Ladu buatan sendiri: resipi doh dan pemadat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ladu ialah hidangan yang diperbuat daripada doh tidak beragi dengan tambahan daging sebagai inti. Di Rusia, jenis makanan ini sangat popular kerana kemudahan penyimpanan dan penyediaan. Selain itu, menukar inti sentiasa membawa kepada sensasi rasa baharu daripada hidangan ringkas ini.

Sejarah ladu

Sehingga kini, tidak diketahui secara pasti siapakah pengarang karya agung masakan ini. Pada masa yang sama, banyak negara entah bagaimana berhubung dengan sejarah hidangan ini dan cuba menyesuaikan gelaran pencipta resipi untuk membuat ladu.

Ramai ahli sejarah bersetuju bahawa tempat kelahiran hidangan ini adalah China atau Asia Tengah. Tetapi data sejarah sangat kabur dan bercanggah sehinggakan anda tidak sepatutnya mempercayai maklumat ini 100%.

Di Rusia, ladu pertama kali muncul sekitar abad ke-15 di atas meja penduduk Ural dan Siberia. Dan mereka dibawa, menurut beberapa sumber, oleh Tatar. Ladu dihidangkan di atas meja dalam keluarga biasa mahupun dalam kelas yang lebih kaya.

Sangat popularkerana kemudahan penyediaan dan penyimpanan. Tetapi hanya beberapa ratus tahun kemudian, ladu mula muncul di atas meja penduduk bahagian tengah Rusia.

Sejarawan menjelaskan perkara ini dengan fakta bahawa orang sudah mempunyai hidangan serupa dalam diet mereka: shurubarki, telinga. Oleh itu, tidak ada keperluan besar untuk variasi lain. Mereka juga termasuk doh tidak beragi dan daging cincang. Menjelang abad ke-19, orang ramai mula bergerak di sekitar wilayah yang berbeza dengan lebih kerap, jadi ladu boleh didapati di kebanyakan wilayah di banyak negara.

Ladu manakah yang terbaik?

Perdebatan tentang ladu yang lebih baik - dibeli atau buatan sendiri - tidak akan reda. Untuk melakukan ini, anda perlu mengetahui beberapa nuansa.

Ladu di kedai sentiasa ditandakan dengan huruf A, B, C, D. Setiap daripadanya menunjukkan kategori produk:

• A - kandungan daging dalam produk melebihi 80%.
• B - kandungan daging 60-80%.
• B - kandungan daging 40-60%.
• G - kandungan daging 20-40%.

Penjelasan penting: daging dalam produk separuh siap bermaksud serat otot. Oleh itu, lemak, lemak babi, kulit, dll. tidak dikira.

Agak sukar untuk mencari ladu kategori A di kedai. Malah bungkusan dengan tulisan "Ladu buatan sendiri" paling kerap dilabelkan sebagai produk kucing. B dan C. Ini berlaku kerana dengan kepekatan daging sebanyak 80%, hanya 20% kekal untuk selebihnya, dan ini adalah garam, rempah, bawang. Oleh itu, ladu kategori A tidak selalunya lazat, dan harga untuknya sentiasa lebih tinggi. Tetapi tanpa bahan tambahan tambahan, daging ternyata "kering". Ia tidak berair.

Tetapi ladu kategori B jauh lebih sedap. Perkara itu adalahhakikat bahawa mereka benar-benar mengandungi kurang daging, tetapi pada masa yang sama terdapat banyak bahan tambahan lain yang meningkatkan rasa, contohnya, bawang yang sama.

Produk kategori C dan D harus dirawat dengan berhati-hati, kerana daging soya sering digunakan dalam produk separuh siap tersebut, dan harganya tidak jauh lebih rendah daripada kos ladu kategori B. Dalam kes ini, ia disyorkan untuk membuat pembelian yang lebih mahal, tetapi dapatkan produk yang berkualiti.

Oleh itu, apabila memilih ladu yang dibeli, anda perlu memberi tumpuan kepada dua kategori pertama. Kemudian anda akan mendapat produk berkualiti dengan kandungan daging terbaik.

Sudah tentu, kualiti pengisian untuk ladu buatan sendiri bergantung sepenuhnya pada siapa yang menyediakannya. Jika daging cincang dibuat dengan bawang, rempah, maka kategorinya boleh menjadi apa-apa, tetapi kualitinya akan menjadi lebih baik.

