Kuih-muih tepung. Teknologi untuk penyediaan kuih-muih

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Produk kuih-muih dan bakeri ialah produk makanan dengan rasa dan aroma yang manis, menyenangkan. Mereka mempunyai penampilan yang menarik, tinggi kalori dan mudah dihadam. Gula-gula merupakan bahagian penting dalam diet ramai orang.

Komposisi

Pengeluaran produk kuih-muih dijalankan menggunakan pelbagai bahan mentah. Mereka, khususnya, adalah gula atau pengganti gula, madu, mentega, susu, molase, pelbagai buah beri dan buah-buahan. Penyediaan produk gula-gula tepung kompleks juga dijalankan menggunakan kanji, tepung, produk koko. Kacang, minyak makan, lemak (marjerin dan lain-lain) juga digunakan. Di samping itu, dalam pengeluaran produk konfeksi digunakan:

1. Pelbagai pewarna makanan. Ini termasuk tartrazine, kunyit, carmine.
2. Buih pekat. Antaranya, akar sabun, albumin darah, putih telur adalah popular.
3. Pengawet. Ini termasuk asid sulfur, benzoik, sorbik.
4. Perisa: vanillin, pelbagai esen, pentingminyak.
5. Asid makanan: tartarik, malik, sitrik.

Klasifikasi

Produk kuih-muih boleh tergolong dalam salah satu daripada dua kumpulan sedia ada. Khususnya, mereka menghasilkan produk bergula. Kumpulan ini termasuk produk coklat, karamel, buah-buahan dan beri, dragees, toffee, halva, gula-gula. Mereka juga menghasilkan produk gula-gula tepung. Ini termasuk biskut, wafel, roti halia, pastri dan kek, wanita rum, mufin, roti gulung dan banyak lagi.

Penerangan

Confectionery ialah produk makanan berkarbohidrat tinggi. Mereka, khususnya, adalah gula dan kanji. Produk kuih-muih boleh digunakan untuk pencuci mulut dengan sendirinya dan dengan pelbagai minuman. Sebagai contoh, mereka diambil sebagai makanan dengan kopi, teh, jus, dan beberapa wain. Ciri tersendiri semua produk konfeksi adalah rasa yang menyenangkan, biasanya manis. Tahap kemanisan mungkin berbeza-beza bergantung pada jenis produk dan resipi pengilang. Produk kuih-muih mempunyai rupa yang cantik dan aroma yang menyelerakan.

Ciri penampilan

Salah satu petunjuk utama kualiti produk kuih-muih ialah penampilannya. Ciri inilah yang dinilai pertama sekali untuk semua produk kategori ini. Walau bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan oleh amalan, ia bukan yang paling boleh dipercayai, kerana cangkang produk tiruan sering menyerupai rakan sejawatnya yang tulen. Produk kuih-muih berbeza antara satu sama lain dalam warna. Ini disebabkan oleh kepelbagaian bahan pewarna bahan mentah,digunakan dalam proses pembuatan produk. Sesetengah daripada mereka mungkin bertukar warna semasa rawatan haba. Juga, agak kerap, teknologi produk konfeksi melibatkan penambahan pewarna asal semula jadi atau tiruan. Ini, sebagai contoh, termasuk karamelin atau melanoidin. Selalunya, pewarna semula jadi kerana pigmen bahan mentah ditunjukkan dalam pembuatan gula-gula tepung, toffee, halva, dan beberapa jenis gula-gula (contohnya, dari susu). Sesetengah produk tepung boleh diwarnakan tambahan menggunakan bahan mentah tambahan - kunyit, telur, dll. Mereka dicirikan oleh warna emas, kuning dan coklat. Konfeksi berlapis juga mungkin berbeza dalam warna. Warna mereka bergantung pada warna sayu yang digunakan. Pengeluaran produk konfeksi dengan salutan coklat dijalankan menggunakan sirap coklat, dengan cahaya (putih, merah jambu, dll.) - menggunakan sayu khas. Dalam kes pengenalan pelbagai, warna salutan mesti ditentukan secara berasingan daripada warna produk utama.

