Aising: apakah itu dan cara memasaknya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Semua orang suka gula-gula. Kuki, mufin, kek, pai, roti halia - semua ini meningkatkan mood. Dan apabila mereka juga dihias cantik, mereka kelihatan berganda menyelerakan. Pembuat kuih-muih profesional mencipta karya seni yang kadangkala sayang untuk dimakan. Suri rumah hari ini juga tidak ketinggalan dalam keinginan mereka untuk membuat percutian sebenar untuk saudara-mara mereka.

Hiasan gula-gula

Hiasan kek dan pastri lain sangat pelbagai. Sejak zaman purba, mereka telah dihiasi dengan pelbagai krim, buah-buahan, cip coklat, kacang dan kepingan kelapa. Pilihan yang lebih kompleks ialah menuang jeli, salutan dengan fudge gula, aising coklat (ganache). Tanggapan asing juga datang kepada kami: jisim marzipan, mastic dan aising. Ini adalah pilihan penaik yang lebih kompleks, termasuk pelbagai patung dan elemen hiasan. Hiasan aising dianggap kemuncak seni konfeksi. Sesetengah pakar mencipta karya agung yang sangat menakjubkan. Walau bagaimanapun, mengetahui beberapa rahsia, setiap pelayan wanita, dengan kemahiran dan kesabaran tertentu, akan dapat memukau tetamunya.

Aising - apakah itu?

Dari bahasa Inggerisperkataan ini diterjemahkan sebagai "icing", nama penuhnya ialah "royal icing" (Royal Icing). Aising datang kepada kami dari England, di mana tukang gula di istana raja menghias kek dengan cara ini. Ini adalah jisim untuk melukis dan mencipta hiasan yang boleh dimakan berdasarkan protein dan gula. Aising boleh berbeza dari segi komposisi dan ketekalan bergantung pada tujuan: hiasan kontur, hiasan lapang atau pemodelan produk.

Paparan:

• Plastik - digunakan untuk memodelkan perhiasan dan mencipta renda. Pembantu di sini akan menjadi tikar silikon untuk aising dan acuan (acuan silikon). Jisim diletakkan di pangkalan, sedikit kering, dikeluarkan dengan teliti dan diletakkan secara hiasan pada kek. Ais plastik agak berbeza daripada yang klasik - dalam komposisi ia lebih hampir kepada mastik.
• Klasik - jisim yang lebih cair, yang digunakan terus pada produk kuih-muih, atau hiasan dibuat pada stensil, dan selepas pengerasan, bahagian itu dilipat menjadi angka. Mempunyai struktur yang sangat rapuh.

Beritahu anda cara membuat aising klasik untuk roti halia, biskut, kek dan pastri lain.

Proses memasak

Resepi aising sebenarnya sangat mudah. Anda memerlukan:

• gula tepung - 150 g,
• putih telur mentah - 1 pc,
• jus lemon - 1 sudu kecil

Dari komposisi ini, sejumlah besar jisim diperolehi, yang cukup untuk menghiasi kek kecil atau sekilogram roti halia. Mana-mana pastri kelihatan lebih menyelerakan dengan hiasan seperti aising. bagaimanamasak ke? Mari jalani proses ini langkah demi langkah.

1. Asingkan putih daripada kuning telur. Pastikan tiada setitik kuning telur masuk ke dalam mangkuk dengan protein. Jika ini berlaku, lebih baik ambil telur lagi.
2. Pukul protein dengan pemukul atau pengadun pada kelajuan rendah. Tidak perlu memecut menjadi buih gebu - cuma gaul sehingga rata.
3. Masukkan gula aising yang telah diayak dalam bahagian kecil sambil terus memukul jisim.
4. Selesaikan dengan jus lemon untuk menyerikan sayu.

Hiasan pastri yang sempurna sudah sedia. Tiada yang rumit, bukan?

Ketekalan

Jumlah gula tepung dan masa sebat mungkin berbeza sedikit bergantung pada kegunaan pembekuan anda. Aising biasanya dibezakan dengan kepadatan:

• Jisim konsistensi krim masam pekat. Ia diperoleh dengan menggunakan jumlah serbuk yang sedikit lebih kecil. Mengingatkan kita tentang aising biasa, yang digunakan untuk menghias kek Paskah. Ais sedemikian digunakan untuk roti halia dan kuki, bahagian atasnya dituangkan dalam lapisan seragam yang seragam. Kesediaan jisim boleh diperiksa dengan menusukkan pisau ke atasnya. Untuk beberapa lama, kesan potongan kekal, yang secara beransur-ansur melicinkan, dan sayu sekali lagi menjadi homogen dan sekata sempurna. Jika ini tidak berlaku, maka anda telah mengalahkan jisim terlalu banyak, dan aising seperti itu tidak lagi sesuai untuk menuang - bahagian atas kuki akan bergaris dan tidak rata. Walau bagaimanapun, jangan gusar kerana anda baru sahaja menyediakan pilihan sayu berikut.
• Puncak lembut. Ais ini sesuai untuk huruf dan garis besar.lukisan, hiasan linear, yang digunakan terus pada kuih-muih. Kesediaan diperiksa dengan sangat mudah: keluarkan sudu atau pukul dari jisim protein - aising harus tergantung padanya dengan puncak lembut, sedikit lentur bergantung pada pusingan sudu.
• Puncak keras. Ini adalah jisim yang lebih padat. Apabila anda mengeluarkan sudu, aising mencapainya dan kekal di permukaan dalam puncak keras yang stabil. Ais ini sesuai untuk memerah corak dari beg pastri dengan muncung berbeza terus ke kek atau biskut. Selain itu, sayu ini sesuai untuk hiasan kompleks, yang mula-mula dipicit pada stensil, dan selepas pemejalan, ia dipasang menjadi bentuk.

