Doh pai: pilihan memasak, bahan-bahan, resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tiada yang lebih dikaitkan dengan keselesaan keluarga selain aroma kek buatan sendiri yang segar. Kek yang lazat boleh menghiasi sebarang perayaan.

Mengikut resipi istimewa, mereka menyediakan doh untuk pai untuk cuti kebangsaan dan ritual. Faktor awal pembentukan masakan negara ialah lokasi geografi, keadaan cuaca dan peluang kewangan. Rahsia keluarga memasak dari generasi ke generasi diwarisi kepada anak-anak. Pelbagai produk dan kaedah rawatan haba telah menjadi lebih berpatutan dari semasa ke semasa, mengurangkan kos hidangan yang diperlukan.

Zaman teknologi maklumat membolehkan suri rumah moden menggunakan pengalaman terkumpul pakar masakan dari seluruh dunia. Pada masa yang sama, mereka boleh melaraskan perbelanjaan kewangan dan masa mereka dengan memilih pilihan doh pai yang paling sesuai.

Memasak dengan yis

Doh yis adalah asas yang sesuai untuk sebarang inti. Memerlukan penyediaan khas dan pematuhan manipulasi wajib.

Uli doh yis untuk pai dalam ketuhar dengan dua cara: pra-cairkan doh atau dengan cara bukan doh.

Doh itu sendiri adalah campuran cecair yis,susu, gula dan tepung. Dengan mewujudkan persekitaran yang baik untuk pengaktifan bakteria, ia membantu mempercepatkan proses penapaian. Menambah kemegahan pada makanan yang dibakar. Membantu mengelakkan perbelanjaan yang tidak perlu. Jika yis buruk, ia akan merosakkan semua produk yang terlibat.

Resipi Doh Pai Oven:

1. Susu - 1/2 liter.
2. Tepung, premium - lebih daripada 1 kilogram.
3. Mentega atau marjerin - 1/2 pek.
4. Yis (berbutir atau hidup) - 2 sudu besar.
5. Telur ayam - 3 biji.
6. Gula - 3 sudu besar.
7. Garam - 1/2 sudu teh.

Mula-mula larutkan yis dan gula dalam susu. Biarkan adunan berbuih, ini mungkin mengambil masa sehingga 40 minit. Kepada doh yang terhasil, tambah mentega cair yang telah disejukkan dan produk yang lain. Uli hingga sebati, kemudian tutup doh dengan longgar dan biarkan mengembang. Apabila jisim meningkat beberapa kali, ia mesti "diuli" kepada isipadu sebelumnya. Lakukan ini 2-3 kali. Selepas memberikan bentuk yang diingini, produk separuh siap diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu.

Untuk memudahkan kaedah membuat pai, kaedah tanpa pasangan digunakan untuk adunan yis. Gubahan hampir sama dengan teks berganda. Tetapi penapaian akan berlaku semasa pematangan komposisi yang sudah bercampur, kira-kira sejam. Adalah penting untuk menggunakan yis yang bertindak balas cepat. Secara umum, prosesnya akan serupa.

Ke meja perayaan

Varian doh yis bukan doh untuk pai ikan adalah sesuai.

Untuk mempunyai masa untuk mengatur meja dan diri anda sendirisusun, buat kosong dahulu:

1. Susu dipanaskan - 1/2 cawan.
2. Tepung - 2 cawan.
3. Rapid Granulated Yis - 1 sachet.
4. Telur - 1 pc
5. Krim 20% - 1/2 cawan.
6. Minyak sayuran (sebaik-baiknya zaitun) - 2 sudu besar.
7. Gula - 2 sudu besar. sudu.
8. Garam - 1/2 sudu kecil.

Cairkan kandungan sachet dengan butiran bertindak pantas dalam susu yang dipanaskan hingga kira-kira 40 °. Semasa yis larut, pukul telur dengan gula dan krim. Campurkan dengan larutan susu, kemudian dengan komponen yang tinggal. Selepas menguli komposisi dengan baik, biarkan selama sejam untuk membengkak. Kemudian anda perlu "membunuh" doh yang naik, sekurang-kurangnya dua kali semasa masak. Kemudian gulungkan 2 lapisan, dan adunan yis untuk pai ikan sedia untuk reka bentuk akhir. Letakkannya dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 40 minit.

Untuk isi, mereka biasanya mengambil ikan laut. Ia mempunyai lebih sedikit tulang, tidak seperti sungai. Produk dihancurkan dan direbus dengan bawang dalam krim atau krim masam. Rempah-rempah dan/atau herba segar akan menambah aroma dan rasa yang kaya pada hidangan percutian.

