Kaedah untuk mengasinkan cendawan untuk musim sejuk: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apakah itu cendawan masin? Bagaimana untuk melaksanakannya? Anda akan mendapat jawapan kepada soalan ini dan soalan lain dalam artikel. Selalunya pencinta "memburu senyap" mengumpul begitu banyak cendawan sehingga mereka boleh memberi makan kepada semua rakan, saudara dan jiran mereka, dan akan ada beberapa baldi lagi. Dalam kes ini, lebih baik untuk menjeruk cendawan: ia disimpan dengan baik, dan makanan lazat sentiasa ada. Tidak semua orang tahu cara mengasinkan cendawan dengan betul. Tetapi ini adalah proses yang sangat mudah.

Peraturan untuk mengumpul hadiah hutan

Mengasin cendawan adalah pekerjaan yang bertanggungjawab. Selalunya, penduduk bandar mega mencari tempat cendawan di kawasan hutan yang terletak di sepanjang jalan. Mereka tidak tahu bahawa cendawan menyerap semua toksin dan logam berat yang terkumpul di landasan daripada gas ekzos. Dengan koleksi bahan kimia sedemikian, cendawan tidak boleh diasinkan.

Apakah prinsip yang paling penting semasa memetik cendawan? Tempat cendawan harus dicari tidak kurang dari satu kilometer dari lebuh raya. Sudah tentu, ia sukar. Tetapi kesihatan mesti dilindungi.

Peraturan seterusnya: anda perlu pergi mencari cendawan pada pukul lima pagi, dan bukan pada sebelah petang. Cendawan yang dipetik pada waktu pagi akan menjadi rangup, padat dan disimpan dengan lebih baik.

Dan perkara terakhir: anda tidak perlu tamak, jangan ambil kacang besar dengan topi besar. Ia mungkin sudah sangat lama, anda boleh mencari di bahagiannyalubang cacing. Lebih baik cari keluarga russula kecil atau cendawan muda.

Bagaimana untuk menyediakan?

Cendawan untuk pengasinan mudah disediakan. Terdapat tiga cara pengasinan:

• Panas.
• Sejuk.
• Kering.

Semua kaedah ini sesuai untuk mengawet cendawan dalam balang. Mereka berbeza dalam tempoh pengeluaran, tidak sama sesuai untuk semua jenis cendawan. Tetapi kita akan bercakap tentang perkara ini di bawah. Sekarang mari kita ketahui cara menyediakan cendawan untuk pengasinan dan mengapa penting untuk menyusunnya.

Biasanya kami menikmati musim cendawan yang baik, dan oleh itu kami mengoyakkan semuanya ke dalam satu bakul. Semua cendawan yang dikumpul biasanya dituangkan ke dalam tab mandi besi tuang yang besar. Kemudian isi dengan air sehingga menutupinya sepenuhnya. Akibatnya, jarum, daun kering dan pelbagai sampah akan keluar dari cendawan.

Kini cendawan perlu diisih dan dibuang. Mereka mesti disusun mengikut jenis, kerana ada yang perlu direndam untuk masa yang lama, ada yang tidak diperlukan sama sekali. Ya, dan setiap orang mempunyai masa memasak yang berbeza.

Pilih podgruzdki, cendawan susu, volnushki. Mereka perlu direndam sehingga lima hari, selalunya menukar air. Ketepikan putih, russula dan cendawan dalam baldi yang berasingan. Cendawan ini tidak perlu direndam.

Keluarkan kulit dari penutup beberapa cendawan (contohnya, mentega). Bagi yang lain, bersihkan kaki supaya cantik dan cerah. Ini ialah boletus dan boletus.

Perhatikan cendawan dengan teliti supaya tidak ada cendawan beracun di antaranya. Sebahagian daripada mereka pandai menyamar. Periksa juga cendawan untuk kehadiran makhluk hidup di dalamnya. Terdapat sangat kecil, tetapi sudah berulat. Mereka perlu dibuang.

Mengasin dalam balang (teknologi panas)

Apakah jeruk panas cendawan? Teknologi ini paling sesuai untuk mengawet cendawan dalam balang. Anda boleh menutup mana-mana cendawan dengan cara yang panas: cendawan aspen, cendawan susu, skuasy butternut, butternut, chanterelles, volnushki.

Kaedah ini bagus kerana cendawan masak dengan cepat. Anda boleh mencubanya dalam sebulan, dan kadangkala lebih awal. Tetapi mereka tidak disimpan selagi diasinkan dengan cara yang sejuk. Dan tidak begitu rangup.

