Resepi baklava buatan sendiri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Terdapat segelintir orang yang acuh tak acuh terhadap ciptaan pembuat kuih-muih oriental. Baklava adalah salah satu jenis masakan tradisional Turki, Iran, Yunani, Uzbekistan yang paling popular. Resipi untuk pai ini berbeza, bergantung pada kawasan, dalam pengisian, rempah yang digunakan, dan cara doh digulung. Artikel kami akan membantu anda mengetahui cara hidangan lazat ini disediakan.

Sedikit sejarah

Sebelum anda mengetahui resipi baklava yang paling terkenal, anda harus melihat ke dalam kedalaman berabad-abad. Jadi, dipercayai bahawa orang Assyria datang dengan doh dan mengisi untuk kacang seperti itu. Walau bagaimanapun, sebutan bertulis pertama jenis pastri manis ini bermula pada abad ke-15. Menurut buku masakan sultan Uthmaniyyah, yang disimpan di muzium di Istana Topkapı, pada 1453 baklava dihidangkan di meja Mehmed II Fatih. Sultan sangat gembira dengan pencuci mulut yang lazat ini dan memerintahkan untuk menulis resipinya supaya dia tidak dilupakan. Sejak itu, baklava mula dimasak dan dihidangkan kepada tetamu pemerintah Uthmaniyyah untuk setiapcuti.

Terdapat versi alternatif. Menurutnya, pastri ini diketahui oleh penduduk semenanjung Asia Kecil seawal abad ke-8 SM. e. Di sana, pelayar dan pedagang Yunani bertemu dengannya. Mereka membawa resipi baklava ke Athens. Suri rumah dan tukang gula tempatan memperbaikinya dengan mencipta kaedah untuk melancarkan doh yang sangat nipis, yang dipanggil filo, yang bermaksud "daun" dalam bahasa Yunani. Hari ini ia dijual di pasar raya di banyak negara, termasuk Rusia.

Paparan

Seperti yang telah disebutkan, resipi baklava sangat berbeza bergantung pada negara dan juga rantau ini. Hanya di Turki, lebih daripada 100 jenis makanan istimewa ini diketahui, yang berbeza dalam komposisi dan teknologi untuk menyediakan doh dan pengisian, dalam bentuk, dll. Apakah nama mereka sahaja! Ini ialah "serban berbalut", dan "perut wanita", dan "istana Sultan", dan "sarang burung bulbul".

Bersama-sama dengan baklava yang disediakan mengikut resipi purba yang berusia ratusan tahun, pencuci mulut yang dicipta oleh pembuat konfeksi moden juga popular. Contohnya, hari ini anda boleh mencuba baklava dengan coklat.

Peraturan umum memasak

Baklava tradisional dibakar dalam hidangan logam rendah seperti loyang atau kuali.

Pada mulanya, ia terbentuk seperti pai tertutup. Walau bagaimanapun, sebelum lembaran pembakar dihantar ke ketuhar atau ketuhar, ia dipotong menjadi kepingan bahagian. Lebih-lebih lagi, suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan agar tidak membawa pisau ke logam, meninggalkan lapisan terakhir tidak dipotong. Di bawah keadaan ini, baklava (lihat resipi di bawah) ternyatalebih lapang, dan isi manis tidak akan hangus. Kek dipotong sudah siap, sebelum dituang dengan sirap.

Semasa penyediaan hidangan, selalunya terdapat rehat semasa minyak sapi atau bahan tambahan cecair lain ditambahkan.

Baklava siap (lihat resipi dengan foto di bawah) dituangkan dengan sirap, yang mengubah rasa kek dan memberikan rasa.

Pengisian

Jika anda berminat dengan baklava, resipi langkah demi langkah (gambar hidangan dibentangkan dalam artikel) akan membantu anda menyediakan pencuci mulut yang lazat ini tanpa sebarang masalah. Jika anda tidak pasti bahawa anda boleh mengendalikan membuat doh, maka beli sahaja kepingan filo dalam pakej. Dengan cara ini, anda akan dapat membakar baklava dengan lebih cepat, dan anda akan mendapat hasil yang sangat baik, selagi anda boleh menyediakan inti dengan betul.

