Borscht Ukraine sebenar: resipi, ciri memasak dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sukar untuk mencari hidangan yang lebih dikaitkan dengan budaya Slavia daripada borscht. Perkataan yang sukar disebut untuk orang asing ini diketahui dan tidak memerlukan terjemahan di kebanyakan negara. Orang ramai mendengar perkataan "borscht" dan segera membayangkan Rusia yang jauh. Benar, di Rusia sendiri, frasa "borsch Ukraine" lebih kerap digunakan, dan, jika kita mengikuti objektiviti sejarah, ini lebih benar.

Sejarah

Borsch ialah saudara terdekat kepada sup Slavic legenda yang lain, sup kubis. Walau bagaimanapun, sup kubis dimakan terutamanya di kawasan utara dan tengah Rusia, di mana kubis tumbuh dengan banyaknya, dan bit enggan berakar dalam iklim yang sejuk. Sebaliknya, bit, nama Ukraine untuk bit, memberikan hasil yang sangat baik di tanah hitam Ukraine. Orang Ukrainelah yang mula menggunakannya dalam borscht, dan kemudian sup itu tersebar ke seluruh Rusia, Poland, negara B altik, Romania.

Tiada maklumat tepat bila resipi asal untuk borscht Ukraine klasik dicipta. Penyebutan pertama sup bermula pada abad keenam belas, ia diterangkan dalam Domostroy yang terkenal. Di Poland, variasi sup yang dipanggil borszczak hanya muncul diabad kelapan belas.

Etimologi

Para saintis berhujah bukan sahaja mengenai tarikh resipi pertama borscht Ukraine, tetapi juga mengenai asal usul nama itu. Dua versi adalah yang paling munasabah dan popular.

• Perkataan "borscht" muncul berdasarkan dua perkataan Slavonik Lama yang bebas: "bur" atau "bar" (merah, coklat) dan "shch" (asid). Jadi mereka mula memanggil merah dari bit dan sup masam dari segar atau sauerkraut.
• Nama hidangan itu diberikan oleh tumbuhan hogweed, daunnya digunakan oleh Slav untuk makanan, rebusan dimasak daripada mereka, yang menjadi pelopor resipi borscht Ukraine.

Pelbagai

Terdapat lebih daripada seratus jenis borscht rasmi, sebagai peraturan, mereka diberi nama dari kawasan di mana ia dicipta. Perbezaannya berkaitan dengan satu set produk, kaedah rawatan haba bit, gabungan jenis daging. Lebih-lebih lagi, di kalangan Slav, keupayaan untuk memasak borscht yang baik adalah sifat yang sangat diperlukan seorang suri rumah yang sebenar. Selalunya, resipi keluarga untuk borscht Ukraine yang paling lazat diturunkan dari ibu kepada anak perempuan melalui beberapa generasi. Tuan rumah mempunyai rahsia memasak dan bahan asli mereka sendiri, jadi setiap borscht adalah unik.

Untuk menyelaraskan varieti ini, lebih mudah untuk membahagikan semua borscht kepada dua jenis:

• borscht panas, biasanya dimasak dalam sup daging, dihidangkan panas;
• borscht sejuk, ia direbus pada musim panas di atas air, kvass atau kefir, biasanya tanpa daging, dihidangkan sejuk.

borscht Ukraine

TersendiriCiri-ciri borscht Ukraine sebenar adalah kekayaan, ketumpatan, kandungan lemak, penggunaan lemak babi yang wajib pada peringkat memasak yang berbeza dan, sudah tentu, donat dan ladu klasik. Selain itu, di Ukraine tidak ada resipi tunggal untuk sup ini, terdapat banyak variasi serantau yang mempunyai keistimewaannya sendiri.

Di borscht Kiev, pengaruh masakan Belarus dan Rusia adalah kuat, sup, sebagai peraturan, direbus pada sup daging lembu, sedikit masam dengan kvass. Kuah untuk borscht Lviv direbus dari tulang, dan kemudian sosej atau sosej ditambah kepadanya. Resipi untuk borscht Ukraine yang lazat dalam gaya Odessa menggunakan mi, ikan, dan dihidangkan tanpa krim masam. Nuansa Volyn borscht adalah bit pra-rebus dan cincang, yang ditambah kepada sup. Dalam versi Chernihiv sup, zucchini dan kepingan epal masam digunakan. Dan dalam resipi untuk borscht Hijrah Ukraine, ia menunjukkan bahawa sup harus dimasak dalam sup angsa atau itik.

