Apakah perbezaan antara pastri puff tanpa yis dan pastri puff yis?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pastri puff merupakan produk kegemaran ramai suri rumah. Masih akan. Hanya 20 minit - dan di atas meja adalah biskut yang hebat, pai wangi atau croissant yang lazat. Doh disimpan dengan selamat di dalam peti sejuk, dan ia sangat mudah dan senang untuk mengendalikannya.

Membuat pastri puff di rumah agak sukar dan memakan masa, dan jika anda bukan chef profesional, maka anda tidak perlu menyusahkan diri sendiri, lebih baik membeli produk siap sedia, kerana ia agak murah. Dan hari ini kami ingin memberitahu anda tentang perbezaan antara pastri puff tanpa yis dan pastri puff tanpa yis. Pada pandangan pertama, mereka adalah sama, tetapi produknya berbeza sama sekali.

Perbezaan utama

Jika anda suka produk rangup dan tanpa berat dengan pelbagai isi, anda sepatutnya sudah dapat melihat perbezaannya. Tetapi jika anda masih tidak tahu bagaimana pastri puff bebas yis berbeza daripada pastri puff tanpa yis, maka artikel kami khusus untuk anda. Kepelbagaian pastri puff sungguh menakjubkan. Ini adalah pencuci mulut dan makanan ringan yang manis, serta pai yang menyelerakan. Tetapi perbezaan utama bukan dalam ini, tetapi dalam klasifikasi itu sendiri.

Perbezaan utama ialah kenaikan doh semasa penyediaan produk. Terdapat ciri-ciri teknologi yang hanya diketahui oleh tukang gula profesional. Puff bebas yis naik kerana wap. Dan dalam adunan yis, kerja mikroorganisma kulat juga ditambah pada stratifikasi akibat wap air.

Kalori

Memandangkan perbezaan antara pastri puff tanpa yis dan pastri puff tanpa yis, adalah sangat penting untuk mengambil perhatian perkara ini. Jika anda suka pastri rangup, tetapi perhatikan angka anda, kemudian pilih yis adalah lebih baik. Sudah tentu, ia juga mengandungi minyak, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil daripada varieti "segar". Oleh itu, jika anda memilih doh untuk pai yang kaya dengan isi daging atau ikan, maka ia akan sesuai dengan sempurna kerana kandungan kalorinya yang lebih rendah.

Kehalusan teknologi

Kita akan mulakan dengan menerangkan doh tidak beragi. Apakah perbezaan antara pastri puff tanpa yis dan doh yis sangat berguna untuk mengetahui untuk memilih pilihan yang paling sesuai untuk produk anda. Untuk menyediakan produk rapuh berlapis, lebih baik memilih segar. Ia disediakan berdasarkan doh tepung gandum yang sukar, yang kemudiannya dilapis menggunakan teknik khas. Walaupun pada hakikatnya ia sama sekali tidak manis, pembuat konfeksi sangat gemar menggunakan pastri puff untuk kek dan tiub, pai keju kotej dan strudel, serta biskut. Dalam kombinasi dengan krim ringan, gula aising danbuah-buahan, ia menjadi karya agung.

Pelbagai jenis pastri puff tidak beragi

Hari ini terdapat tiga jenisnya. Ini adalah doh Jerman yang dibuat dengan membungkus lemak dalam doh dan melipat lapisan secara beransur-ansur. Pilihan yang lebih mudah yang digunakan oleh tukang masak pemula ialah doh Belanda. Dalam kes ini, lemak dibentangkan pada lapisan yang dilancarkan, dan kemudian lapisan secara beransur-ansur dibentangkan. Sudah tentu, pilihan kedua adalah lebih mudah, itulah sebabnya kebanyakan kedai pastri menggunakannya.

Dan kini wajar untuk mengatakan bagaimana pastri puff yis berbeza daripada pastri tanpa yis. Doh tidak beragi tidak berumur untuk masa yang lama, dan oleh itu boleh disediakan dalam kuantiti yang banyak dan disimpan di dalam peti sejuk. Ini amat memudahkan apabila tetamu sudah dalam perjalanan dan anda tidak mempunyai apa-apa untuk melayan mereka.

