan khinkali dan letakkan di atas pinggan dan hidangkan.

Keputusan

Kadangkala adalah baik untuk menambahkan beberapa kelainan pada kehidupan gastronomi anda. Dan memasak mengikut salah satu resipi yang diterangkan hanyalah kes sedemikian. Daripada artikel ini, anda mempelajari semua selok-belok membuat doh dan inti, serta cara memasak khinkali dengan wap atau air.

Sudah tentu, dengan pemadat anda bolehpercubaan, membawa sesuatu kepunyaan anda sendiri, dan ini adalah pilihan peribadi anda.

Sedap selera!