Cendawan yang telah disediakan, dibasuh dan direndam mesti ditimbang sebelum dimasak. Lagipun, anda perlu tahu berapa banyak garam yang anda perlukan (untuk setiap kilogram cendawan, anda perlu menambah beberapa sudu besar).

Tuang cendawan dengan air dan masak selama kira-kira setengah jam (lebih baik masak cendawan susu selama 45 minit). Semasa memasak, pastikan anda mengeluarkan buih. Kemudian masukkan cendawan dalam colander dan biarkan ia sejuk. Sekarang sediakan balang. Adalah lebih baik untuk mengambil lima liter, mempunyai leher yang lebar. Ini adalah perlu untuk memudahkan anda meletakkan penindasan.

Pertama, letakkan lapisan rempah di bahagian bawah balang steril. Selalunya ia adalah bawang putih, daun bay dan perbungaan dill. Kemudian letakkan lapisan cendawan, taburkan dengan garam, letakkan lapisan rempah lagi. Teruskan melakukan ini sehingga anda kehabisan cendawan.

Selanjutnya, tuangkan semua ini dengan air garam yang diperolehi selepas mendidih cendawan, tetapkan penindasan supaya ia ditutup sepenuhnya dengan cecair. Sejukkan mereka selama beberapa minggu. Selepas mereka, anda boleh menggunakan bank yang lebih kecilkembangkan.

Cara sejuk

Pertimbangkan penjerukan sejuk cendawan. Teknologi ini menyediakan penuaan jangka panjang cendawan. Jadi, cendawan susu putih boleh dimakan selepas pengasinan hanya selepas sebulan setengah. Tetapi betapa rangupnya mereka!

Kaedah mengasinkan cendawan ini tidak memerlukan rawatan haba. Tetapi di sini cendawan perlu disediakan dengan baik, rendam sebelum memasak, selalunya menukar air.

Kaedahnya menarik kerana cendawan dibentangkan dalam bekas bersih berlapis-lapis dengan perasa: lada sulah dan lada hitam, perbungaan dill, daun bay dan ulas bawang putih, dipotong memanjang. Setiap lapisan cendawan ditaburkan dengan garam (dua sudu besar garam setiap 1 kg).

Lapisan rempah hendaklah diletakkan di atasnya, di mana beban diletakkan supaya cendawan merembeskan jus. Sekiranya jus muncul perlahan-lahan, maka jisim penindasan mesti ditingkatkan. Cendawan sedemikian hendaklah berdiri di tempat yang sejuk selama sebulan setengah.

Penggaraman kering

Dan bagaimanakah cara mengasinkan cendawan untuk musim sejuk dengan cara yang kering? Teknologi ini hanya sesuai untuk cendawan yang tidak perlu direndam. Ia sangat mudah dan pantas. Cendawan dalam kes ini tidak perlu dibasuh. Biasanya, kulit atas dikeluarkan dari topi mereka dengan pisau. Kemudian cendawan dibersihkan sedikit dan diasinkan.

Rempah yang sama digunakan untuk kaedah ini. Pertama, cendawan dibentangkan dalam lapisan dalam kuali lebar yang dibakar dengan air mendidih, atau balang. Setiap lapisan ditaburi garam, dan di sini anda perlu menggunakan lebih banyak garam (setiap 1 kg cendawan3-4 hb. l. garam). Penindasan diletakkan di atas supaya cendawan merembeskan jus.

Russula dan cendawan masin dengan cara ini biasanya siap dalam beberapa minggu.

Mengasin dengan balang bawang putih

Semua orang suka ikan butterfish kecil yang disediakan dengan cara ini. Dalam kes ini, mereka tidak perlu direndam. Untuk resipi acar cendawan ini anda perlukan:

• 1 kg mentega (tetapi anda boleh mengambil cendawan lain);
• garam (2 sudu besar);
• bawang putih (tiga kepala);
• sepasang perbungaan dill;
• lima daun kismis hitam;
• dua helai lobak pedas;
• kumpulan besar dill;
• 5 carnation.

Jadi mula-mula bilas cendawan dan rendam jika perlu. Kemudian keluarkan lebihan air, biarkan dalam colander untuk tempoh masa. Sterilkan balang dan keringkan.