Kelebihan ladu buatan sendiri ialah semasa pengeluarannya terdapat kawalan maksimum pada semua peringkat penyediaan, jadi ia boleh dimakan tanpa rasa takut mendapat hidangan berkualiti rendah.

Pemadat yang manakah hendak digunakan ?

Anda boleh menggunakan hampir semua pemadat untuk ladu buatan sendiri. Tetapi lebih kerap mereka mengambil daging lembu, daging babi dan buatan sendiri, yang merupakan campuran daging babi dan daging lembu. Kadang-kadang disyorkan untuk membeli daging lembu cincang.

Daging babi untuk daging cincang atau daging cincang siap sedia hendaklah berminyak untuk menjadikan ladu berair.

Adalah dipercayai bahawa lebih banyak jenis daging yang terdapat dalam inti, lebih enak hidangan itu. Kadang-kadang dalam proses memasak mereka menggunakan daging eksotik rusa, domba jantan atauitik.

Dalam beberapa kes, isinya adalah ikan. Untuk ladu, anda boleh menggunakan mana-mana, perkara utama ialah ia mempunyai lebih sedikit tulang. Jika ikan kering, maka minyak atau lemak babi ditambah kepadanya.

Ladu yang disumbat dengan sayur-sayuran, buah-buahan dan cendawan menarik rasanya. Sebenarnya, isinya boleh apa sahaja, semuanya bergantung pada imaginasi orang yang menyediakan hidangan itu.

Peraturan penyediaan doh

Doh untuk ladu buatan sendiri juga boleh disediakan dalam pelbagai cara. Untuk mendapatkan ujian kualiti, anda perlu mengikut pengesyoran ini:

• Tepung untuk ladu hendaklah gred tertinggi sahaja. Gluta yang terkandung di dalamnya memberikan ketegasan dan keanjalan yang diperlukan kepada doh masa hadapan.
• Uli doh dengan air suam, kemudian ia akan mendapat konsistensi yang betul dengan lebih cepat.
• Menguli hendaklah mengambil masa sekurang-kurangnya 10 minit, dalam kes ini anda akan mendapat doh elastik yang baik dan mudah dibentuk.
• Selepas menguli, anda perlu ketepikan alas selama setengah jam. Kemudian gluten akan bergabung dengan cecair dengan lebih baik, dan doh akan sedia untuk operasi seterusnya.

Resepi doh ladu

Resipi doh ladu buatan sendiri yang paling mudah mengandungi hanya tiga komponen:

• tepung gred tinggi;
• air;
• garam.

Untuk memasak, anda memerlukan 500 gram tepung, 0.2 liter air dan 3-4 gram garam.

Langkah memasak:

• tuangkan semua tepung ke dalam kuali secara bertimbun-timbun;
• larutkan garam dalam air suam;
• perlahan-lahan tuangkan air ke dalam tepung sambil mengacau adunan ini;
• uli doh dengan teliti dan ketepikan selama setengah jam untuk mendapatkan satu struktur;
• gulungkan doh yang terhasil.

Menyemak sama ada doh sudah siap adalah sangat mudah: picitkannya. Jika ia mengekalkan bentuknya dengan baik, maka sudah tiba masanya untuk bergolek.

Resipi untuk ladu buatan sendiri di atas air adalah yang paling mudah. Pada masa yang sama, rasa hidangan siap adalah salah satu yang paling biasa dan menyenangkan, kerana resipi ini paling kerap digunakan dalam masakan.

Resepi ladu popular kedua

Dough dengan telur digunakan untuk membuat ladu buatan sendiri yang lebih lazat. Dalam kes ini, ia menjadi sangat anjal dan mendapat rasa tambahan.

Untuk menciptanya anda memerlukan:

• Tepung - 0.5 kg.
• Telur - 2 pcs. gred C0.
• Garam - 5 gram.
• Air - 200 ml.

Langkah memasak:

• pertama sekali, anda harus mencampurkan air dengan garam, dan juga menambah sebiji telur keseluruhan dan kuning telur dari telur kedua ke dalam adunan yang dihasilkan;
• pukul putih telur kedua dengan garpu atau pengadun sehingga putih;
• tuang tepung ke dalam slaid dan tuangkan air dengan telur ke dalamnya;
• campurkan doh perlahan-lahan dengan protein yang disebat;
• uli doh selama kira-kira 20 minit, kemudian ketepikan, tutup dengan tuala, supaya ia "matang".

