Salad Olivier dengan sosej: resipi dan bahan-bahan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

salad Olivier ialah salah satu salad yang paling digemari, tradisional dan popular di Rusia. Setiap suri rumah Rusia tahu resipi untuk hidangan ini, dan masing-masing mempunyai resipi rahsia keluarga sendiri, yang diturunkan melalui generasi. Separuh lelaki terutamanya menyukai salad ini, kerana ia lazat, tinggi kalori, menyelerakan dan mengenyangkan.

salad percutian

Salad ini dibuat untuk cuti, perayaan, parti dan majlis khas yang lain. Tahun Baru adalah percutian terbesar bagi ramai orang, dan oleh itu salad musim sejuk Olivier dengan sosej menghiasi meja perayaan di hampir setiap keluarga Rusia, apabila waktunya sudah menghampiri dua belas, dan loceng akan berbunyi.

Ramuan salad agak biasa dan merupakan produk utama yang ada di dalam peti sejuk setiap suri rumah: kentang, kacang hijau, lobak merah, telur, ayam (atau sosej) dan mayonis. Tetapi sebagaicara memasak salad Olivier dengan sosej dengan betul, anda boleh ketahui dalam artikel ini.

Kisah salad

Tidak semua orang tahu bahawa versi asal salad itu dicipta oleh Lucien Olivier pada tahun 1860-an. Lucien Olivier ketika itu adalah ketua chef restoran Perancis terkenal di Moscow yang dipanggil L'Hermitage, oleh itu nama Perancis untuk salad Rusia yang popular ini. Salad "Olivier" menakluki semua orang, dan menjadi hidangan istimewa restoran. Versi salad terkenal asal tidak ada kaitan dengan apa yang diketahui semua orang hari ini.

Pada akhir abad kesembilan belas, Ivan Ivanov, chef sous Olivier, mengambil kesempatan atas ketiadaan chef dan mencuri resipi salad rahsia. Tidak lama kemudian, Ivanov menjadi chef di restoran Moskva, dan menyediakan salad yang hampir sama dengan salad mentornya, tetapi dengan nama yang berbeza, Capital Salad (Capital).

salad Olivier (versi "diraja")

Salad lazat ini termasuk: satu lidah anak lembu rebus, lima telur rebus, dua fillet belibis hazel rebus, 150 gr. kaviar hitam yang ditekan, 23 pcs. udang karang rebus atau satu udang galah besar, 230 gr. timun jeruk kecil, setengah tin kabul soya (pes kacang soya), 250 gr. daun salad, dua timun segar, 150 gr. kaper. Dressing Provence: 350 gram minyak zaitun, dipukul dengan dua kuning telur segar, dengan tambahan cuka Perancis dan mustard.

Kaedah penyediaan: potong semua bahan menjadi kiub kecil. Kemudian perasakan dengan sos Provence.

Pada tahun 1905 restoranThe Hermitage telah ditutup, dan resipi rahsia untuk salad Olivier mula diterbitkan dalam pelbagai buku dan majalah masakan. Variasi salad ini mula muncul dengan kerap semasa zaman Soviet, dengan bahan-bahan yang kurang mulia berbanding semasa zaman Tsar, untuk menjadikannya boleh diakses oleh semua orang. Salad yang lazat dan kaya begitu popular, dan tidak lama kemudian ia menjadi hidangan tradisional meja percutian Soviet, terutamanya pada Malam Tahun Baru.

Resepi salad Olivier dengan sosej hari ini

Tiada satu, tetapi berpuluh-puluh resipi salad Olivier. Perbezaan utama ialah sesetengah resipi menggunakan ham, manakala yang lain menggunakan ayam rebus atau salai. Versi ayam sering dirujuk sebagai "Salad Modal" di bekas republik Soviet.

Salad Olivier dikenali di banyak negara, dengan nama "salad Rusia", bukan sahaja di negara-negara bekas USSR, tetapi juga di Croatia, Bulgaria, Serbia dan Greece, serta di Iran dan Pakistan, Sepanyol dan Turki, Poland malah di Argentina dan Uruguay.

Apakah yang membuatkan salad ini begitu popular?

Salad Olivier ialah kentang yang digabungkan dengan lobak merah, kacang, sosej, jeruk dan telur rebus. Semuanya hendaklah dipotong menjadi lebih kurang saiz yang sama. Gabungan kentang pejal, lobak merah rebus manis, timun rangup, kacang hijau yang lazat, telur lembut dan mayonis berkesan pada orang ramai. Bahan-bahan dicampur bersama-sama, setiap satunya melengkapkan hidangan dan menjadikannya istimewa, hingga berakhir dengan rangkaian penuh rasa masin, manis dan halus dalam setiap sudu. Ramai penggemar hidangan ini percaya bahawa populariti resipi salad Olivier dengan sosej membuktikan bahawa ia sudah lebih daripada sekadar salad, dan telah lama menjadi hidangan tradisional masakan Rusia.

