Ejen pembentuk gel: jenis dan penerangan, penggunaan dalam masakan, petua

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hampir setiap suri rumah sudah biasa dengan produk seperti jeli. Ia diperoleh dengan pemprosesan masakan khas produk pembentuk gel. Mereka boleh digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam kosmetologi. Pertimbangkan apakah agen pembentuk gel, kandungannya, mengapa ia digunakan.

Maklumat am

Produk ini dikelaskan sebagai makanan tambahan. Harta utama mereka ialah mengubah tekstur produk. Selalunya ia digunakan dalam kuih-muih dan memasak.

Secara saintifik, suplemen ini adalah rantaian berat molekul tinggi. Molekul individu mereka adalah benang panjang dengan cas elektrik di hujungnya. Apabila suhu menurun, mereka memasuki ikatan antara molekul. Kemudian molekul yang terbentuk mencipta rangka kerja di dalam cecair. Akibatnya, ia mengubah teksturnya (konsistensi menjadi lebih padat).

Di bawah ini kami akan memberitahu anda apakah ejen pembentuk gel, pelbagai jenis, sifat, penggunaan.

Paparan

Produk ini terbahagi kepada dua jenis - dari sayuran dan haiwan. Mereka termasuk semuagelatin terkenal, pektin, agar-agar dan lain-lain.

Produk kuih-muih yang paling popular dan digemari tidak akan pernah mendapat populariti yang begitu luas jika tidak kerana bahan tambahan ini. Ia adalah sebahagian daripada jeli, marmalade, pelbagai krim dan yogurt, marshmallow dan pencuci mulut lain.

Gelatin

Komponen merujuk kepada bahan pembentuk gel yang berasal dari haiwan. Ia mempunyai konsistensi seperti jeli dan terdiri daripada pelbagai komponen protein haiwan. Diterjemah dari bahasa Latin bermaksud "beku". Ia dibuat dengan mencerna tulang, otot, tendon dan tisu lain yang mengandungi protein.

Jenis gelatin:

1. Gred tertinggi produk ialah gelatin dalam bentuk daun atau plat lutsinar paling nipis tidak lebih daripada 2 mm tebal. Mereka membengkak dengan cepat pada 35-37°C dan larut sepenuhnya pada 45°C.
2. Agelatin berkualiti rendah datang dalam bentuk butiran kuning atau bijirin. Ia mengambil masa lebih lama untuk menyediakannya, dari 30-40 minit. Di samping itu, proses memasak itu sendiri memerlukan sedikit usaha.
3. Gelatin berkualiti baik tidak mempunyai rasa dan bau. Produk kadar kedua mempunyai sedikit rasa dan bau, sama seperti daging. Gelatin sedemikian sangat tidak diingini untuk digunakan sebagai agen pembentuk gel yang digunakan dalam penyediaan hidangan manis dan kuih-muih.

Kebaikan dan kemudaratan gelatin

Produk ini menemui penggunaannya berabad-abad yang lalu. Sebagai contoh,orang Yunani purba menyimpan daging dengannya, membuat sejenis makanan dalam tin. Bermula dari abad ke-15, cef yang mampu mencipta gubahan jeli keseluruhan dalam bentuk kompleks istana sangat dihormati. Di negara Eropah, gelatin diperoleh daripada tanduk rusa. Walau bagaimanapun, proses ini sangat memakan masa dan memerlukan kemahiran khas. Pada abad ke-19, gelatin mula dihasilkan di perusahaan besar. Di Jepun, ia diperbuat daripada selaput ikan, di Amerika - daripada tisu babi, di negara Eropah - daripada tulang lembu.

Gelatin digunakan secara meluas dalam pelbagai bidang: farmaseutikal, industri makanan, perubatan, kosmetologi, masakan dan sebagai agen pembentuk gel untuk jem.

Faedah gelatin ialah ia mengandungi asid amino dan protein yang diperlukan untuk seseorang. Di samping itu, kursus pengambilan serbuk gelatin mempunyai kesan positif pada badan:

• Meningkatkan mobiliti sendi dan juga menguatkan otot.
• Mengenyangkan otak dengan unsur surih dan meningkatkan kecekapannya.
• Baik untuk sistem saraf.
• Mengekalkan keseimbangan bahan dalam badan.

Tiada bahaya daripada gelatin. Walau bagaimanapun, ia harus digunakan dengan berhati-hati oleh orang yang menghidap penyakit:

• Buah pinggang.
• Buasir.
• Atherosclerosis.
• Trombosis.

Agar-agar

Produk adalah kepunyaan suplemen herba. Ia diperoleh melalui penghadaman jangka panjang bahan-bahan pembentuk gel darialga. Kemudian jisim yang terhasil ditapis dan dikeringkan.