Pilihan pertama untuk membuat pengisian

Sebarang resipi untuk baklava buatan sendiri (dengan atau tanpa foto - tidak mengapa), mengandungi arahan untuk menyediakan lapisan manis.

Cara paling mudah ialah mencampurkan kacang yang telah dihancurkan dan gula halus secara sekata. Pada pandangan pertama, tidak ada yang rumit dalam hal ini. Walau bagaimanapun, mereka yang pertama kali membakar baklava sering melakukan kesilapan yang tidak memberikan kesan terbaik pada hasilnya.

Untuk tidak berada dalam situasi yang sama, tidak digalakkan menggunakan gula pasir, dengan harapan ia boleh menggantikan gula tepung. Di samping itu, adalah sangat penting untuk menyediakan kacang dengan betul. Untuk ini: badam atau / dan kacang hazel yang anda perlukan:

• melecur;
• kupas;
• kering, merebak padaserbet kertas;
• paun betul-betul.

Jika walnut digunakan, maka mereka tidak memerlukan penyediaan sedemikian. Cukuplah dengan memotong biji dengan pisau dengan sangat halus, selepas diasingkan dan keluarkan yang hitam atau berkedut.

Hasil daripada menghancurkan atau mencincang kacang, jisim yang terdiri daripada bijirin, saiz butiran gula pasir, harus diperolehi. Menurut beberapa resipi, penyediaan jisim kacang yang homogen dan licin dijangka. Dalam kes sedemikian, perlu ada lebih banyak kacang daripada gula (mengikut berat). Hasilnya mestilah inti yang rasanya seperti marzipan tradisional.

Biasanya kayu manis dan buah pelaga yang dikisar ditambah pada jisim gula kacang yang hancur.

Isi sekeping

Untuk menyediakan pengisian dengan cara ini, anda mesti menggunakan arahan di atas dahulu. Kemudian:

1. Dalam jisim gula-kacang yang terhasil, anda juga mesti memasukkan telur mentah dan serbuk gula-gula, yang terdiri daripada sisa-sisa biskut, ditumbuk hingga menjadi serbuk roti. Anda boleh mendapatkan komponen ini sendiri. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil sedikit doh dari mana baklava akan dibakar dan, setelah melancarkannya ke dalam lapisan setebal 1 mm, bakar dalam ketuhar selama 4 minit.
2. Apabila "pancake" telah sejuk, masukkan ke dalam beg plastik dan "pukul" dengan pin penggiling untuk membuat serbuk kecil.
3. Tambah serbuk pada jisim kacang gula dalam jumlah 2 sudu besar. l. sudu untuk 1 cawan.
4. Kemudian ambil telur mentah dan asingkan kuningnya. Ia disapu dengan sedikitgula tepung hingga putih.
5. Baki protein disebat menjadi buih tebal dan disuntik ke dalam adunan gula-kacang. Tambah komposisi kuning telur. Kisar sehingga sebati.
6. Ternyata jisim yang agak padat, yang dilancarkan di atas papan menjadi penkek setebal 3 dan digunakan sebagai inti.

Pengisian

Salah satu ciri penting baklava ialah mengisi. Ia disediakan dalam bentuk sirap gula biasa atau dalam bentuk campuran gula madu dengan rempah ratus.

Isi tradisional direbus seperti ini: 500 g madu dicairkan dalam 100 g air dan direbus hingga menjadi benang nipis.

Untuk versi madu-gula, 100 g gula dilarutkan dalam 90 g air. Rebus ringan ke dalam sirap, mengeluarkan buih daripadanya. Masukkan 250 g madu. Rebus hingga menjadi benang nipis. Di sesetengah negara, minyak sapi ditambah kepada sirap. Dalam kes sedemikian, isian digunakan dalam keadaan tidak disejukkan.

resipi Baklava (dengan foto)

Cara paling mudah untuk membuat baklava doh phyllo tradisional di rumah.

