Keju Asiago: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Menambah keju pada hidangan menambah kelikatan dan rasa yang lazat. Ia menambah rasa baru, terutamanya apabila membakar. Di samping itu, hidangan yang ditaburi keju dan dibakar di dalam ketuhar mendapat penampilan yang lebih meriah. Selain menggabungkannya dengan produk lain, bergantung pada jenis keju, ia juga boleh dihidangkan sebagai snek yang berasingan. Keju Asiago sesuai untuk hidangan keju.

Penerangan tentang keju, sejarah penciptaan

Resipi keju Asiago dilahirkan di Itali lebih 1000 tahun yang lalu. Pada mulanya, produk ini dibuat daripada susu kambing biri-biri, kerana haiwan ini lebih biasa daripada lembu kerana kegunaannya (ia menyediakan bukan sahaja susu dan daging, tetapi juga bulu). Pada abad ke-17, pembiakan lembu mendapat lebih banyak perhatian, dan komposisi keju, atau lebih tepatnya komponen utamanya, telah diubah. Sejak itu, ia diperbuat daripada susu lembu dan terdapat dalam beberapa jenis.

Keju Asiago ialah salah satu jenis yang paling popular di Itali dan boleh didapati di mana-manapasar raya.

Jenis keju Asiago

Keju muda (dipanggil presato), yang berumur 3 hingga 8 bulan, mempunyai rasa berkrim ringan, mengeluarkan susu segar dan warna kekuningan. Ia agak lembut dan halus untuk disentuh, fleksibel dan mempunyai lubang kecil yang tidak teratur.

Berusia antara 9 dan 18 bulan, keju Asiago dipanggil lama dan mempunyai tekstur pejal serta warna putih.

Asiago tertua matang sehingga 2 tahun. Ia mempunyai warna kuning, rasa cerah dan terutamanya wangi. Varieti ini adalah kegemaran di kalangan gourmet dan lebih jarang. Keju ini dihasilkan dalam kuantiti terhad, kerana ia biasanya dimakan sebelum usia 2 tahun.

Apa yang hendak dimakan

Makanan kegemaran orang Itali ialah keju, dan mereka menambahnya pada semua hidangan. Keju Asiago mempunyai 3 jenis, dan setiap satu daripadanya dihidangkan dengan produk tertentu.

Aneka termuda digunakan dengan buah-buahan - anggur, pear. Pelbagai jenis keju yang lebih lama dihidangkan dengan wain putih kering. Dan jenis yang paling tua sesuai dengan cendawan goreng dan wain merah kering.

Keju asiago parut ditambah pada pasta atau piza. Ia cepat kering, jadi gosok betul-betul sebelum memasukkannya ke dalam hidangan.

Resepi memasak

Resepi keju pressato Asiago terdiri daripada bahan-bahan minimum. Penyediaannya sangat mudah dan pada masa yang sama agak susah payah. Anda memerlukan komponen berikut:

• susu - 3 l;
• air - 0.5 l;
• garam - 125 g;
• masam(termofilik);
• rennet;
• kalsium klorida.

Tempahan memasak adalah seperti berikut:

1. Masukkan penapaian dan kalsium klorida ke dalam susu yang dipanaskan hingga 23 darjah. Campurkan dan biarkan selama 45-60 minit. Pada masa ini, bekuan terbentuk dalam susu, yang harus dipotong menjadi kiub. Biarkan selama 15 minit lagi.
2. Letakkan api pada suhu 32 darjah dan kacau jisim selama 15 minit. Kemudian biarkan pada suhu 41 darjah selama 25 minit, kacau sentiasa.
3. Dari 41 darjah naikkan suhu kepada 48 darjah dalam masa 15 minit. Biarkan selama 20 minit, kacau sekali-sekala.
4. Tutup bentuk dalam dengan kain dan tuangkan separuh daripada whey panas ke dalamnya. Kemudian letakkan jisim keju panas pada kain.
5. Tutup permukaan keju dengan kain dan tekan ke bawah dengan berat 2 kg. Selepas setengah jam, balikkan keju, tukar kain dan tutup semula dengan berat 4 kg. Biarkan selama 2 jam.
6. Tuangkan keju ke dalam acuan, keluarkan fabrik dan beratnya, selama 7 jam pada suhu bilik. Buat air garam dengan mencampurkan 0.5 l air dengan 125 g garam, dan letakkan keju di dalamnya selama 4 jam.
7. Kemudian letakkan di dalam peti sejuk untuk kering. Agar keju kering secara sekata, ia hendaklah dibalikkan secara berkala (2 kali sehari).
8. Langkah seterusnya selepas pengeringan ialah penuaan keju. Untuk melakukan ini, anda boleh memasukkannya ke dalam beg vakum. Selepas 30 hari, keju sudah boleh dimakan.

Penyimpanan keju Asiago

Jenis keju muda (presato) hendaklah disimpan di dalam peti sejuk, dibungkus dalam beg vakum atau beg plastikpakej sedemikian rupa sehingga udara tidak mempunyai akses kepadanya. Suhu hendaklah tidak melebihi 8 darjah. Jangka hayat - 10 hari.

Jenis keju lama ini mesti disimpan dalam keadaan yang sama, tetapi jangka hayatnya sehingga 1 bulan.

Nilai pemakanan dan kalori produk

Keju Asiago terdiri daripada sejumlah besar unsur berguna yang diperlukan oleh badan. Pertama sekali, ia adalah protein, yang lebih banyak di dalamnya daripada daging. Selain itu, protein yang terkandung di dalamnya ditukar menjadi lebih ringan, yang memudahkan tubuh menyerapnya. Keju Asiago juga kaya dengan kalsium, fosforus, dan sebagai tambahan, glisin dan asid amino lain. Walaupun kualiti berguna sedemikian, jenis keju ini boleh dianggap sebagai diet, kerana ia mengandungi minimum kalori - hanya 122 kcal setiap 100 gram produk, dan juga:

• protein - 10.9 g;
• lemak – 8.11g;
• karbohidrat - 1.15g

Berdasarkan perkara di atas, dapat disimpulkan bahawa manfaat keju Asiago adalah jelas.