Potongan daging cincang: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apakah itu roti daging cincang? Bagaimana untuk memasak mereka? Anda akan mendapat jawapan kepada soalan ini dan soalan lain dalam artikel. Dalam bahasa Rusia, perkataan "cutlet" berasal dari bahasa Perancis (diterjemahkan sebagai "sekeping daging pada tulang rusuk"). Pada zaman dahulu, potongan daging dimakan dengan tangan. Apabila kutleri muncul, keperluan untuk tulang hilang, kepingan daging dikeluarkan daripadanya, dan potongan daging mula berubah.

Daging di Eropah mula dipukul untuk menjadikannya lembut, dan dilapisi tepung roti supaya juiciness terpelihara. Kemudian potong menjadi cincang, kerana lebih mudah untuk mengunyahnya dengan cara itu. Dan apabila pengisar daging muncul, ia telah berubah menjadi hidangan yang sangat mudah untuk dimasak. Hanya ayam Kiev, yang sering dibuat dengan tulang, hari ini mengingatkan kita pada zaman dahulu.

Petua

Tidak semua orang tahu cara memasak patties daging cincang yang berair. Terdapat kehalusan berikut untuk membuat potongan daging:

• Tambahkan beberapa biji sawi atau serbuk (satu sudu besar) ke dalam daging cincang, dan kemudian potong anda akan menjadi lebih lembut. Mereka akan menjadi berair dan subur,akan mempunyai kepahitan yang menarik.
• Cuba jangan beli daging cincang asal yang diragui. Adalah lebih baik untuk membeli bahagian belakang, leher, bilah bahu, brisket atau beberapa serpihan kaki belakang haiwan itu.
• Sebelum memasak, bersihkan fillet dengan teliti daripada filem, urat, tulang dan rawan. Selain itu, ramai tukang masak menasihatkan untuk menggunakan daging babi berlemak sebagai tambahan kepada daging lembu, kerana dialah yang memberikan kelembutan dan kelazatan pada potong.
• Nisbah biasa: untuk 1 kg daging lembu - setengah kilo daging babi atau 250 g lemak babi. Namun begitu, potongan daging juga boleh dibuat daripada daging lembu, kambing, ayam, haiwan, ayam belanda.
• Pakar mengatakan yang terbaik adalah mengisar daging sekali dengan parut bersaiz sederhana.
• Tambahkan tidak lebih daripada tiga telur setiap 1 kg daging, jika tidak, potong akan menjadi keras.
• Ia adalah roti yang direndam yang membantu potongan daging menjadi lebih lembut dan lembut.
• Jangan sekali-kali mencuba hidangan mentah, kerana ujian daging cincang ini adalah punca paling biasa keracunan pada suri rumah.
• Ramai pakar tidak mempercayai keropok yang dibeli di kedai. Mereka menasihati mereka untuk melakukannya sendiri. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu mengisar roti putih dalam pengisar. Dalam bentuk roti, anda boleh menggunakan lezon dan tepung, bijan, penyedut roti kecil.

Bagaimana cara membuat daging cincang?

Cutlet daripada daging cincang, dimasak dengan betul, disukai oleh semua orang. Untuk menciptanya, anda perlu mengengkol daging dua kali melalui penggiling daging. Sentiasa letak bawang dalam daging cincang. Ia dicincang halus atau diputar bersama dengan daging. Bawang besar, potong menjadi kepingan, masukkan ke dalam pengisar daging antara kepingan daging.

Cuba masak patties daging cincang yang baru dimasak. Jika anda membuatnya untuk kemudian, jangan garam, jangan letak roti dan jangan tambah rempah.

Pastikan menguli daging cincang dengan tangan anda. Jika anda memukulnya dengan tapak tangan anda, maka ia akan menjadi lembut dan lembut. Biasanya daging cincang dilenyek untuk masa yang lama, dipukul di atas meja, dibuang dari satu tangan ke tangan yang lain supaya jisim daging tepu dengan oksigen dan menjadi lebih homogen, likat.

By the way, artikel itu mempersembahkan resipi dengan foto potong daging cincang. Tapi mari kita sambung cerita kita. Jika, semasa menguli, anda menambah beberapa sudu air ais ke daging cincang, ia akan menjadi berair. Anda juga boleh tuangkan satu sudu minyak sayuran. Satu kiub mentega lembu sejuk, yang anda tambah pada penghujung menguli, akan menjadikan patties lebih lapang dan berair.