Ulasan dan Faedah

Mengapa borscht Ukraine begitu popular? Maklum balas daripada orang di forum masakan dan tapak web membantu menjawab soalan ini. Kelebihan borscht termasuk:

• rasa sedap;
• kemudahan penyediaan dan ketersediaan produk;
• kos am hidangan yang rendah;
• manfaat, kerana terdapat banyak vitamin dan nutrien dalam borscht yang mengisi badan dengan tenaga;
• pelbagai resipi;
• sup yang mengenyangkan.

Bahan utama

Terdapat banyak kombinasi makanan dalam borscht. Tetapi terdapat satu set asasbahan-bahan yang terdapat dalam hampir mana-mana resipi langkah demi langkah untuk borscht Ukraine:

• Daging. Untuk borscht, jika ia bukan pilihan yang sejuk, mereka menggunakan daging babi, daging lembu, ayam belanda, ayam, daging angsa dan itik berkualiti tinggi, kambing, malah ikan. Cadangan penting apabila memilih daging ialah ia harus lebih gemuk, ia boleh menjadi betis, tulang rusuk, apa-apa daging pada tulang, dari mana sup yang kaya diperolehi. Selain daging, lemak babi sentiasa ada dalam borscht Ukraine.
• Air. Kualitinya menentukan rasa sup. Air paip dengan rasa berklorin boleh menghentikan borscht, walaupun komponen lain adalah berkualiti tinggi. Lebih baik menggunakan mata air atau air perigi, jika tiada, kemudian dibotolkan atau ditapis.
• Sayur-sayuran. Beetroot adalah komponen sayuran utama borscht, ia adalah yang memberikan sup warna yang kaya dan rasa yang boleh dikenali. Sebagai tambahan kepada bit, lobak merah goreng sayuran, bawang dan tomato atau pes tomato ditambah kepada borscht. Kentang dan sauerkraut atau kubis segar diletakkan mentah.
• Hijau dan rempah ratus. Hijau sangat memperkayakan rasa dan rupa borsch, tandan cincang pasli hijau terang dan dill sangat harmoni dengan warna merah burgundy sup. Juga, kacang polong lada sulah dan lada hitam, bawang putih yang dihancurkan dengan lemak babi dan daun bay ditambah pada borscht.

Salo

Ia perlu dibincangkan secara berasingan. Salo digunakan dalam hampir semua jenis sup Ukraine. Menurut banyak tukang masak, borscht Ukraine sebenar tidak dapat difikirkan tanpa daging. Bit dan sos digoreng di atasnya, dankerisik yang terhasil, ditaburi garam dan herba, dihidangkan di atas meja. Salo dikisar dengan herba dan bawang putih ditambah pada akhir borscht memasak, dengan itu memberikan rasa sup dan kandungan lemak. Donat kemerah-merahan disapu dengan lemak yang dicairkan daripada lemak babi. Lebih-lebih lagi, sama sekali tidak perlu menggunakan produk segar, sebaliknya, suri rumah Ukraine yang canggih dan bersemangat sering memasak borsch pada daging kekuningan lama, percaya bahawa aromanya yang luar biasa memberikan semangat yang benar-benar Ukraine.

Pampushki

Donat wangi berbau bawang putih dan pastri segar mencipta duet yang sangat baik dengan borscht, yang boleh berfungsi sebagai simbol keharmonian masakan. Mereka mudah dibakar dan hasilnya menakjubkan. Sebagai peraturan, donat dibuat daripada doh yis mudah, menguli dengan yis kering, air, tepung, garam, minyak sayuran, dan gula. Donat yang dibakar disapu dengan daging cair dan bawang putih dan dihidangkan bersama borscht.

Ladu

Resipi borscht Ukraine dengan ladu amat popular. Mereka tidak boleh dipanggil sebagai atribut masakan Ukraine sahaja, ladu digunakan secara meluas dalam masakan Caucasian, Poland, Slovak, Hungary, Rusia. Dumpling dibuat daripada doh yang diuli dengan telur, air, garam dan tepung, kadang-kadang kentang rebus ditambah ke dalam doh. Mereka dimasukkan ke dalam borscht kira-kira setengah jam sebelum penyediaannya, supaya doh mempunyai masa untuk memasak. Dumpling memberikan sup keaslian, kenyang, keindahan.

