Chechil (keju). Keju salai "pigtail". Keju diet Kaukasia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jalinan yang ketat, ditenun daripada jisim keju elastik, betul-betul terletak di rak kedai bersebelahan dengan keju lain. Chechil adalah keju jeruk, saudara Suluguni, tetapi ia mempunyai rasa halus tersendiri. Sejarahnya menarik: keju dihasilkan di Caucasus dengan tangan, benang diregangkan hingga setebal rambut. Ia akan harmoni dengan wain dan bir, menghias sandwic atau salad, menambah rempah ke pinggan yang kaya dengan hirisan keju dengan penampilannya. Ini adalah keju kebangsaan Armenia.

Apa itu

Chechil (keju) kelihatan seperti bebola berserabut atau kuncir berjalin. Ia hanya diikat ke dalam satu berkas dan terima kasih kepada ini, semua jus berkhasiat dan sifat semula jadi bahan mentah tenusu berkualiti tinggi dipelihara. Chechil masak dalam larutan garam, ia adalah keju jeruk, oleh itu ia berair dan masin. Namanya bermaksud "kusut" dalam terjemahan. Keju ini berbeza daripada saudara terdekatnya, suluguni, kerana ia mempunyai lapisan yang meningkat dan rasa susu masam yang ketara. Tersedia dalam pelbagai jenis.

Selain kuncir, ia datang dalam bentuk bebola, mi, straw, tali, spageti. Selalunya keju ini dihisap, menambah rasa piquancy kepadanya. Penggemar bir sangat menyukai perubahan keju berserat ini: produk masin dan kering sangat diperlukan sebagai tambahan kepada minuman kegemaran anda.

Bagaimana ia dihasilkan

Chechil (keju) diperbuat daripada susu lembu rendah lemak dipasteur segar, ditapai dengan rennet, yang berasal dari haiwan. Pertama, susu dipanaskan hingga 32 darjah, kemudian pepsin ditambah. Gumpalan terbentuk, selepas itu campuran susu yang ditapai dicampur dengan baik dan dipanaskan hingga 60 darjah. Serpihan yang terhasil dipisahkan dari whey, diasinkan dengan keras dan dibentangkan di bawah sinar matahari. Kemudian mereka diregangkan secara manual dalam bentuk benang, digulung menjadi bola lima kilogram atau dijalin serta-merta menjadi jalinan. Sehingga masak sepenuhnya, ia disimpan dalam salin selama hampir sebulan.

Tujuh puluh lima hari - tempoh maksimum semasa keju dijual. Lagipun, ini adalah produk "hidup", tanpa sebarang pengawet, ia tertakluk kepada pengoksidaan dan merosot dengan cepat. Karan Abrahamyan menerima hak untuk mengeluarkan "pigtails" dari chechil. Dia bertanggungjawab ke atas bengkel membuat keju di pusat latihan Universiti Agrarian Kyiv. Dia mempunyai paten untuk ciptaan, sijil untuk reka bentuk perindustrian.

Manfaat

Chechil (keju) mempunyai kandungan lemak yang rendah - sehingga 10%, atas sebab ini ia diklasifikasikan sebagai produk pemakanan. Oleh kerana kandungan lemaknya yang rendah, ia digunakan dalam pelbagai diet. Sebagai contoh, terdapat diet Protasov, yang berdasarkan penggunaan sayur-sayuran mentah dan produk yang diperbuat daripada susu, rendah lemak. Dalam chechile pada masa yang samamengandungi banyak kelembapan - sehingga 60%, garam - 4-8%. Keju jeruk adalah produk yang benar-benar sihat, kerana ia kaya dengan vitamin dan kalsium. Nilai tenaga adalah dari 290 hingga 340 kcal setiap seratus gram keju.