Dan sekarang tentang analog yis

Dan kami terus mempertimbangkan ciri-ciri produk yang berkaitan, tetapi sangat berbeza ini. Hanya pada pandangan pertama sukar untuk memahami bagaimana pastri puff yis berbeza daripada bebas yis. Produk ini halus dan subur, akan terdapat lebih sedikit lapisan dalam produk siap, tetapi ia akan menjadi sangat lembut dan menyenangkan untuk rasa. Tetapi kerapuhan, yang begitu tipikal lidah kembung, tidak mungkin dicapai.

Kebangkitan doh adalah disebabkan oleh beberapa proses.

• Struktur halus serbuk dibentuk oleh aktiviti penting mikroorganisma kulat.
• Semasa proses pemanasan, wap air membuka lapisan dalam doh.

Sesuai untuk pai dan roti

Sudah menjadi jelas bagaimana pastri puff bebas yis berbeza daripada pastri puff yis. Dalam produk dengan kandungan lemak rendah (doh yis), kenaikan dan pemisahan berlaku disebabkan oleh teknik khas untuk memasang doh, serta disebabkan oleh aktiviti penting yis. Lebih-lebih lagi, produk siap akan menjadi lembut dan gebu, tetapi lapisannya kurang jelas. Dan lebih tinggi kandungan lemak, lebih jelas lapisan menonjol. Sudah tentu, ini hanya berlaku jika proses pelapisan dilakukan dengan betul.

Rejim suhu sangat penting untuk doh jenis ini. Doh itu sendiri dan lemak tambahan - semuanya harus pada suhu bilik. Penapaian doh dijalankan pada suhu +20 darjah. Dan untuk membentuk lapisan, setiap kali anda menambah lemak, ia dihantar ke peti sejuk (+12 darjah) selama 15 minit.

Ciri kerja

Dan kami terus bercakap tentang cara pastri puff yis berbeza daripada tanpa yis. Sukar untuk mengatakan yang mana lebih baik, semuanya bergantung pada pilihan rasa dan produk yang anda ingin dapatkan di pintu keluar. Doh ragi sangat lembut, jadi agak sukar untuk melancarkan lapisan dengan betul. Lemak yang terlalu lembut akan mengalir keluar, dan lemak yang terlalu keras akan pecah dan mengoyak lapisan. Oleh itu, jika anda ingin mencuba memasak sendiri produk separuh siap, maka adalah lebih baik untuk bermula dengan yang baru.

Cara memilih yang terbaikpilihan

Jika anda ingin menggunakan pembungkusan dengan segera, maka anda perlu memilih hanya doh tidak beragi. Tidak mustahil untuk membekukan semula pastri puff, kerana mikroorganisma akan mati dan produk tidak akan naik. Kami telah menyatakan bagaimana pastri puff yis berbeza daripada pastri puff tanpa yis. Pilihan pertama adalah lebih halus dalam struktur, ia membuat croissant yang sangat baik. Tetapi untuk membakar kek, lebih baik mengambil doh tidak beragi, namun ia mengandungi lebih banyak marjerin dalam komposisinya.

By the way, lebih banyak lapisan, lebih sedap pastri. Oleh itu, apabila memilih doh, perhatikan pembungkusan. Indeks lapisan yang baik untuk produk yis ialah 48, dan untuk yang tidak beragi ialah 256.

Bukan kesimpulan

Jadi kita sudah sampai ke penghujungnya. Kami berharap kini jelas kepada semua orang bagaimana doh bebas yis puff berbeza daripada doh yis. Apa bezanya, menjadi jelas jika anda mencuba lidah kembung dan croissant. Jika anda mahukan roti atau pai yang lembut dan gebu, gunakan yis. Dan untuk biskut kecil yang rangup, tidak beragi adalah yang terbaik. Walaupun di sini juga, banyak bergantung pada pilihan rasa. Seseorang mengambil pizza segar untuk pizza supaya ia nipis dan rangup. Yang lain tidak menyukainya kerana terlalu berminyak dan lebih suka puff yis. Anda tidak boleh membiarkannya dalam detuning, tetapi sebaik sahaja ia cair, hantar ke ketuhar. Kemudian doh tidak akan mempunyai masa untuk naik banyak dan akan menjadi asas yang ideal. Eksperimen dan cari pilihan terbaik untuk diri sendiri.