Hasilkan komponen ini secara berperingkat. Mula-mula, alga dibasuh dengan teliti, kemudian dirawat dengan pelbagai alkali dan dibasuh semula. Selepas itu, teruskan memasak dan menapis. Kemudian bahan itu tertakluk kepada pengeringan dan tekanan. Peringkat terakhir ialah pengisaran produk.

Agar-agar sering digunakan sebagai pengganti sayuran untuk gelatin sebagai agen pembentuk gel dalam masakan. Perlu diperhatikan bahawa idea menggunakan bahan itu dikemukakan oleh isteri ahli mikrobiologi terkenal W alter Hesse. Kemudian, beliau menerangkan sifat pembentuk gel alga dan menjadi terkenal dalam kalangan saintifik.

Aditif ini mempunyai sifat pembentuk gel yang paling kuat dan digunakan dalam masakan pada skala industri. Asasnya ialah alga merah atau coklat yang diekstrak dari Lautan Hindi dan Pasifik, serta Laut Hitam.

Ciri dan Faedah

Ciri produk ini:

• Kelajuan dan kekuatan gel.
• Hampir tiada rasa atau bau.
• Larut sepenuhnya dalam air suam.

Agar-agar dihasilkan dalam dua gred - yang tertinggi (mempunyai warna terang) dan gred pertama (dari kuning kaya kepada coklat). Supplemen berkualiti terbaik dibuat di China. Kuasa pembentuk gelnya ialah 1 dalam 300. Ia digunakan sebagai agen pembentuk gel untuk jem dan kuih-muih.

Penggunaan produk ini:

• Tepu dengan vitamin, mineral dan asid amino.
• Tiada kalori.
• Menurunkan paras kolesterol.
• Memperbaiki fungsi usus dan menyokong mikroflora.
• Mengurangkan keasidan.
• Membersihkan badan daripada toksin dan toksin.

Jika anda mengambil agar-agar dalam jumlah lebih daripada empat gram sehari, cirit-birit dan sakit pada usus mungkin berlaku. Anda perlu ingat ini dan ikut sukatan.

Pektin

Penemu bahan pembentuk gel ini ialah Henri Braccono, seorang ahli kimia Perancis yang mengasingkan pektin daripada jus plum. Walau bagaimanapun, orang sezaman kita, semasa mengkaji manuskrip orang Mesir kuno, menemui penerangan tentang "ais buah", yang tidak cair. Maklumat ini dianggap fakta pertama penggunaan pektin.

Dalam bahasa Yunani kuno, pektin bermaksud "berkoagulasi". Ia ditemui dalam kebanyakan buah-buahan, jenis sayur-sayuran dan alga tertentu. Pektin mengekalkan kelembapan, meningkatkan jangka hayat produk.

Dos harian pektin yang diperlukan untuk kesihatan ialah 15-25g, yang sepadan dengan 1.5-2.5 kg buah. Adalah jelas bahawa tidak semua orang boleh makan begitu banyak buah-buahan, jadi anda boleh mengimbangi kekurangan dengan bantuan persediaan yang mengandungi pektin. Perlu diperhatikan bahawa pektin melawan dengan baik dengan berat badan berlebihan jika anda memakannya dua ratus hingga tiga ratus gram sehari.

Hari ini pengeluaran besar-besaran pektin telah ditubuhkan. Bagi mereka yang berminat dengan agen pembentuk gel yang dimasukkan ke dalam jem, adalah berguna untuk mengetahui bahawa pektin digunakan secara meluas dalam pembuatan sukan, pemakanan dan pemakanan perubatan. Ia dikeluarkan dalam borangserbuk untuk kissels, jem dan jus. Pektin juga boleh didapati dalam bentuk cecair. Produk ini digunakan untuk memasak.

Bahan mentah untuk penghasilan pektin ialah kulit sitrus, pulpa epal dan bit gula, bakul bunga matahari. Daripada dua puluh tan pomace epal, satu tan pektin diperolehi.

Manfaat pektin

Selain penggunaan produk ini dalam masakan, ia digunakan dalam perubatan. Selepas banyak kajian, keupayaannya untuk mempengaruhi sel kanser telah didedahkan.

Kanser adalah salah satu penyakit yang paling digeruni generasi ini. Para saintis di seluruh dunia cuba mencari vaksin terhadapnya, dan orang biasa menggunakan ubat tradisional. Pektin patut diberi perhatian khusus di sini.

Sel kanser cenderung bersambung, jadi tumor meningkat, dan metastasis merebak ke seluruh badan. Protein Gal3 yang terdapat dalam badan menghubungkan sel-sel malignan dan sihat, sekali gus membantu kanser berkembang. Sebaliknya, pektin menyekat Gal3 dan melawan metastasis. Untuk mengelakkan kanser, anda perlu makan lebih banyak makanan yang mengandungi pektin yang sihat.

