Kilauan dan warna gula (foto). Pengeluaran dan penilaian gula

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dunia di sekeliling kita telah menjadi sangat biasa sehingga kita sering tidak menyedari perkara-perkara kecil yang membentuk kehidupan kita. Sebagai contoh, jika anda ingin minum teh atau kopi, kami berani mengambil gula untuk meningkatkan rasa. Tetapi apakah bahan ini? Apakah warna gula? Adakah ia mempunyai kilauan? Lagipun, terdapat pelbagai jenis produk ini di rak di kedai. Banyak bergantung pada jenis produk ini. Jika kita bercakap tentang warna gula kristal, maka ia adalah putih, dan jika ia adalah tebu, maka pilihannya mungkin berbeza.

Makanan penting

Terdapat beberapa jenis sukrosa, yang dalam kehidupan seharian dipanggil gula. Ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, kerana ia adalah karbohidrat yang mudah dihadam. Sekali dalam badan, ia terbahagi kepada dua komponen (fruktosa dan glukosa), dan segera memasuki aliran darah. Terima kasih kepada ini, seseorang dapat hidup, kerana glukosa adalah sumber lebih daripada separuh daripada semua tenaga yang diperlukan oleh tubuh pada siang hari. Tetapi kepekatannya tidak boleh melebihi norma, kerana ini boleh menyebabkan penyakit serius. Glukosa mempunyai kesan sebaliknya sekiranya berlaku keracunan atau beberapa penyakit hati. Ia mempunyai kesan yang baik pada organ ini, jadi kadang-kadang ia diberikan secara langsung.ke dalam urat. Di banyak negara di dunia, gula adalah komponen utama untuk penyediaan produk dalam industri gula-gula. Sebagai contoh, karamel, meringue dan dragees adalah 80-95% daripada bahan manis ini, coklat dan gula-gula - 50%, tepung - 30-40%. Warna gula mungkin berbeza-beza bergantung pada bahan mentah ia dibuat dan sama ada ia telah mengalami pelunturan tambahan.

Sejarah penemuan

India ialah rumah kepada gula kegemaran semua orang. Perkataan ini sendiri mempunyai akar India kuno, tetapi ia masuk ke dalam bahasa Rusia dari bahasa Yunani. Perintis Eropah produk ini ialah orang Rom. Mereka membelinya di rumah dan membawanya ke tanah mereka. Mesir, yang pada masa itu merupakan wilayah Empayar Rom, bertindak sebagai perantara dalam perdagangan tersebut. Produk ini diperbuat daripada tebu. Pertama, jus diekstrak, dan kemudian, dalam proses pemprosesan, bijirin manis muncul. Warna gula yang keluar ialah perang.

Lama kelamaan, orang Rom mula menanam tebu di selatan Sepanyol dan Sicily, tetapi dengan keruntuhan negeri mereka, semua pengeluaran dihentikan. Gula pertama kali muncul di Rusia pada abad ke-11-12. Tetapi hanya golongan elit sahaja yang tahu citarasanya, iaitu putera raja dan pengikutnya. Peter I memutuskan bahawa perlu untuk menghasilkan produk ini di negaranya sendiri dan membuka "ruang gula" pertama pada abad ke-18, tetapi semuanya tidak begitu mudah. Lagipun bahan mentah masih perlu diimport dari luar negara. Pada tahun 1809, satu kejayaan telah dibuat di kawasan ini, kerana didapati bahawa gula boleh diekstrak daripada tanaman akar tempatan - bit. Sejak itu, produk ini tidak meninggalkan jadual.daripada semua penduduk Rusia dan jumlah penggunaannya hanya meningkat setiap tahun.