Ciri bentuk

Penunjuk paling penting yang digunakan semasa menjalankan pengecaman spesies bagi pelbagai jenis ialah borang. Walaupun dalam kumpulan produk kuih-muih yang sama, parameter ini boleh berbeza-beza dengan ketara. Sebagai peraturan, penunjuk ini ditentukan pada peringkat pembuatan. Dalam kes ini, semua fasa berikutnya, yang termasuk teknologi untuk penyediaan kuih-muih, dan peringkatpromosi produk tidak boleh menjejaskan bentuk produk siap. Di antara pelbagai jenis dan subkumpulan produk yang sedang dipertimbangkan, 5 bentuk utama boleh dibezakan:

1. Bulat. Ia adalah tipikal untuk beberapa jenis kek, roti halia, pastri, biskut. Kuki, dragees, gula-gula, mufin dan marshmallow ada dalam bentuk ini.
2. Bujur. Ia digunakan untuk membuat karamel, gula-gula, kek, marmalade, roti halia dan biskut.
3. Segi empat tepat. Bentuk ini adalah tipikal terutamanya untuk marshmallow, coklat, potongan jeli dan marmalade plastik, biskut, wafel, roti gulung dan mufin, kek dan pastri.
4. Petak. Bentuk ini digunakan untuk biskut, toffee, marmalade, biskut, kek.
5. Kerinting. Ia boleh digunakan untuk membuat marmalade, coklat, gula-gula, karamel, roti halia, dll.

Apabila menjalankan pengenalan jenama dan pelbagai, kualiti salutan luar produk juga diambil kira.

Ciri bau

Penunjuk utama pengenalan kualimetrik sesuatu produk ialah bau dan rasanya. Jika apa-apa jenis percanggahan ditemui mengikut ciri-ciri ini atau jika produk mengandungi aroma dan perisa yang luar biasa, penggredan kualiti produk dikurangkan. Walau bagaimanapun, walaupun pada hakikatnya penyediaan produk kuih-muih sering dilakukan menggunakan bahan mentah dengan sifat aromatik dan rasa yang berbeza, beberapa produk dari jenis yang sama mungkin kekurangan rasa ciri mereka, dan lebih-lebih lagi baunya. Tetapi, sebagai peraturan, produk mempunyai rasa manis. Ia adalah terima kasih kepada beliau bahawa baranganJenis ini sangat popular di kalangan kanak-kanak dan wanita. Produk gula-gula tepung dibezakan dengan rasa manis yang sederhana dan ringan (keropok, biskut). Sebaliknya, makanan bergula mempunyai rasa yang lebih cerah dan kaya.

Pengenalan kualimetrik juga melibatkan definisi bau. Walau bagaimanapun, satu perisa untuk semua produk yang digabungkan menjadi subkumpulan biasa belum ditubuhkan. Dalam produk gula-gula manis, aroma madu dan buah-buahan dan beri kebanyakannya ditemui, kurang kerap perisa pudina. Faktor ini bergantung pada bau bahan mentah (atau tiruannya) yang digunakan untuk membuat produk. Selalunya pilihan aroma ditentukan oleh nama produk, sebagai contoh, gula-gula "Cherry" atau "Epal dalam krim". Sebagai peraturan, perisa sintetik gred makanan digunakan untuk memberikan produk bau yang diingini. Ini disebabkan oleh fakta bahawa bahan semula jadi cenderung meruap semasa rawatan haba. Untuk menebus kehilangannya, bau asal tiruan, sama dengan bau semula jadi, dimasukkan ke dalam produk. Aroma produk gula-gula tepung terbentuk pada masa membakar. Dalam kes ini, doh tidak ditapai, tetapi tidak beragi, dilonggarkan secara kimia, digunakan. Dalam hal ini, ciri "bau roti" yang wujud dalam produk bakeri tidak hadir. Produk penaik dan rempah ratus digunakan untuk memberikan rasa manis dan pedas kepada barangan bakar. Selain itu, setiap jenis produk mempunyai bau khasnya sendiri. Contohnya, juicyaroma roti halia (diperolehi hasil daripada penggunaan rempah ratus), kek atau biskut tidak boleh dikelirukan dengan apa-apa. Walau bagaimanapun, penyediaan produk kuih-muih tepung sering dijalankan menggunakan bahan perasa. Ini membolehkan anda meniru sebarang bau.

Produk doh yis

Bergantung kepada jumlah muffin dalam resipi produk, terdapat kaedah penyediaan doh kukus dan bukan adunan dalam penghasilan gula-gula. Sekiranya jumlah gula dan minyak dalam komposisi kecil, maka semua produk diuli pada masa yang sama. Kaedah memasak ini dipanggil memasak selamat. Kepekatan muffin yang tinggi menghalang aktiviti sel yis, iaitu, keadaan untuk penapaian menjadi tidak menguntungkan. Ia berjalan dengan sangat perlahan, gluten berkualiti rendah terbentuk. Agar proses penapaian berjalan seperti biasa, pertama sekali perlu menguli doh dengan konsistensi cecair. Untuk melakukan ini, campurkan air, tepung, yis dan sedikit gula. Campuran yang dihasilkan dipanggil span, dan kaedah penyediaan adalah span. Kemudian anda perlu menunggu sehingga doh ditapai, dan kemudian masukkan muffin ke dalamnya. Kemudian masukkan baki tepung. Lebih sedikit muffin terdapat dalam doh, lebih banyak air dan kurang yis sepatutnya berada di dalamnya.

