Cara membekukan cendawan untuk musim sejuk: petua

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Cendawan berbeza daripada cendawan mereka dalam rasa dan aroma yang kaya. Tidak hairanlah mereka begitu popular di negara kita. Sup cendawan, piza, pai dan, sudah tentu, kentang muda yang digoreng dengan cendawan, dalam satu tangan, hidangan yang ringkas, tetapi sangat menyelerakan. Selain itu, cendawan membolehkan anda mempelbagaikan menu lenten.

Jadi cendawan dikeringkan, diasinkan, diperap dan kaviar dibuat daripadanya. Dan sudah tentu, setiap suri rumah mahu menyimpan cendawan beku.

Adakah cendawan membeku untuk musim sejuk

Cendawan madu, seperti banyak produk lain, disimpan dalam keadaan beku dengan sempurna. Mereka mempunyai struktur yang padat, tidak terlalu berair dan boleh disimpan dalam suhu sub-sifar selama kira-kira 12 bulan. Jadi mereka mengekalkan bau semula jadi, rasa dan nutrien mereka. Dan apa yang sangat bagus, kaedah penyimpanan jangka panjang ini memerlukan usaha yang lebih sedikit daripada, katakan, penjerukan tradisional. Selain itu, cendawan jeruk tidak boleh dimasukkan ke dalam semua hidangan kerana rempah ratus yang keras, manakala cendawan beku sesuai untuk sup, julienne dan pai.

Koleksi

Sebelum anda membekukan cendawan untuk musim sejuk, anda perlu mengumpulnya. Pemetik cendawan yang berpengalaman boleh dengan mudah mengatasi tugas ini, tetapi pemula perlu berusaha lebih banyak. Lagipun, adalah penting untuk tidak mencari cendawan tetapi untuk memastikan ia boleh dimakan. Penyelesaian yang paling munasabah ialah memilih rakan kongsi yang biasa dengan topik tersebut dan peminat setia memburu senyap.

Jika ini tidak mungkin, maka anda harus berhati-hati dua kali ganda: agaric madu asli mempunyai topi coklat kekuningan, cekung dalam spesimen muda, tetapi lebih rata pada spesimen dewasa. Di bahagian belakang topi terdapat plat kuning atau coklat, di atas cendawan terdapat plak - spora. Pada potongan, cendawan berwarna putih dan mempunyai bau cendawan yang jelas dan menyenangkan. Di kaki mestilah skirt dalam bentuk cincin. Topi bersisik.

Penting: walaupun sedikit keraguan, anda mesti enggan mengumpul!

Keindahan cendawan ialah ia membesar sebagai satu keluarga. Dan jika anda menemui tempat yang bagus, anda boleh mengumpul beberapa baldi cendawan, secara langsung.

Kumpul cendawan madu dengan cepat, tetapi berhati-hati. Cendawan memotong atau membuka skru dengan berhati-hati, tanpa tersentak. Cara kedua adalah lebih baik. Anda perlu mengelak daripada memasukkan daun dan ranting ke dalam baldi atau bakul - semakin kurang sampah, semakin kurang cendawan akan berkedut semasa pengangkutan.

Mengisih dan membersihkan

Sebelum anda membekukan cendawan untuk musim sejuk, anda perlu menyusunnya dengan teliti. Walaupun pada hakikatnya terdapat cendawan cacing di dalam hutandimusnahkan serta-merta, di rumah adalah perlu untuk memeriksa setiap cendawan sekali lagi untuk kehadiran lubang dan larva. Cendawan kecil tidak boleh dipotong, tetapi yang besar boleh dibahagikan kepada beberapa bahagian. Perhatian khusus harus diberikan kepada topi: jika batang cendawan bersih, ini tidak bermakna cendawan di atas sama baiknya.

Semasa pengasingan, anda pada masa yang sama boleh menyusun cendawan mengikut saiz: cendawan yang sama berkaliber kelihatan lebih berfaedah dalam mana-mana hidangan. Selain itu, spesimen yang lebih kecil boleh dimasak lebih sedikit.

