Doh untuk pai: pilihan memasak, resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Adakah anda akan membuat pai? Ingat: kualiti produk ditentukan bukan sahaja oleh pengisian, tetapi juga oleh doh. Apa cara untuk menyediakan asas untuk pai yang belum dicipta oleh manusia! Tetapi hidangan ini telah wujud selama sekurang-kurangnya beberapa abad. Terdapat doh untuk pai yis, puff, diuli dengan susu, kefir, krim masam atau air kosong. Produk ini dibakar di dalam ketuhar, tandoor, digoreng dalam kuali dan dikukus. Pilihan ujian benar-benar pelbagai. Ia tidak mungkin untuk membentuk pai kecuali daripada biskut yang sangat cair dan asas penkek. Selebihnya pilihan terpulang kepada anda. Mula-mula, mari kita fikirkan kaedah masakan yang akan kita gunakan untuk membuat pai.

Bagaimana doh sepatutnya

Untuk menggoreng, anda perlukan alas yang gebu. Ia boleh dicampur dengan kefir, krim masam atau yis. Jika masa singkat, buat batch menggunakan serbuk, bukan kultur bakteria hidup. Doh yis kering akan naik lebih cepat daripadasegar. Anda juga harus mempertimbangkan pengisian. Doh untuk pai dengan kubis dibuat secara berbeza daripada pastri dengan ceri, biji popi atau jem. Untuk inti manis, cangkerang harus kaya, dengan banyak mentega dan gula. Di bawah ini anda akan menemui pilihan resipi doh yang digunakan untuk membuat pai. Menguli alas tidaklah susah dan menyusahkan seperti yang kelihatan pada pandangan pertama.

Bahan Doh Pai Mudah

Resepi ini sesuai untuk mereka yang mempunyai "bola gulung" di dalam peti sejuk. Untuk menguli, anda memerlukan tepung, minyak sayuran dan air. Dan untuk pengisian, apa-apa sahaja sesuai - bubur soba yang tersisa dari petang atau sisa jem. Resipi ini juga akan menarik minat orang yang berpuasa. Lagipun, tiada produk tenusu atau telur dalam senarai ramuan. Dan akhirnya, resipi itu sesuai untuk orang yang tidak mempunyai masa yang cukup untuk hidangan masakan. Doh mudah untuk pai ternyata menjadi gebu, dan produk itu sendiri rangup di luar dan lembut di dalam. Tuangkan ke dalam mangkuk lebar 130 ml minyak sayuran, sebaik-baiknya ditapis. Tambah jumlah air sejuk dan secubit garam yang sama.

Cara melakukan

Uli jisim sehingga bertukar putih. Ayak 400 g tepung terlebih dahulu. Kami mula menambahnya secara beransur-ansur ke dalam minyak sehingga doh lembut diperolehi. Taburkan tepung di atas meja. Kami mengalihkan doh dari mangkuk. Kami teruskan. Doh harus agak padat, tetapi tidak curam. Kalau nampak tepung banyak, keluarkan saja. Doh hendaklah dibiarkan selama lebih kurang 10 minit. Uli sekali lagi dan gulungkan ke dalam lapisan yang sangat nipis. Potong tepi untuk memberikan doh bentuk empat segi. Di tepi panjangnya letakkan inti dengan jalur. Menggulung. Sosej yang terhasil dibahagikan kepada kepingan. Kami mengikat titik potong dengan menolak pengisian ke dalam. Untuk membuat pai kemerahan, gris permukaannya dengan air dan soda penaik atau teh manis. Kami membakar produk dari 20 hingga 30 minit pada suhu 200 darjah.

Doh Kefir

Bakteria asid laktik juga boleh memainkan peranan sebagai doh masam. Oleh itu, jika anda tidak mahu mengacaukan dengan yis yang tidak tahan sejuk atau panas dan boleh mati dengan sedikit draf, pilih resipi ini. Dalam doh kefir untuk pai, anda boleh menggunakan telur, tetapi anda boleh melakukannya tanpa mereka. Jom tengok resepi terakhir dulu. Pai yang disediakan dengan asas sedemikian adalah lapang dan tidak basi untuk masa yang lama. Pertama, tuangkan satu liter kefir ke dalam mangkuk lebar. Ia boleh mengandungi sebarang kandungan lemak. Apabila memilih produk di kedai, anda harus memberi keutamaan kepada bio-kefir. Ia mengandungi kultur hidup bakteria asid laktik. Dalam mangkuk dengan kefir, tambah satu sudu garam dan soda teh, campurkan. Sekiranya pengisian dirancang untuk menjadi manis, tuangkan 4 sudu besar gula ke dalam adunan kefir untuk pai tanpa telur, jika tidak, separuh daripadanya. Kami mula menambah tepung secara beransur-ansur, ia boleh mengambil masa sehingga satu kilogram. Tetapi jangan buat doh terlalu keras. Ia akan mencukupi jika ia berhenti melekat pada tangan anda. Kami merobek kepingan, melancarkan kek dengan jari kami, meletakkan inti, mencubit tepi. Pai sedemikian boleh dibakar atau digoreng dalam minyak untukkuali.