Resipi roti buatan sendiri

Diperlukan:

1. Tepung - 6755
2. Pasir gula - 1420
3. Marjerin - 1485
4. Melange - 190 g.
5. Garam - 60 g.
6. Yis - 170g
7. Air - 2850

Hasilnya ialah 100 roti 100 g setiap satu.

Proses memasak:

1. Doh span hendaklah digulung menjadi bebola kecil seberat 107g setiap satu.
2. Kemudian letakkannya di atas loyang dengan cara yang istimewa. Jarak antara mereka mestilah sekurang-kurangnya 8-10 cm.
3. Selepas itu, lembaran pembakar mesti diletakkan di tempat yang hangat dan lembap untuk kalis.
4. Anggaran 5-10 minit sebelum dibakar, sapu bebola doh dengan telur menggunakan berus khas dan taburkan dengan gula pasir.
5. Selepas itu, loyang boleh diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 230 ° C dan dibakar selama 10 minit.

Keputusan:

Roti berbentuk bulat, warnanya boleh berbeza-beza daripada keemasan yang menyenangkan kepada coklat muda. Permukaan produk berkilat, doh dibakar dengan baik.

resipi kek keju

Diperlukan:

1. Tepung - 3800g
2. Marjerin - 200g
3. Melange - 200 g.
4. Garam - 40g
5. Yis - 100g
6. Air - 1500
7. Isi (jem atau keju kotej) – 3000 g.
8. Mentega (gris loyang) - 25 g.
9. Melange (gris kek keju) -150 g.

Hasilnya ialah 100 kek keju, 75 g setiap satu.

Proses memasak:

1. Uli doh menggunakan kaedah bukan doh.
2. Gulingkan ke dalam tali dengan diameter 3 cm.
3. Seterusnya, potong 58 g dan gulung menjadi bebola.
4. Kemudian mereka perlu diletakkan di atas lembaran gula-gula supaya jarakantaranya ialah 6-8 cm, dan tekan sedikit dengan tangan anda.
5. Selepas itu, loyang hendaklah dikeluarkan untuk kalis selama 15 minit.
6. Seterusnya, dalam kek doh, anda perlu membuat lekukan kecil dengan alu kayu atau bahagian hujung penggelek dengan diameter 5 cm.
7. Tepi kek keju masa depan perlu digris dengan telur. Ruang rehat mesti diisi dengan pengisian menggunakan beg pastri. Jika kek keju adalah dadih, ia mesti digris dengan telur selepas dibuktikan dan diisi dengan inti.
8. Selepas itu, loyang hendaklah diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 230-240 ° C dan dibakar selama 6-8 minit.

resipi kek mei

Diperlukan:

1. Tepung premium - 5070
2. Pasir gula - 1445
3. Marjerin - 1000 g.
4. Melange - 900 g.
5. Kismis - 830
6. Garam - 15 g.
7. Yis - 205
8. Vanillin - 35g
9. Air - 1460
10. Marjerin (untuk acuan melincirkan) - 115 g.
11. Melange - 115 g.
12. gula tepung (untuk taburan) - 100g

Jumlah jisim kek cawan pada pengeluaran ialah 10 kg.

Proses memasak:

1. Uli doh yis menggunakan kaedah span.
2. Acuan kek berbentuk silinder gris dengan marjerin cair dan sapukan jisim yang disediakan ke dalamnya.
3. Kemudian, acuan dengan doh hendaklah dibiarkan selama 20-25 minit untuk kalis pada suhu 30 ° C.
4. Selepas itu, permukaan kek cawan mesti disapu dengan telur.
5. Supaya lompang tidak terbentuk di bawah kerak, doh di beberapa tempat mesti ditebuk dengan jepit rambut hingga kedalaman 2-3 cm. Produk sedia untuk dibakar.
6. Selepas sejuk, taburkan bahagian tepi dan atas kek cawan dengan gula tepung.

Membakar jenis ini boleh menjadi kepingan dan berat.

Menu istimewa

Makanan berkalori rendah adalah yang paling sesuai untuk pemakanan diet dan rasional. Dalam kes ini, dalam pembuatan gula-gula, gula, tepung dan lemak disyorkan untuk digantikan dengan bahan-bahan yang kurang intensif tenaga dan mudah dihadam. Sebagai contoh, inti untuk membakar boleh menjadi keju kotej rendah lemak, jisim puri sayur-sayuran rebus, puri buah-buahan atau pes.