Tempat kelahiran cognac. Cognac terbaik Perancis - penilaian

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Perancis terkenal bukan sahaja dengan wainnya, tetapi juga untuk minuman beralkohol yang lebih kuat - cognac. Ia mendapat namanya sebagai penghormatan kepada bandar dengan nama yang sama, di mana pengeluarannya muncul. Penghasilannya adalah proses yang panjang dan susah payah, menghasilkan minuman yang indah ini.

Sejarah Penampilan

Tempat kelahiran cognac ialah Perancis, dan sejarahnya bermula sejak abad ke-16. Pada zaman itu, kapal-kapal dagang pelabuhan dengan nama yang sama mengalami kesukaran untuk mengangkut wain. Semasa pengangkutan yang lama, ia menjadi masam, dan ia dihasilkan dalam kuantiti yang banyak. Oleh itu, membuat wain menjadi tidak menguntungkan.

Kemudian usahawan Perancis memikirkan cara untuk mengekalkannya: alkohol telah ditambah kepada wain putih. Dan apabila ia dihantar ke tempat yang betul, ia sudah cukup untuk mencairkannya dengan air - ini adalah bagaimana brendi ternyata. Brandy dengan cepat menjadi popular di kalangan pedagang dan kelasi.

Tetapi pada tahun 1701, kerana meletusnya perang, pelabuhan itu disekat. Alkohol kekal dengan Perancis, dan apabila mereka mencubanya selepas beberapa lama, mereka menyatakan bahawa rasanyakualiti telah meningkat dengan ketara. Adalah dipercayai bahawa inilah cara salah satu momen penting dalam penghasilan cognac didedahkan - penuaan dalam tong kayu oak.

Brandy dari wilayah Charente dengan cepat menjadi terkenal. Dan pada tahun 1860-an, label mula menunjukkan namanya - "Cognac": tempat kelahiran minuman itu adalah bandar dengan nama yang sama. Dan pada tahun 1936 ia telah didaftarkan secara rasmi. Cognac Perancis dinilai lebih daripada brendi kerana ia dibuat menggunakan teknologi khas dan jenis anggur yang jarang ditemui.

Ciri Pengeluaran

Teknologi pengeluaran minuman ini tertakluk pada peraturan yang ketat. Pengeluaran cognac di Perancis bermula pada pertengahan Oktober dengan penuaian anggur seperti Ugni Blanc, Folle Blanche dan Colombard. Penekanan beri dilakukan dengan cara yang lembut di bawah penekan mendatar: tidak sepenuhnya dan tanpa menghancurkan biji.

Kemudian peringkat penapaian jus anggur tanpa gula dalam bekas khas bermula: ia berlangsung selama tiga minggu dan tanpa menggunakan bahan tambahan. Hasilnya adalah minuman dengan kekuatan 9%. Kemudian penyulingan dua peringkat bermula, menggunakan reka bentuk khas - alambic. Wain yang terhasil dipanaskan dan dipandu melalui alambic untuk mendapatkan jumlah alkohol maksimum - "bruis".

Kemudian ia disuling semula untuk membuang semua bahan berbahaya dan mendapatkan kekuatan 70% yang diperlukan untuk cognac. Sebaik sahaja perkadaran alkohol mencapai 60%, penyulingan boleh dianggap lengkap dan "sisa"nya digunakan untuk kumpulan "bruis" seterusnya.

Kemudian ia bermulaperingkat terpanjang adalah penuaan cognac dalam tong kayu oak. Dan tong itu sendiri dibuat menggunakan teknologi khas, ada yang dipecat dari dalam. Pengeluar berhati-hati mendekati pilihan oak, pemanggangannya, kerana semua ini menjejaskan rasa minuman.

Apabila penghasilan cognac menuju ke peringkat pengadunan seterusnya - spirit digabungkan dalam perkadaran yang berbeza. Oleh itu, pengeluar mendapatkan jenama minuman eksklusif. Ada yang menambah bahan istimewa. Selepas menambahkannya, ada yang dibiarkan tua, yang lain dihantar serta-merta untuk dijual.

Pengkelasan khas minuman mengikut penuaannya

Di tanah air cognac, proses pembuatan sangat jelas dipantau di peringkat negeri. Oleh itu, alkohol di Perancis sentiasa berkualiti tinggi. Kerja rumah cognac dikawal oleh Biro Interprofessional Cognac Kebangsaan. Faktor penting yang mempengaruhi rasa adalah penuaan dalam tong oak. Oleh itu, klasifikasi khas cognac telah dicipta:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - sekurang-kurangnya 2 tahun;
• Superior - sekurang-kurangnya 3 tahun;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Reserve - sekurang-kurangnya 4 tahun;
• V. V. S. O. P./ Rizab Grande - sekurang-kurangnya 5 tahun;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - berumur 6 hingga 6.5 tahun.

Jika cognac telah berumur lebih daripada 6, 5 tahun, maka ia tidak dikelaskan. Dan jenama premium (lebih daripada 25 tahun) dipanggil dengan nama yang betul. Cognac Perancis VSOP tersedia daripada produk premium.

Pengkelasan mengikut wilayah

Jika minuman itu tidak dihasilkan di tanah air cognac di wilayah dengan nama yang sama, maka mereka tidak berhak untuk memanggilnya begitu. Label mesti menunjukkan kawasan di mana ia dihasilkan. Semakin dekat dengan bandar Cognac, semakin tinggi nilai minuman itu. Kawasan dipanggil sebutan.

