Menuai cendawan susu: kaedah, resipi. Bagaimana untuk mengasinkan cendawan susu untuk musim sejuk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Musim luruh dianggap masa terbaik untuk membuat kosong cendawan. Cendawan susu paling kerap digunakan untuk tujuan ini. Dari segi nilai pemakanan mereka, mereka boleh dikatakan tidak berbeza dengan susu, daging dan cendawan. Bagi rasa pedas dan pedas khas cendawan ini, suri rumah kami telah lama belajar untuk menghilangkannya dengan pra-rendam. Selepas membaca penerbitan hari ini, anda akan belajar tentang kaedah sedia ada untuk memerap dan mengasinkan produk ini.

Nuansa terpenting

Perlu diingatkan bahawa menuai cendawan susu tidaklah sesukar yang kelihatan pada pandangan pertama. Anda hanya perlu membiasakan diri dengan beberapa kehalusan proses ini. Hampir mana-mana cendawan sesuai untuk penjerukan dan pengasinan. Satu-satunya perkara yang perlu dilakukan pada mulanya ialah menyingkirkan contoh lama. Ia juga penting untuk memastikan tiada kesan atau kerosakan lain pada mereka. Jangan gunakan cendawan susu dengan lubang cacing dan serangga.

Sebelum mengasinkan, penutup cendawan disyorkan untuk dicuci dengan berus kaku. Span keluli paling sesuai untuk tujuan ini. Untuk membuat produk yang disediakan lebih lembut, ia direndam terlebih dahulu di dalam air, yang mesti ditukar setiap empat jam. iniprosedur mudah akan menghilangkan rasa pahit yang khas.

Simpan produk siap sebaiknya dalam barang kaca. Anda juga boleh menggunakan bekas enamel untuk ini. Tetapi mereka mesti diperiksa terlebih dahulu untuk retak, serpihan dan karat. Kuali yang rosak tidak sesuai untuk menyimpan cendawan. Adalah penting untuk diingat bahawa cendawan masin yang dimasak lebih daripada enam bulan yang lalu tidak lagi sesuai untuk dimakan. Acar, ia boleh disimpan tidak lebih daripada dua belas bulan.

Metodologi sedia ada

Hari ini, terdapat pelbagai cara untuk menuai cendawan susu. Yang paling popular ialah pengasinan dan jeruk. Cendawan kering atau beku tidak banyak digunakan untuk kegunaan selanjutnya.

Kebanyakan orang lebih suka mengasinkan kerana percaya bahawa cendawan susu sebegitu jauh lebih enak daripada cendawan yang diisi dengan perapan. Cendawan yang disediakan dengan cara ini sangat lazat dan menyenangkan rangup. Walau bagaimanapun, kaedah kedua juga popular di kalangan suri rumah moden, kerana ia diiktiraf sebagai lebih selamat.

Teknologi penuaian panas

Ini adalah salah satu cara yang paling mudah. Kelebihan utamanya ialah tidak perlu merendam cendawan terlebih dahulu. Dalam kes ini, anda boleh mengehadkan diri anda kepada pembersihan mudah produk. Bagi air garam pula, untuk menyediakannya bagi setiap liter cecair, anda perlu menggunakan dua sudu besar garam, daun bay, lada hitam, biji dill, lobak pedas dan bawang putih.

Agar penuaian cendawan susu untuk musim sejuk berjalan tanpa komplikasi, anda mesti mematuhi teknologi yang disyorkan dengan ketat. Pada peringkat awal, cendawan direbus dalam air masin ringan. Mereka direbus di bawah tudung selama kira-kira seperempat jam. Adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan garam. Ia cukup untuk meletakkan tidak lebih daripada tiga sudu besar komponen ini pada bekas sepuluh liter.

Seterusnya, cendawan susu dihantar ke air garam yang disediakan terlebih dahulu mengikut resipi di atas dan direbus selama sepuluh minit. Kemudian cendawan dihantar di bawah penindasan dan tunggu sehingga ia benar-benar sejuk. Selepas itu, bekas itu disimpan selama seminggu di tempat yang sejuk. Selepas tujuh hari, cendawan susu dibentangkan dalam balang pra-steril, dituangkan dengan air garam, ditambah satu sudu minyak sayuran dan ditutup dengan penutup plastik. Selepas tiga atau empat minggu lagi, produk sedia untuk digunakan sepenuhnya.

Ciri kaedah sejuk

Perlu diingatkan bahawa menuai cendawan susu dengan cara ini mengambil masa sekurang-kurangnya empat puluh hari. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan bukan sahaja tong, tetapi juga balang kaca biasa. Dalam kes pertama, cendawan akan menjadi lebih enak dan wangi.