Fakta menarik

Jika chechil dimasak dengan betul, seratnya ditarik melalui mata jarum. Dengan cara ini, keju diperiksa untuk kualiti. Jika bahan mentah yang berkualiti tidak mencukupi atau tangan bukan profesional menyentuh pengeluaran keju, chechil tidak akan berfungsi. Kos produk ialah 350 rubel setiap kilogram. Harganya agak besar, tetapi bukan untuk mengatakan bahawa ia terlalu tinggi untuk produk yang lazat itu. Pelbagai jenis makanan ringan disediakan daripadanya, ia juga ditambah kepada salad, sup.

Keju jenis ini di Caucasus dimakan segar, dibasuh dengan wain buatan sendiri yang lazat. Chechil goreng juga sering disediakan. Untuk tujuan ini, gentian salai dipotong secara mendatar dan diletakkan di atas kuali yang dipanaskan. Apabila kerak emas menyelerakan muncul, mereka dibalikkan dan digoreng di sebelah lagi. Makanan ringan seperti itu sangat wangi dan mempunyai kelembutan yang istimewa. Apakah makanan terbaik untuk penggemar bir? Keju Chechil, harganya agak boleh diterima, walaupun kadangkala ia mencecah 500 rubel.

Produk salai

Keju ini dibuat menggunakan teknologi pengeluaran yang luar biasa: ia dicairkan pada awalnya dan hanya selepas itu manipulasi lain dilakukan. "pigtails" asap mempunyai rasa yang luar biasa dan juiciness yang tinggi. Chechil sedemikian tidak mempunyai bau asalnya, ia sama dengan jenis lain. Tetapi rasa berbeza: ia menonjol dengan nota salai danketajaman ringan. Produk ini mungkin berwarna kuning atau kuning air, bergantung pada proses pembuatan.

Keju pigtail salai diperbuat daripada susu kambing atau biri-biri segar. Penapaian cecair dilakukan dengan cara semula jadi: pertama, susu dipanaskan sedikit dan dicampur dengan rennet dan budaya pemula khas. Ia mengambil masa sepuluh minit untuk menjadi dadih keju, kemudian ia dipanaskan semula untuk membentuk kepingan. Pada ketika ini, mereka membuat jalur lapan milimeter.

Kemudian mereka dibawa keluar dan dipotong menjadi reben tertentu, dan tocang sudah ditenun daripadanya. Kemudian, sehingga masak sepenuhnya, mereka diletakkan di dalam tong air garam. Chechil matang dihantar ke sel tertentu. Di sana dia merokok. 5-10% - kandungan lemak produk siap. Apabila memilih "pigtail" asap, lihat warnanya. Jangan ambil Chechil dengan warna kuning terang, kerana ini menunjukkan penggunaan pewarna kimia. Tengok komposisi produk. Keju adalah semulajadi jika senarai mengandungi bahan yang paling sedikit.

Chechil (keju): resipi memasak

Anda boleh menghasilkan produk anda sendiri dan kemudian menjualnya di pasaran. Daripada 10 liter susu, satu liter krim masam dan lapan liter whey, anda boleh mendapatkan satu kilogram keju. Untuk memasak, anda memerlukan lima liter susu kambing dan lembu. Ia dituangkan ke dalam pemisah untuk tujuan degreasing. Kemudian campuran dipanaskan hingga 40 darjah, rennet ditambah. Campuran disimpan dalam tab mandi air selama 60 minit.

Pembentukanbeku, campuran dipanaskan hingga 52-54 darjah dan dicampur mengikut arah jam selama 15 minit sehingga "pigtails" terbentuk. Jisim keju boleh dimampatkan secara manual. Kuncir yang terhasil hendaklah digantung pada batu paving. Apabila keju telah sejuk, ia masin. Kualiti ditentukan dengan memotong memanjang - benang nipis yang tidak putus harus diperolehi. Keju, diikat ke dalam gulungan, dibasuh dalam air sejuk, kemudian diletakkan dalam air garam, di mana ia masak.