Molasses: komposisi, sifat, faedah dan bahaya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Gula ialah produk makanan yang sangat popular yang digunakan oleh sebilangan besar orang setiap hari. Tetapi gula tidak boleh dipanggil bermanfaat untuk tubuh, pada masa yang sama, apa yang tinggal dari tebu selepas gula dibuat mengandungi banyak vitamin dan mineral dalam komposisinya. Bahan ini dipanggil molase, dan ia kini menjadi semakin popular dan sering digunakan sebagai ganti gula. Dalam komposisinya, molase dalam banyak cara lebih unggul daripada gula halus.

Molase Hitam

Molase hitam, yang sangat berkhasiat, mempunyai nilai tertentu. Ia dianggap jenis terbaik produk ini. Molasses sangat kerap digunakan dalam penyediaan roti halia dan beberapa jenis roti. Penambahan kecil bahan ini memberikan kuih-muih warna gelap dan sedikit mengubah rasa hidangan yang dimasak. Ia boleh mengurangkan sedikit tahap pembekuan makanan, dan ini memungkinkan untuk menggunakannya dalam penyediaan ais krim atau pencuci mulut yang sejuk. Di samping itu, molase tidak mengkristal dan mempunyai higroskopisitas, yang diperlukan dalam pengeluaran gula-gula, halva,jem, minuman keras dan sebagainya. Dan walaupun ia adalah produk yang manis, ia masih digunakan dalam pembuatan bir. Dialah yang menyumbang kepada proses penapaian wort, ia meningkatkan rasa bir dan memanjangkan jangka hayatnya. Dalam semua industri di mana gula boleh diganti, molase digunakan.

Bagaimana ia berguna?

Jika anda menggunakan produk ini untuk jangka masa yang lama, kualiti dan struktur rambut akan bertambah baik, pertumbuhan rambut baru akan mempercepatkan dan warna asli akan bertambah baik. kenapa? Faktanya ialah beberapa sudu daripadanya mengandungi sejumlah besar tembaga dan vitamin dan mineral penting lain, dan peptida yang merupakan sebahagian daripada komposisi kimia molase dengan sempurna memulihkan struktur kulit dan mengekalkan rambut yang sihat. Selain itu, molase ialah julap semula jadi yang sangat baik, ia mempunyai kesan yang baik terhadap kualiti dan keteraturan najis.

Molase hitam: komposisi dan sifat, faedah dan bahaya

Ia diperoleh melalui sakarifikasi kanji dengan asid atau enzim lemah, dan kemudian semua ini ditapis, air disejat dengan mendidih. Molasses ialah campuran dekstrin, glukosa dan oligosakarida. Ia mengandungi sejumlah besar zat besi (dalam dua sudu teh - tiga belas peratus daripada keperluan harian). Ia boleh digunakan oleh wanita hamil dan orang yang mengalami anemia. Ia juga merupakan sumber magnesium dan kalsium yang baik, yang merangsang perkembangan dan pengukuhan tulang. Oleh itu, ia juga menghalang masalah dengan tisu tulang, termasuk melindungi daripada permulaan osteoporosis. Ia juga mengandungi vitamin B, kalium, selenium danmangan.

Untuk menggunakan molase sebagai suplemen vitamin diet, anda hanya boleh melarutkan dua sudu teh produk dalam segelas air panas, dan kemudian biarkan air sejuk sedikit. Cecair ini paling baik diminum melalui penyedut minuman untuk melindungi gigi daripada perubahan warna. Sebaiknya minum minuman bervitamin pada waktu pagi. Tidak seperti gula, molase mempunyai indeks glisemik yang rendah iaitu hanya lima puluh lima unit. Ia boleh menggantikan gula dengan mudah untuk pesakit kencing manis, yang dilarang untuk mereka makan.

Terdapat hanya tiga puluh lima kilokalori dalam dua sudu teh, bermakna ia boleh digunakan sebagai makanan bagi mereka yang sedang berdiet.

Produk semulajadi yang indah ini tidak boleh membahayakan tubuh, melainkan anda mempunyai sikap tidak bertoleransi terhadap mana-mana komponennya. Sudah tentu, anda tidak sepatutnya menyalahgunakannya jika anda mempunyai paras gula yang tinggi. Tetapi ia adalah alternatif yang baik untuk mereka yang alah kepada madu.

