Melenyek m alt untuk bir: cara. Suhu berhenti seketika semasa membancuh

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Teknologi untuk menyediakan minuman berbuih tidak terbentuk dalam satu hari. Menumbuk m alt adalah sains yang halus, setiap bir dijalankan dengan beberapa ciri teknologi. Tetapi itulah sebabnya bir berbeza, dengan organoleptiknya yang unik dan kualiti lain!

Sedikit tentang teknologi itu sendiri

Mula-mula bahan paling penting perlu dilebur dalam kilang m alt. Produk tidak boleh menjadi jisim homogen, tetapi terdiri daripada habuk halus, tepung halus, bijirin kasar. Gred buih yang berbeza memerlukan nisbah zarah kasar/halus yang berbeza dalam jisim tanah.

Selanjutnya, m alt yang dihancurkan dicampur dengan air dalam bekas tumbuk, dalam kes ini, fungsi enzim disambung semula, yang digantung selepas mengeringkan produk bijirin. Enzim yang telah meneruskan kerja serta-merta bermula dari kanji (selama satu minit, 70 peratus daripada komposisi bijirin!) Untuk menghasilkan gula m alt. Untuk mempercepatkan proses penapaian, tumbuk (atau buburan m alt) dipanaskan dengan lancar kepada suhu sakarifikasi (kira-kira 76darjah Celsius). Akibatnya, hampir semua kanji juga dipecahkan kepada dekstrin dan gula, yang larut dalam cecair. Ini, secara ringkasnya, adalah menumbuk m alt untuk bir.

Campuran yang terhasil kemudian dipam keluar untuk proses pembersihan menggunakan ayak - ia kekal tertutup di bahagian bawah buat masa ini. Produk tumbuk dibiarkan di sini untuk masa tertentu, supaya semua zarah yang tidak larut menetap di bahagian bawah (ia dipanggil pelet). Terima kasih kepada pengisaran m alt yang betul, bijirin yang dihabiskan tidak boleh melekat bersama dan bertindak sebagai penapis semula jadi tambahan. Apabila ia dibuka, wort ringan, hampir telus, meresap melalui ketebalan butiran. Ia adalah larutan bahan gula yang telah berlalu selepas menumbuk m alt.

Kaedah langkah demi langkah

Ia melibatkan peningkatan konsisten dalam suhu kesesakan dan laluan pelbagai jeda suhu. Kenapa faham ilmu tumbuk? Semuanya sangat mudah. Apabila anda memahami dengan tepat apa yang anda lakukan, pembuatan bir akan terkawal sepenuhnya dan, oleh itu, hasil akhir membancuh bir anda sendiri akan menjadi lebih baik, lebih kaya, lebih enak.

Suhu dijeda semasa menumbuk, seterusnya membolehkan tuan rumah "mengurus" wort. Dan mengikut keperluan? dan, mengikut idea pengarang individu, untuk mendapatkan bir manis atau kering, berbeza dalam rasa dan baldu. Perlu diperhatikan bahawa kesan memasak bertambah baik jika jeda tambahan digunakan. Dan mengetahui proses tumbuk m alt akan membantu pemula menetapkan jadual yang sesuaiberhenti seketika. Hasilnya mestilah minuman asli yang menakjubkan dan kaya dengan rasa.

Kaedah tumbuk dan pengubahsuaian

M alting ialah proses utama untuk pembuat bir. Tujuan menumbuk m alt adalah untuk meneruskan kerja menumbuk, dan mempengaruhi pilihan kaedah menumbuk.

Perkara utama dalam m alting adalah percambahan barli (atau gandum), kemudian mengeringkannya supaya percambahan berhenti. Untuk pembuatan bir, ini adalah proses penting, di mana enzim terbentuk, ia mencetuskan beberapa perubahan penting dalam bijirin. Sebagai contoh, glukan dipecahkan dalam membran sel, protein dipecahkan, dan ini menepu wort awal dengan asid amino yang diperlukan untuk berfungsi yis. Ia juga mengurangkan kemungkinan kekeruhan protein dalam produk akhir, meningkatkan kestabilan biologinya.

Tahap pembelahan glukan dengan protein dipanggil pengubahsuaian. Hari ini, kebanyakan m alt diubah suai sepenuhnya. Glucan dan protein dipecahkan ke tahap di mana pembuat bir hanya perlu memulakan proses menukar kanji kepada gula - di sini wort sudah siap. Tetapi m alt yang diubah suai sedikit membolehkan tuan rumah mengawal sepenuhnya proses yang berlaku dengan wort.