Doh kefir dengan telur

Pai atas dasar ini sangat subur. Malah, sebagai tambahan kepada bakteria asid laktik, yang menyumbang kepada kenaikan doh dalam ketuhar, ia juga dilonggarkan oleh telur. Ngomong-ngomong, dalam ketuhar anda boleh membakar kedua-dua produk dengan pengisian daging, keju, kubis, dan pai manis. Untuk ujian kefir, sebagai tambahan kepada satu liter produk asid laktik, anda memerlukan: 2 biji telur, satu sudu teh soda, satu sudu garam, tepung.

Kita mulakan dengan memasukkan telur ke dalam kefir, kacau dan pukul sedikit dengan garpu. Taburkan soda dan garam. Uli lagi, mula masukkan tepung. Apabila doh sudah cukup tebal untuk diuli dengan tangan anda, pindahkan ke atas meja kerja yang ditabur tepung. Kami terus menguli, menambah tepung. Doh hendaklah padat tetapi elastik. Kami menggulungnya menjadi sosej, yang kami potong menjadi kepingan yang sama. Kami melancarkan setiap bahagian ke dalam kek bulat dengan diameter kira-kira 15 cm Ketebalan doh untuk pai tidak boleh melebihi 0.5 cm, jika tidak, ia tidak akan dibakar. Letakkan inti di tengah setiap kek. Kami mengetatkan tepi bertentangan bulatan, mencubit doh. Lubricate bahagian atas produk dengan minyak sayuran atau teh manis. Bakar dalam ketuhar pada suhu 200 darjah sehingga keperangan.

Pai goreng

Ramai yang menggemari produk sedemikian, ia sangat berair dan lembut. Doh untuk menggoreng pai dalam kuali juga boleh menjadi kefir. Jadi jika anda tidak mempunyai ketuhar atau yis, anda masih boleh menikmati produk yang lazat. Mereka juga boleh dengan pengisian yang manis, tetapi kitaSebagai contoh, berikut ialah resipi untuk pai dengan daging cincang.

Dalam setengah liter kefir (2.5% lemak), tambah 2 kuning telur, satu sudu teh garam dan satu sudu gula. Kacau sehingga kristal larut. Tuangkan 80 ml minyak sayuran tidak berbau, ayak 2.5 cawan tepung ke dalam bekas yang berasingan, campurkan dengan satu sudu teh soda. Kami mula secara beransur-ansur memperkenalkan jisim pukal ke dalam cecair. Doh untuk pai hendaklah lembut, jadi jangan tambah tepung terlalu banyak. Ia akan mencukupi untuk berhenti melekat pada tangan anda. Kami membentuk "bun", gris permukaannya dengan minyak sayuran. Biarkan pada suhu bilik selama seperempat jam. Sementara itu, mari kita teruskan pengisian.

Satukan daging cincang dengan bawang yang dicincang halus. Garam isi dan perasakan dengan rempah, goreng dalam kuali dalam minyak sayuran sehingga lembut. Kami mencubit sekeping dari "kolobok", melancarkannya tidak terlalu nipis, membentuk pai kecil. Ingat: dalam kuali mereka akan meningkat dalam jumlah. Goreng dalam minyak sayuran selama 3-4 minit pada setiap sisi.

Asas dadih

Terdapat juga doh tanpa ragi untuk pai. Di dalam ketuhar dan di dalam kuali, dengan pengisian yang manis dan berkhasiat, produk sedemikian akan menjadi sama enak. Pertama sekali, lembutkan 100 g mentega. Tetapi jangan cairkannya, tetapi simpan sahaja pada suhu bilik. Kami mengelap keju kotej buatan sendiri (250 g) melalui penapis supaya tidak ada ketulan besar yang tersisa. Masukkan mentega, uli hingga sebati, tambah satu sudu teh gula dan garam, masukkan 2telur, tuangkan 70 ml kefir atau susu, uli. Ayak 0.5 kg tepung ke dalam mangkuk yang berasingan, tambahkan 2 sudu teh serbuk penaik atau sedikit sedikit baking soda ke dalamnya. Tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam adunan dadih, uli doh yang sangat lembut dan sedikit melekit tanpa yis.