Selepas tapak berdiri untuk jumlah masa yang diperlukan, ia boleh dikeluarkan dan dilancarkan. Doh sedemikian untuk ladu buatan sendiri (dengan telur) -elastik dan lentur. Ia dilancarkan dengan mudah dan proses memahat agak pantas.

Variasi untuk membuat ladu

Resipi untuk ladu buatan sendiri sangat berbeza. Anda boleh bereksperimen dengan tepung, mengisi, berkhidmat. Jangan hadkan imaginasi anda semasa memasak. Ladu buatan sendiri yang lazat sentiasa dialu-alukan.

Doh tersuai

Seperti yang dinyatakan di atas, ladu terutamanya dibuat daripada tepung putih gred tertinggi. Tetapi terdapat juga peminat penyelesaian yang luar biasa. Sesetengah, bukannya tepung biasa, gunakan, sebagai contoh, soba untuk membuat ladu buatan sendiri. Resipi dalam kes ini akan kelihatan seperti ini:

• Tepung gandum - 100 gram.
• Tepung soba - 50 gram.
• Air - 100 ml.
• Garam - 3 gram.
• Telur - 2 pcs. gred C0.

Langkah memasak:

• campurkan 2 jenis tepung hingga sebati dan tuangkan ke dalam periuk dengan slaid;
• buat perigi dalam tepung dan masukkan 2 biji telur;
• larutkan garam dalam air suam dan tuang perlahan-lahan ke dalam tepung (anda mungkin memerlukan lebih sedikit air);
• uli doh sehingga keras;
• biarkan selama 30 minit, tutup dengan tuala.

Tepung gandum ditambah dalam resipi ini supaya doh mempunyai struktur yang seragam, kerana terdapat sedikit gluten dalam soba, yang bermaksud bahawa doh akan hancur semasa proses pengacuan.

Ladu cincang

Untuk membuat ladu di rumahkomponen berkualiti mesti digunakan. Bersama dengan doh, komposisi hidangan harus termasuk daging cincang berkualiti tinggi. Sekiranya ia dimasak di rumah, maka daging untuknya harus bersih, dengan jumlah minimum urat. Pilihan terbaik ialah bahagian leher dan bahu daging babi dan daging lembu.

Resipi daging cincang yang paling biasa untuk membuat ladu buatan sendiri klasik ialah:

• Sekilo daging lembu tanpa lemak.
• Setengah kilo daging babi berlemak.
• 1-2 bawang.
• 5 gram lada hitam yang dikisar.
• 2 gram lada merah.
• 20 ml susu.
• 10 gram garam.

Langkah memasak:

• daging mesti dibasuh, kemudian keluarkan lebihan air daripadanya, dan kemudian potong kecil-kecil yang sesuai dengan penggiling daging;
• potong bawang kecil untuk pengisar daging;
• tatal bawang dengan daging dalam penggiling daging, kemudian gaul adunan yang terhasil dengan teliti, masukkan semua lada dan garam ke dalamnya;
• tuang susu ke dalam daging cincang yang terhasil dan gaul lagi hingga rata;
• masukkan adunan yang dihasilkan ke dalam peti sejuk selama sejam supaya susu dapat diserap sepenuhnya ke dalam daging.

Selepas semua prosedur di atas, anda boleh mula memasak ladu buatan sendiri.

Bagaimana cara membuat ladu?

Untuk menghasilkan ladu buatan sendiri yang seragam dan berbentuk, anda mesti menggunakan doh yang diuli yang betul. Ia harus elastik dan agak ketat. Untuk membentuk ladu dalam bentuk yang betul,lakukan perkara berikut:

• potong doh kecil dan canai menjadi sosej;
• potong "pad" kecil daripadanya;
• gulung setiap satu daripada mereka ke dalam bulatan.

Kemudian anda hendaklah meletakkan daging cincang yang telah dimasak di tengah bulatan ini, dan gamkan bahagian bawah bulatan dengan bahagian atas.

Anda akan mendapat produk separuh siap, menyerupai cheburek kecil. Sekarang tinggal melekatkan bucu tajam - dan anda akan mendapat ladu.

