Keju Cheddar: komposisi, sifat dan masakan di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tanya sesiapa sahaja, dan dia akan mengesahkan kesahihan frasa yang terkenal: "Keju adalah lazat dalam rasa." Dan jika kita bercakap tentang produk yang dipanggil "cheddar", maka kegembiraan dalam rasa ini berganda. Pedas dan pedas, dengan nota pedas yang jelas, ia memenangi bukan sahaja British, yang dianggap sebagai pencipta makanan istimewa ini. Tidak, keju Cheddar juga merupakan makanan istimewa kegemaran Amerika. Ia berada di tempat kedua dari segi penggunaan, kedua selepas mozzarella.

Perjalanan ke sejarah

Produk tenusu ini mula-mula muncul di daerah Somerset, yang terletak di barat daya England. Terdapat sebuah kampung kecil bernama Cheddar. Dialah yang menjadi tempat kelahiran keju yang terkenal, dan juga memberikan namanya. Sebutan mengenainya bermula pada abad ke-12. Walaupun begitu, Raja Henry II mengisytiharkan produk ini sebagai keju terbaik di seluruh wilayah Kerajaan British.

Penampilan keju Cheddar

Kepelbagaian ini di kalangan rakan sejawat keju mempunyai banyak ciri unik. Keju "Cheddar" mempunyai bentuk silinder, kadang-kadang segi empat tepat. Ketinggian kepalamencapai 40 cm, dan berat standard berkisar antara 27 hingga 35 kg. Tetapi sejarah pembuatan keju mengekalkan satu kes yang layak untuk Buku Rekod Guinness. Untuk perkahwinan itu, Ratu Victoria dihadiahkan dengan kepala keju daripada varieti yang disebutkan seberat 500 kg! Keju "Cheddar" diperbuat daripada susu lembu keseluruhan, kandungan lemaknya ialah 45%. Warna paling kerap berwarna kuning kaya, dan kadang-kadang oren, tetapi ia juga boleh berkrim. Warna terang produk yang dimaksudkan adalah disebabkan oleh pewarna, yang diekstrak daripada benih pokok achiote eksotik. Apabila berumur di dalam bilik bawah tanah kering (sehingga 2 tahun), ia memperoleh jalur di tengah, mengingatkan warna marmar gelap. Keju seperti itu sudah pun dipanggil dengan frasa melodi blue Chedder, iaitu, "Cheddar biru".

Atas keju ditutup dengan kerak berminyak. Untuk penyimpanan yang lebih baik, ia boleh dimeterai dengan lilin hitam. Walau bagaimanapun, kain paling biasa digunakan untuk pembungkusan. Ia membolehkan produk "bernafas" dan menyelamatkannya daripada pencemaran.

Keistimewaan pengeluaran keju Inggeris

Keju Cheddar yang diproses mempunyai rasa yang enak dan sedap dipandang. Pengeluarannya adalah berdasarkan rawatan haba keju kotej, yang meningkatkan tahap asid laktik. Suhu di mana keju kotej dimasak sekurang-kurangnya 38 darjah. Oleh itu, dari segi teknologi memasak, keju Cheddar lebih hampir kepada keju jenis Gruyère yang direbus. Makanan istimewa yang lazat ini disediakan di kedua-dua perusahaan perindustrian dan dengan tangan, di ladang kecil di England. Tempoh masak pelbagai keju ini adalah dari enam bulan hingga 2 tahun. Tetapi produk kilang berbezakaleidoskop keseluruhan rasa. Keju tajam, lembut, matang, sederhana, malah terdapat pelbagai jenis seperti lama atau vintaj. Mengenai jenis keju yang ada di hadapan anda, pembungkusan akan memberitahu. Anda juga boleh mendapatkan maklumat tentang perisa dan perisa di sana.

Komponen

Perlu diperhatikan satu lagi ciri produk yang dipersoalkan - komposisi. Keju "Cheddar" mengandungi sejumlah besar bahan berguna. Ini adalah hampir semua vitamin B, serta PP, E, A. Di samping itu, ia mengandungi beta-karotena dan niasin. Keju "Cheddar" boleh dipanggil pantri unsur mikro dan makro: magnesium, fosforus, kalsium, natrium, mangan - semua ini ada dalam komposisinya. Ia juga tepu dengan asid amino: isoleucine, lisin, asid glutamat.

Ramai orang tertanya-tanya betapa berkhasiatnya keju Cheddar. Kandungan kalorinya ialah 380 kcal, jadi makanan istimewa ini tidak boleh dipanggil diet. Tetapi ia juga tidak menyumbang kepada penambahan berat badan.

