Chikhirtma: Resipi ayam zaman Georgia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mana-mana warga Georgia tahu betul apa itu "chikhirtma". Resipi untuk sup yang tidak biasa ini sangat menakjubkan dalam kepelbagaiannya. Terdapat berpuluh-puluh pilihan yang berbeza untuk penyediaannya. Untuk mempunyai sekurang-kurangnya idea yang minimum tentang produk, anda boleh mempertimbangkan hanya yang paling terkenal dan paling menarik daripada mereka.

Klasik

Di Georgia, setiap suri rumah mesti boleh membuat sup kebangsaan yang dipanggil "chikhirtma". Resipi untuk penyediaannya termasuk kehadiran beberapa bahan wajib, seperti:

• daging;
• bow;
• tepung;
• telur;
• asid;
• rempah.

Ciri tersendiri sup ini ialah ketiadaan sayur-sayuran dan bijirin yang lengkap. Ketumpatan di dalamnya dicapai dengan menambah tepung. Semasa memasak, ia dibancuh, dengan itu mengubah konsistensi keseluruhan hidangan. Untuk cara klasik menyediakan sup sedemikian, sebagai peraturan, anda memerlukan:

bangkai ayam seberat tidak melebihi 1.2 kilogram, 5 biji telur, garam, 60 gram tepung, lada sulah, limau, 200 gram bawang dan sedikit minyak sayuran.

Seluruh proses terdiri daripadaberbilang langkah:

1. Pertama sekali, ayam mesti dipotong menjadi kepingan, dan kemudian direbus, menuangkan tiga liter air. Ini akan mengambil sedikit masa.
2. Kemudian daging mesti diasingkan, asingkan dari tulang, dan kuahnya hendaklah ditapis dengan teliti ke dalam kuali yang bersih.
3. Selepas itu, cincang halus bawang dan goreng sedikit dalam minyak.
4. Dalam kuali lain, panaskan tepung supaya tidak bertukar warna. Kemudian masukkan 200 mililiter sup ke dalamnya dan gaul rata. Adalah wajar bahawa jisim ternyata tanpa ketulan.
5. Kemudian, dengan kacau berterusan, tepung mesti ditambah ke dalam sup panas.
6. Selepas masukkan bawang, letakkan kuali di atas dapur. Makanan hendaklah dimasak bersama selama 5-6 minit.
7. Pukul telur secara berasingan, kemudian masukkan perlahan-lahan ke dalam periuk bersama lada dan garam. Dalam kes ini, sup tidak boleh mendidih terlalu banyak. Kini sup yang sudah siap boleh dikeluarkan dari dapur.

Sebelum dihidangkan, ia mesti dituangkan ke dalam pinggan. Kemudian masukkan sedikit daging ke dalam setiap daging, satu sudu teh jus lemon dan taburkan semuanya dengan herba cincang.

Pewangi asli

Menggunakan perasa dan rempah ratus yang berbeza, setiap suri rumah menentukan sendiri rasa "chikhirtma"nya. Resipi cenderung bergantung pada pilihan citarasa peribadi dan produk yang kini tersedia di rumah. Jadi, untuk menyediakan sup wangi, anda boleh menggunakan komponen berikut:

untuk seekor ayam 30 gram tepung, 1 lemon, 4 bawang, 3 tangkai daun ketumbar dan pasli, garam, 2 telur, lada sulah, dan 1 sudu teh kayu manis danketumbar dikisar.

Menyediakan semuanya adalah sangat mudah:

1. Masak seluruh ayam, jangan lupa keluarkan buihnya. Jika tidak, kuahnya akan menjadi sangat keruh.
2. Keluarkan daging dari kuali dan buka menjadi kepingan.
3. Buang lemak dari kuahnya dan goreng bawang cincang di atasnya. Ia hanya perlu sedikit lebih lembut.
4. Larutkan tepung dalam setengah gelas sup dan campurkan dengan bawang.
5. Tuangkan adunan yang dihasilkan ke dalam periuk.
6. Selepas mendidih, sup hendaklah diasinkan, dan lada dan rempah perlu ditambah kepadanya. Dalam komposisi ini, jisim harus masak selama 15 minit. Sejurus selepas ini, kuali mesti dikeluarkan dari api.
7. Pukul telur perlahan-lahan dan tambah jus lemon padanya.
8. Kemudian masukkan campuran ini secara beransur-ansur ke dalam sup panas dan biarkan ia mendidih semula.

Sebelum dihidangkan, anda mesti susun dahulu daging di atas pinggan, kemudian tuangkan dengan sup panas.