1. Grand Champagne/Premier cru - produk cognac di rantau ini dianggap paling elit, penuaan mereka boleh sehingga 25 tahun.
2. Petit Champagne - minuman beralkohol dari rantau ini juga memerlukan penuaan yang lama dan selalunya diadun dengan jenis daripada sebutan lain.
3. Borderi - ladang anggur menempati kawasan yang kecil, dan penyulingannya tidak memerlukan banyak pendedahan. Borderie terkenal dengan cognac mudanya.
4. Feng Bua ialah wilayah terbesar mengikut kawasan. Ia menghasilkan kebanyakan produk cognac di Perancis. Selalunya ia diadun dengan sulingan daripada sebutan lain dan berumur dari 3 hingga 10 tahun.
5. Bon Bois - produk rantau ini menonjol kerana rasa pedasnya, yang hanya berfungsi dengan baik dalam kombinasi dengan adunan kompleks.
6. Bois Ordiner - sebutan ini mempunyai bahagian kecil dalam pengeluaran cognac, ia hanya boleh didapati dalam adunan kompleks.

Oleh itu, kos cognac dipengaruhi bukan sahaja oleh tempoh penuaannya dalam tong kayu oak, tetapi juga oleh kawasan di mana ia dihasilkan.

Penilaian

Terdapat jenama yang dikenali bukan sahaja di Perancis, tetapi juga di luar negara. Terdapat 273 buah rumah di negara ini yang membuat produk ini.

1. Hennessy adalah yang paling terkenalrumah cognac, diasaskan pada tahun 1765. Dia adalah pemimpin dalam penjualan minuman ini di dunia.
2. Remy Martin - diasaskan pada 1724, mengeluarkan produk mewah. Ia adalah yang kedua selepas cognac Hennessy.
3. Augier - telah menghasilkan minuman mengikut resipi lama sejak 1643.
4. Bisquit - rumah cognac ini telah wujud sejak 1819. Jenama ini digemari oleh ramai personaliti terkenal.
5. Camus - keistimewaan rumah cognac ini, dibuka pada tahun 1863, ialah pemiliknya adalah pewaris pengasas. Kesinambungan sedemikian jarang berlaku untuk pengeluar besar.
6. Courvoisier - rumah ini mungkin diasaskan pada separuh pertama abad ke-19. Jenama ini lebih disukai oleh Napoleon Bonaparte.
7. Martell ialah jenama yang diasaskan pada 1715 dan merupakan salah satu pengeluar cognac utama tertua di Perancis.
8. Hardy - jenama itu dicipta pada tahun 1863 dan mendapat permintaan tinggi di kalangan orang Perancis.

Penilaian cognac terbaik di Perancis adalah berdasarkan bukan sahaja pada penuaan minuman dan rasa. Pengeluar terkenal menyokong jenama mereka dan memantau pematuhan resipi dengan teliti.

Cara membezakan daripada palsu

Cognac Perancis sebenar sering dipilih sebagai hadiah. Tetapi terdapat risiko untuk membeli produk berkualiti rendah. Oleh itu, anda perlu tahu cara membezakan cognac sebenar daripada yang palsu.

1. Sebelum membeli, teliti botol dan label dengan teliti. Minuman ini hanya dihasilkan di Perancis dan Armenia. Selebihnya adalah brendi.
2. Semakin kompleks bentuknyabotol, lebih sukar untuk dipalsukan.
3. Label mesti dilekatkan sama rata, penutupnya ditutup dengan ketat. Semua maklumat mestilah dalam bahasa asing. Selain itu, label mesti menunjukkan penuaan cognac mengikut klasifikasi Perancis.
4. Kemudian anda perlu membalikkan botol dan meletakkannya semula. Tonton bagaimana titisan mengalir ke bawah: dalam cognac berumur berkualiti, ia akan mengalir perlahan-lahan dan meninggalkan jejak yang jelas.
5. Cognac Perancis premium tidak akan murah dan tiada promosi.
6. Selepas pembelian, tuangkan sedikit minuman ke dalam gelas dan pusingkannya perlahan-lahan. Jika laluannya sekata, dan titisan mengalir perlahan, anda telah membeli minuman berkualiti.
7. Letakkan jari anda pada gelas cognac betul-betul di bawah paras minuman. Jika cetakan itu kelihatan jelas dari belakang, maka ia adalah produk berkualiti.
8. Beri perhatian kepada rasa. Untuk cognac sebenar, ia akan pelbagai rupa dan sentiasa berubah. Yang palsu tidak mempunyai aroma yang begitu kaya.

Cognac Perancis berumur sebenar akan menjadi hadiah hebat yang akan mendedahkan semua daya tarikan minuman ini.

Rasa yang betul

Untuk menghargai sepenuhnya rasanya, anda perlu mengetahui semua kehalusan rasanya. Ia diminum hanya dari gelas cognac - penghidu. Ia mempunyai bahagian bawah bulat yang luas, dan dindingnya meruncing ke atas. Isi penghidu sebanyak satu pertiga atau suku, dan suhu hidangan ialah 20-25 ° C.

Sebelum anda mula merasa, nilaikan warna dan aroma minuman. Semakin perlahan kelajuan pengatup, semakin gelapakan ada cecair. Sedut aroma pada jarak 5-10 cm dari tepi. Kemudian lebih dekat dengan mereka untuk menghargai serba boleh. Mereka minum cognac dalam teguk kecil, menahannya di dalam mulut mereka selama beberapa saat. Ia juga dinasihatkan untuk memegang gelas di tangan anda sebelum merasai untuk memanaskannya: rasa minuman akan menjadi lebih kaya. Orang Perancis menghidangkan keju dan makanan laut kepadanya.

Di manakah tempat terbaik untuk mencuba

Sudah tentu, yang terbaik untuk merasai cognac di tanah airnya. Segala yang berkaitan dengan minuman ini tertumpu di sini. Setiap rumah cognac mempunyai kos dan program persiaran sendiri. Dan di sana anda boleh membeli salinan terbaik minuman ini.