Suhu membakar meringue dalam ketuhar

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Terdapat beberapa peraturan mudah dalam membuat meringue, jika anda mengikutinya, anda boleh mendapatkan pencuci mulut yang lazat dan berangin. Tetapi jika anda melanggarnya, anda tidak tahu apa. Contohnya, jika anda menetapkan suhu terlalu tinggi semasa membakar, produk akan mengunyah seperti gula-gula getah atau melekat pada gigi anda. Terdapat beberapa perkara penting lain untuk dipertimbangkan. Tetapi pertama sekali, ini ialah suhu membakar meringue.

Kemanisan yang dipelajari mempunyai reputasi sebagai pencuci mulut yang sukar, tetapi sebenarnya, selagi anda mengikuti beberapa peraturan am, semuanya mudah. Putih telur, dipukul hingga kemuncak kaku, adalah asas pencuci mulut, ditambah gula. Kemudian keadaan menjadi sangat rumit untuk hidangan dengan hanya dua bahan.

Telur dan pilihan mereka

Pertama sekali, anda perlu memastikan ia segar. Pecah satu perkara: jika protein merebak dalam lopak, telur itu basi, tidak baik. Tetapi jika protein terletak elastik di sekelilingkuning telur - bermaksud segar, sesuai untuk membuat meringue. Suhu membakar adalah sangat penting, tetapi kesegaran bahan-bahannya juga penting.

Sedikit rahsia - jika telur sejuk, protein akan lebih mudah untuk diasingkan dan dipukul lebih cepat.

Protein: bagaimana untuk memisahkan?

Asingkan putih daripada kuning dengan sangat berhati-hati dan berhati-hati. kenapa? Ya, kerana jika sedikit kuning telur masuk ke dalam jisim protein, maka ia tidak akan menjadi cambuk. Oleh itu, untuk setiap telur baru, lebih baik menggunakan mangkuk yang berasingan, supaya dalam kes ini mudah dan mudah untuk menggantikan protein dengan kuning telur yang masuk ke dalamnya dengan yang lain.

Hidangan

Bekas yang disediakan untuk menyebat protein hendaklah kering dan bersih (serta muncung pengadun). Malah setitik lemak atau air akan menghalang putih telur sebat menjadi buih. Untuk kebolehpercayaan, anda boleh mengelap pinggan mangkuk dengan jus lemon, dan kemudian dengan tuala kertas.

Gula

Adalah lebih baik menggunakan gula dengan kristal kecil atau gula tepung. Untuk 1 protein kita ambil 50 gram gula. Adalah penting untuk mengekalkan perkadaran!

Bagaimana untuk mengalahkan lebih baik?

Lebih mudah untuk melakukan ini dengan pengadun. Mula-mula, pusingan kecil diambil, kemudian secara beransur-ansur ditambah kepada maksimum. Apabila tanda ciri kekal dari protein yang disebat pada bilah bahu, tambah sedikit gula (satu sudu teh setiap satu) supaya meringue tidak jatuh selepas dibakar. Teruskan memukul (kira-kira 8-12 minit) sehingga puncak kaku terbentuk. Jisim harus menjadi padat dan subur. Untuk tidak kehilangan volum, pada akhirnya anda boleh menambah sedikitjus lemon (satu sudu teh untuk 2 protein).

Penstabil

Seperti yang dinyatakan di atas, salah satu peraturan emas untuk membuat meringues ialah semua peralatan anda mesti dibersihkan dengan teliti, tanpa setitik gris, atau proses memasak akan menjadi lebih sukar. Sebelum anda mula, sebaiknya gosokkan mangkuk pengadun dengan setengah limau nipis untuk menghilangkan serpihan lemak terakhir sebelum menyebat putih telur.

Terdapat helah lain yang boleh digunakan oleh chef mahir untuk meningkatkan peluang mendapat buih melenting. Yang paling biasa ialah menambah sedikit asid, seperti cuka, jus lemon, atau asid sitrik, ke dalam campuran selepas gula ditambah. Menurut sesetengah pakar, ia juga membantu menjadikan pencuci mulut rangup di luar dan lembut serta melekit di dalam.