Gula perang

Seperti yang dinyatakan di atas, manisan jenis ini diperbuat daripada tebu. Kristal itu ditutup dengan molase (molase fodder), yang merupakan sebab warna dan bau gula. Teknologinya agak mudah (sirap dibuat, dan kemudian direbus), tetapi ia masih mempunyai spesifikasinya sendiri. Terdapat banyak jenis gula perang. Mereka berbeza antara mereka dalam jumlah molase yang terdapat dalam kristal. Selalunya, kerana warna tertentu, spesies ini dipanggil "kopi" atau "teh". Pengilang meletakkan produk ini sebagai lebih elit dan mesra alam, yang meningkatkan harganya. Tetapi pakar pemakanan memberi amaran: kerana fakta bahawa gula tidak ditapis, ia mungkin mengandungi kekotoran yang tidak diingini, dan kandungan kalori produk sedemikian tidak lebih rendah daripada biasa. Selalunya warna gula yang diingini dicapai dengan pelunturan dengan asid karbonik atau sulfur dioksida.

Pengeluaran daripada bit

Perintis dalam bidang ini ialah Andreas Margraf, yang menerbitkan karyanya pada tahun 1747. Ia bercakap tentang potensi pengekstrakan gula daripada akar bit. Dia juga menerangkan susunan proses ini, yang telah turun ke zaman kita. Pelajarnya Ahardu cuba membina kilang untuk pengeluaran manisan ini, tetapi gagal. Hanya pada tahun 1806, atas arahan Napoleon, proses pengeluaran telah ditubuhkan. Dia percaya ini akan membantu Perancis menjadi lebih berdikari dan tidak bergantung kepada import asing.

Kilang pertama untuk pengeluaran bahan mentah ini di Rusia dibina pada tahun 1806, tetapi produk yang dihasilkan hanya sesuai untuk penyulingan menjadi alkohol. Dan pada tahun 1897, sudah ada 236 kilang yang beroperasi di seluruh negara, yang bersama-sama menghasilkan sehingga 45 juta pood gula setiap tahun. Teknologi untuk pembuatan produk ini daripada bit adalah seperti berikut: sirap diekstrak daripada tanaman akar melalui penyebaran, melalui penapis untuk memisahkan pulpa, cecair dipanaskan hingga 60 darjah, sambil memisahkan air yang berlebihan. Jus kemudian disucikan dengan kapur dan asid karbonik. Pekat yang terhasil disejat sehingga kristal muncul, ditapis dan diletakkan di dalam emparan, yang memisahkan produk yang dikehendaki daripada molase. Bahan yang terhasil dikeringkan dan gula diperoleh dengan kepekatan sukrosa yang berbeza.

Apakah warna gula bit yang dibenarkan untuk dijual? Jawapan yang betul ialah putih, mungkin hanya sedikit warna kekuningan.

Sifat organoleptik

Organoleptic ialah kaedah yang membolehkan anda menentukan kualiti produk menggunakan deria iaitu penglihatan, pendengaran, rasa, bau dan sentuhan. Selalunya di Rusia, gula dihasilkan dalam bentuk pasir. Pakar, sebelum membenarkan penjualan produk perkilangan, menilai apa warna gula itu, sama ada ia mempunyai kilauan, apa rasanya. Sebaik-baiknya, ia harus terdiri daripada kristal dengan saiz dan bentuk yang sama, yang mempunyai tepi dan kecemerlangan yang jelas. Bau dan rasa kedua-dua bahan kering dan larutannya hendaklah manis, tanpa sebarang kekotoran. Ia harus larut dalam air sepenuhnya, dan warna air tidak berubah. warna gula– warna putih, kuning sedikit mungkin. Harta wajib - kebolehaliran, tanpa ketulan.

Dihaluskan

Gula ditapis dipanggil tambahan gula ditapis dalam bentuk ketulan. Ia diperbuat daripada gula pasir yang diterangkan sebelum ini. Sifat-sifatnya sangat mirip dengan "saudara"nya. Hasilkan produk dengan satu lagi pusingan penulenan dan penghabluran semula. Ini membolehkan anda menjadikannya lebih pekat. Selepas ia dihantar ke mesin penekan, yang membentuk bar pepejal, berpecah menjadi kepingan. Warna dan kilauan gula dalam kes ini mestilah putih dengan warna kebiruan yang mungkin, tanpa kekotoran, tetapi tiada piawaian khusus di sini. Rasa dan bau juga harus tulen, manis sahaja.