Roti

Resipi potong daging cincang melibatkan penambahan roti. Ia perlu supaya produk tidak rosak. Suri rumah sentiasa merendam roti kering, kerana jumlah gluten yang betul tidak dikeluarkan daripada roti segar untuk "melekat" daging cincang.

Daripada roti, anda boleh meletakkan zucchini parut, labu, lobak merah, bit dalam daging cincang: semua sayur-sayuran ini akan menambah juiciness pada cutlet. Juga, bahan ini boleh digantikan dengan protein yang disebat curam. Ini akan menghalang produk daripada rosak, tetapi akan menjadikannya lebih sukar.

Pemodelan dan penjilidan

Resepi untuk patties daging cincang adalah mudah. Sebagai peraturan, daging cincang disejukkan selama setengah jam sebelum dipahat. Bahagikannya kepada bahagian yang sama, basahkan tangan dengan air. Apabila memahat potong, anda perlu menepuk tapak tangan anda dan cuba supaya ia tidak mempunyai jahitan. Dengan cara itu mereka tidak akan mengeluarkan jus mereka.

Ketulan boleh digulung:

• dalam tepung;
• serbuk roti (kedua-dua rai dan putih);
• kacang hancur;
• tukul bijan.

Menggoreng

Resipi untuk potong daging cincang juga menyediakan produk menggoreng. Bagaimana untuk melaksanakannya dengan betul? Letakkan potongan dalam kuali yang tidak terlalu panas, tetapi panas (sebaik-baiknya dengan bahagian bawah tebal). Goreng yang kosong selama beberapa minit pada satu sisi, kemudian kecilkan api dan gelapkannya selama 4 minit lagi. Kemudian terbalikkan patties dengan teliti dan ulangi proses itu.

Anda boleh menyediakan produk di bawah tudung dengan api perlahan atau di dalam ketuhar. Ini akan mengambil masa 8-10 minit. Selepas cutlet digoreng, tuangkannya dengan sos dan tutup dengan tudung. Anda boleh mengambil krim masam biasa, atau anda boleh membuat sesuatu yang lebih kompleks. Air tidak boleh ditambah kepada krim masam untuk meningkatkan isipadu sos, kerana ini akan merosakkan potong.

Di bawah anda boleh meneroka resipi dengan foto potong daging cincang. Kesediaan hidangan ini ditentukan seperti berikut: jika anda menusuk produk dan jus jernih menonjol daripadanya, maka ia sudah siap. Daging cincang membuat bebola daging yang paling lazat. Uli sahaja daging cincang dengan lebih teliti supaya tidak hancur.

Resepi asas

Kami membentangkan anda resipi asas untuk potong daging cincang. Anda memerlukan:

• 600 g gulai daging lembu;
• 400g gulai babi;
• sepasang bawang;
• suku daripada roti putih;
• satu seni. air;
• lada (secukup rasa);
• garam (secukup rasa);
• tiga seni. l. tepung;
• satu seni. krim masam.

Setuju, resipi patties daging cincang ini sangat mudah. Untuk membuat hidangan, ikut langkah berikut:

1. Potong roti besar dan isi dengan air.
2. Bilas daging, kupas bawang dan potong kepada 4 bahagian. Balikkan daging bersama bawang melalui parut halus pengisar daging.
3. Putar lagi, masukkan garam dan lada sulah. Gaul rata dan uli daging cincang dengan cara yang sama seperti doh.
4. Bahagikan jisim kepada 3-4 bahagian dan pukul setiap satu dengan tapak tangan selama satu minit.
5. Keluarkan kerak dari roti, perah roti dan masukkan ke dalam daging cincang. Jika pemadat kelihatan kering bagi anda, tambahkan sedikit air dan minyak sayuran atau susu padanya.
6. Bentuk potongan daging dan canai dalam tepung.
7. Panaskan kuali dengan mentega. Letakkan kosong dan goreng selama setengah minit dengan api besar (sehingga kelihatan kerak).
8. Kecilkan api dan masak selama tiga minit lagi.
9. Terbalikkan dan goreng dahulu dengan api besar dan kemudian dengan api perlahan seperti yang ditunjukkan dalam langkah 7 dan 8.
10. Biarkan kuali dengan api perlahan, tutup dan goreng potongan daging selama 8-15 minit (bergantung kepada saiz produk). Petua: Pada peringkat ini, anda sudah boleh tuangkan krim masam ke atas potongan daging.
11. Angkatkan roti daging cincang yang lazat dari api, tuangkan ke atas krim masam, taburkan dengan herba dan hidangkan panas.