Untuk 1 pek 450 g anda perlu mengambil:

• 1, 2 sudu besar. air;
• 200g mentega;
• 1, 5 sudu besar. biji kenari yang dikisar;
• 1, 5 sudu besar. gula;
• 1 sudu kecil jus lemon.

Arahan langkah demi langkah

Pertama, disyorkan untuk menyediakan sirap (campuran madu-gula) dan tuangkan ke dalam mangkuk sejuk, biarkan sejuk. Jika mahu, selepas itu anda boleh memerah 1 biji limau nipis ke dalam sirap dan gaulkan.

Seterusnya:

1. Cairkan mentegaminyak.
2. Hidupkan ketuhar, tetapkan suhu kepada 180 darjah Celsius.
3. Sapukan doh filo di atas kapal.
4. Bahagikan dua.
5. Potong lebihan supaya lapisan doh menjadi sama saiz dengan saiz bentuk di mana baklava akan dibakar.

Jika semuanya dilakukan dengan betul, anda akan mendapat 2 blok 40 helai setiap satu. Untuk mengelakkan doh daripada kering, ia mesti disimpan di bawah tuala. Sementara itu, anda perlu melincirkan borang dengan mentega pra-cair. Kemudian:

1. Bentangkan dua helai doh.
2. Sapu mereka dengan minyak menggunakan berus masak.
3. Tutup dengan 2 helai filo.
4. Dilincirkan dengan minyak, dan teruskan dalam urutan yang sama sehingga kepingan dari blok pertama doh habis.
5. Selepas meminyaki blok terakhir doh, ratakan inti kacang ke atas permukaannya.
6. Sapukan blok kedua doh, sapu lapisan atas dengan minyak, termasuk yang atas.

Peringkat akhir

Menyediakan baklava mengikut resipi di rumah berakhir dengan pembentukan kepingan bahagian individu. Untuk melakukan ini, pisau tajam dicelupkan ke dalam air panas dan baklava masa depan dipotong menjadi berlian. Pada masa yang sama, untuk mendapatkan baklava yang subur, anda perlu memotong kek mentah hanya ke lapisan kacang. Dalam kes ini, hanya lapisan atas yang akan naik semasa memasak.

Cara membakar

Bentuk dengan baklava diletakkan di atas rak tengah ketuhar yang telah dipanaskan. Bakar selama 25 minit. Kemudian kecilkan api kepada 160 darjah. Teruskanbakar lebih kurang 25 minit lagi. Matikan ketuhar. Selepas mengeluarkan baklava, biarkan dalam bentuk selama 10 minit.

Menggunakan pisau sejuk, potong pai oriental hingga hujung. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh dikeluarkan daripada acuan.

Dengan menggunakan sudu, tuangkan sirap sejuk ke atas baklava, cuba masukkan inti ke dalam potongan dan rendam kepingan individu dengan teliti. Jika tidak, pastri oriental ini tidak akan menjadi sesedap yang sepatutnya. Jika anda mahu, anda boleh taburkan permukaan dengan kacang cincang atau letakkan separuh biji walnut di tengah setiap berlian.

Menghidangkan baklava dengan segera tidak disyorkan. Adalah lebih baik untuk menutupnya dengan kerajang dan biarkan ia meresap pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya empat jam supaya sirap diserap sepenuhnya.

Bakhlava berbeza daripada pastri lain kerana ia mengekalkan rasa sedapnya selama seminggu. Perkara utama ialah menyimpannya di tempat yang gelap, tetapi bukan di dalam peti sejuk.

Kini anda tahu resipi baklava langkah demi langkah. Di rumah, kali pertama ia tidak selalunya menjadi lazat kerana ia disediakan oleh pengadun oriental yang berpengalaman. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa, mana-mana suri rumah akan dapat menguasai penyediaan pencuci mulut yang hebat ini, yang popular di seluruh dunia.