Melanoidin m alt: bila hendak digunakan, cara memasak sendiri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Seperti yang anda ketahui, untuk pembuatan bir (mengikut "Keperluan untuk kesucian" Bavaria lama dari 1516) hanya 3 unsur diperlukan: air, hop, m alt. Ragi pada masa itu masih "tidak ditemui", jadi hari ini kami akan menambah penyertaan mereka kepada bahan utama. Kesemua komponen ini secara langsung boleh menjejaskan rasa minuman berbuih. Sebagai contoh, hop terdapat dalam pelbagai jenis (tetapi sesetengah daripadanya sukar didapati dalam pembuatan bir di rumah). Yis Brewer juga boleh menarik perhatian pembuat bir amatur yang tidak berpengetahuan dengan kepelbagaiannya. Dengan air, pada pandangan pertama, semuanya juga jelas. Bagaimana dengan komponen terakhir? Artikel kami adalah tentang jenis perkara ini - melanoidin m alt. Dalam kes apakah ia harus digunakan? Bagaimana hendak memasaknya sendiri?

Penerangan m alt melanoidin

Sebenarnya, kenapa semua ini? Dan adakah ia berbaloi dengan kerumitan? Pada kamilihat - ya! Tetapi pertama, sedikit tentang proses itu sendiri. Melanoidin m alt ialah hasil tindak balas. Ia berlaku antara karbohidrat dan protein - komponen utama banyak produk, termasuk bijirin. Selain itu, tindak balas ini, sebagai proses, berlaku secara berterusan. Oleh itu, sebagai contoh, ekstrak m alt mungkin menjadi gelap dari semasa ke semasa. Jika suhu meningkat, proses mempercepatkan beberapa kali. Oleh itu, dengan memanggang produk barli (atau gandum), kita boleh mempercepatkan tindak balas dengan ketara, dengan cepat mencapai rasa yang diingini dan mendapat apa yang dipanggil m alt melanoidin.

Bio-ketekunan dan rasa

Selain itu, proses ini meningkatkan ciri biologi minuman berbuih dengan ketara, meningkatkan daya tahannya terhadap kesan negatif bakteria. Dan dengan tindak balas di atas, bahan meruap muncul. Mereka memberikan bir rasa kaya yang mendalam.

Dengan cara ini, apabila m alt melanoidin diperolehi, sebatian yang serupa dengan yang muncul dalam prosedur yang sama dengan koko, biji kopi muncul. Biasanya kehalusan ini hilang daripada hasil akhir pembuatan bir semasa penyediaan kilangnya. Walau bagaimanapun, pembuat bir rumah sentiasa mempunyai peluang untuk "membotolkannya" dengan menghasilkan bir tulen yang akan menggembirakan kesedapannya selama kira-kira beberapa bulan. Kemudian aroma dan rasa "tenang", menjadi lebih neutral. Dan percayalah, prosedur sedemikian akan menjadi "bernilai lilin." Resipi untuk melanoidin m alt agak mudah. Perkara utama adalah mengikutisuhu dan keadaan masa memasak.

Resepi rumah: m alt panggang

Ini boleh termasuk m alt dengan warna sehingga 50 unit. Mereka disediakan pada suhu di atas seratus darjah Celsius. Masa memasak adalah kira-kira 5 jam. Setiap suku jam, bahan itu dikacau dengan teliti. Kami memperoleh aroma terkaya dengan melembapkan bahan mentah, menambah sedikit lebih daripada setengah liter air untuk setiap kilogram produk asal. Dengan "buta" sedemikian, nota madu muncul.

Amber

Pertama, kami mengekalkan satu jam pada 110 darjah, dan kemudian kami menyediakan melanoidin m alt untuk bir pada suhu sehingga 140 selama beberapa jam lagi. Ini memberikan rasa pedas, satu proses yang digunakan dalam membuat bir coklat dan porter.

Panggang atau Coklat

Nama ini membenarkan dirinya sendiri: pada satu ketika, produk memperoleh aroma dan rasa koko atau biji kopi. Secara konsisten, suhu menggoreng meningkat (sehingga 170 darjah), dan untuk tempoh yang singkat - sehingga 200! Penjagaan mesti diambil untuk tidak membakar produk. M alt ini digunakan dalam penyediaan stout, ale coklat, kuli.

Dibakar

Ia tidak disyorkan untuk memasaknya di rumah, tanpa peralatan khusus (contohnya, bekas logam yang dimeterai). Dan kemudian, tidak tepat jam, jiran di bangunan tinggi boleh menghubungi bomba. Nah, mereka yang mempunyai tanah sendiri yang digunakan - anda boleh mencuba. Kami membakar produk pada 240 darjah (tertutup hermetik) selama kira-kira 2 jam. Kami menggunakannya dalam porter, serta untuk mewarnakan minuman berbuih.

Caramel

Penghasilan bahan mentah karamel untuk bir adalah berbeza daripada di atas. Sebaik-baiknya: di sini kanji ditukar sepenuhnya kepada gula. Rendam m alt biasa selama beberapa jam. Apabila bijirin dihancurkan, bubur terbentuk. Kemudian kami menyimpan bahan mentah dari 5 jam hingga setengah hari (suhu - 70 darjah), sambil mengekalkan kelembapan produk. Tindak balas pemanis berlaku dalam bijirin. Dan selepas m alt kering dan dipanggang (atau dibakar) ke keadaan yang dikehendaki.

Seperti yang anda lihat, pada dasarnya, sebarang jenis m alt boleh diperolehi sendiri daripada m alt ringan biasa - untuk membancuh bir asli. Semoga berjaya dalam perniagaan yang menyenangkan ini!