Rahsia kecil

Ais diraja nampaknya luar biasa dan anda takut untuk mencubanya? Jangan risau, gunakan resipi klasik, perhatikan beberapa nuansa, dan anda akan melihat bahawa penyediaan aising akan menjadi mudah. Anda pasti akan berjaya!

Warna

Glaze boleh diwarnakan menggunakan pewarna makanan. Untuk melakukan ini, bahagikan jisim kepada beberapa bahagian dan tambahkan naungan yang dikehendaki pada setiap satu. Pewarna datang dalam sifat dan darjah keamatan yang berbeza, jadi tambah warna sedikit demi sedikit, menguli jisim dengan baik. Ikut arahan yang dicetak pada bungkusan.

gula tepung

Memasak aising hanya boleh dilakukan dengan serbuk - gula tidak akan berfungsi di sini, kerana ia tidak akan mempunyai masa untuk larut dan membuat jisim menjadi berat. Selain itu, adalah dinasihatkan untuk menapis gula tepung sebelum ini,tepu dengan oksigen. Jika anda mempunyai kilang elektrik yang bagus, anda boleh mengisar gula tepung anda sendiri.

Ketekalan

Anda boleh melaraskan ketumpatan jisim. Jika dipukul terlalu kuat dan ternyata terlalu cair, masukkan saja gula tepung. Jika icing sangat tebal, ia akan menjadi sukar untuk memerah dari piping bag. Dalam kes ini, tambahkan putih telur padanya.

Storan

Jika anda tidak menggunakan keseluruhan jisim sekali gus, anda boleh menyimpannya dalam bekas bertutup rapat selama 3-5 hari. Perlu diingat bahawa pembekuan mengeras dengan cepat apabila terdedah kepada udara. Anda boleh menggunakan sisa aising untuk kuki. Resipinya boleh apa sahaja, kecuali untuk pembakar basah yang terlalu berliang.

Asid sitrik

Jika mahu, komponen sayu seperti jus lemon boleh digantikan dengan asid sitrik.

Mencipta patung

Jika anda mencipta angka yang besar dengan memicit jisim pada stensil, griskannya dengan sedikit minyak zaitun terlebih dahulu untuk memudahkan mengasingkan bahagian yang kering. Minyak bunga matahari biasa tidak akan berfungsi di sini.

Untuk mencipta bunga tiga dimensi dan figura lain, sapukan sayu pada stensil, dan kemudian letakkannya pada sebarang permukaan melengkung. Sebagai contoh, bunga boleh diletakkan di dalam cawan dengan daun tersebar; rama-rama - pada lipatan buku (apabila ia kering, anda mendapat kesan berkibar).

Sangat cantik ialah hiasan aising yang besar dan besar: kasut, gerabak, rumah, menara dan banyak lagi. Nampaknya ini mustahil untuk dilakukan, tetapi pada hakikatnya ia tidak begitu.menakutkan. Angka-angka ini terdiri daripada banyak bahagian individu, yang digunakan terlebih dahulu pada stensil dan dikeringkan, kemudian disambungkan dengan krim.

Ingat bahawa purata masa pengeringan sayu adalah 12 jam, jadi ia mesti digunakan pada kek siap terlebih dahulu. Ais untuk biskut juga memerlukan masa untuk kering, jika tidak, roti pendek akan melekat bersama. Adalah lebih baik untuk mula menyediakan angka volumetrik atau pasang siap, yang digunakan secara awal pada stensil, sehari lebih awal supaya mereka mempunyai masa untuk kering dengan baik dan mudah dipasang. Buat dengan margin, kerana bahagiannya sangat rapuh dan boleh pecah semasa pemasangan.