Sup tepung jagung

Sesetengah suri rumah tersilap kerana percaya bahawa sup Georgian sebenar harus dibancuh hanya dengan tepung gandum. Malah, anda boleh menggunakan pilihan yang berbeza untuk menyediakan hidangan ini. Dalam setiap kes, "chikhirtma" yang benar-benar baru diperolehi. Resipi sup asli mungkin mengandungi set produk berikut:

ayam seberat lebih 1 kilogram, 3 kuning telur, 2 bawang besar, satu sudu besar kunyit, garam, campuran herba (pasli, daun bay, daun bawang dan thyme), 1 tandan ketumbar, serta dua sudu besar sudu mentega, tepung jagung dan cuka wain.

Kaedah penyediaan sup akanseterusnya:

1. Masukkan ayam ke dalam periuk dan tutup dengan air sejuk.
2. Tambahkan campuran herba dan masak selama beberapa jam sehingga daging masak sepenuhnya. Selepas itu, kuahnya mesti ditoskan dan ditapis ke dalam periuk, dan daging hendaklah dirungkai menjadi gentian kecil, asingkan dahulu daripada tulang.
3. Tuangkan kunyit secara berasingan dengan segelas sup dan biarkan ia diseduh selama beberapa minit.
4. Pada masa ini, cairkan mentega dalam kuali dan goreng bawang di dalamnya, selepas hancur sehingga halus.
5. Masukkan tepung, gosokkannya dengan baik dan panaskan makanan bersama selama satu minit.
6. Tambahkan sedikit sup dan kacau sehingga rata.
7. Perlahan-lahan tuangkan jisim yang terhasil ke dalam periuk. Kemudian anda perlu meletakkannya di atas dapur dan masak isinya selama 10 minit selepas mendidih.
8. Pukul kuning telur dengan pemukul dengan kehadiran cuka, dan kemudian masukkan jisim yang terhasil ke dalam sup mendidih.
9. Tambahkan infusi kunyit segar, garam dan keluarkan periuk dari dapur.

Sebelum makan, sup hendaklah dibancuh sedikit. Selepas itu, bolehlah dituang ke dalam pinggan dan dihidangkan kepada tetamu. Tambahkan daging dan sayur-sayuran pada setiap hidangan.

Versi ringkas

Sesetengah tukang masak menggunakan resipi ringkas. "Chikhirtma" dari ayam kadangkala disediakan tanpa tepung. Konsistensi yang tebal boleh dicapai kerana peningkatan bilangan telur. Dalam kes ini, anda boleh menggunakan gubahan berikut:

1 ayam, 5 kuning telur, 100 gram mentega cair, garam, 250 gram bawang, 50 mililiter cuka wain, daun bay, lada lada, ketumbar dan herba.

Memasak sup ini lebih mudah:

1. Pertama, seperti biasa, anda perlu memasak kuahnya. 30 minit sebelum kesediaan, tambah lada, daun bay dan sayur-sayuran cincang.
2. Keluarkan burung dari kuali dan bahagikan kepada beberapa bahagian.
3. Potong bawang yang telah dikupas, goreng dalam mentega cair, kemudian tuangkan ke dalam sup panas dan masak selama 7-10 minit.
4. Pukul kuning menjadi buih tebal dengan cuka dan tuangkan jisim yang terhasil ke dalam periuk dalam aliran nipis. Asid akan membantu mengelakkan telur daripada menjadi kental.
5. Masukkan kembali daging ke dalam kuah panas dan masak sehingga mendidih.

Kini sup yang telah siap boleh dituang dengan selamat ke dalam mangkuk dan dihidangkan, prahias dengan ketumbar cincang.

Sup asli

Menggunakan bahan-bahan bukan standard, anda sentiasa ingin mengetahui terlebih dahulu bagaimana rupa "chikhirtma" yang telah siap. Resipi dengan foto dalam kes ini akan menjadi ideal. Sebagai contoh, pertimbangkan proses membuat sup yang popular, di mana yang berikut digunakan sebagai komponen awal:

6 batang drum ayam, tepung, bawang hijau, mentega, telur, cuka wain, kunyit dan rempah ratus (oregano, bawang putih, pasli, paprika, buah pala, selasih, dill dan jintan manis), diambil 1 sudu teh setiap satu.

Semua tindakan mesti dilakukan mengikut giliran:

1. Pertama sekali, anda perlu merebus air rebusan pada kaki ayam.
2. Kemudian, selepas hancurkan bawang hijau, goreng dalam mentega.
3. Masukkan tepung ke dalamnya, sedikit sup dan kacau rata. Jisim mestimenjadi cukup tebal, tetapi homogen.
4. Rempah yang disediakan mengikut resipi, tuangkan kuahnya dan biarkan seketika.
5. Pukul telur dengan cuka dan gabungkan dengan infusi wangi.
6. Pasang semua komponen bersama-sama. Untuk melakukan ini, tuangkan campuran tepung bawang dan jisim telur ke dalam periuk dengan sup.