Acuan ladu cepat

Sebelum ini, hampir setiap rumah mempunyai peranti untuk membuat ladu dengan cepat. Kini ia lebih kurang digunakan, tetapi ia tidak kehilangan kaitannya. Peranti ini adalah produk logam dengan lubang dalam bentuk sarang lebah.

Apa rupanya, anda boleh lihat dalam foto.

Kaedah membuat ladu menggunakan ladu:

• doh nipis yang digulung diletakkan di seluruh permukaannya;
• daging cincang ditambah pada setiap "sarang lebah" - ini mesti dilakukan supaya doh kendur sedikit;
• kemudian bulatan doh gulung lain diletakkan di atas;
• kini anda perlu melancarkan doh lapisan atas dengan menekan.

Selepas operasi ini, anda akan mendapat kira-kira 35 ladu dalam masa yang singkat.

Cara lain untuk membuat ladu di rumah dengan cepat kelihatan seperti ini:

• perlu melancarkan doh;
• Bentangkan beberapa hidangan daging cincang secara rata pada jarak kira-kira 2 sentimeterberpisah;
• atas dengan lapisan baharu doh nipis;
• tekan dengan tangan anda atau peranti lain antara ladu;
• perah doh di sekeliling setiap hidangan daging cincang;
• potong doh di tempat yang tiada pemadat.

Dengan kaedah memasak ini, anda boleh memasak kira-kira 10 ladu pada satu masa.

Bagaimana cara membuat acuan ladu?

Bagi mereka yang tidak pernah membuat ladu, mungkin menjadi misteri bagaimana untuk mencipta bentuk yang sekata untuk mereka. Tetapi ia sebenarnya agak mudah.

Untuk mendapatkan bulatan doh yang sekata, anda perlu melancarkan sekeping besar doh, dan kemudian, terbalikkan gelas atau apa-apa hidangan lain dengan lubang bulat, tekan tepi pada doh. Oleh kerana ia lembut, bentuknya akan menjadi sangat sekata dan anda boleh mengukir ladu yang kemas dengan mudah.

Ladu berwarna

Kedua-dua kanak-kanak dan ramai orang dewasa pasti akan berasa seronok makan ladu yang berbeza warna. Resipi masakan mereka tidak jauh berbeza dengan yang biasa, tetapi ada penambahan. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa hanya bahan semula jadi digunakan untuk melukis, yang akan dibincangkan di bawah.

Untuk mewarnakan ladu, contohnya, hijau, gunakan bayam cincang atau pasli. Oren boleh diperolehi dengan menambah lobak merah, dan warna ungu ladu akan menjadi hasil daripada penggunaan bit. Gunakan pes tomato untuk mencipta warna merah.

Untuk membuat ladu berwarna, anda memerlukan doh berikut:

• Tepung premium - 0.5 kg.
• Air - 0.2 liter.
• Telur – 1 pc
• Garam - 5 gram.

Tambahkan juga salah satu daripada komponen ini pada senarai ini:

• Pes tomato - 20 gram.
• Pree lobak merah - 40 gram.
• Pree bit - 30 gram.
• Bayam hancur - 20 gram.

Algoritma untuk membuat ladu berwarna:

• tambahkan salah satu komponen pewarna ke dalam air;
• campurkan koktel yang terhasil dengan garam;
• tuang tepung ke dalam slaid, buat relung di dalamnya, masukkan telur;
• tuangkan air ke dalam tepung bersama telur, kacau adunan perlahan-lahan;
• bawa adunan kepada konsistensi padat, biarkan selama setengah jam untuk masak.

Selepas membuat ujian sedemikian, anda boleh mula membuat borang untuk setiap ladu dan menambah daging cincang.

Sebagai kesimpulan, saya ingin ambil perhatian bahawa ladu buatan sendiri lebih berkualiti dan rasa yang lebih enak. Semuanya disebabkan oleh fakta bahawa mana-mana pengeluar cuba mengurangkan kos menghasilkan produk, sering memburukkan kualiti. Dengan membeli daging untuk daging cincang dan membuat doh sendiri, anda bukan sahaja menjimatkan jumlah yang besar, tetapi juga mengawal setiap peringkat pengeluaran hidangan ini.