Cendawan juga perlu dibersihkan daripada serpihan: kadangkala cukup hanya dengan mengetuk topi untuk melepaskan segala yang tidak perlu, tetapi lebih kerap cendawan masih dibasuh dengan banyak air suam dan kemudian dikeringkan pada tuala.

Bagaimanakah cara membekukan cendawan segar untuk musim sejuk?

Apabila membekukan makanan, anda mahu memastikannya sentiasa segar. Oleh itu, hapuskan atau kurangkan rawatan haba. Oleh itu, ramai yang berminat dengan cara membekukan cendawan segar dengan betul untuk musim sejuk.

Perlu dikatakan dengan segera bahawa adalah mungkin untuk membekukan cendawan tanpa rawatan haba. Jadi mereka akan lebih mengekalkan aroma unik mereka, yang kemudiannya akan mereka berikan kepada hidangan itu. Semasa pra-memasak beberapa perisa hilang.

Resipi: susun dan susun cendawan, basuh dan rendam selama setengah jam. Kemudian keringkan pada tuala dan sapukan pada lembaran penaik dalam satu lapisan. Bekukan dalam peti sejuk pada suhu -18-20⁰С. Selepas mengurai ke dalam bungkusan bahagian ataubekas.

Peraturan penting: anda perlu membekukan cendawan segar dengan segera, terus pada hari pengumpulan.

Bagaimana cara merebus cendawan untuk disejukkan?

Ramai orang tidak mempercayai cendawan yang belum dimasak. Dan walaupun ramai suri rumah dengan tenang menyimpan cendawan segar beku di dalam peti sejuk, kebanyakannya memilih untuk merebusnya terlebih dahulu.

Pemasak yang paling tidak percaya merebus cendawan dua kali: kali pertama mereka menunggu sehingga mendidih dan masak selama kira-kira dua puluh minit, dan kemudian menukar air, tambah garam dan celupkan cendawan dalam air mendidih selama 10-15 minit lagi. Kebanyakan orang merebus cendawan sekali, masa memasak selepas mendidih adalah 15-20 minit. Sesetengah percaya bahawa cendawan ini perlu direbus dalam sedikit air (1 cawan setiap periuk 5-6 liter), tidak lebih daripada 10 minit, dengan penambahan garam dan daun bay. Dan sup ini kemudiannya juga dibekukan dan digunakan untuk membuat sup dan sos.

Berdasarkan fakta bahawa cendawan sesuai untuk beku dan segar, proses memasak dipersembahkan sebagai kaedah penyimpanan cendawan yang lebih padat: selepas rawatan haba, mereka mengeluarkan banyak air dan kehilangan banyak isipadu.

Cara membekukan cendawan untuk musim sejuk di dalam peti sejuk selepas mendidih: resipi

Selepas masak, cendawan hendaklah dibasuh dengan air sejuk yang mengalir (supaya ia segera sejuk) dan dimasukkan ke dalam colander. Berikan masa untuk mengalirkan sebarang air yang berlebihan. Keringkan selama 30 minit pada tuala. Susun di atas loyang dalam satu lapisan dan masukkan ke dalam peti sejuk beku. Pek ke dalam beg bahagian selepas dibekukan sepenuhnya.

Kaviar daripada cendawan madu

Bagaimana untuk membekukan cendawan untuk musim sejuk? Terdapat resipi yang berbeza, tetapi salah satu yang paling popular ialah penyediaan kaviar cendawan. Dalam versi klasik, kaviar cendawan adalah cendawan cincang dengan rempah dan sentiasa dengan bawang putih, dibungkus dalam balang.

Tetapi ada cara lain. Sebagai contoh, untuk menjimatkan ruang dalam peti sejuk, anda boleh memutar cendawan segar dan menyimpannya dalam bentuk ini selama 3-4 bulan. Produk ini boleh diperolehi pada bila-bila masa, digoreng dan digunakan sebagai tambahan kepada kentang tumbuk atau sebagai inti untuk pai.

