Apakah jenis bijirin yang dimasak dengan sup ikan: resipi klasik dan asli

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Terdapat banyak sup ikan dalam masakan kulinari pelbagai negara. Di Hungary ia adalah halasle, di Perancis ia adalah bouillabaisse, di kalangan orang Finland ia adalah kalakeitto, dan di Rusia ia adalah telinga. Penyediaan sup ikan ini telah mencapai tahap yang tinggi sehingga terdapat berpuluh-puluh jenis hidangan. Dan bukan sahaja dari segi nuansa serantau, walaupun ini juga berlaku (ingat sekurang-kurangnya sup ikan Pskov dari bau, sup ikan Volga dari sterlet, sup ikan Arkhangelsk dari hati ikan kod). Tetapi hidangan kebangsaan Rusia ini juga mempunyai variasi dari segi teknologi memasak.

Ada pasukan kebangsaan, dilindungi, plastik, lembap dan juga telinga manis. Terdapat juga jenis sup ikan mengikut set produk berkaitan. Kita sudah biasa dengan fakta bahawa terdapat croup di telinga. Anda akan terkejut, tetapi produk ini tiada dalam resipi klasik! Groats di telinga ditambah oleh orang miskin yang merebus air rebusan cecair. Dan bijirin, seperti yang anda tahu, menjadikan hidangan lebih memuaskan. Well, kami pun bukan kaya. marimari kita lihat croup telinga mana yang lebih baik. Tetapi pertama sekali, hanya untuk rujukan, berikut ialah resipi klasik lama untuk hidangan itu.

Apakah itu sup ikan dan bagaimana ia berbeza daripada sup ikan lain

Ciri membezakan pertama dan utama hidangan kebangsaan Rusia ialah set produk iringan yang sangat sedikit. Ikan di dalam telinga adalah komponen utama dan hampir satu-satunya. Kita boleh mengatakan bahawa dia adalah seorang ratu dalam periuk. Semua bahan tambahan lain direka hanya untuk menekankan rasanya. Oleh itu, untuk warna kuah yang cantik, mereka menggunakan bawang yang telah dibasuh dalam sekam (kemudian ia dibuang). Daripada rempah ratus, lada hitam dan daun bay digunakan.

Lain pula jika anda memasak sup ikan dari ikan kecil. Ia mengeluarkan lumpur, jadi pada akhir memasak, timbunan vodka ditambah ke dalam hidangan. Penyulingan meneutralkan bau yang tidak menyenangkan dengan sempurna. Satu lagi ciri khas sup kebangsaan Rusia ialah susunan meletakkan produk. Ia juga bergantung pada rasa. Contohnya, bila hendak memasukkan ikan ke dalam telinga? Sesetengah masakan menyediakan sup sayur-sayuran. Dan ikan rebus dengan cepat ditambah pada hujungnya. Terdapat pilihan lain.

Tetapi dalam resipi sup ikan klasik, ikan dituangkan dengan air sejuk, dibakar, dan "bunyi" dikeluarkan. Anda boleh memasukkannya ke dalam sup sayur masin yang sedikit mendidih, selepas mengeluarkan keseluruhan bawang, lobak merah dan akar pasli. Sup ikan direbus tanpa menutup periuk, dan kemudian bertegas selama 7-8 minit.

Resipi klasik (prinsip am)

Cara memasak sup ikan dengan betul untuk membuatnyasup pekat astringen, sedikit melekit? Terdapat beberapa peraturan mudah yang mesti dipatuhi dengan ketat. Pertama, pilihan hidangan. Kuali mestilah sama ada tembikar atau tidak mengoksida, enamel. Tidak kira apa kata nelayan, kawah besi tidak sesuai untuk hidangan ini. Akar sup (bawang, lobak merah, pasli, pilihan, saderi) direbus keseluruhan. Air rebusan sayur masin sebelum meletakkan ikan. Dalam apa jua keadaan, cecair tidak boleh dibiarkan mendidih dengan kuat.

