Sejarah ringkas salad dari zaman dahulu hingga kini

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pada malam cuti Tahun Baru, suri rumah mula berteka-teki tentang apa yang hendak diletakkan di atas meja. Lebih-lebih lagi tahun depan adalah Tahun Babi. Apakah hidangan untuk menenangkan haiwan ini? Sudah tentu, salad segera diingati di kepala saya - sifat utama Tahun Baru.

Jika anda melihat ke dalam kamus, maka salad bermaksud hidangan sejuk, bahan-bahannya boleh menjadi sayur-sayuran, buah-buahan, kadang-kadang daging atau ikan, cendawan, telur, dituangkan dengan pelbagai pembalut. Selalunya, daun salad hijau, tomato, kacang, kentang, timun, herba, bawang, dan tanaman akar diletakkan di dalamnya. Pelbagai rempah ditambah ke dalam hidangan, seperti garam, lada, oregano dan lain-lain. Cuka, minyak sayuran, mayonis, lemon atau jus limau diambil sebagai pembalut. Tetapi dari mana datangnya keajaiban ini? Mari selami dunia sejarah salad, menceritakan secara ringkas detik-detik terpenting dalam penciptaan hidangan ini.

Zaman Dahulu

Sejarah hidangan ini mempunyai lebih daripada satu milenium. Malah di Yunani kuno, terdapat analog salad, yang terdiri daripada biji delima, herba aromatik, bawang, perasa dan bawang putih, dituangkan dengan minyak zaitun. Dan Yunani kunopenulis Athenaeus dalam karyanya "The Feast of the Wise Men" bercakap tentang salad yang dibalut dengan mead.

Dengan perkembangan hubungan dengan negara lain, penaklukan tanah jajahan, terjalinnya hubungan perdagangan dengan negara jiran, sejarah salad telah diisi semula dengan lembaran baharu.

Perkataan "salad" muncul semasa Empayar Rom dan dalam bahasa Itali bermaksud "masin", "masin". Walaupun sesetengah saintis percaya bahawa sayuran dengan nama yang sama memberikan nama kepada hidangan itu. Selalunya, salad dihidangkan dengan daging, dan bukan sebagai snek bebas.

Mesir Purba

Mesir Purba memainkan peranan penting dalam sejarah salad. Di atas meja orang Mesir sentiasa ada herba segar, bawang, bawang putih. Selain itu, daun salad memainkan peranan yang istimewa. Tumbuhan dewa Ming ini dianggap suci. Setiap penduduk negara itu menanamnya di tamannya. Sambil menghidangkan hidangan di atas meja, orang Mesir memerasakannya dengan campuran minyak, rempah ratus dan cuka.

Zaman Pertengahan

Chef zaman pertengahan juga mempengaruhi sejarah salad. Antara abad ke-5 dan ke-12, diet dan kaedah memasak berubah. Makanan ringan mula terdiri daripada herba panas dan pedas, keju mula ditambah ke salad. Benar, hidangan sedemikian tidak begitu popular di kalangan lapisan masyarakat yang lebih rendah, kerana ia dianggap rendah kalori. Kerana keadaan tidak bersih yang mengerikan, ramai orang menolak salad sayuran segar. Daging goreng lebih diutamakan.

Golongan atasan tidak menolak salad. Chef cuba menggembirakan raja mereka dan bersaing dalam senimemasak hidangan ini.

Renaissance

Hidangan ini mengalami ledakan sebenar semasa Renaissance. Dalam tempoh ini, tuan-tuan besar telah dilampirkan pada sejarah penciptaan salad. Contohnya, Leonardo da Vinci. Beberapa orang tahu bahawa dia bukan sahaja seorang artis dan pencipta, tetapi juga seorang tukang masak yang sangat baik. Pada tahun 1473, Leonardo da Vinci di kedai minuman di Florentine "Tiga Siput" mula menerapkan budaya makanan kepada warganegaranya. Kami berhutang kepadanya rupa pinggan salad, yang, menurut jurutera, sepatutnya dihantar dari satu pemakan ke yang lain. Benar, pada masa itu ciptaan ini gagal, ditinggalkan tanpa digunakan selama hampir dua abad.

Kami menawarkan salah satu resipi pembuka selera artis terkenal: rebus telur, kupas, keluarkan kuning telur. Kisar dan gabungkan dengan kacang pain, lada dan susun dengan teliti dalam sarang telur. Taburkan semuanya dengan sos berkrim dan cuba.

Pada Zaman Renaissance, Christopher Columbus menemui Amerika. Ini memberi kesan serius kepada sejarah asal usul salad. Terdapat produk baru yang mula ditambah kepada hidangan ini. Kadang-kadang makanan ringan termasuk lebih daripada tiga puluh bahan, termasuk bunga mawar, marigold, nasturtium. Chef Raja Henry IV dari England dan Ratu Mary I dari Scots menggunakan sayur-sayuran saderi, salad dengan sos herba aromatik dan mustard.