Masa minimum

Tiada yang lebih dikaitkan dengan perapian keluarga selain aroma kek buatan sendiri yang segar. Tetapi bagaimana jika ada sedikit masa, dan anda ingin memanjakan orang yang anda sayangi dengan sesuatu yang lazat? Resipi doh pai cepat akan membantu.

Salah satu pilihan untuk adunan sesuai untuk kedua-dua masin, contohnya, dari kubis, dan untuk inti buah-buahan. Ciri ciri doh pengisi ialah ketekalan yang serupa dengan krim masam pekat.

Apauntuk mendapatkan adunan yang ringkas untuk pai, anda memerlukan:

1. Produk susu masam, anda boleh mengambil kefir atau krim masam tanpa lemak - 2 cawan.
2. Tepung (gandum, premium) - 2 cawan dengan slaid.
3. Telur ayam: kecil - 4, besar - 3 keping.
4. Soda penaik - 1 sudu teh, rata.
5. Air mineral - 2 sudu sup.
6. Minyak bunga matahari - 2 sudu sup.
7. Gula: dengan isi masin - 1 sudu sup; dengan manis - 1 cawan.
8. Garam - 1/4 sudu teh.

Tambahkan soda yang dipadamkan ke dalam mangkuk yang dalam dengan tepung. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul telur dengan gula sehingga kristal larut. Masukkan semua bahan yang tinggal satu persatu.

Apabila menguli doh pai, gunakan spatula kayu. Anda akan mendapat konsistensi yang homogen seperti pada penkek atau lebih pekat sedikit.

Lumurkan hidangan pembakar kering dengan bunga matahari atau mentega atau letakkan kertas minyak. Ratakan inti yang telah siap di bahagian bawah dan tuangkan semuanya dengan adunan cecair.

Simpan dalam ketuhar sehingga siap selama kira-kira sejam pada suhu 180 darjah.

Hidangan biskut

Cara lain untuk merawat orang yang anda sayangi dengan cepat dan lazat. Doh biskut untuk pai biasanya digunakan untuk membuat epal "Charlotte". Hampir setiap suri rumah mempunyai versi khas pencuci mulut epalnya sendiri. Tetapi tidak setiap gigi manis menyukai rasa epal yang dibakar. Walau bagaimanapun, yang pasti, anda akan menyukai alternatif, versi ringan untuk hidangan lazat.

Menggantikan epal dengan keju kotej dalam komposisi biasa "charlotte" memberikan rasa yang benar-benar baharu:

1. Tepung - 1 cawan.
2. Jisim dadih (mana-mana) - 300g
3. Telur - 3 pcs. saiz sederhana.
4. Gula - 1/2 cawan.
5. Mentega/Marjerin - 1 pek.
6. Vanillin - 1 sachet.

Pukul telur, gula dan vanila selama 10 minit. Masukkan lemak cair dan keju kotej, kemudian tepung, kacau berselang-seli.

Anda perlu menyediakan borang: gris permukaan dengan mentega dan taburkan dengan tepung di atasnya. Letakkan doh dalam ketuhar panas selama setengah jam. Pembakaran berlaku pada suhu 200°.

Dalam proses itu, doh pai akan berganda saiz dan bertukar menjadi keemasan. Jika anda ingin mendapatkan kerak yang rangup, anda perlu menambah masa memasak.

Rawatan udara

Pastri puff untuk pai adalah yang terbaik untuk membuat pencuci mulut yang berangin. Ia boleh disediakan dengan yis:

1. Tepung gandum 1/2 kilo.
2. Garam - 1/4 sudu kecil.
3. Yis butiran kering - 1 pek, kira-kira 15 gram.
4. Gula - 3 sudu sup.
5. Susu 3-6% - 1.5 cawan.
6. Mentega - 2 pek.

Tepung hendaklah diayak, susu hendaklah suam. Campurkan bahan pukal, kemudian masukkan ke dalam susu, letakkan sedikit minyak di sana. Biarkan di tempat yang hangat selama beberapa jam. Kawal pergerakan jisim dengan mengembalikannya kepada saiz asalnya. Selepas komposisi meningkat, gulungkan lapisan ke ketebalan tidak lebih daripada lima milimeter, memberikan bentuk segi empat tepat. Bahagikan kepada dua bahagian yang sama.

Sapukan baki mentega yang telah dilembutkan secara merata di antara dua lapisan doh yang dipotong dan gulungkan keseluruhan jisim hingga setebal satu sentimeter. Kemudian lipat 4-5 kali, balut dengan kerajang. Sekarang doh harus berehat selama setengah jam di dalam peti sejuk. Selepas itu, membebaskan dari filem, tetapi tanpa terungkap, gulung semula ke penipisan sebelumnya. Bahan kerja mesti digulung dan diletakkan di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku.