Ukha hendaklah dimasak dalam hidangan terbuka. Peraturan untuk tempoh rawatan haba ikan harus dipatuhi dengan ketat. Ia bergantung pada jenis dan saiznya. Ikan air tawar dimasak dari tujuh hingga 20 minit. Marin - dari 8 hingga 12. Ikan yang ditangkap di sungai Siberia berdiri berasingan. Ia perlu dimasak dari 25 minit hingga setengah jam. Hanya selepas ikan masak, rempah ditambah. Peraturan terpakai di sini: lebih gemuk jenisnya, lebih banyak perasa. Untuk sup ikan, penjelasan sup dengan ekstrak tidak boleh diterima. Sup mesti ditutup. Herba segar (dill, pasli) hancur ke dalam pinggan sebelum dihidangkan.

Apakah jenis bijirin sup ikan yang direbus

Penambahan komponen mengenyangkan dalam bentuk bijirin ke dalam sup ikan adalah komponen lewat. Dan amalan ini diperkenalkan bukan sahaja oleh orang miskin, tetapi juga oleh nelayan. Jika bekas dari sebilangan kecil ikan ingin merebus periuk sup yang besar, maka yang kedua tidak mempunyai peluang untuk mengambil sayur-sayuran dan rempah-rempah dari rumah. Tetapi dalam kedua-dua kes, hanya ada satu jalan keluar: buang segenggam bijirin ke dalam sup. Apabila kering, ia tidak mengambil banyak ruang di dalam bagasi nelayan. yadan murah luar biasa, yang merupakan anugerah untuk keluarga miskin.

Tetapi dengan jenis bijirin apakah sup ikan dimasak? Ia bergantung terutamanya pada jenis ikan. Millet lebih sesuai untuk sesetengah penduduk sungai dan tasik, barli lebih sesuai untuk orang lain. Cossack Ukraine biasanya mengamalkan menambah tepung dengan krim masam. Terdapat pilihan untuk sup ikan dengan gandum, barli, bubur jagung, soba, semolina atau nasi. Perlu diingat bahawa semua bijirin ini dimasak dengan cara yang berbeza. Oleh itu, anda tidak boleh hanya menggantikan satu jenis bijirin dengan yang lain. Anda perlu mengikuti resipi setiap kali. Telinga, bergantung pada jenis ikan, berlaku:

• triple (atau pasukan),
• hitam (carp, crucian carp, rudd, chub, carp, asp),
• putih (ikan putih, ruff, hinggap, zander),
• ambar (dari ikan merah, serta dari sturgeon, sterlet, beluga), sup ini biasanya diwarnakan dengan kunyit, itulah sebabnya ia mendapat namanya.

Sup ikan pancing

Ini adalah hidangan istimewa dari segi teknologi memasak dan komposisi bahan. Biasanya nelayan menyimpan hasil tangkapan yang baik untuk dibawa pulang. Dan on the spot mereka makan apa yang biasa diberikan kepada kucing. Tetapi ikan kecil ini sangat segar, selalunya hidup. Sup ikan dimasak di atas api, dalam periuk besi tuang, yang memberikan hidangan rasa berasap yang istimewa. Nelayan tidak mempunyai sayur-sayuran bersama mereka. Tetapi mereka mesti mempunyai barli mutiara, yang mereka gunakan sebagai umpan pada mata kail. Oleh itu, persoalan tentang jenis sup ikan bijirin yang dimasak adalah terbiar.

1. Bahan ikan dituang dengan air sejuk dan dibakar. Rebus lama sehingga anda mendapat kuah yang pekat walaupun sedikit likat.
2. Kemudian tapis ikanbuang. Letakkan kembali periuk di atas api.
3. Campak ke dalam telinga dua atau tiga sudu barli mutiara untuk tiga liter sup. Ikan kecil memberi lumpur. Anda perlu menghilangkan bau. Oleh itu, nelayan menuangkan vodka (segelas atau dua) ke dalam telinga mereka. Alkohol dalam rasa sup tidak dirasakan - ia segera hilang dalam air mendidih. Tetapi vodka meneutralkan bau yang tidak menyenangkan dan juga melembutkan air.
4. Akhirnya, nelayan memadamkan jenama yang terbakar di telinga mereka. Ia memberikan makanan rasa berasap tambahan dan seterusnya menghilangkan bau lumpur.
5. Ukha dimasak tanpa penutup. Tetapi sebelum dihidangkan, hidangan itu bertegas.