Ciri ramuan salad Olivier

Agar hidangan menjadi sangat lazat, anda perlu memberi perhatian kepada kualiti setiap ramuan. Anda perlu menggunakan kentang yang akan mengekalkan bentuknya dengan baik, tidak hancur, dan mempunyai rasa manis yang kaya. Cuba lobak merah sebelum anda merebusnya, ia harus manis dan wangi. Acar terbaik untuk hidangan ini adalah buatan sendiri, kuat dan rangup, tepu dengan garam dan dengan penambahan cuka. Mayonis yang anda gunakan juga merupakan bahan yang sangat penting, ia mestilah berkualiti tinggi dan kaya dengan lemak. Untuk salad Olivier yang lazat dengan sosej, sudah tentu, anda memerlukan sosej rebus yang baik dengan gred tertinggi.

bahan salad Olivier

• 4-5 kentang sederhana;
• 3 lobak merah besar;
• 4 biji telur rebus;
• 3 timun jeruk atau jeruk yang besar (yang mana anda suka);
• 300 gr. kacang polong beku atau satu tin kacang hijau dalam tin;
• 400 gr. sosej rebus gred tertinggi.

Pemasangan salad dilakukan seperti ini:

• 1 cawan mayonis berkualiti tinggi;
• 2 sudu besar. l. Dill segar yang dicincang (pilihan);
• 1 sudu kecil mustard untuk rasa piquancy;
• garam, lada sulah secukup rasa.

Proses memasak

Cara memasak saladOlivier dengan sosej? Langkah pertama adalah bermula dengan menyediakan kentang dan lobak merah. Basuh kentang dan lobak merah dengan teliti. Letakkan sayur-sayuran dalam periuk air masin sejuk. Didihkan air, kecilkan api dan reneh hingga empuk. Lobak merah akan masak lebih cepat, hanya dalam 15-20 minit, dan kentang dalam kira-kira 35 minit. Berhati-hati supaya kentang dan lobak merah tidak terlalu masak supaya ia tidak menjadi puri. Selepas masak, toskan air dan biarkan sejuk. Sementara itu, masak kacang polong beku mengikut arahan pakej atau gunakan kacang hijau dalam tin.

Semasa kentang dan lobak merah sejuk, pada masa ini anda boleh merebus telur rebus. Masukkan telur ke dalam periuk, tutup dengan air dan letakkan di atas dapur. Setelah air mendidih, keluarkan periuk dari api dan biarkan ia rendam dalam air panas selama 15 minit. Tuangkan air panas, kemudian sejukkan telur di bawah air sejuk yang mengalir di dalam singki.

Langkah kedua. Selepas telur, kentang, lobak merah telah sejuk, berhati-hati mengupas kulit. Anda boleh menggunakan jari anda atau belakang pisau untuk mengupas lapisan nipis kulit kentang secara perlahan. Anda boleh mengeluarkan atau membiarkan kulit lobak merah menyala jika anda suka.

Langkah ketiga. Tuangkan kacang hijau ke dalam colander supaya semua air menjadi kaca (jika anda menggunakan kacang beku). Kemudian anda perlu memotong halus kentang, sosej rebus, lobak merah, jeruk, telur menjadi kiub dengan saiz yang sama. Semua bahan cincangtuangkan ke dalam mangkuk dalam yang besar, untuk mencampurkan semua bahan dengan mudah. Kemudian tuangkan juga kacang hijau siap ke dalam mangkuk. Campurkan mayonis, mustard, dill dan rempah secara berasingan dalam mangkuk. Tuangkan semua bahan dengan sos yang disediakan dan gaulkan.

Langkah terakhir. Tutup salad dan sejukkan selama sekurang-kurangnya satu jam atau lebih baik semalaman untuk mengeras. Hidangan ini boleh dibuat lebih awal dan disimpan dengan baik di dalam peti sejuk sehingga tiga hari.

Sebelum dihidangkan, letakkan salad Olivier dengan sosej dan jeruk ke dalam pinggan hidangan yang cantik. Hidangan ini boleh dihiasi dengan indah dan khusyuk dengan herba segar dan bunga ros sayuran sebelum dihidangkan.