Memotong sturgeon di rumah: cadangan praktikal

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ramai orang jatuh cinta dengan ikan dan makanan laut. Seorang suri rumah yang mahir akan dapat memasak hidangan diraja daripada sturgeon.

Siapakah ikan sturgeon

Sturgeon, seperti sterlet atau beluga yang terkenal, tergolong dalam keluarga ikan sturgeon air tawar. Hampir mustahil untuk membeli makanan istimewa yang ditangkap di habitat semula jadi. Perikanan industri ikan ini dilarang, kerana individu mencapai kematangan hanya pada tahun ke-8 kehidupan, dan spesies itu terancam. Untuk dijual, sturgeon ditanam di tempat penetasan air tawar khusus dan dijual secara langsung. Apabila membeli ikan, anda tidak sepatutnya memberi perhatian kepada sirip, kerana ia sentiasa berwarna gelap. Purata berat ikan sturgeon dewasa adalah antara 15 hingga 30 kg, tetapi spesimen muda seberat kira-kira 3 kg dijual.

Ketumbuhan kulit

Memotong sturgeon bermula dengan pembekuan awal, yang mana bangkai mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam atau disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira sejam, tetapi tidak lebih, jika tidak, anda boleh membekukan. Ikan beku ringan adalah lebih mudah untuk disembelih dan mengeluarkan darah beku yang berlebihan.

Selepas ia dibekukan,pemotongan sturgeon bermula. Untuk melakukan ini, potong kepala bersama dengan sirip kepala. Perlu diingat bahawa dalam ikan mentah terdapat jeritan yang beracun kepada tubuh manusia. Lebih-lebih lagi, ususnya adalah pembawa rod pembentuk spora, jadi sangat penting untuk mempelajari cara membersihkan sturgeon dengan betul. Semua orang boleh mempelajari ini. Selepas kepala ikan sturgeon dipotong, potong perut dengan berhati-hati dengan pisau tajam di sepanjang seluruh badan hingga ke sirip dubur dan tarik keluar bahagian dalam. Kami melakukan ini dengan berhati-hati, cuba untuk tidak menghancurkan pundi hempedu, kerana hempedu beracun kepada manusia. Jika ada kaviar, ia dipisahkan daripada bahagian dalam yang lain dan dibasuh dengan air.

Jika kita bercakap tentang cara membersihkan sturgeon dengan selamat, maka lebih baik melakukannya dengan sarung tangan, untuk mengelakkan luka tikaman. Ketumbuhan di sepanjang badan ikan mudah dipotong dengan pisau biasa, begitu juga dengan dorsal, dan untuk menghilangkan plak, ia mesti dituangkan dengan air mendidih.

Tidak perlu membersihkan sisik, seperti ikan lain, kulitnya juga tidak dibuang, terutamanya apabila memasak di atas api terbuka. Ini melengkapkan pemotongan sturgeon, kini ia masih perlu dimasak.

Viziga (vyaziga)

Screech, atau vyaziga, ialah kord dorsal (urat) yang melalui tulang rawan vertebra ikan. Memotong ikan sturgeon berbeza daripada membersihkan ikan lain kerana ia adalah mustahak untuk mengeluarkan jeritan daripadanya. Jika ia tidak segera ditarik keluar, ia mula merembeskan racun. Selepas rawatan haba, ia memperoleh keadaan gelatin.

Jika anda perlu menyelamatkan seluruh bangkai, maka untuk mengeluarkan jeritan itu,buat dua hirisan - satu di sepanjang kepala ke tulang rawan vertebra, dan yang kedua di sepanjang ekor, vertebra patah. Di tapak patah, jeritan putih akan kelihatan, kira-kira 3 mm diameter, dan ia mesti ditarik keluar perlahan-lahan supaya tidak koyak. Jika bangkai itu dipotong-potong, maka menarik keluar jeritan adalah lebih mudah - anda perlu memotong kepala dan ekor, pusingkan bangkai secara tegak lurus, dan ia akan tergelincir keluar.

Kepala dan sirip

Selepas kepala sturgeon telah dipotong bersama-sama dengan sirip dada, adalah perlu untuk mengeluarkan insang daripadanya (membran insang yang melekat pada bukaan intergill, tetapi tidak membentuk lipatan). Dari kepala anda boleh memasak sup ikan yang lazat.

Cara paling mudah untuk memasak sup kepala ikan sturgeon adalah dengan memotongnya separuh, bilas di bawah air mengalir, masukkan ke dalam periuk, tuangkan air mendidih ke atasnya, masukkan garam, rempah ratus, lada sulah, lobak merah, bawang besar dan masak selama 30 minit (sehingga daging mula menjauh dari kepala). Anda perlu menarik keluar kepala, tapis kuahnya, masukkan kentang, barli mutiara, dsb. secukup rasa

Hidangan Sturgeon

Kaedah memasak sturgeon tidak berbeza dengan memasak jenis ikan lain. Ia boleh dibakar di dalam ketuhar, sup ikan rebus atau dibakar, digoreng dalam kuali atau panggangan, dikukus atau digunakan sebagai inti untuk membakar. Dan apa cutlet dan kebab diperoleh daripadanya! Memandangkan rasa yang cerah, kandungan lemak dan kekurangan tulang kecil, ikan menjadi ideal untuk sebarang hidangan.

Salah satu yang paling lazat danhidangan yang indah di atas meja perayaan sentiasa disumbat sturgeon. Untuk melakukan ini, seluruh bangkai (dengan kepala dan ekor) mesti dipotong, seperti yang ditunjukkan di atas, bahagian dalam harus ditarik keluar dengan membuat hirisan dari sirip dubur ke arah kepala. Mana-mana pengisian sesuai dengan ceruk yang terhasil, contohnya, dari kentang, lobak merah dan sayur-sayuran (isi mesti siap). Potongan harus dijahit dengan benang, di atas bangkai sturgeon mesti diasinkan, dibumbui, disapu dengan rempah atau mayonis dan dibakar di dalam ketuhar selama 30 minit dalam foil. Kemudian foil hendaklah dikeluarkan dan dibakar tanpanya untuk mendapatkan kerak emas.

Tidak kira bagaimana anda memasak sturgeon, hidangan itu pasti menggembirakan anda dan orang tersayang dengan rasa yang tiada tandingannya.