Resepi manakah yang terbaik untuk digunakan?

Anda boleh membuat dua versi meringue yang berbeza. Suhu dan masa membakar di dalamnya akan berbeza, walaupun set bahan akan sama. Kedua-dua resipi termasuk putih 3 telur besar yang dipukul hingga kemuncak kaku dengan pengadun (melainkan anda seorang tukang masak pastri yang unik, jangan cuba sebat meringue dengan tangan), dan 200 gram gula tepung, ditambah sesudu semasa proses pengadunan. Di samping itu, anda perlu memperkenalkan sedikit asid sitrik. Selepas itu, campuran dibentangkan dengan sudu pada lembaran penaik dan diletakkan di dalam ketuhar. Suhu membakar meringue dalam kes pertama ialah 100 ° C, dan masa sehingga satu setengah jam untuk mendapatkan rangup.kerak. Versi ini, menurut ulasan, mempunyai tekstur yang sedikit lebih keras, dan apabila dimasak, pencuci mulut menjadi rangup sekata.

Versi kedua dilakukan secara berbeza sedikit. Suhu untuk membakar meringue di rumah akan lebih rendah sedikit, dan masa memasak akan lebih lama. Lebih lanjut mengenai perkara ini di bawah.

Gula: apakah yang sepatutnya?

Gula tepung ialah pilihan biasa untuk meringu - bijirin halus mudah larut ke dalam campuran berbuih. Walau bagaimanapun, sesetengah tukang masak pastri tidak takut untuk mencuba, menggunakan separuh gula pasir biasa dan separuh gula tepung dalam resipi. Ini boleh membawa kepada hasil yang menarik.

Meringue yang disediakan mengikut resipi ini memang sedap, tetapi terlalu manis. Teknologi ini bagus untuk digunakan untuk resipi Pavlova Australia, tetapi bukan sebagai makanan istimewa yang berasingan. Oleh itu, adalah lebih baik untuk memperkenalkan hanya gula tepung, yang memberikan rasa sedikit karamel dan warna keemasan yang indah.

Teknik pukulan secara terperinci

Kebanyakan resipi memerlukan penambahan gula tepung hanya selepas putih telur dipukul sehingga lembut. Jika anda memasukkannya terlalu awal, anda tidak akan mendapat buih yang kuat.

Salah satu resipi profesional memerlukan gula tepung dipanaskan hingga 100°C dan kemudian ditambah pada telur yang dipukul ringan yang "baru mula berbuih". Kemudian semuanya disebat pada kelajuan maksimum selama sepuluh minit, sehingga campuranakan menjadi sejuk dan tidak akan mengekalkan bentuknya.

Anda memerlukan sedikit pengalaman untuk menguasai teknik ini. Hasilnya ialah pencuci mulut yang kelihatan seperti campuran meringue Perancis dan Itali - gula terus menjadi karamel dan dengan itu boleh menjadi pejal dalam mangkuk pengadun. Walau bagaimanapun, dengan dapat memilih kelajuan yang betul, anda boleh belajar untuk mengelakkannya.

Kosong yang baru disebat kelihatan hebat pada loyang: gebu dan tinggi. Suhu penaik meringue akan menjadi kira-kira seratus darjah. Apabila anda mengeluarkannya dari ketuhar, anda akan terkejut dengan warna oren yang luar biasa pada pencuci mulut. Rasa meringue sedap dan lebih mudah dibentuk berbanding resipi tradisional, tetapi warnanya berbeza sama sekali.

Keadaan suhu

Pada suhu berapakah meringue harus dibakar? Pakar mengatakan bahawa terlalu banyak haba boleh menyebabkan bukan sahaja produk terbakar di atas, tetapi juga pemusnahan konsistensinya.