Untuk pai dalam ketuhar, asas ini memerlukan lebih sedikit tepung. Dan jika anda memutuskan untuk menggorengnya dalam kuali, anda perlu menambah sedikit minyak sayuran ke dalam doh. Jika tidak, tepung akan hangus, dan produk akan keluar hitam, bukan kemerah-merahan. Untuk membakar, ketuhar perlu dipanaskan hingga 200 darjah. Untuk menjadikan pai cantik, permukaannya mesti digris dengan telur mentah. Ia akan mengambil masa kira-kira 20 minit untuk membakar. Dengan haba, perkara menjadi lebih mudah. Kami menyebarkan produk dalam sejumlah besar minyak sayuran panas dan masak dengan api sederhana sehingga perang.

Pastri puff tanpa yis: penyediaan

Samsa Tatar Crimean, khachapuri Armenia, verzere Moldavia, croissant Perancis - semua pelbagai pai ini mempunyai satu persamaan - asasnya. Terdapat dua jenis pastri puff: dengan dan tanpa yis. Dalam kes pertama, pai keluar lembut dan lembut. Dan produk pada pastri puff tanpa yis adalah rangup yang menyelerakan, berangin. Kami akan menerangkan kedua-dua resipi, dan pilihan adalah milik anda. Mula-mula, mari kita lihat cara membuat pastri puff tanpa ragi untuk pai dengan kubis. Mengapa kami memilih pengisian ini? Kubis yang lembut dan sedikit lembap dengan telur akan serasi dengan doh yang rangup. Tetapi anda juga samaanda boleh memasak puff dengan epal, daging cincang dan inti lain. Ayak 0.5 kg tepung ke dalam mangkuk lebar. Kami membentuk bukit, di atasnya kami membuat ceruk dengan jari kami. Larutkan satu sudu teh garam dalam segelas air (250 mililiter).

Menguli pastri puff tanpa yis

Tuang air ke dalam “kawah” slaid tepung dan uli puff pastry untuk pai tanpa telur. Dalam proses menguli, masukkan tepung dari pinggir gelongsor tepung ke tengah. Apabila doh diuli, biarkan selama setengah jam. Sementara anda boleh melakukan pemadat. Cairkan 100 g mentega, gulungkan doh ke dalam lapisan yang tidak terlalu nipis. Mari kita lumurkan permukaannya dengan mentega cair, gulung menjadi gulungan, potong kepada beberapa bahagian, putar sedikit di tangan kita. Masukkan kepingan doh ke dalam peti sejuk selama kira-kira sejam. Kami mengeluarkan satu sosej, memotongnya menjadi beberapa bahagian, melancarkan kek dari setiap satu. Kami menyebarkan pengisian - kubis rebus dicampur dengan telur rebus, berhati-hati mengikat hujung kek. Kami menyebarkan pai pada lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas, salutkan bahagian atas dengan telur mentah yang dipukul. Bakar selama kira-kira 40 minit pada suhu 200 darjah.

Pastri puff dengan yis. Menyediakan doh

Untuk menjadikan asas lapang, anda perlu "mengebulkannya". Dan yang terbaik, yis roti mengatasi tugas ini. Oleh kerana pembiakan organisma yang cepat, doh membesar dan meningkatkan jumlahnya. Bagaimana untuk membuat adunan yis lapang untuk pai? Langkah pertama adalah untuk membangkitkan bakteria dari "hibernasi" dan memaksa mereka untuk membiak, dan untuk ini anda perlu mewujudkan keadaan yang baik untuk mereka. Tuangkan ke dalam mangkuksegelas susu suam, cairkan di dalamnya 2 sudu besar gula dan secubit garam. Suhu persekitaran di mana bakteria akan bangun paling cepat tidak boleh lebih rendah daripada +30 dan tidak lebih tinggi daripada +38 darjah. Kami hanya memerlukan satu sudu teh yis kering untuk mendapatkan sejumlah besar doh pai. Ayak 250 gram tepung ke dalam mangkuk. Kita kacau. Kami menutup mangkuk dengan tuala, dan meletakkan bekas di tempat yang hangat dari draf. Selepas setengah jam, kami turun dan menyemak hasil aktiviti yis. Jika semuanya berjalan lancar dan bakteria menjadi aktif, kita akan melihat bahawa doh telah bertambah dalam jumlah dan gelembung telah muncul di permukaannya.