Sup ikan klasik rumah dengan bijirin

Di dapur yang serba lengkap, teknologi memasak sedang berubah. Sup ikan dimasak bukan di atas api, tetapi di atas dapur. Dan mereka tidak menggunakan kuali, tetapi kuali enamel. Chef juga mempunyai pelbagai jenis sayur-sayuran dan rempah ratus di tangan. Di beberapa kawasan di Rusia, tomato dan bawang putih (di selatan), kentang digunakan secara aktif. Dan di utara, secara amnya adalah kebiasaan untuk menambah susu dan sekeping mentega di hujung telinga. Mari pertimbangkan versi pasang siap klasik hidangan ini.

Telinga tiga, seperti namanya, diperbuat daripada 3 jenis ikan. Anda boleh mengambil dua atau empat, tetapi lebih banyak terlalu banyak.

1. Dalam telinga seperti itu mesti ada ikan kecil. Dia sedang disakiti.
2. Ekor dan kepala spesies ikan lain ditambahkan padanya. Insang dipotong.
3. Ini digunakan untuk membuat kuah yang kaya dipanggil yushka.
4. Kemudian ia ditapis dan, jika perlu, dijelaskan dengan jus lemon.
5. Dalam bekas lainbuat sup sayur. Ia disambungkan ke yushka.
6. Tiga sudu besar bijirin dicuci sehingga air yang mengalir jernih. Tambahkan pada sup.
7. Dan mereka meletakkan pelbagai jenis ikan mahal yang dipotong-potong, memperisakan hidangan dengan rempah ratus.

Ukha dengan bubur jagung

Kami memahami prinsip asas memasak sup ikan kebangsaan Rusia. Sekarang mari kita lihat jenis bijirin yang mereka masak sup ikan. Apabila memilih bijirin, mereka dibimbing bukan sahaja oleh jenis ikan, tetapi juga oleh kuantitinya. Sebagai contoh, barli akan menjadikan kuah cair lebih kaya. Biji dan bubur jagung kelihatan seperti telur. Telinga sedemikian akan menjadi enak dan lazat. Bubur jagung juga bagus kerana ia tidak mendidih menjadi bubur likat.

1. Pertama, rebus akar untuk sup dalam tiga liter air.
2. Kami membawanya keluar dan meletakkan satu paun ikan mas perak.
3. Selepas 10 minit memasak, keluarkan.
4. Kami tertidur setengah gelas bubur jagung, jika kami bercadang untuk menambah kentang dan menggoreng sayur. Dan jika tidak, maka anda perlu meletakkan lebih banyak bijirin.
5. Masak selama seperempat jam.
6. Masukkan tiga biji kentang, dikupas dan dipotong-potong.
7. Buat bawang goreng dan lobak merah. Masukkan sup.
8. Kembalikan ikan mas perak ke dalam periuk. Masak seminit lagi.

Telinga dengan barli mutiara

Bijirin ini dimasak untuk masa yang sangat lama. Oleh itu, lebih awal daripada masa anda perlu merendamnya selama 2 jam. Ukha dengan barli mutiara paling baik dimasak daripada karp dan ikan yang serupa.

1. Mula-mula buat sup sayur dengan kepala, sirip dan ekor.
2. Tapis.
3. Masak hingga mendidih dan tuangkan barli yang telah dicuci (5 sudu besar).
4. Anda boleh memasukkan sup dan kepingan (fillet) ikan mas.
5. Selepas seperempat jam, letakkan kentang (pilihan).
6. Selepas 10 minit lagi, garam, letak rempah dan daun salam.

Ukha dengan bulgur

Gandum yang dikeringkan dan digoreng sedikit ditumbuk kasar, tidak seperti semolina, jangan mendidih dan tidak membengkak. Oleh itu, bulgur sering digunakan untuk membuat pelbagai sup. Ukha dengan parut gandum boleh dimasak daripada mana-mana ikan, termasuk benda kecil atau kepala ikan mas.

1. Yang terakhir hendaklah dididihkan dahulu dan tuangkan airnya.
2. Kemudian tuangkan yang baru dan masak lagi bersama bawang, akar dan rempah.
3. Apabila kuahnya siap, tapis.
4. Kembali ke dapur, letakkan 2-3 kentang cincang dan setengah gelas bulgur.
5. Apabila sayur sudah siap, potong 2-3 biji tomato (atau tambah satu sudu besar pes tomato).
6. Potong bawang putih dua ulas.
7. Masak lima minit. Garam secukup rasa, biarkan ia seduh.