Cutlet di rumah

Bagaimana cara memasak potongan daging buatan sendiri daripada daging cincang? Resipi ini sangat teliti, maskulin, oleh itu ia mempunyai sejumlah besar nuansa yang menjawab soalan tentang cara membuat potongan asli buatan sendiri dengan betul. Beberapa pengesyoran awal:

• Buat sendiri daging cincang, di atas panggangan besar. Daging hendaklah dengan lemak supaya potongan daging tidak keras dan kering.
• Anda juga boleh mengisar sekeping lemak babi untuk tujuan ini. Tetapi jangan masukkan bawang melalui penggiling daging, tetapi cincang halus dengan pisau.
• Elok tambahkan sedikit air pada daging cincang, tempat roti itu direndam. Semasa memasak, ia akan bertukar menjadi sup dan kekal di dalam produk.

Jadi, untuk mencipta hidangan ini anda perlu mempunyai:

• 1 kg daging (1/3 daging lembu tebal + 2/3 daging babi);
• sepasang bawang;
• sebiji telur;
• dua kerak roti semalam (hanya serbuk diperlukan);
• satu sudu kecil. garam;
• 1/3 sudu kecil lada yang baru dikisar;
• 6 seni. l. minyak sayuran (untuk menggoreng);
• satu seni. tepung (untuk membuat roti).

Resepi patty daging cincang ini bagus. Sediakan hidangan seperti ini:

1. Lepaskan serbuk roti menjadi gentian, tuang setengah sudu besar. air, rendam selama 5 minit. Cincang bawang. Lulus daging melalui penggiling daging. Masukkan roti bersama air, bawang, telur.
2. Lada, garam daging cincang dan gaul rata.
3. Dengan tangan yang dicelupkan ke dalam air, koyakkan ketulan daging cincang dengan parameter dari potongan dan buangnya semula ke dalam pinggan dari jarak 20 cm. Oleh itu, pecahkan daging cincang selama 10 minit. Ia harus menjadi seragam dan elastik. Potongan yang dibuat daripadanya tidak akan hancur dalam kuali. Biarkan kisar berehat selama 15 minit.
4. Kini dengan tangan yang basahbentuk potong dan gulung dalam tepung.
5. Goreng produk dalam kuali yang dipanaskan dengan baik dalam minyak pada setiap sisi selama 5 minit. Kemudian terbalikkan produk semula, kecilkan api dan goreng selama 3 minit lagi.
6. Sediakan produk dengan api sederhana di bawah tudung. Hidangkan potongan berair dengan kentang goreng dan timun.

Ikan cincang klasik

Bagaimana cara memasak potongan ikan cincang? Ramai orang tahu bahawa ikan adalah produk yang sihat dan perlu dimakan beberapa kali seminggu. Untuk membuat potongan, anda boleh menggunakan ikan tasik, laut dan sungai. Bagus untuk halibut, salmon merah jambu, ikan kod, pelenga, pike perch, pike, pollock.

Adalah dinasihatkan untuk memilih ikan yang besar. Anda boleh memotongnya menjadi kepingan dan mengeluarkan semua tulang. Dari potongan ikan seperti itu lembut dan berair. Jika anda hanya mempunyai ikan kecil, hantarkannya melalui penggiling daging beberapa kali. Akibatnya, tulang akan hancur dan tidak akan dirasai semasa makan. Bilas bilah pengisar daging dengan air sejuk sebelum memasukkan ikan.

Untuk membuat ikan cincang anda perlukan:

• setengah kilo isi ikan laut atau sungai;
• sebiji telur;
• dua bawang;
• 200 g pulpa roti;
• garam;
• secubit lada hitam kisar;
• rempah (pilihan).

Anda perlu mengikut langkah berikut:

1. Mula-mula potong ikan. Potong bangkai, asingkan dari kepala, ekor dan potong semua sirip. Jika ikan itu ikan sungai, keluarkan semua tulang daripadanya.
2. Potong fillet kepada kepingan kecil.
3. Kupas bawang dan potongkepingan sederhana.
4. Ingat isi ikan, selang seli dengan bawang.
5. Tambahkan lada hitam, garam, rempah ke dalam jisim yang terhasil.
6. Tuang pulpa roti dengan susu dan biarkan seketika.
7. Masukkan telur ayam, roti dengan susu ke dalam daging cincang dan gaul rata dengan tangan anda.