Tetapi realiti moden sedemikian rupa sehingga tidak setiap suri rumah berpeluang menggunakan tong kayu asli. Di samping itu, tidak semua keluarga mengambil sejumlah besar cendawan. Oleh itu, anda boleh mengasinkannya dalam bekas kaca standard.

Menyediakan cendawan susu untuk musim sejuk dalam balang menggunakan kaedah sejuk

Untuk tujuan ini, mereka biasanya menggunakanbekas liter. Mula-mula, masukkan ke dalam setiap balang:

• Dua atau tiga laurel.
• Daun lobak.
• Sepasang ulas bawang putih.
• Sepuluh daun ceri dan kismis setiap satu.
• Tiga tangkai dill Payung.
• Dua sudu besar garam meja.

Selepas itu, cendawan yang telah direndam tadi dimasukkan ke dalam bekas berisi rempah, dibungkus dengan teliti dan diisi dengan air. Balang yang diisi ditutup dengan kain kasa bersih dan penutup nilon, dan kemudian dihantar ke peti sejuk. Selepas kira-kira sebulan, produk sedia untuk digunakan sepenuhnya. Setelah mengetahui cara mengasinkan cendawan susu untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk, seseorang tidak boleh gagal untuk menyebut satu nuansa penting. Sebelum dihidangkan, cendawan sebegini mesti dibasuh dengan bersih.

Teknologi pengasinan dalam tong

Perlu diingatkan bahawa cendawan yang dimasak dengan cara lama ini tepu dengan aroma kayu semula jadi, jadi mereka ternyata sangat lazat. Agar penyediaan cendawan susu lulus tanpa sebarang kesulitan, perlu mematuhi perkadaran yang ditunjukkan dengan ketat.

10 kilogram cendawan yang telah dibasuh dan direndam dimasukkan ke dalam tong. 400 gram garam, tangkai dill, lima kepala bawang putih, lobak pedas, currant dan daun ceri juga dihantar ke sana. Semuanya berlapis-lapis. Adalah sangat penting bahawa daun lobak pedas berada di atas. Tong itu ditutup dengan kain kasa steril, di mana bulatan kayu dan penindasan diletakkan.

Kandungan bekas diperiksa secara berkala untuk mengesan acuan. Sekiranya kemunculannya daripadanya serta-mertabuang, tukar kain kasa dan proses bulatan dan penindasan. Dalam kira-kira sebulan, cendawan akan siap sepenuhnya untuk digunakan. Ia dikeluarkan dari tong, selepas memakai sarung tangan steril.

Bagaimana cara memerap cendawan susu putih dengan daun kubis?

Kehadiran sayur-sayuran menjadikan cendawan lebih enak dan wangi. Oleh itu, ramai suri rumah sering menggunakan resipi khusus ini. Agar penuaian cendawan putih berjalan dengan cepat dan tanpa kerumitan, anda harus menyimpan semua komponen yang diperlukan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, dapur anda harus mempunyai komponen berikut:

• Lapan daun kobis.
• Lima kilo cendawan susu putih.
• Sepuluh tangkai dill dengan payung.
• 200 gram garam.
• Seketul bawang putih.
• Akar lobak.
• Setiap satu dua puluh daun currant dan ceri.

Cendawan yang telah disediakan dicelur. Hijau dibasuh dalam air sejuk yang mengalir. Bagi daun kobis pula, setiap satunya dibahagikan kepada serpihan kecil.

Cendawan susu diletakkan dalam balang bersih tiga liter, ditaburi garam, sebahagian daripada herba dan bawang putih melalui mesin penekan. Lapisan bergantian sehingga bekas diisi. Kemudian hidangan ditutup dengan penutup, beban diletakkan di atas dan dihantar ke tempat yang sejuk sehingga masak sepenuhnya.

Pilihan tanpa menggunakan rempah ratus: senarai produk

Perlu diingatkan bahawa penyediaan cendawan hitam mengikut resipi ini sangat mudah sehinggakan tukang masak yang tidak berpengalaman pun boleh mengendalikannya tanpa sebarang masalah. Walaupun menggunakan set bahan minimum,cendawan agak sedap. Sebelum memulakan proses, anda perlu memastikan bahawa anda mempunyai:

• Lima kilo cendawan hitam segar.
• 250 gram garam meja kasar.

Teknologi memasak

Kotoran yang melekat dikeluarkan daripada bahan mentah segar, semua kawasan yang mencurigakan dipotong dan dicuci dengan bersih. Cendawan susu yang diproses dengan cara ini dihantar ke mangkuk enamel yang luas, dituangkan dengan air sejuk dan ditekan dengan menekan supaya bahan utama benar-benar tenggelam dalam cecair. Selepas lima hari, semua kepahitan akan hilang dari pulpa cendawan. Sejurus selepas itu, anda boleh meneruskan ke langkah seterusnya yang paling penting.