Hidangan

Resepi borscht Ukraine tidak memerlukan sebarang khasperkakas. Sup boleh dimasak dalam kawah besi tuang, periuk logam, periuk besi tuang atau periuk seramik untuk ketuhar, walaupun dalam kaserol angsa yang besar. Atas api, atas dapur, dalam ketuhar, dalam periuk perlahan. Sudah tentu, rasa hidangan berbeza dari hidangan dan jenis pemanasan. Borscht yang dimasak di atas api mempunyai rasa berasap. Dan sup dari periuk perlahan atau ketuhar lebih kaya kerana seragam yang lama merana daripada sup yang dimasak di atas dapur konvensional. Tetapi adalah lebih penting untuk mengikuti prinsip asas memasak borscht, yang secara amnya adalah sama untuk semua versi sup ini.

Prinsip asas dan ciri memasak

Terdapat algoritma yang mantap untuk memasak borsch, setelah menguasainya, anda boleh memasak sup mengikut mana-mana resipi. Anda hanya perlu melakukan langkah demi langkah secara konsisten, dengan mengingati bahawa setiap daripadanya mempengaruhi keputusan akhir.

• Bouillon. Kuah yang tebal dan kaya adalah asas bagi mana-mana borscht. Daging atau tulang yang telah dibasuh diletakkan di dalam air sejuk berkualiti tinggi. Air dididihkan, pada ketika ini buih dari protein daging yang dikoagulasi mesti ditangkap dengan teliti dari sup. Ada yang lebih senang, hanya tuangkan semua air, basuh daging dan masak kuahnya dengan air baru. Bersama-sama dengan daging, lobak merah, bawang, akar pasli dan parsnip dimasukkan ke dalam air. Sup tulang dimasak selama empat hingga enam jam, sup daging selama dua hingga tiga jam.
• Ubi bit. Dalam resipi untuk borscht Ukraine sebenar, bit sering dimasak secara berasingan daripada sayur-sayuran lain. Ia ditumis dalam minyak atau lemak babi, dibakar di dalam ketuhar, direbus atau dimasukkan mentah ke dalam sup. Tetapi lebih kerap, semua yang sama, bit ditumis dalam lemak babi. Selain itu, untuk mengekalkan warnanya, ia ditaburi sedikit cuka meja.
• Memanggang. Lobak merah parut atau cincang dan bawang cincang juga digoreng dalam lemak babi atau mentega, kemudian tomato cincang atau pes tomato ditambah, yang memberikan sup rasa masam dan warna yang lebih kaya. Dalam sesetengah resipi untuk borscht Ukraine, lada benggala panggang ada.
• Sayur-sayuran. Dalam sup siap, kira-kira tiga puluh hingga empat puluh minit sebelum memasak borscht, letakkan kentang, potong jalur atau kiub. Sepuluh minit kemudian, cincang segar atau sauerkraut ditambah ke dalam hidangan. Sepuluh minit ini diperlukan untuk kentang mendidih, jika ia dibuang selepas kubis, maka ia mengeras daripada asid. Selepas kubis, selepas sepuluh hingga lima belas minit, bit dan goreng sayuran diletakkan.
• Rempah-rempah, lemak babi dan bawang putih. Rempah dimasukkan ke dalam borscht lima minit sebelum ia dimasak. Lemak babi parut dengan bawang putih dan sayur-sayuran cincang - dua minit sebelum menutup api. Sup tidak boleh dihidangkan segera, ia perlu dibalut dengan tuala atau dimasukkan ke dalam ketuhar selama setengah jam atau sejam supaya ia berpeluh dan sampai. Dan hanya selepas itu bawa ke meja.

