Sosej babi: ramuan, resipi dan petua memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Memasak sosej babi rebus tidak begitu sukar, tetapi rasa dan aroma, tidak seperti yang dibeli, akan menjadi ilahi. Mengapa ramai sekarang lebih suka memasak sosej sendiri? Kerana dalam sosej moden terdapat banyak bahan tambahan yang berbeza yang mungkin menyebabkan reaksi alahan, dan juga dagingnya mungkin tidak berkualiti.

Sosej babi buatan sendiri

Bahan:

• 2 kilogram daging babi (lebih baik ambil bilah bahu),
• pelbagai rempah ratus (lada, buah pala, buah pelaga) - kira-kira 10 gram,
• garam kasar (makanan dan nitrit) - 20 gram,
• 400 mililiter air ais.

Memasak

Adalah penting untuk menggunakan garam nitrit untuk sosej daging babi, kerana ia bukan sahaja memberikan warna dan rasa, tetapi juga melindungi daripada botulisme dan salmonella. Bahagikan daging kepada separuh, kira-kira satu kilogram setiap satu. Putar salah satu bahagian ke dalam daging cincang, dan potong yang lainkepingan kecil, kira-kira satu setengah kali satu setengah sentimeter, atau lebih besar. Kemudian daging cincang dan daging cincang yang terhasil dibentangkan dalam bungkusan berasingan. Letakkan beg ini di dalam peti sejuk untuk menyejukkan. Kita perlu mencapai keadaan sedemikian sehingga daging ditutup dengan kristal ais, dan masih mengekalkan kelembutannya di dalamnya.

Selepas sejuk, anda perlu mendapatkan daging cincang, masukkan ke dalam pemproses makanan, tuangkan air ais dan tambah 20 g garam (10 gram nitrit dan 10 g garam meja). Kisar daging cincang dalam pemproses makanan hingga menjadi pes, tetapi pastikan bahawa dalam proses itu ia tidak memanaskan melebihi 11 darjah. Adalah lebih baik untuk membahagikan daging cincang kepada beberapa bahagian supaya tidak membebankan gabungan. Apabila pes daging sudah siap, kembalikan ke peti sejuk beku dan dapatkan daging.

Tambahkan 10 gram nitrit dan garam meja ke dalam daging sejuk dan sedikit beku dan gaul sebati. Anda perlu mengulinya selama sekurang-kurangnya 5 minit sehingga daging menjadi coklat, dan jisim itu sendiri melekit dan sedikit likat. Sekali lagi, berhati-hati untuk tidak terlalu masak daging. Sekarang campurkan pasta, daging dan rempah. Anda boleh mengambil set campuran perasa siap yang dibuat khusus untuk sosej. Kami cuba mengadun dengan baik supaya daging dan rempah sekata dalam pes.

Kini anda perlu mengisi cangkerang. Anda boleh mengambil mana-mana, tetapi lebih baik menggunakan semula jadi. Menggunakan penggiling daging dan muncung untuk sosej atau picagari (dalam kes yang melampau dengan tangan kami), kami mengisi cangkerang. Sosej yang telah siap mesti dihantar untuk masak dalam tempoh 4 jam hingga sehari. Semakin lama sosej diletakkan, semakin sedap.

Peringkat akhir

Langkah seterusnya ialah rawatan haba. Kami menghantar selama sejam dalam ketuhar pada suhu 40 darjah dan selama sejam pada suhu 60 darjah. Sekiranya terdapat perolakan di dalam ketuhar, kemudian tetapkan suhu kepada 75-83 darjah dan pastikan anda mempunyai bekas dengan air, jika tidak, kelembapan akan keluar dari sosej, dan ia akan berkedut di dalam cangkang, menjadi kering. Adalah sangat baik jika terdapat termometer khas yang boleh mengukur suhu di dalam produk. Sosej siap jika suhu di dalamnya telah mencapai 69-71 darjah. Selepas rawatan haba, sejukkan produk di bawah air sejuk yang mengalir dan sejukkan selama sekurang-kurangnya empat jam. Sosej sudah siap.

Produk daging babi panggang

Bahan:

• 1 kilogram daging babi,
• 200 gram bacon,
• usus kering untuk mengisi sosej - 2 atau 3 keping,
• 2 bawang,
• perasa,
• 2 sudu besar cuka,
• 6 sudu besar air
• kerajang.

Persediaan

Bagaimana cara membuat sosej babi? Kami melepasi fillet daging babi melalui penggiling daging. Lebih baik menggunakan muncung besar, kerana yang biasa, dengan daging cincang dipintal, adalah kecil. Jika tiada muncung seperti itu, potong sahaja daging menjadi kiub kecil.

Potong bawang dan goreng dengan api perlahan sehingga perang keemasan. Sejukkan dan masukkan ke dalam daging. Sekarang adalah masa untuk menambah perasa. Anda hanya boleh mengambil koleksi rempah untuk barbeku, atau anda boleh, jika anda tidak sukapedas cuma masukkan garam dan lada sulah. Resipi sosej babi buatan sendiri di dalam usus biasanya melibatkan penggunaan sarung semula jadi. Usus harus dibersihkan dengan baik dan dibilas. Selepas itu, anda perlu merendamnya dalam larutan cuka. Pastikan anda mengambil usus segar tanpa bau. Sekiranya terdapat bau yang tidak menyenangkan, maka ia sama ada diproses dengan buruk atau hanya tidak segar. Anda boleh membelinya di pasar atau di kedai yang menjual daging. Mula-mula, kita bilas usus dengan baik, kemudian campurkan air dengan cuka dan rendam selama setengah jam atau sejam.