Pastri puff dengan yis. Produk menguli dan membakar

Untuk menukar doh menjadi doh yis yang lapang untuk pai, anda perlu menambah 45 g mentega lembut padanya dan pukul dalam 2 telur. Kami kacau semuanya dengan baik dan mula menapis 250 g tepung seterusnya (ia perlu mengambil sedikit lebih daripada setengah kilo secara keseluruhan). Uli doh yang masih lembut dan gebu. Biarkan ia hangat selama 20 minit. Pada masa ini, ia akan berkembang lebih banyak lagi. Lembutkan (tetapi tidak terbakar) 200 g mentega. Kami melancarkan doh yang naik dengan yis kering untuk pai ke dalam lapisan nipis. Lubricate seluruh permukaan atasnya dengan minyak (kami menggunakan segala-galanya tanpa sisa). Taburkan doh dengan vodka dan taburkan dengan sedikit tepung. Sekarang kita lipat lapisan, seperti kain, empat kali. Kami mencubit tepi, melancarkan ke lapisan nipis sekali lagi. Taburkan tepung dan lipat empat lagi. Operasi ini diulang empat kali. Selepas itu kita kongsikandoh menjadi "kolobok" kecil, bungkus setiap satu dalam filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas setengah jam, anda boleh mula membakar pai-puff. Kami melancarkan setiap bahagian, meletakkan inti, mencubit tepi. Kami meletakkan produk pada lembaran pembakar yang ditutup dengan kertas pembakar. Lumurkan bahagian atas dengan kuning telur yang digoncang. Bakar pada suhu 220 darjah sehingga siap.

Resipi Doh Pai Yis Klasik

Seperti dalam arahan sebelumnya, kita mulakan dengan memanaskan susu (0.5 l). Cairkan dengan jumlah air masak suam yang sama. Larutkan dalam campuran 4 sudu besar gula dan 1.5 sudu teh garam. Kami akan menggunakan yis segar dalam resipi ini. Untuk jumlah bahan yang dinyatakan, anda memerlukan 3/4 pek standard. Tuangkan 5 sudu besar tepung, kacau. Kami meletakkan doh di tempat yang hangat selama 10 minit. Apabila buih muncul, pukul dalam 3 biji telur. Ayak terlebih dahulu kira-kira 1.5 kg tepung ke dalam bekas yang berasingan, mula perlahan-lahan tuangkan ke dalam doh. Apabila ia tidak lagi cair, teruskan menguli di atas meja. Pada akhir proses, tambah 3 sudu besar minyak sayuran. Uli dan biarkan "bun" selama sejam di tempat yang hangat. Pada masa ini, doh ragi untuk pai harus meningkat dengan ketara dalam jumlah. Kami menguli sekali lagi dan ketepikan kali ini selama 20 minit. Kemudian kami melancarkan, membentuk pai dengan pengisian, meletakkannya di atas lembaran penaik. Kami pergi lagi. Produk akan bertambah sedikit saiznya. Kini mereka boleh dibakar. Kami masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah, pastri akan siap dalam sukujam.

Produk adunan yis goreng

Pai yang lazat juga boleh dimasak dalam kuali. Ada yang menyukainya lebih daripada yang dibakar. Hanya doh untuk pai perlu dibuat sedikit berbeza. Semua bahan hendaklah pada suhu bilik dan susu hendaklah suam. Kami membuat doh berdasarkan pek yis kering (10 g). Masukkan 5 sudu besar susu dan satu sudu gula ke dalam serbuk. Selepas seperempat jam, campurkan telur, 100 g krim masam, 50 ml minyak sayuran dalam mangkuk. Masukkan sesudu gula dan secubit garam. Tuangkan segelas susu hangat dan doh yang didekati. Ayak tepung terus ke dalam mangkuk. Ia boleh mengambil masa dari 500 hingga 600 g. Kami meletakkan doh pada yis kering untuk pai selama sejam dalam api. Kemudian kami memahat produk. Goreng mereka dalam sejumlah besar minyak sayuran panas di atas api sederhana di kedua-dua belah pihak. Letakkan pai yang telah siap pada tuala kertas untuk menghilangkan lemak berlebihan.