Kesilapan biasa

Nampaknya semuanya dibuat mengikut resipi, tetapi aising tidak berjaya? Berikut ialah kesilapan paling biasa yang boleh merosakkan aising sepenuhnya:

1. Jus lemon mesti ditambah dengan tepat mengikut resipi - satu sudu teh setiap protein daripada satu telur dan 150 gram serbuk. Jika anda memasukkan terlalu banyak putih telur, pembekuan akan menjadi terlalu rapuh.
2. Tambah gula tepung dengan berhati-hati bergantung pada konsistensi yang diingini. Jisim terlalu cair akan merebak ke atas penaik, terlalu padat ia akan menjadi sukar untuk memerah keluar dari beg pastri. Laraskan ketumpatan aising dengan protein dan serbuk.
3. Pembekuan memerlukan udara untuk kering. Jangan letakkan produk yang dihias atau bahagian pengeringan angka masa depan di dalam peti sejuk - aising akan menjadi lembik dan mengalir.
4. Atas sebab yang sama, jangan letakkan jisim pada krim atau biskut basah. Aplikasi yang sesuai pada biskut kering dan kek, prasalut dengan asas - mastic, marzipan,ganache.

Aksesori

Anda tidak boleh melakukannya tanpa aksesori jika anda membuat aising. Apa ini? Pertama sekali - beg pastri. Dengan aising diraja klasik dari sebarang ketumpatan, adalah mustahil untuk bekerja dengan tangan anda, jadi anda tidak boleh melakukannya tanpa beg pastri atau picagari. Menggunakan pelbagai muncung, anda boleh mencipta corak yang cantik, tetapi lebih kerap sayu dilukis dalam garis lurus. Pembantu sebenar adalah pensel ais, bertindak seperti picagari, tetapi dengan bantuan mereka, terutamanya garis halus tercipta.

Stensil, tikar silikon dan acuan membantu mencipta hiasan bercorak rumit yang sukar dibuat dengan tangan. Anda boleh menggunakan corak atau butirannya pada kertas pembakar biasa, selepas meletakkan kontur lukisan produk masa hadapan di bawahnya.

Perhiasan

Pembuat manisan profesional mencipta karya seni sebenar daripada aising. Tidak hairanlah ia dipanggil royal icing - gula-gula yang dihiasi dengannya benar-benar layak untuk raja. Kami akan mendedahkan beberapa rahsia ahli, yang dengannya anda boleh membuat hiasan aising yang cantik di rumah.

Kuki

Kuki aising dan kuki roti halia ialah permulaan yang baik untuk senaman anda. Lukisan boleh menjadi yang paling mudah dan rumit dengan sejumlah besar butiran kecil. Ais untuk biskut, resipi yang boleh menjadi apa sahaja (pasir dan halia adalah baik), boleh terdiri daripada dua jenis: puncak lembut (untuk kontur dan corak) dan konsistensi krim masam pekat(untuk pengisian).

Jika anda ingin mengisi sepenuhnya permukaan kuki dengan sayu, sapukan kontur di sekeliling tepi, biarkan ia kering sedikit dan isi bahagian lain dengan jisim lembut. Kontur akan menahannya, menghalangnya daripada menyikat. Gunakan petua bergaris halus atau pensel aising untuk mencipta garis dan corak halus.

Renda raja

Renda nipis yang menghiasi kek menggunakan aising kelihatan sangat cantik. Apa ini? Ini adalah hiasan sayu yang boleh dimakan dengan mutu kerja yang sangat halus. Terdapat tiga pilihan untuk menciptanya:

• Menyapu sayu plastik pada tikar silikon. Selepas kering, renda ini boleh dibengkokkan dan diletakkan sesuka hati. Ia agak mudah untuk digunakan, tetapi ia tidak boleh disediakan daripada sayu klasik.
• Melukis reka bentuk renda terus ke permukaan kek menggunakan beg pastri dengan hujung halus atau pensel aising.
• Menyapu renda pada stensil. Selepas kering, ia dipindahkan dengan berhati-hati untuk membakar.

Ais: kelas induk

Renda udara yang menutup kek dengan kubah, atau hiasan dengan belon kelihatan sangat cantik, dan nampaknya mustahil untuk melakukannya dengan tangan. Walau bagaimanapun, setelah mempelajari beberapa rahsia, setiap suri rumah akan dapat melakukan keajaiban seperti itu. Sudah tentu, aising akan membantu dengan ini. Bagaimana cara memasaknya? Memperkenalkan arahan langkah demi langkah:

1. Ambil belon biasa. Basuh dengan baik dan tiupkan ke saiz yang anda mahukan sebagai hiasan akhir.
2. Sediakan aising ke puncak keras. Jisim yang lebih lembut hanya akan mengalir dan corak tidak akan keluar.
3. Isi beg paip dengan hujung halus atau pensel aising.
4. Picitkan aising dengan benang bercabang nipis di atas bola, tiru renda, jalin bola sepenuhnya atau separuh.
5. Biarkan kering selama sekurang-kurangnya 12 jam. Selepas itu, tebuk bola dan tarik keluar mayat dengan berhati-hati.

Hanya hiasan kek ajaib sudah sedia!

Kesimpulan

Dari artikel ini anda mempelajari segala-galanya tentang aising: apakah itu dan cara memasaknya. Dengan mematuhi peraturan mudah, walaupun di rumah anda boleh mencipta karya kulinari yang tiada tandingan yang layak mendapat pujian tertinggi.