Berikut ialah beberapa daripadanya:

• Buah latitud pertengahan - epal, pear, aprikot, plum.
• Buah-buahan Selatan - pic, buah tin, pisang, tembikai, mangga, nanas.
• Beri - beri biru, strawberi, kurma.
• Sayur-sayuran - lobak merah, bit.

Manfaat pektin:

• Menyingkirkan logam berat dan unsur radioaktif dengan selamat daripada badan.
• Melawan mikrob, menggalakkan pembangunan yang bermanfaatmikroflora usus.
• Mengurangkan paras gula dalam darah.
• Mengelakkan sembelit.
• Mengenyangkan badan dengan bahan berguna.
• Membantu anda menurunkan berat badan.

Kanji

Bahannya adalah serbuk putih, tidak berbau dan tidak berasa. Bertindak balas dengan air untuk membentuk bahan melekit. Dalam sesetengah tumbuhan, kepekatan kanji tertinggi terdapat dalam daun dan batang, pada yang lain - dalam buah dan biji. Secara semula jadi, molekul kanji boleh dipecahkan kepada gula, dengan itu menyuburkan tumbuhan. Perkara yang sama berlaku dalam badan kita.

Mengandungi kanji sayuran dalam bijirin dan kekacang, kentang, pisang dan tumbuhan lain. Ia digunakan sebagai agen pembentuk gel untuk jem, jeli.

Manfaat kanji:

• Menyuap mikroorganisma usus yang bermanfaat.
• Menghalang penyerapan bahan toksik.
• Membantu masalah senak.
• Mengurangkan keradangan pada saluran gastrousus.
• Melawan sembelit dan cirit-birit.

Kanji yang paling popular ialah kentang, tetapi jagung, ubi kayu, beras dan gandum juga dihasilkan. Dalam pengeluaran makanan, kanji jagung digunakan. Ia mempunyai beberapa kelebihan berbanding jenis lain - ketiadaan warna, rasa dan bau yang lengkap, ia boleh dibekukan dan dipanaskan berkali-kali.

Terdapat kanji ditapis yang diperoleh dengan mengubah suai kanji sayuran. Pati ditapis adalah kerasdihadam oleh badan dan boleh menyebabkan masalah kesihatan:

• Menggalakkan perkembangan aterosklerosis.
• Menyebabkan senak dan perut kembung.
• Meningkatkan tahap insulin.
• Merosotkan penglihatan.
• Menyebabkan loya dan muntah.
• Memburukkan keadaan saluran darah.

Kanji digunakan bukan sahaja dalam pengeluaran makanan, tetapi juga dalam industri ringan (tekstil dan kertas).

Carrageenan

Agen pembentuk gel ini paling kerap digunakan dalam makanan haiwan. Tujuan utamanya adalah untuk mengekalkan kelembapan dan menukar bahan daripada yang asal kepada yang seperti jeli. Karagenan tidak memberikan sebarang manfaat atau kuasa pemakanan. Ia diperoleh melalui sintesis alga merah dan dibahagikan kepada 3 kumpulan:

1. Kappa-carrageenan. Ia mempunyai sifat pembentuk gel yang paling kuat dan digunakan dalam pengeluaran makanan haiwan dan produk daging.
2. Yotta-carrageenan. Dicirikan oleh sifat pembentuk gel yang kurang jelas, digunakan dalam penghasilan penggantungan.
3. Lambda karagenan. Tidak terpakai pada komponen pembentuk gel.

Guar gum (E412)

Bahan itu dihasilkan dengan memproses benih kacang guar. Ia adalah serbuk putih segera yang menghalang proses penghabluran ais.

Manfaat Guar Gum:

• Hipoalergenik.
• Mengurangkan kolesterol.
• Mengurangkan selera makan.
• Membuang toksin.

Guar gum adalah sebahagian daripada makanan tambahan untuk penurunan berat badan. Dengan penggunaan yang tidak terkawal dan berlebihan, kes mungkin berlakuhasil maut. Suplemen itu bukan bahan terlarang tetapi harus digunakan dalam dos yang kecil

E412 ialah sebahagian daripada produk tenusu, pelbagai jus, jeli dan jem, produk roti. Dalam produk daging ia digunakan sebagai penstabil. Guar gum juga digunakan dalam industri arang batu, dalam pengeluaran kertas dan tekstil.

Gunakan dalam kosmetologi

Tidak kurang kerap agen pembentuk gel digunakan dalam produk kosmetik.

Memandangkan pektin mempunyai kesan bakteria, ia digunakan dalam pembuatan salap dan krim dengan tindakan antibakteria.

Gelatin selalunya disertakan dalam produk penggayaan untuk rambut, serta krim dengan kesan pemulihan.

Agar-agar ditambah pada produk penjagaan kulit anti-penuaan.

Topeng dan krim dengan kanji menyuburkan dan melembapkan kulit dengan sempurna.