Sekarang bilas sayur-sayuran, kupas bawang putih dan potong memanjang menjadi kepingan. Pertama, letakkan lapisan sayur-sayuran, perbungaan dill, lobak pedas dan daun currant. Seterusnya, letakkan cendawan terbalik, garam dan taburkan dengan banyak bawang putih dan dill cincang. Isi balang dengan lapisan ini.

Letakkan penindasan di atas dan letakkan cendawan di tempat sejuk selama dua minggu. Kemudian anda boleh memasukkannya ke dalam balang kecil, tuangkan minyak sayuran di atasnya dan tutup dengan penutup plastik.

Cendawan porcini dalam balang

Kami terus mengkaji pengasinan cendawan buatan sendiri. Untuk membuat hidangan mengikut resipi ini, anda perlu mempunyai:

• 1 kg cendawan putih;
• garam (2 sudu besar);
• air (0, 7ml);
• tiga biji lada hitam;
• tiga biji lada berbau;
• daun bay;
• dua kuntum dill;
• tiga carnation.

Pertama, bersihkan cendawan, kemudian bilas, potong-potong jika perlu. Kupas bawang putih dan potong bersama setiap ulas. Tuangkan air ke dalam periuk, cairkan garam di dalamnya dan masak cendawan selama kira-kira 15 minit. Buih mesti sentiasa dikeluarkan. Kemudian masukkan semua rempah ke dalam air dengan cendawan dan masak selama 7 minit lagi.

Di bahagian bawah balang steril, letakkan dill dan beberapa ulas bawang putih. Letakkan cendawan, taburkan setiap lapisan dengan bawang putih. Teratas dengan air garam dan tutup dengan penutup. Cendawan akan siap dalam beberapa minggu!

Cendawan susu masin

Untuk membuat hidangan ini anda perlu mempunyai:

• garam (3 sudu besar);
• 1 kg cendawan putih;
• tiga kuntum dill;
• enam biji lada hitam;
• tiga carnation;
• tiga biji lada berbau;
• dua daun salam;
• tiga ulas bawang putih.

Pilih, bersihkan dan basuh cendawan. Rendam sebelum diasinkan selama tiga hari, hanya tukar air pada waktu petang dan pagi. Seterusnya, masukkan cendawan dalam bekas dengan penutupnya ke bawah, taburkan lapisan cendawan dengan garam dan rempah. Letakkan penindasan di atas, dan sejukkan selama 30 hari.

Alihkan bekas selepas sebulan pengasinan. Sterilkan balang kecil. Taburkan sedikit garam di bahagian bawah setiap satu. Sekarang isi balang dengan cendawan bersama dengan air garam. Taburkan garam atau tuangkan minyak bunga matahari di atasnya. dekatbalang dengan penutup dan hantar ke tempat yang sejuk.

Mengasinkan cendawan dalam balang

Untuk membuat pemeliharaan sedemikian, anda perlu mempunyai:

• 1 kg camelina;
• lima ulas bawang putih;
• garam (3 sudu besar).

Kaki cendawan perlu dipotong, kerana hanya penutup yang boleh diasinkan. Bilas dengan baik dan tutup dengan air mendidih. Biarkan tertutup selama tiga minit, kemudian biarkan air mengalir sepenuhnya. Seterusnya, garam cendawan dengan menambah ulas bawang putih. Gaul rata dan biarkan selama setengah jam.

Sediakan balang setengah liter steril. Letakkan cendawan dengan ketat di dalamnya, taburkan dengan lapisan garam di atas dan tutup penutup. Simpan di tempat yang sejuk.

Boletus dalam balang

Boletus yang lazat sangat mudah diasinkan untuk musim sejuk. Mereka hebat untuk melayani tetamu dan rakan-rakan. Jadi anda perlu mempunyai:

• 1 kg boletus;
• hijau dan daun bay secukup rasa;
• air (1 l);
• garam (50 g).

Bersihkan cendawan yang dikumpul daripada serpihan dan rendam dalam baldi semalaman. Seterusnya, rebus mereka dalam air masin dengan rempah selama setengah jam. Keluarkan buih sentiasa. Sekarang keluarkan cendawan dari air garam dan biarkan ia sejuk. Tapis air garam itu sendiri. Cendawan Susun cendawan dalam balang yang telah dibasmi kuman, taburkan setiap lapisan dengan garam.

Seterusnya, rebus air garam dan tuangkan ke atas cendawan. Tutup balang dengan penutup dan terbalikkan. Dalam kedudukan ini, mereka harus menyejukkan badan. Sekarang hantar mereka ke tempat yang sejuk. Bilas cendawan dalam air masak sebelum dihidangkan.