Gula maple

Selain varieti yang terkenal, terdapat beberapa lagi yang turut berada di pasaran. Salah satunya ialah gula maple. Pengeluarannya bermula pada abad ke-17 di timur Kanada. Bahan mentah untuknya ialah nira maple gula. Pada bulan Februari dan Mac, batang pokok ini digerudi untuk mengeluarkan cecair yang mula mengalir dari lubang. Ia mengandungi sehingga 3% gula. Proses mengalir berterusan selama beberapa minggu, yang membolehkan anda mengumpul sejumlah besar jus yang diperlukan. Ia menjalani pemprosesan, iaitu penyejatan, akibatnya "sirap maple" diperoleh, dan produk akhir sudah diekstrak daripadanya. Satu pokok setahun boleh menghasilkan 3 hingga 6 paun gula.

Penduduk tempatan telah lama beralih kepada pemanis ini, melupakan tentang di luar negarapilihan. Lebih-lebih lagi, ia adalah beberapa kali lebih manis daripada biasa. Jika kita bercakap tentang warna gula yang sepatutnya, maka kita boleh mengatakan dengan yakin bahawa coklat, kerana sirap maple hanya mempunyai warna seperti itu. Selain itu, pemanis ini sangat sihat, kerana ia kaya dengan vitamin B.

gula aren

Di selatan dan tenggara Asia, satu lagi jenis gula dihasilkan - palma, atau jagre. Pelbagai jenis tapak tangan sesuai untuk ini. Potongan dibuat pada tongkol muda pokok berbunga, dari mana jus manis mengalir. Selalunya, kelapa sawit yang dipilih untuk pengeluaran sedemikian, tetapi tuaian yang baik juga boleh dituai dari pokok arenga atau kurma. Selama setahun, sehingga 250 kg jus diekstrak dari satu tumbuhan, kepekatan sukrosa di mana mencapai 20%. Jika pekerja tahu cara menjaga pokok dengan betul, maka ia boleh digunakan selama bertahun-tahun.

Seperti dalam teknologi lain, penyejatan digunakan di sini, tetapi ia dilakukan dalam tempurung kelapa, yang memberikan produk bentuk separuh bulatan. Ia kebanyakannya dimakan oleh pengeluar sendiri, iaitu penduduk tempatan. Jika anda tertanya-tanya apakah warna gula yang dihasilkan dengan cara ini, maka anda boleh menjawab bahawa ia adalah coklat. Jika anda menambahnya pada teh atau kopi, ia bukan sahaja akan membuatkan minuman itu manis, tetapi juga memberikan aroma yang tiada tandingannya.

gula sorgum

Sudah di China purba, terdapat amalan untuk mengekstrak pemanis daripada sorghum. Semasa Perang Saudara Amerika, England menyekat bekalangula tebu ke negeri-negeri utara. Ini membawa kepada penyebaran spesies lain, iaitu sorgum. Tetapi selepas peristiwa ini, pengeluaran tidak pernah ditubuhkan, kerana dari sudut pandangan bahan mentah, tumbuhan ini agak menyusahkan. Dan kesukaran terletak pada fakta bahawa jus yang dihasilkan kaya bukan sahaja dengan sukrosa, tetapi juga dalam pelbagai garam mineral, yang menghalang pembentukan kristal tulen. Tetapi di kawasan di mana kemarau berlangsung hampir sepanjang tahun, sorgum boleh menjadi pengganti yang sangat baik untuk sumber gula lain. Selain itu, penanamannya tidak memerlukan mesin atau mekanisme khas. Sangat sukar untuk mencari produk ini di rak kedai, tetapi anda harus ingat bahawa warna gula haruslah ambar. Lebih kerap ia dijual dalam bentuk sirap.

Oleh itu, gula adalah bahan yang telah memasuki kehidupan kita dengan kukuh. Untuk menentukan kualitinya, pakar memberi perhatian kepada penunjuk seperti rasa, bentuk, bau dan warna gula. Foto pelbagai jenisnya boleh didapati di halaman majalah pemakanan. Ini akan membantu anda memilih produk yang lebih baik. Perlu diingat juga bahawa warna garam dan gula adalah berbeza dengan ketara: garam berwarna putih tulen, manakala gula boleh mempunyai warna kuning atau coklat, bergantung pada jenisnya.