Lezon - apakah itu dan cara memasaknya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Peminat masakan selalunya terjumpa istilah masakan asing yang tidak dikenali. Sebagai contoh, anda sering mendengar soalan tentang produk seperti lezon. Apakah itu dan apakah kandungannya?

Apakah maksud nama ini?

Perkataan "lezon" dipinjam daripada bahasa Perancis dan diterjemahkan secara literal ke dalam bunyi bahasa Rusia seperti "sambungan" atau "sambungan". Nilai ini mendedahkan intipati produk ini. Oleh itu, jawapan kepada soalan "lezon - apa itu" adalah "pengikat" yang dicipta sebagai cangkerang untuk pelbagai produk. Sebagai peraturan, lezon dibuat daripada beberapa telur mentah yang dicampur dengan air atau susu, serta dengan penambahan garam. Kepingan pelbagai produk dicelup dalam campuran ini sebelum menggoreng: ayam, daging, ikan, dan sebagainya. Penggunaan lezon adalah perkara biasa apabila perlu untuk membaiki roti.

Lezon - apakah itu?

Seperti yang telah disebutkan, ia adalah campuran di mana pelbagai produk separuh siap dicelup sebelum digoreng. Komposisi lezon boleh termasuk kedua-dua telur dengan air dan krim. Kerana telur mentah membantu melekatkan sesuatu, serbuk roti lebih baik melekat pada daging dan barang lain. Selain itu, berkat penggunaan lezon, hidangan menjadi lebih mengenyangkan dan menyelerakan.

Bercakap tentang cara memasak lezon, perlu diperhatikan bahawa ia boleh memasukkan kedua-dua telur mentah dan putih telur secara berasingan. Bergantung pada produk yang akan digunakan, tepung, gelatin, krim, kanji, susu, dan sebagainya boleh ditambah kepada komposisinya. Pada masa yang sama, menambah setiap bahan pada lezon, resipi yang berbeza-beza, memerlukan mematuhi peraturan pencampuran tertentu.

Cara menambah pelbagai pengisi

Jadi, gelatin mesti dilarutkan dalam air sejuk terlebih dahulu dan tunggu sebentar. Selepas itu, campuran yang terhasil hendaklah ditapis, dicampur dengan bahan-bahan yang lain dan dipanaskan dengan api yang perlahan. Suhu untuk menyediakan lezon sedemikian tidak boleh melebihi 50 darjah, selepas pembubaran gelatin sepenuhnya, produk mesti disejukkan.

Apabila menambah putih telur yang telah dipisahkan, pukulkannya sehingga buih padat, kemudian secara beransur-ansur, dalam jisim kecil, masukkan ke dalam produk utama, kacau sentiasa.

Untuk menambah kanji pada lezon, anda perlu melarutkannya dalam air sejuk (sebilangan kecilnya), dan kemudian secara beransur-ansur tuangkannya ke dalam produk utama, didihkan, dan teruskan mendidih selama beberapa minit dengan kacau berterusan. Ia biasanya mengambil masa kira-kira dua minit untuk memasak ais krim dengan kanji di atas api.

Kanji dilarutkan dalam sedikit air sejuk, dan kemudian dituangkan dengan kacau ke dalam produk makanan utama yang mendidih selama 1-2minit untuk pekat.

Rahsia memasak

Terdapat beberapa ciri, tertakluk padanya anda boleh menyediakan lezon yang berkualiti. Apakah itu - apakah ciri ini?

Pertama sekali, anda perlu pukul telur dengan pengadun atau pemukul, tambah sedikit air suam sedikit. Jika air terlalu panas, telur mungkin mendidih. Apabila susu atau krim digunakan sebagai ganti air, peraturan yang sama dikenakan.

Kedua, anda perlu menggunakan bekas yang mudah digunakan. Ini diperlukan supaya produk yang dibasahi dalam lezon sebelum dipanggang ditutup dengannya secara sama rata pada semua sisi. Ini akan menjadikan hidangan itu bukan sahaja sedap dan mengenyangkan, tetapi juga cantik.

Selain membasahkan daging dan produk ikan sebelum digoreng, lezon juga digunakan untuk melincirkan produk doh. Resipinya dalam kes ini akan menjadi klasik - telur dengan air atau susu. Ini akan menjadikan pastri siap menjadi perang keemasan dan membolehkan kerak rangup terbentuk. Apabila menggunakan lezon pada bahagian atas pembakar, anda boleh tuangkan lapisan biji popi, serbuk atau gula.