Sejarah salad abad ke-17-19

Sejak abad ke-17, pencinta masakan gourmet telah bereksperimen dengan salad, menambah bahan baharu kepada mereka. Semualebih banyak tanaman akar rebus, herba wangi yang dicincang muncul dalam hidangan. Chef Perancis mencipta dressing baharu dengan mencampurkan wain, cuka, jus lemon, minyak zaitun.

Pada tahun 1699 pengarang Inggeris John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets diterbitkan. Di dalamnya, Evelyn memberitahu cara menyediakan salad, mengesyorkan memercikkan sayur-sayuran dengan air sejuk, memasukkan colander, mengeringkan dan menuangkan dengan minyak zaitun dan cuka, taburkan dengan garam. Dalam koleksi itu, Evelyn memberikan cadangan mengenai penanaman sayur-sayuran untuk hidangan sedemikian. Bayam, adas, arugula, romano dan lain-lain muncul dalam resipi. Buku itu ditujukan untuk lapisan masyarakat bawahan. Keperluan untuk salad kaya vitamin telah dijelaskan kepada orang ramai.

Pada abad ke-18, di bawah Duke of Richelieu, sos terkenal muncul - mayonis. Daging dan ikan ditambah kepada salad. Di Eropah, satu lagi jenis salad muncul - vinaigrette, di mana sayur-sayuran cincang, jeruk dan bit dicampur. Cendawan kadangkala ditambah.

Salad dalam sejarah negara

Siapakah antara kita sebelum cuti yang tidak menyebut nama yang biasa dari zaman kanak-kanak: "Olivier", "Mimosa", "Herring di bawah kot bulu"? Salad inilah yang dianggap sebagai asas bagi mana-mana jamuan di Rusia.

Chef Perancis Monsieur Olivier, yang bekerja di Rusia, melancarkan keseluruhan trend penyediaan salad menggunakan mayonis, yang sebelum beliau dihidangkan sebagai hidangan berasingan. Lucien Olivier, demi pelanggan restoran, mencampurkan bahan-bahan dengan sos, menghasilkan hidangan yang kemudian dinamakan sempena namanya.

Pada mulanya salad bolehmenikmati hanya pegawai yang melawat restoran. Tetapi dari masa ke masa, pengisian hidangan berubah. Kacang hijau, sosej, sayur-sayuran dalam tin dan ikan, keju diproses muncul di dalamnya. Mayonis dan minyak bunga matahari digunakan sebagai pembalut. Pada masa yang sama, daun hijau hilang dari salad. Satu set produk sedemikian tersedia untuk orang Soviet biasa. Salad tidak lagi menjadi tambahan kepada pembuka selera, tetapi menjadi hidangan bebas.

"Herring di bawah kot bulu" mempunyai sejarah revolusioner yang menarik. Menurut satu versi, "Fur Coat" ialah singkatan: Sh. U. B. A., yang bermaksud "Chauvinism and Decline - Boycott and Anathema." Pada awal abad ke-20, Aristarkh Prokoptsev, tukang masak salah satu kedai minuman, menyediakan salad sedemikian untuk percutian Tahun Baru. Semua orang menyukai hidangan itu, setelah berhijrah dari restoran ke meja rakyat biasa pada awal 60-an. Resipi klasik beliau tidak mengandungi bawang atau telur.

Sejarah salad Mimosa, malangnya, senyap tentang pengarangnya. Hidangan ini sangat popular pada tahun 70-an abad ke-20. Komposisi termasuk ikan dalam tin, tumbuk dengan sudu, telur rebus, keju, bawang. Bahagian atas salad ditutup dengan mayonis, yang ditaburkan dengan kuning telur yang dihancurkan, mengingatkan pada bunga mimosa.

Masa kita

Pada zaman kelimpahan makanan, pelbagai jenis salad muncul. Negeri-negeri yang dibasuh oleh laut mula menambah makanan laut kepada mereka. Salad ketam popular hari ini muncul di pantai Amerika. Tenor Itali yang terkenal Enrico Caruso memberitahu Eropah lama tentang dia.

Penciptaan abad ke-20 termasuksalad "Caprese", "Caesar", "Nicoise" dan banyak lagi. Udang, sotong, udang galah, kerang ditambah ke dalam hidangan.

Jenis salad

• Keju. Terdiri daripada keju parut, telur dan mayonis, mungkin mengandungi bahan lain.
• salad sayur-sayuran. Ia berasaskan pelbagai jenis sayur-sayuran.
• salad buah-buahan. Mengandungi buah-buahan yang dicincang halus.
• salad herring. Ikan haring cincang digunakan.
• salad hangat. Diisi dengan daging masak hangat, terung, sayur-sayuran.

Salad mempunyai banyak khasiat. Mereka biasanya rendah kalori. Kaya dengan pelbagai kumpulan vitamin dan serat. Mengandungi nutrien dan mineral. Salad segar dengan saus yang lazat dan harum adalah hidangan percutian atau setiap hari yang hebat.