Menyekat pintu ketuhar dengan tuala teh yang digulung atau sudu kayu untuk mengelakkannya daripada terlalu panas nampaknya merupakan salah satu penyelesaian terbaik. Ini menyusahkan, tetapi ia boleh membantu mengekalkan meringue pada suhu yang betul.

Bagaimana cara membakar dengan betul?

Seperti yang dinyatakan di atas, terdapat dua pilihan untuk menyediakan pencuci mulut yang berangin ini. Pada suhu berapa dan berapa lama meringue perlu dibakar untuk setiap satu?

Dalam kes pertama, tetapkan suhu dalam ketuhar kepada 100 darjah. Lapik loyang dengan kertas parchment danLetakkan putih telur yang telah dipukul perlahan-lahan di atasnya. Anda boleh menggunakan beg pastri atau sudu biasa. Kami tidak membuka ketuhar selama sejam pertama - adalah perlu bahawa meringues kering dengan baik. Jika anda membukanya, perbezaan suhu boleh menyebabkan kek retak.

Masa penyediaan pencuci mulut mengambil masa 1 hingga 2 jam bergantung pada saiznya. Semakin kecil mereka, semakin cepat mereka memasak. Kesediaan produk boleh diperiksa dengan mengetiknya dengan jari anda. Meringue yang telah siap akan mengeluarkan bunyi gemerisik yang membosankan dan akan mudah dipisahkan daripada kertas kulit.

Penyokong kaedah kedua berpendapat bahawa suhu 100 darjah terlalu tinggi. Anda mesti meletakkan produk dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 60-70 darjah dan bakarnya untuk masa yang lebih lama. Dalam kes ini, anda tidak begitu banyak membakar pencuci mulut tetapi mengeringkannya dengan menyejat air dan meninggalkan hanya struktur keras campuran telur dan gula serta gelembung udara di antara mereka. Pemilihan keadaan suhu sedemikian semasa membakar meringue memerlukan ia dimasak selama enam jam. Walau bagaimanapun, hasilnya akan mengejutkan anda.

Selepas masak, jangan segera keluarkan meringue! Anda perlu membuka sedikit ketuhar dan tunggu beberapa jam untuk pencuci mulut sejuk sepenuhnya.

Variasi makanan istimewa

Pelbagai pilihan menarik boleh didapati. Sebagai contoh, meringue walnut. Anda perlu menambah badam cincang atau hazelnut. Perkadarannya adalah lebih kurang seperti berikut: untuk 4 protein, 500 gram kacang, 200 gram gula tepung dan satu beg gula vanila.

Untuk menghiasi meringue dengan cantik, anda boleh menggunakan sirap pelbagai warna. Anda perlu melakukan ini apabila tupaisudah disebat (satu sudu besar sirap untuk tiga putih telur).

Satu lagi meringue yang lazat disertakan dengan coklat. Kami mengambil coklat (sekurang-kurangnya 70% kandungan koko), cairkannya, kemudian sejukkannya dengan baik. Untuk tiga protein, kami mengambil 100 gram gula, 100 gram coklat dan kanji dalam jumlah satu sudu besar.

Kanji dicampur dengan gula, dan coklat dituangkan dalam aliran nipis pada hujungnya, apabila putihnya disebat dengan baik. Kami membakar sedikit berbeza. Setengah jam pertama kita masak pada suhu 150 darjah, kemudian kurangkan kepada 100 dan bakar sehingga empuk.

Kesimpulan

Untuk membuat makanan istimewa ini, anda memerlukan peralatan yang bersih, gula yang baik dan, yang paling penting, api ketuhar yang rendah. Suhu membakar meringue mana yang terbaik bergantung pada kaedah memasak.

Jika anda tidak mempunyai termometer ketuhar dan anda mengesyaki ia terlalu panas, cuba kurangkan suhu itu kepada suhu paling sejuk dan biarkan makanan anda di dalam. Ia terlalu bagus untuk dibuat tergesa-gesa kerana ia mungkin rosak.