Sup sedia untuk dimakan boleh dituang dengan selamat ke dalam mangkuk. Perkara utama adalah jangan lupa untuk menaburkannya dengan banyak herba cincang.

Hidangan kebangsaan

Untuk mendapatkan “chikhirtma Georgia” yang sebenar, resipi mungkin mengandungi komponen berikut:

ayam (1.5 kilogram), 1 lobak merah, garam, 6 bawang, setengah lemon, 4 biji telur, 3 sudu besar mentega cair, 10 tangkai daun ketumbar, 1 sudu besar tepung (jagung atau gandum) dan cuka putih wain, 1 sudu teh lada hitam dikisar dan kunyit Imeretian.

Masak sup seperti berikut:

1. Pertama, bangkai ayam mesti dipotong-potong.
2. Masak air dalam periuk, masukkan garam, kemudian masukkan kepingan daging ke dalamnya.
3. Masukkan lobak merah dan bawang besar. Semasa kuah mendidih, anda boleh melakukan kerja yang lain.
4. Kupas, potong dan tumis bawang dalam minyak.
5. Masukkan tepung ke dalamnya, gaul dan goreng sehingga adunan menjadi gelap.
6. Tapis kuah yang telah siap, dan kemudian, masukkan garam, kunyit dan lada sulah, bakar semula. Daging pada masa ini akan sejuk dengan tenang di atas pinggan yang berasingan.
7. Perkenalkan yang digorengtunduk dan tunggu 5 minit.
8. Pukul telur dengan garam dan lada sulah dengan baik. Tambah cuka dan gaul lagi, kemudian cairkan dengan sup (50 mililiter).
9. Keluarkan sup dari api dan masukkan jisim telur ke dalamnya. Dalam kedudukan ini, dia harus bertegas sedikit.

Kemudian masukkan daging ke dalam setiap pinggan, tuangkan kuahnya di atasnya, dan kemudian hias dengan daun ketumbar dan sepotong lemon.

varian tersuai

Bagaimanakah lagi “chikhirtma ayam Georgia” boleh disediakan? Resipi boleh dipermudahkan sebaik mungkin. Untuk bekerja, anda memerlukan produk berikut:

ayam, 5 biji telur, seikat ketumbar, garam, 6 bawang dan satu sudu cuka wain.

Seluruh proses teknologi boleh dibahagikan kepada beberapa peringkat:

1. Pertama, potong ayam menjadi kepingan besar, dan bawang menjadi separuh cincin.
2. Masukkan produk ke dalam periuk, letak atas api dan reneh tanpa menambah air sehingga separuh masak. Ini akan menambah baik rasa hidangan yang telah siap.
3. Tambahkan beberapa liter air, garam, ketumbar dan masak perlahan-lahan, keluarkan buihnya.
4. Tapis kuahnya yang telah siap, dan ketepikan daging supaya sejuk.
5. Pukul kuning dengan penambahan cuka, dan kemudian tuangkannya ke dalam kuahnya dalam aliran nipis.

Penyediaan sup ini boleh dianggap sudah selesai. Tindakan selanjutnya akan melibatkan hanya hidangan dan tetapan mejanya. Hanya ada satu peraturan yang perlu diingat di sini: jangan terlalu banyak sayur-sayuran dalam sup.

Pewangi

Sesetengah chef ingintambah semangat istimewa pada hidangan, buat perubahan kecil pada senarai produk. Hasilnya tidak begitu biasa, tetapi "chikhirtma" yang sangat lazat. Nama ini boleh diterjemahkan sebagai "pelindapkejutan". Malah, hidangan itu sepenuhnya membenarkan namanya. Selalunya, "ayam chikhirtma" disediakan. Resipi dengan foto membolehkan anda melihat keseluruhan gambar, mengikuti setiap tindakan individu. Daripada produk untuk membuat sup anda perlukan:

ayam, 3 biji telur, 4 biji tomato, garam, 3 bawang besar, lada, mentega, daun bay, rempah ratus dan herba (pasli, bawang dan dill).

Kaedah ini melibatkan langkah berikut:

1. Pertama, ayam mesti dipotong menjadi beberapa bahagian, dan kemudian goreng dalam mentega sehingga kerak ciri. Daging yang sudah siap boleh segera dimasukkan ke dalam periuk atau anak itik.
2. Dalam kuali yang sama goreng bawang dan masukkan ke dalam ayam. Kemudian tuangkan segelas air ke tempat yang sama dan reneh selama 20 minit, selepas menambah sedikit garam.
3. Keluarkan tangkai dari tomato, dan kisar selebihnya dengan garam dalam pengisar. Pindahkan jisim ke dalam kuali, tambah rempah dan reneh selama 15 minit lagi.
4. Pukul telur dan kemudian tuangkan perlahan-lahan ke dalam sup panas.

Sebelum menuang ke dalam pinggan, biarkan hidangan yang telah siap dibancuh sedikit.