Ada pilihan lain, cara membekukan cendawan untuk musim sejuk dalam bentuk kaviar. Untuk melakukan ini, susun cendawan dan rendam dalam air sejuk selama 30-40 minit. Kemudian rebus mereka dalam air masin selama 15-20 minit. Apabila memasak, jangan lupa untuk mengeluarkan skala dengan berhati-hati. Selepas membuang cendawan pada ayak atau dalam colander, bilas dengan air sejuk, biarkan masa untuk mengalirkan semua cecair yang berlebihan.

Selepas cendawan madu, anda perlu memutar, garam dan campurkan dengan sedikit minyak zaitun yang baik. Kaviar sedemikian sedia untuk digunakan serta-merta dan tidak memerlukan rawatan haba yang menyeluruh selepas penyahbekuan.

Cendawan tumis dalam minyak: penyediaan dan penyimpanan

Bagaimana cara membekukan cendawan goreng untuk musim sejuk? Ini adalah lebih mudah untuk dilakukan daripada yang kelihatan: cendawan direbus seperti untuk pembekuan biasa, dan kemudian goreng dalam kuali sehingga semua cecair telah sejat dan kerak emas muda terbentuk. Seterusnya, produk separuh siap mesti sejuk ke suhu bilik, selepas itucendawan apakah yang dibentangkan dalam bekas yang dibahagikan dan dituangkan dengan lemak.

Kelemahan kaedah menyimpan cendawan ini ialah produk sedemikian boleh disimpan tidak lebih daripada 3 bulan, manakala cendawan rebus biasa boleh dibekukan dalam sehingga 1 tahun.

Pembekuan dan penyimpanan

Bagaimana untuk membekukan cendawan untuk musim sejuk di dalam peti sejuk selepas semua persiapan?

1. Kami membekukan di dalam peti sejuk, selepas menetapkan termostat pada suhu terendah. Untuk penyejuk beku isi rumah biasa, penunjuk ini tidak melebihi -25⁰С. Anda harus sedar bahawa turun naik suhu yang kerap tidak memberi manfaat kepada unit dan memendekkan hayat perkhidmatannya.
2. Selepas dibekukan sepenuhnya, produk separuh siap boleh dipindahkan ke ruang yang lebih panas dengan suhu -9⁰С. Walau bagaimanapun, jika boleh, adalah lebih baik untuk meninggalkannya di dalam petak beku dalam, ini meningkatkan jangka hayat.
3. Sebaik-baiknya, anda harus mempunyai peti sejuk yang berasingan untuk produk beku dalam: dengan cara ini anda bukan sahaja dapat mengekalkan suhu yang ideal, tetapi juga mengelakkan penampilan bau luar daripada cendawan.
4. Simpan cendawan dan makanan mudah yang lain dalam petak peti sejuk yang berasingan.
5. Anda perlu tahu cara membekukan cendawan untuk musim sejuk untuk penyimpanan paling lama: ingat bahawa kaviar goreng atau cendawan disimpan tidak lebih daripada 3, maksimum 4 bulan, manakala yang direbus sesuai untuk dimakan walaupun selepas tahun.
6. Jangan sekali-kali membekukan semula makanan, itulah sebabnya sangat penting untuk menyimpan cendawan di dalam peti sejuk serta-merta dalam bekas yang dibahagikan.
7. Tandatangan pakej. Jadi anda boleh segera tahudalam bentuk apakah cendawan khusus ini disimpan dan berapa lama ia telah berbohong.

Memasak

Adalah penting untuk mengetahui bukan sahaja cara membekukan cendawan dengan betul untuk musim sejuk, tetapi juga cara memasaknya dengan betul selepas penyahbekuan. Di sini anda harus dipandu oleh peraturan mudah: semakin sedikit cendawan dimasak sebelum dibekukan, semakin banyak mereka perlu direbus (goreng, rebus) dalam hidangan. Jika tidak, anda boleh bergantung pada imaginasi masakan anda, kerana cendawan beku boleh menjadi ramuan dalam ratusan hidangan yang berbeza.

Jadi sekarang anda tahu cara membekukan cendawan untuk musim sejuk. Resipi dan petua adalah ringkas dan mudah untuk diikuti oleh sesiapa sahaja.

Selamat memburu senyap dan berselera makan!