Jika tiada lampiran sosej, anda boleh menggunakan botol plastik sederhana separuh liter. Kami memotongnya ke panjang yang dikehendaki, mencubanya pada penggiling daging. Sekiranya terdapat muncung khas, maka ini akan memudahkan perkara ini. Letakkan botol pada pengisar daging, tarik usus sepenuhnya ke atas leher botol dan ikat hujungnya menjadi simpul. Tatal daging cincang melalui penggiling daging. Pada masa yang sama, cuba isi usus dengan ketat dengan mengikatnya dengan benang atau memutarnya dengan simpul.

Bagaimana cara memanggang dalam ketuhar?

Untuk memasak sosej babi di rumah, mula-mula panaskan ketuhar hingga 180 darjah, kemudian letakkan sosej pada foil, pra-minyak, taburkan perasa di atas produk. Tusuk dengan pencungkil gigi di seluruh permukaan supaya tidak pecah semasa membakar. Bakar selama 40 minit.

Jika anda inginkan sesuatu yang luar biasa, maka sosej yang telah siap boleh dituangkan dengan sedikit madu cair dan dibiarkan untuk diperap di dalamnya selama satu minit lagi. Ia boleh dimakan sejuk atau panas. Ini adalah resipi hebat untuk sosej daging babi, ia lebih sedap daripada yang dibeli di kedai danselain itu, ia tidak berbahaya, kerana kami sendiri memilih produk berkualiti tinggi untuknya.

Sosej buatan sendiri daging babi

Bahan:

• 5kg bahu babi,
• usus yang dikupas dari 30 hingga 40 m atau selongsong lain untuk sosej buatan sendiri,
• air jernih sejuk ais suling - 300 mililiter,
• 1 sudu besar garam.

Perencah:

• lada hitam dikisar - 1 sudu besar,
• adas kering dikisar - 1 sudu besar,
• serbuk bawang putih - 1 sudu besar,
• lada kisar kering merah - 1 sudu teh,
• paprika kisar kering - 3 sudu besar,
• pasli kisar kering - 1 sudu besar,
• marjoram - 1 sudu besar.

Untuk merebus sosej:

• lavrushka - beberapa keping,
• 2 bawang,
• 5-6 biji lada,
• sepasang dahan pasli,
• sepasang dahan dill.

Menyediakan produk

Ini adalah salah satu resipi terbaik untuk sosej babi buatan sendiri di dalam usus. Mula-mula anda perlu memilih dan menyediakan daging. Ia tidak boleh terlalu lembut dan tidak terlalu padat, mengandungi sedikit lemak, supaya produk tidak keluar terlalu berminyak, tetapi juga tidak kering. Sebaik-baiknya pilih bilah bahu, brisket, pinggang atau leher untuk sosej.

Daging hendaklah dibasuh di bawah air sejuk yang mengalir, kemudian dikeringkan dengan serbet kertas atau tuala dan diletakkan di atas papan. Pastikan anda memeriksa daging babi untuk mencari tulang kecil yang bolehtinggal selepas dicincang.ia mesti dibuang bersama uratnya. Potong daging menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk. Pasang parut besar pada pengisar daging dan tatal daging. Masukkan semua rempah ratus, garam secukup rasa, air bersih ke dalam daging kisar dan gaul semua bahan hingga rata. Kemudian tutup mangkuk dengan filem berpaut dan biarkan di dalam peti sejuk selama dua belas jam.

Keluarkan jumlah usus yang telah dikupas (atau selongsong lain untuk sosej buatan sendiri) dari bungkusan, masukkan ke dalam mangkuk dan rendam selama setengah jam dalam air yang sangat sejuk supaya semua garam yang terkandung di dalamnya keluar. Bilas, ambil corong, masukkan usus ke dalamnya dan bilas dari dalam. Dengan cara ini anda boleh melihat jika terdapat lubang tambahan di dalam usus. Letakkannya dalam colander untuk mengalirkan lebihan air, tetapi ingat untuk memastikannya sedikit lembap untuk memudahkan pemadat.

Letakkan muncung sosej pada pengisar daging, tarik usus ke atas leher, ikat hujungnya dengan simpul atau benang. Isi usus dengan daging cincang. Kemudian ambil jarum nipis dan tusuk beberapa kali supaya semua udara keluar. Tutup sosej yang telah siap dengan filem, sejukkan selama 12 jam.

Langkah terakhir

Setelah masa berlalu, panaskan air kosong dalam periuk, masukkan lavrushka, biji lada, bawang yang telah dibasuh dan sayur-sayuran di dalamnya. Panaskan air hingga 70 darjah, tetapi jangan biarkan ia mendidih. Berhati-hati, supaya tidak rosak, masukkan sosej ke dalam air. Rebus selama 15-20 minit, kemudian matikan dan biarkan di dalam air selama 15 minit lagi untuk menjadikannya berair.

Apabila masa tamat, keluarkan mereka dari kuali, masukkan ke dalam mangkuk dan sejukkan. Anda boleh menyimpan sosej di dalam peti sejuk. Adalah lebih baik untuk membakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 40 minit, tetapi anda boleh menggoreng sosej dengan menuangkan minyak sayuran ke dalam kuali dan meletakkan sosej pada kuali yang dipanaskan, tetapi tidak terlalu panas, gorengkannya sehingga perang keemasan, tidak. terlupa untuk terbalik. Ia akan mengambil masa kira-kira 7 minit untuk memasak. Ia paling sesuai dihidangkan panas-panas dengan sebarang lauk.