Mengenai jeda suhu

Semasa suhu berhenti, tindak balas kimia berlaku, yang memberikan minuman berbuih penunjuk yang diperlukan: warna, rasa, bau, ketumpatan, dan beberapa yang lain, dipanggil organoleptik. Terdapat beberapa jenis:

1. Asid, dengan35-45 darjah Celsius. Dengan itu, pH berkurangan, keasidan minuman masa depan meningkat.
2. Protein, pada 44-59 darjah. Di sinilah pecahan protein berlaku.
3. Saccharification, pada 61-71. Pati ditukar menjadi gula. Sakarifikasi ialah langkah utama dalam proses tumbuk dan beberapa enzim terlibat dalam proses tumbuk untuk mempengaruhi kekeringan dan kemanisan minuman berbuih terakhir.
4. Mash out, pada 76-77. Dalam kes ini, enzim sudah berhenti melaksanakan fungsinya. Menaikkan suhu kepada 80°C akan membebaskan tanin daripada tumbuk, memberikan rasa masam bir.

Petua Pemula

Semasa membancuh, adalah penting untuk mempertimbangkan pengesyoran berikut:

• Untuk membuat bir yang lebih kuat, kami meningkatkan jeda sakarifikasi. Dalam kes ini, lebih banyak gula diperoleh dan, dengan itu, kekuatan produk akhir meningkat.
• Untuk membancuh bir yang lebih padat, kurangkan jeda sebanyak 62 darjah, tetapi naikkan sebanyak 72.
• Untuk menjadikan bir lebih lutsinar, tingkatkan jeda protein.

Mengenai kilang

Proses penapaian akan berfungsi dengan baik jika jisim bijirin dihancurkan sebaik mungkin. Untuk tujuan ini kedua-dua industri dan rumah menggunakan kilang m alt berfungsi.

Peralatan profesional ialah unit yang lengkap dan kompleks. Peranti sedemikian digunakan untuk pemprosesan sekali sahaja bagi sejumlah besar bijirin. Dalam pembuatan bir di rumah, lebih daripadaringan, pilihan manual. Peranti pelan ini bertujuan untuk pengeluaran m alt berskala kecil, contohnya, untuk membancuh bir di rumah atau untuk penyulingan wiski (moonshine). Dalam pengeluaran bir rumah, seperti biasa, peralatan padat, buatan sendiri atau buatan kilang, digunakan. Ia beroperasi dengan memutarkan pemegang, dan mengikut prinsip operasi ia menyerupai pengisar daging manual biasa dengan beberapa tambahan.

Cerek wort

Peranti ini juga merupakan peralatan yang sama pentingnya untuk pembuatan bir di rumah. Ia termasuk:

• tangki dengan sistem penapisan terbina dalam (bahagian bawah palsu dengan penapis bazooka);
• pengisi (contohnya, paip keluli tahan karat atau dispenser);
• elemen pemanas (pemanas diperbuat daripada keluli tahan karat);
• pengawal untuk menjejak turun naik suhu (yang dipanggil jeda suhu);
• termometer.

Hari ini, cerek wort boleh ditempah di kedai dalam talian khusus. Atau anda boleh membuat sendiri sistem yang begitu mudah.

Anda boleh melakukannya sendiri

Pembekal pemula, dengan cara ini, boleh melakukannya tanpa dandang "berjenama". Pertama, bekas itu berjaya digantikan dengan periuk (sebagai pilihan, baldi biasa, hanya dengan penutup - isipadu 15-30 liter, dan lebih baik untuk mengambilnya dengan margin). Bekas mestilah diperbuat daripada keluli tahan karat atau makanan bergalvani. Kedua, untuk mengekalkan suhu tumbuk yang diinginikami menggunakan helah rakyat: kami membungkus kuali di atas dalam penebat haba, yang boleh dibeli hari ini di mana-mana pasar raya besar (dan agak murah). Dia melekatkan dandang wort buatan sendiri. Dan untuk memudahkan tugas menapis wort, ketiga, kami membuat penapis buatan sendiri. Fantasi boleh mengambil alih di sini, seseorang membuat dasar palsu, seseorang membuat penapis mudah. Malah, membina dasar palsu adalah lebih mudah. Dan untuk tujuan ini, di pasaran yang sama, kami membeli ayak biasa (diameternya hendaklah kurang sedikit daripada diameter kuali), dan apabila memasang, terbalikkan peranti.

Untuk mengalirkan wort, kami mendapatkan paip paip biasa, tebuk lubang sebesar saiznya dan potong ke dalam bekas. Selain itu, anda perlu memasang sistem penapisan lain. Kami membeli penapis kedua atau mesh logam, lipat ke dalam bentuk silinder. Kami mengapit hujungnya dengan pendakap (pengapit), biarkan hujung silinder yang satu lagi pada keran, jika perlu, ketatkannya dengan pengapit.

Dana tambahan

Dari aksesori: anda boleh membuat penyejuk untuk menyejukkan wort menggunakan paip tembaga. Dan buat kali pertama, anda boleh menyejukkan kuali dalam besen dengan air yang mengalir. Dan untuk percubaan pertama, anda memerlukan: termometer - untuk memantau suhu tumbuk, beg untuk m alt tumbuk, sudu - untuk mengaduk wort secara berkala, hos tahan haba - untuk mengalirkan cecair ke dalam penapai. Secara umum, untuk mencuba, buat kali pertama sudah cukup.

Ia sepatutnya berkesan - jika anda benar-benar percaya pada diri sendiri!