Suapan

Borscht sememangnya sangat cantik, tetapi ia tetap layak mendapat persembahan istimewa. Anda boleh menuangkannya ke dalam pinggan yang dibahagikan, atau anda boleh meletakkannya di atas meja dalam tureen yang berasingan, dari mana tuangkannya ke dalam pinggan. Borscht dihidangkan dengan donat dan roti, lemak babi dan lebihan kerisik, setiap hidangan diperisakan dengan krim masam dan herba. Harus diingat bahawa borscht, seperti sup kubis, lebih enak pada keesokan harinya, selepas ia diselitkan dengan baik. Walau bagaimanapun, anda tidak seharusnya menyimpannya lebih daripada tiga hari.

borscht Ukraine klasik: resipi langkah demi langkah

Bahan:

• Daging lembu di atas tulang - 500 gram.
• Ubi bit - 1 besar atau 2 sederhana.
• Kubis - 200 gram.
• Lobak merah - 1 sederhana.
• Bawang - 2 kepala sederhana.
• Kentang - 3-4 ubi sederhana.
• Pes tomato atau tomato - 2 sudu besar atau 3 keping.
• Bawang putih - 4 ulas.
• Lemak babi - 100 gram.
• Pasli dan dill segar - 50 gram setiap satu.
• Air - 3.5 liter.
• Garam, rempah ratus, lada sulah - secukup rasa.

Memasak:

1. Basuh daging hingga bersih, sebelum itu, jika perlu, nyahbeku perlahan-lahan ke suhu bilik. Walaupun lebih baik memasak borscht daripada daging lembu segar.
2. Tuang air ke dalam periuk dan kawah, masukkan sebiji bawang ke dalamnya.
3. Masak air sehingga mendidih dengan cepat dan teliti semua buih yang terbentuk apabila protein daging dilipat.
4. Renehkan sup dengan api perlahan selama kira-kira dua jam dengan penutup ditutup.
5. Selama ini, sediakan bit dan goreng sayuran. Dalam satu kuali, dalam sedikit minyak, cairkan separuh lemak, masukkan kerisik yang terhasil dalam pinggan yang berasingan, lada sulah dan garam.
6. Pada lemak cair selama kira-kira lima minit, kacau, tumis bit parut atau julienned.
7. Dalam kuali lain, goreng bawang cincang dan lobak merah parut selama lima minit, kemudian masukkan tomato cincang atau pes tomato, senduk ke dalam gorengsup dan reneh selama tiga hingga lima minit. Panggang sudah sedia.
8. Keluarkan daging dari kuahnya, asingkan dari tulang, potong-potong dan kembalikan ke dalam kuali.
9. Garam kuahnya dan masukkan kentang yang dipotong menjadi kepingan yang agak besar ke dalamnya. Rebus sepuluh minit.
10. Kemudian tuangkan kobis putih yang telah dicincang halus ke dalam kuali. Rebus sepuluh minit.
11. Masukkan panggang dan bit ke dalam sup. Rebus sepuluh minit.
12. Tambahkan herba yang dicincang, daun bay, lada hitam dan saus lemak babi parut, garam kasar dan bawang putih yang dihancurkan atau dicincang. Rebus selama lima minit dan kemudian keluarkan borscht dari api.
13. Biarkan sup diseduh sekurang-kurangnya setengah jam, lebih lama adalah lebih baik. Hidangkan dengan donat bawang putih, krim masam, herba segar dan kerisik.

Borscht Ukraine sejuk: resipi langkah demi langkah

Bahan:

• Air - 1.5 liter.
• Ubi bit - 1 besar atau 2 sederhana.
• Telur - 3 keping.
• Kentang - 3-4 ubi.
• Timun segar - 2-3 keping.
• Kucai kucai dan dill secukup rasa.
• Cuka, sawi, lobak pedas parut, gula - 1 sudu teh setiap satu.
• Garam secukup rasa.

Memasak:

1. Basuh, kupas, parut atau potong bit menjadi jalur nipis, masukkan ke dalam periuk air.
2. Masak air hingga mendidih, kecilkan api, masukkan garam dan cuka, yang membantu ubi bit mengekalkan warnanya.
3. Rebus bit selama kira-kira setengah jam sehingga masak, kemudian keluarkan kuali dari api, perasakan dengan mustard, gula, lobak pedas parut dan biarkan sejuk.
4. Sejuktuangkan air rebusan ubi bit ke dalam bahagian dalam pinggan, masukkan timun segar, telur rebus dan kentang, sayur-sayuran cincang, potong kepada kiub yang sama.
5. Hidangkan sejuk dengan krim masam.