Properties

Mungkin tiada produk keju lain yang mempunyai set sifat berguna seperti ini. Mari kita senaraikan secara ringkas yang utama:

• Keju ini rendah laktosa, jadi orang yang alah kepada produk tenusu lain pun boleh memakannya.
• Cheddar merangsang sintesis air liur, menghasilkan mulut yang lebih bersih dan mengurangkan risiko kaviti.
• Secara praktikal tiada karbohidrat di dalamnya, oleh itu, walaupun kandungan kalori yang tinggi, ia tidak menimbulkan satu set pound tambahan. Orang yang sentiasa berdiettelah pun menghargai ciri produk ini.
• Keju ini merangsang aktiviti otak dan sistem saraf.
• Sebaliknya, ia mempunyai kesan menenangkan, menggalakkan tidur yang lena dan melegakan tekanan.
• Dan, sudah tentu, produk itu kaya dengan kalsium, yang sangat baik untuk gigi dan tulang yang sihat.

Keju Cheddar, buatan sendiri

Walaupun proses pembuatan keju agak lama, tidak sukar untuk membuatnya sendiri.

Untuk mendapatkan 900g produk lazat anda perlukan:

• 8 liter susu segar;
• 2, 5 ml rennet, yang pra-larut dalam setengah gelas air tulen;
• 1, 25 ml kultur mesofilik;
• 30 ml garam laut yang dikisar halus.

Teknologi memasak

Seluruh proses merangkumi 4 langkah:

1. Membuat keju

Masukkan semua bahan ke dalam susu yang dipanaskan hingga 35 darjah. Kemudian biarkan adunan selama 1-2 jam untuk memekatkannya. Potong produk yang dihasilkan menjadi kepingan dan panaskan hingga 38-39 darjah. Apabila ia dipanaskan, jisim akan berkurangan dalam isipadu. Whey mesti ditoskan, dan jisim keju mesti sentiasa dikacau untuk mengelakkan ketulan.

2. Keju Cheddarized

Proses inilah yang memberikan produk rasa dan aroma aslinya. Keanehannya terletak pada fakta bahawa keju lembut separuh siap mesti disimpan dalam periuk kering selama 2 jam padasuhu 38 darjah. Pada peringkat yang sama, garam ditambah kepadanya, dan seluruh jisim dicampur dengan tangan.

3. Putar

Penekan diletakkan pada keju. Adalah dipercayai bahawa tekanan perlu ditingkatkan secara beransur-ansur. Pertama, penunjuknya hendaklah 4.5 kg. Di bawah tekanan ini, produk disimpan selama 15 minit. Selanjutnya, berat meningkat kepada 18 kg, dan masa putaran - sehingga 12 jam. Peringkat akhir: tekanan - 22.5 kg, tempoh - 24 jam.

4. Kematangan

Pertama, keju dikeringkan di atas papan pemotong biasa. Apabila ia siap, anda akan melihat kerak pelindung. Kemudian ia ditutup dengan parafin, selepas menyejukkan keju dan menggosoknya dengan kain kasa yang direndam dalam cuka. Biasanya 2 lapisan parafin digunakan. Selepas itu, kepala dihantar ke peti sejuk dan disimpan selama sekurang-kurangnya dua bulan. Selepas tempoh yang ditetapkan, produk sedia untuk digunakan.

Bagaimana dan di mana keju Cheddar digunakan

Produk yang dinyatakan agak popular dan serba boleh. Ia digunakan untuk penyediaan biskut masin, hamburger, kanape, salad, omelet. Dari keju ini anda boleh membuat sos serba boleh yang mempunyai rasa yang menakjubkan. Ia akan menjadi tambahan yang bagus untuk ikan, daging, kentang atau roti bakar biasa.

Di England, cheddar biasanya dimakan pada penghujung makan malam, dibasuh dengan port atau Bordeaux. Kadangkala kepingan keju dihidangkan bersama bir.

Penduduk Great Britain mempunyai tradisi mereka sendiri. Mereka lebih suka makan keju ini bersama sawi atau pisang. Baiklah, rasa, seperti yang mereka katakan, jangan berdebat.

Beri perhatian! UntukUntuk membolehkan keju Cheddar memulihkan rasa dan teksturnya, ia dikeluarkan dari peti sejuk setengah jam sebelum makan malam dan dipotong menjadi kepingan kecil.

Apa yang boleh menggantikan keju Cheddar

Dari segi rasa dan sifat berguna, keju Cheddar Inggeris yang setara ialah keju Chester Jerman. Anda tidak akan menemui apa-apa perbezaan yang istimewa, malah nama-namanya agak serupa, bukan? Tetapi inilah tangkapannya! Tidak mungkin seseorang akan pergi ke Jerman untuk mencari analog. Oleh itu, jika anda perlu memasak hidangan dengan jenis keju ini, tetapi anda tidak memilikinya pada masa ini, jangan ragu untuk menggantikannya dengan gouda atau maasdam. Keju keras lain juga sesuai, syarat utamanya ialah ia harus mempunyai rasa yang cerah dan kaya.