Agar penyediaan cendawan susu untuk musim sejuk berlaku dengan kadar yang dipercepatkan, adalah dinasihatkan untuk memotong spesimen besar kepada beberapa bahagian yang lebih kecil. Cendawan yang direndam dan disediakan diletakkan di dalam mangkuk lebar yang dalam, menaburkan lapisan garam meja kasar. Beberapa objek rata (pinggan, penutup atau papan) diletakkan di atas, ditekan ke bawah dengan beban dan dibiarkan selama tiga hari. Kandungan bekas dikacau setiap hari, cuba untuk tidak merosakkan penutupnya. Selepas masa ini, jeruk dipindahkan ke balang yang telah disediakan dan ditutup dengan penutup bukan logam. Hidangan yang disumbat padat dihantar untuk penyimpanan selanjutnya di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Selepas dua bulan, cendawan akan sedia untuk dimakan sepenuhnya.

Resipi dengan bawang

Sebelum mengasinkan cendawan susu untuk musim sejuk, anda harus menyimpan semuabahan-bahan yang diperlukan. Dalam kes ini, dapur anda sepatutnya mempunyai:

• Sebaldi sepuluh liter cendawan segar.
• 330 gram garam.
• Sekurang-kurangnya lima bawang besar.

Sebelum anda mula mengasinkan, cendawan susu mesti disediakan. Untuk melakukan ini, mereka dibersihkan, dibasuh dengan teliti dan direndam selama tiga hingga lima hari, secara berkala menukar air. Selepas masa ini, mereka diletakkan dalam periuk besar, berselang-seli dengan garam dan cincin bawang. Pada lapisan terakhir letakkan sesuatu yang rata dan letakkan pemberat.

Selepas sebulan setengah, cendawan susu, yang penyediaannya dibincangkan dalam artikel hari ini, dibentangkan dalam balang kaca bersih dan dihantar ke peti sejuk.

Resepi lain: senarai ramuan

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, cendawan hitam dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Oleh itu, mereka paling kerap dituai dengan kaedah panas. Untuk mendapatkan snek yang enak dan wangi, anda perlu menyimpan stok produk yang diperlukan terlebih dahulu. Dapur anda sepatutnya mempunyai:

• Satu setengah kilogram cendawan hitam segar.
• Empat liter air.
• Enam sudu besar garam.
• Lima belas biji lada hitam.
• Carnation.
• Daun bay.
• Lima kacang polong lada sulah.
• Tujuh payung dill.

Supaya penuaian cendawan susu tidak terganggu untuk mencari komponen yang diperlukan, senarai di atas mesti diisi semula dengan air bersih untuk air garam dan sayur-sayuranmentega.

Penerangan Proses

Pertama sekali, anda harus berurusan dengan cendawan. Mereka dibasuh dengan membuang semua kotoran dengan berus kecil. Selepas itu, cendawan susu dituangkan dengan air sejuk bersih dan dibiarkan selama tiga jam. Perlu diingat bahawa dalam kes ini tidak perlu merendam sama sekali. Tetapi jika anda memutuskan untuk melakukan ini, maka selepas tiga jam periuk yang luas diisi dengan empat liter air dan, selepas menunggu mendidih, garam kasar dan cendawan dihantar ke dalamnya. Semasa proses memasak, yang akan berlangsung kira-kira dua puluh minit, buih mungkin terbentuk di permukaan, yang mesti dikeluarkan.

Sementara itu, air garam sedang disediakan dalam mangkuk yang berasingan. Untuk melakukan ini, tambahkan daun bay, cengkih, garam dan dua jenis lada ke dalam bekas air mendidih. Pada penghujungnya, payung dill dihantar ke dalam air garam dan dapur segera dimatikan.

Cendawan susu rebus dibuang ke dalam colander untuk mengalirkan cecair yang berlebihan daripadanya, masukkan ke dalam mangkuk bersih dan tuangkan air garam panas. Untuk mengelakkan cendawan terapung, ia ditekan dengan plat rata di mana penekan dipasang. Selepas itu, bekas dibersihkan di tempat yang sejuk. Selepas tiga hari, cendawan dibentangkan dalam balang yang telah disediakan, dituangkan dengan air garam, sedikit minyak sayuran berkualiti tinggi ditambah, ditutup dengan penutup bukan logam dan disembunyikan di dalam bilik bawah tanah atau pantri. Sebulan kemudian, cendawan susu masin boleh dihidangkan.