Kek ikan

Sekarang mari kita ketahui cara memasak potong ikan cincang. Ambil:

• sebiji bawang;
• 150 g pulpa roti putih;
• 150 ml susu;
• 100g serbuk roti;
• minyak tanpa lemak;
• sepasang tangkai dill;
• sebiji telur;
• garam;
• lada hitam.

Untuk membuat potongan ikan cincang yang lazat, ikut langkah berikut:

1. Pecahkan daging roti kepada kepingan kecil, masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan susu. Biarkan selama 20 minit.
2. Kupas dan cincang bawang besar.
3. Bilas seikat dill dengan air dan potong dengan pisau.
4. Masukkan telur ke dalam ikan kisar, gaul hingga rata.
5. Tambahkan sayur-sayuran cincang bersama bawang ke dalam jisim dan gaul lagi. Lada garam. Sekarang masukkan serbuk roti dengan susu ke dalam daging cincang dan gaul rata.
6. Tutup hidangan dengan jisim daging dengan selofan dan hantar ke tempat yang sejuk selama 30 minit. Pada masa ini, daging cincang akan meresap dan menjadi lebih berair dan lembut.
7. Tuangkan serbuk roti ke dalam pinggan rata.
8. Tuang minyak ke dalam kuali, letakkan di atas api dan panaskan.
9. Sekarangmula membentuk patties bulat. Canai dalam serbuk roti dan masukkan dalam minyak panas.
10. Goreng setiap bahagian produk selama 5 minit dengan api perlahan.
11. Letakkan potongan ikan cincang berair siap sedia di atas pinggan lebar yang rata. Hantar kumpulan potong baharu ke kuali yang telah dikosongkan.

Produk siap boleh dimakan panas dan sejuk.

potongan ikan kod

Dan bagaimana untuk memasak potong dari ikan kod cincang? Anda memerlukan bahan-bahan ini:

• bangkai ikan kod (1.2 kg);
• 150 g pulpa roti putih;
• 150 ml susu;
• tiga bawang;
• dua biji telur;
• sepasang tangkai hijau;
• 200g serbuk roti;
• minyak tanpa lemak;
• satu st. l. garam;
• lada hitam dikisar.

Memasak daging cincang dalam kuali tidaklah begitu sukar. Jadi, ikuti langkah berikut:

• Rendam pulpa roti dalam susu dan biarkan meresap selama 20 minit.
• Sekarang sediakan ikan. Untuk melakukan ini, bilas, potong kepala, sirip dan ekor. Keluarkan kulit dan tulang tengah. Potong fillet yang telah dibersihkan menjadi kepingan kecil.
• Tatal kepingan fillet melalui penggiling daging. Anda juga boleh menggunakan pengisar untuk mengisar.
• Kupas bawang, basuh dan potong 4 bahagian. Kisar sehingga halus dalam pengisar.
• Seterusnya, tumbuk roti yang telah direndam dengan garfu dan perah susu.
• Cincang halus sekumpulan sayur-sayuran dengan pisau.
• Masukkan ikan cincang ke dalam mangkuk, masukkan roti yang telah direndam ke dalamnya, bawang cincang dan herba. Rempahkan semuanyalada hitam tanah, garam. Campurkan daging cincang dengan baik dengan tangan anda dan hantar selama setengah jam di tempat yang sejuk. Jika lebihan cecair muncul, toskan ia.
• Taburkan serbuk roti pada papan pemotong atau pinggan lebar rata.
• Keluarkan daging cincang, buat potongan bulat daripadanya dan gulung dalam serbuk roti.
• Sekarang panaskan kuali dengan minyak di atas dapur, masukkan potong ke dalamnya dan goreng. Goreng setiap sisi selama 7 minit.

Hidangkan hidangan siap dengan bubur nasi atau sayur-sayuran.

Cutlet daripada daging lembu cincang

Untuk mencipta hidangan ini anda perlu mempunyai:

• sebiji bawang;
• setengah kilo daging lembu kisar;
• sebiji telur;
• sepasang keping roti putih;
• 150 ml susu;
• garam (secukup rasa);
• tepung gandum.