Ukha dengan gandum barli

Bijirin ini tidak menikmati cinta popular. Mereka yang berkhidmat dalam tentera mengembangkan sifat aneh yang berterusan terhadapnya. Tetapi di sini kami masih memberikan resipi untuk sup ikan dengan gandum barli untuk periuk perlahan. Cuba ia. Sikap anda terhadap sekam barli mungkin berubah.

1. Daripada bawang dan lobak merah kami membuat penggorengan.
2. Alihkannya ke dalam mangkuk multicooker.
3. Di sana kami meletakkan potongan menjadi kiub3 biji kentang, lada benggala merah julienned, stik salmon, 3 sudu besar bijirin barli dan garam.
4. Tuangkan semuanya dengan dua liter air.
5. Hidupkan unit dalam mod "Sup" selama 45 minit.
6. Sebelum dihidangkan, keluarkan tulang daripada ikan dan cerai menjadi kepingan.
7. Sup salmon ini boleh diperisakan dengan krim masam.

Ukha daripada permatang salmon

Ingin menjamu diri anda dengan ikan merah? Permatang salmon adalah produk yang berpatutan. Daripada jumlah ini, anda boleh memasak sup ikan buatan sendiri dengan bijirin.

1. Tuangkan 2.5 liter air ke dalam periuk, tetapkan hingga mendidih.
2. Secara selari, kami akan menggoreng bawang besar yang dicincang halus dan lobak merah lusuh.
3. Kami akan mencuci dua rabung salmon.
4. Kupas dan potong dadu dua kentang sederhana.
5. Basuh 2 sudu besar bijirin.
6. Apabila air mendidih, masukkan sayur ke dalam kuali, perasakan dengan campuran lada sulah.
7. Masak kentang sehingga empuk.
8. Kami menurunkan rabung ke dalam kuali.
9. Selepas lima minit, tarik keluar, keluarkan tulang.
10. Taburkan sekoi.
11. Kembalikan daging yang dikikis dari permatang ke dalam telinga.
12. Garam dan masukkan daun salam.
13. Selepas 10 minit, matikan api dan biarkan sup diseduh di bawah penutup.

Ukha dalam bahasa Finland

Jiran barat laut Rusia juga jatuh cinta dengan hidangan ini. Benar, mereka menyesuaikannya dengan citarasa mereka, menambah keju dan nota berkrim. Mereka membuat sup ikan daripada ikan merah, dan bukan dari permatang, tetapi berlimpah-limpah, daripada fillet.

1. Jom rebus dualiter air.
2. Potong 500 g salmon menjadi kiub.
3. Dalam air mendidih, celupkan sebiji bawang besar dan tiga biji tomato, lobak merah yang dicincang kasar.
4. Orang Finland lebih suka soba daripada semua bijirin sup ikan merah. Ia perlu disusun dan dibasuh. Ia akan mengambil 150 gram bijirin ini.
5. Selepas meletakkan soba, garam sup, perasakan dengan lada hitam dan daun bay.
6. Selepas beberapa lama, keluarkan mentol.
7. Tambahkan 250 gram keju yang diproses (seperti "Amber"), tunggu sehingga ia cair dalam sup.
8. Apabila soba sudah siap, masukkan ikan merah.
9. Masak lima minit.
10. Tuangkan segelas vodka, matikan api dan tegaskan di bawah penutup.

Ukha dengan nasi

Bijian Asia ini paling sesuai ditambah kepada sup ikan sungai. Berikut ialah penerangan cara memasak sup ikan karp dengan nasi.

1. Memotong ikan.
2. Dari kepala (tanpa insang), sirip dan ekor, masak sup pekat.
3. Garamkannya.
4. Sediakan bawang panggang dan lobak merah secara berasingan.
5. Lukiskan kepala dan sirip.
6. Taburkan 4-5 sudu besar beras.
7. Tambahkan menumis.
8. Masak hampir sehingga bijirin siap.
9. Potong bangkai ikan mas menjadi kepingan, masukkan ke dalam sup.
10. Pada akhir memasak, perasakan sup ikan dengan rempah ratus.

Seperti yang anda lihat, sebarang bijirin sesuai untuk sup ikan. Perkara utama adalah jangan keterlaluan dengannya, jika tidak ia akan keluar bukan sup, tetapi bubur.