Selepas beberapa jam pematangan dalam keadaan sejuk, pada suhu tidak lebih rendah daripada +4 °C, doh sedia untuk diproses selanjutnya. Pastri puff sedemikian untuk pai akan menjadi asas untuk strudel yang lazat. Ia kekal hanya untuk membuat inti manis, contohnya, epal cincang dengan gula dan kayu manis, atau ceri.

Beku, bahan kerja boleh disimpan sehingga 14 hari. Nyahbeku pada suhu bilik, sejurus sebelum rawatan haba. Doh yang subur untuk pai manis, tidak kehilangan kualiti dan sifat ciri.

Bahan pedas

Rasa masin akan memberikan baking bahan yang luar biasa - mayonis. Bagi penganut Kristian Ortodoks, ia mempelbagaikan menu Lenten. Mayonis tanpa lemak tidak mengandungi telur burung, jadi ia adalah pengganti yang sangat baik untuk lemak haiwan.

Resipinya agak mudah:

1. Mayonis tanpa bahan haiwan (kurus) - 1 cawan.
2. Air - 2 dan 1/2 cawan.
3. Lemak sayuran - 50g
4. Yis ditekan atau kering - 20g
5. Serbuk penaik - 1 sachet.
6. Gula - 2-3 sudu sup.
7. Soda/cuka - komposisi slaked 1/2 sudu.
8. Garam - 1/3 sudu kecil.

Larutkan yis dan gula dalam air suam, letakkan di tempat yang hangat sehingga berbuih. Kemudian masukkan semua bahan satu persatu. Tepung diayak dan ditambah terakhir, dalam 3 peringkat. Gaul sebati. Biarkan ia pergi tiga kali dan anda selesai.

Tujuan penyediaan tanpa lemak sedemikian tidak terhad untuk digunakan sebagai doh untuk pai. Juga sesuai untuk pai atau roti. Dalam kes ini, kentang, kubis, epal atau buah-buahan dan sayur-sayuran kegemaran lain digunakan sebagai tampalan. Roti kayu manis atau bijan akan mempelbagaikan menu dan menjadi sokongan semasa tempoh sekatan gastronomi.

Komponen pastri untuk pai mayonis berbeza sedikit daripada mufin ringkas. Mayonis akan memberikan rasa manis yang pekat. Ia digantikan dengan mentega, susu atau krim, yang digunakan dalam penyediaan yis.

Doh apa yang anda perlukan untuk pai daging?

Resipi untuk asas sebahagian besarnya bergantung pada pilihan daging untuk daging cincang dan cara anda menyediakan inti (dimasak atau tidak).

Jika anda memutuskan untuk memasak hidangan untuk sekumpulan besar rakan dengan pilihan rasa yang berbeza, cuba kejutkan tetamu dengan pastri "gaya Mexico".

Komposisi ujian ini menyerupai roti pendek:

1. Mentega asli (70% lemak) berkrim - 1/2 kg.
2. Tepung diayak - 3 cawan.
3. Telur ayam - 3 pcs., besar.
4. Garam ada di hujung pisau.

Anda boleh menukar perkadaran atau komponeninti untuk serupa, secukup rasa:

1. Daging lembu atau daging cincang "gaya rumah" - 300 g.
2. Sosej salai - 200g
3. Kentang - 3-4 biji, saiz sederhana.
4. Bawang - 1 besar atau 2 sederhana.
5. Jagung dalam tin - 1/2 tin.
6. Bulgaria dan lada panas - 1 setiap satu
7. Tomato - 1-2 biji
8. Bawang putih - 3-4 ulas.
9. Lemak sayuran, untuk pasif - 50 gr.

Mentega asli cair sedikit dan lihat. Semua komponen diletakkan di dalam mangkuk pengadun, bermula dengan telur, dicampur sehingga komposisi homogen. Doh siap dibalut dengan filem supaya permukaan tidak kering di dalam peti sejuk. Sejukkan selama setengah jam.

Sementara itu, tumis kentang potong dadu, lada sulah dan sayur-sayuran lain. Daging cincang dan sosej juga goreng dengan bawang dalam kuali yang berasingan. Jangan sediakan sepenuhnya, manipulasi akhir produk akan membawa proses itu ke penghujungnya.

Dari doh yang telah direhatkan, gulungkan satu lapisan, mula-mula potong 1/3 untuk menutup inti. Ketebalan tapak "pasir" hendaklah tidak lebih daripada satu sentimeter, jadikan "penutup" diameter lebih kecil dan nipis sedikit.