Cutlet daripada daging lembu cincang hendaklah dimasak seperti ini:

1. Jika daging cincang dibekukan, cairkan dan toskan airnya.
2. Pecahkan roti kepada kepingan dan rendam dalam susu. Apabila roti direndam, uli dengan tangan anda supaya anda mendapat jisim homogen.
3. Parut bawang.
4. Masukkan daging cincang dalam mangkuk besar, masukkan bawang parut, pecahkan telur ke dalamnya dan masukkan buburan roti dan susu, garam. Gaul rata dengan tangan anda.
5. potongan buta daripada jisim yang terhasil, gulungkannya dalam tepung atau serbuk roti.
6. Goreng potong daging cincang dalam kuali dalam minyak sayuran sehingga empuk.

Pork cutlet: klasikresipi

Sekarang mari kita ketahui cara memasak potongan daging babi cincang. Mereka adalah hidangan yang lazat dan memuaskan. Ambil:

• 1kg daging babi cincang;
• sebiji bawang;
• tiga ulas bawang putih;
• 4 keping roti putih;
• sepasang telur;
• garam;
• lada;
• 200 ml susu;
• tepung untuk tulang.

Cutlet daripada daging babi cincang disediakan seperti berikut:

1. Rendam pulpa roti putih dalam susu. Bila roti empuk, perah perlahan dan hantar ke daging cincang. Masukkan telur, bawang besar parut dan bawang putih. Garam, lada sulah dan gaul rata.
2. Irisan buta daripada daging cincang dan gulungkannya dalam tepung.
3. Goreng kosong dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan pada setiap sisi dengan api besar, kemudian terbalikkan. Buat api kecil, tutup dengan penutup dan reneh selama 15 minit.

Hidangkan dengan apa sahaja hiasan yang anda suka.

Potong dalam ketuhar

Mari beritahu anda cara memasak potongan daging dari daging cincang di dalam ketuhar. Kami akan menggunakan penyediaan daging campuran, di mana kami akan menambah beberapa kentang (anda boleh menggantikannya dengan nasi).

Ambil:

• 300g daging lembu kisar;
• 300g daging babi cincang;
• 300g ayam cincang;
• sebiji bawang;
• sepasang kentang;
• sebiji telur;
• lada, garam;
• perasa (secukup rasa).

Anda perlu memasak potongan daging dalam ketuhar daripada daging cincang seperti ini:

1. Campurkan tiga jenis daging cincang. Kupas kentang dan parut pada parutan halus,cincang halus bawang dan hantar ke jisim daging.
2. Masukkan garam, telur, rempah ratus dan lada sulah.
3. Bentuk patties dengan tangan yang basah, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 ° C, selama 40 minit. Air dari semasa ke semasa dengan jus yang dirembeskan.

potongan buah negara

Kami mempersembahkan satu lagi resipi untuk potong daging cincang yang dibuat dalam kuali. Anda memerlukan:

• setengah kilo daging cincang (campur);
• sepasang kentang;
• dua seni. l. tepung;
• sebiji telur;
• satu st. l. krim masam;
• satu sudu kecil. garam;
• sepasang bawang;
• sepasang ulas bawang putih;
• minyak tanpa lemak.

Untuk mencipta hidangan ini, lebih baik mengambil daging babi, ayam itik, daging lembu dan daging lembu (dalam bahagian yang sama). Ramai orang suka resipi ini untuk potong daging cincang yang dimasak dalam kuali. Ikuti langkah berikut:

• Basuh daging, keringkan dan potong. Kupas bawang, basuh dan potong kepada 4 bahagian. Tuangkan bawang dan daging melalui penggiling daging.
• Pukul telur dengan krim masam dengan whisk atau garfu.
• Kupas kentang, basuh. Kupas bawang putih. Parut dua bahan ini hingga halus.
• Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk, taburkan garam dan lada sulah. Campurkan semuanya dengan sebati.
• Panaskan kuali dengan minyak sayuran. Bentukkan daging cincang menjadi roti bersaiz sederhana.
• Hantar kosong ke kuali dan goreng di kedua-dua belah dengan api sederhana sehingga perang keemasan (5 minit).

potongan negara sudah sedia! Hidangkan mereka dengan salad sayuran, bubur ataukentang lenyek. Makan untuk kesihatan anda!