Bolehkah saya membuat molase sendiri?

Untuk menyediakan molase karamel yang paling ringkas, tuangkan segelas gula pasir ke dalam kuali berdinding tebal, tambah lima puluh mililiter air, beberapa titik jus lemon atau sedikit asid sitrik. Kemudian masak dengan api yang sangat perlahan selama kira-kira setengah jam, kacau sekali-sekala untuk melarutkan gula sepenuhnya. Hasilnya, anda akan mendapat dua ratus gram produk akhir.

Sirap jagung atau kanji

Anda sudah tahu bahawa terdapat dua jenis molase - hitam danputih. Apakah perbezaan mereka? Dalam pembuatan hitam, kanji gula bit digunakan, dan untuk putih, kanji jagung atau kentang digunakan. Secara luaran, ia sangat mirip dengan madu segar. Komposisi sirap kanji ialah dekstrin, m altosa, glukosa. Terima kasih kepadanya, gula-gula itu berwarna coklat dan ternyata lebih berliang dan subur. Ia juga menghalang gula daripada menghablur apabila memasak jem, jus atau karamel.

Penampilan dan sifat

Ia kelihatan lutsinar, tidak berwarna, tidak berbau, sangat likat dan manis. Mempunyai ketumpatan yang tinggi. Marshmallow dan meringues disediakan dengannya, kerana ia mempunyai jumlah bahan pengurangan yang rendah. Kandungan glukosa yang rendah membolehkannya mengekalkan sejumlah besar kelembapan, dan ini sangat penting dalam pembuatan marmalade dan produk lain. Ia juga digunakan bersama dengan pelbagai komponen untuk membuat umpan ikan.

Kemanisan rendah produk ini membolehkan ia digunakan dalam diet penghidap diabetes dan dalam makanan bayi. Sirap yang diperoleh selepas hidrolisis jagung boleh dianggap sebagai pengganti ideal untuk gula putih biasa. Ia kelihatan seperti madu. Kandungan kalori adalah rendah - hanya tiga ratus enam belas kilokalori setiap seratus gram produk.

Komposisi sirap jagung

Mengandungi vitamin dan unsur mikro: kuprum, fluorin, zink, kromium, kob alt, fosforus, nikel, kalium, natrium, selenium dan kalsium. Ia adalah sirap jagung yang boleh karamel, iaitu, menjadi lebih pekat, jadi ia sering ditambah kepada tampalan marmalade, jem dan pai. Ia juga bertindak sebagai pengawet, yang memastikan makanan segar lebih lama. Dan yang paling penting - harga: ia lebih rendah daripada pengeluaran gula.

Apa yang perlu dicari semasa membeli? Sekiranya produk itu terlalu manis, maka anda tidak boleh membelinya, kerana ini bermakna ia belum menjalani pemprosesan yang diperlukan. Untuk kegunaan tulen, ambil putih, dan untuk penaik - hitam. Simpan produk ini di tempat yang sejuk daripada cahaya matahari langsung, sebaik-baiknya di dalam peti sejuk.

Resipi Kuki Molasses

Bahan:

• lima puluh gram mentega cair;
• tujuh puluh gram gula perang;
• suku sudu teh halia kering;
• setengah sudu teh baking soda;
• seratus lima puluh gram tepung gandum;
• tiga sudu besar molase gelap;
• setengah sudu teh kayu manis kisar;
• ulas cengkih dikisar - di hujung pisau;
• secubit garam.

Masukkan molase, rempah ratus dan gula ke dalam mentega cair dan pukul sebati. Kemudian masukkan tepung, diayak dengan garam dan soda, dan uli doh. Kami membentuk enam belas bola kecil, meletakkannya pada lembaran penaik yang digris. Anda boleh taburkan gula perang di atasnya atau celupkan sahaja bebola dalam piring bersamanya. Kami meletakkan loyang di dalam ketuhar, dipanaskan hingga seratus lapan puluh darjah, dan bakar sehingga tepi biskut hampir gelap - kira-kira lima belas minit.