Bentuk paling sesuai digunakan dengan sisi tinggi (kira-kira 5 sentimeter). Ia tidak perlu ditaburkan atau dilincirkan. Oleh kerana kandungan lemak yang tinggi, pastri yang disejukkan boleh dikeluarkan dengan mudah. Letakkan lapisan doh yang lebih besar di bahagian bawah dan tepi, kemudian isi dan tutup dengan lapisan yang lebih kecil. Basahkan tepi dasar "pasir" dengan air, jadi lebih mudah untuk mengikatnya bersama-sama. Beri bentuk. Baki rawatan haba dalam kabinet tahan haba pada 200 ° C, tahan sehinggakesediaan. Sebelum menghantar hidangan ke ketuhar, potong lubang kecil pada "penutup" untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.

Potong ke dalam bahagian hidangan yang lebih baik disejukkan, konsistensi panas sangat rapuh.

Bagaimanakah cara membuat doh pai lembut tanpa ragi?

Terdapat beberapa cara untuk memasak tanpa menggunakan yis. Pertimbangkan resipi paling popular untuk doh yang lembut dan gebu.

Salah satu bahan yang memberikan pulpa kepada asas untuk dibakar ialah produk susu yang ditapai:

1. Sebarang kandungan lemak kefir - 2 cawan.
2. Telur ayam - 2 pcs
3. Tepung - 2 cawan.
4. Lemak (mentega, marjerin atau sapuan boleh digunakan) - 1 pek.
5. Soda - 1/2 sudu teh.
6. Garam - 1 sudu teh (tanpa slaid).
7. Serbuk penaik -1 sachet.

Telur dan lemak cair ditambah satu demi satu ke kefir (tidak lebih panas daripada suhu bilik). Kemudian tambah komponen pukal bercampur kepada cecair yang terhasil dalam bahagian. Uli sehingga komposisi berhenti melekat pada tangan anda. Tutup dengan filem berpaut. Sekarang anda perlu membiarkan doh membancuh selama satu setengah jam, selepas itu anda boleh menggunakannya.

Mengenyangkan dan berkalori tinggi:

1. Susu (sebaik-baiknya 6% lemak) - 1 cawan.
2. Gula - 2 sudu sup.
3. Telur diasingkan daripada protein - 2 kuning.
4. Sapukan atau mentega - 1 pek.
5. Garam - 1/2 sudu teh, tiada slaid.
6. Soda salai - 1 sudu teh.

Goncang gula dengan whisk-pasir dengan kuning telur, gabungkan dengan penyebaran yang lembut. Kepada "pembicara" yang terhasil tuangkan tidak susu sejuk dan soda slaked dengan cuka atau jus lemon. Ayak tepung bahagian dalam mangkuk yang sama, gaul rata. Bawa kepada ketumpatan yang dikehendaki, letakkan selama setengah jam di dalam bilik yang hangat.

Pilihan tanpa ragi digabungkan secara harmoni dengan pengisi berlemak dan berair.

Petua Memasak

• Walaupun tepung berkualiti tinggi mesti melalui penapis sebelum sebarang doh diuli. Selain mengeluarkan zarah asing, tindakan ini mendedahkan sifat penuh produk. Diperkaya dengan oksigen, zarah halus menambah gebu dan mudah sebati dengan cecair untuk mengurangkan gumpalan.
• Kerja dalam mood yang baik, jika tidak, terdapat kebarangkalian tinggi untuk merosakkan produk dan memburukkan keadaan anda sendiri.
• Agar produk mempunyai kerak yang kemerah-merahan dan menyelerakan, permukaan doh disapu dengan telur mentah yang dicampur sehingga licin sebelum rawatan haba.
• Persediaan yis buatan sendiri seperti menguli secara intensif dengan tangan, untuk jangka masa yang lama. Dengan mengekalkan suasana hangat di dalam bilik dan mengikut cadangan sepanjang proses memasak, anda akan mendapat hasil yang memuaskan.
• Untuk memeriksa tahap kesediaan, tanpa merosakkan keutuhan kek, tusuk bahagian paling tebal dengan lidi kering atau pencungkil gigi. Jika sejumlah besar zarah yang melekat kekal pada permukaan objek kayu, maka terlalu awal untuk mengeluarkan hidangan, anda perlu mengeringkannya sedikit.

Bahagian yang boleh ditukar ganti

Bahan-bahan ini bolehpercuma untuk diganti:

• Soda=asid sitrik.
• Cuka=jus lemon.
• Lemak haiwan (mentega)=sayuran (marjerin, dll.)=mayonis.
• Susu=air masak.

Kami menyusun resipi untuk doh pai.