Mengapa madu menghablur?

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Lambat laun madu asli dalam apa jua bentuk mula mengkristal, kecuali dalam kes yang jarang berlaku. Bagi setiap varieti, proses ini berlaku dengan cara tersendiri. Sebagai contoh, penghabluran madu dandelion membentuk jisim pepejal berbutir kasar, pelbagai biji sesawi mempunyai struktur sederhana atau keras, kristal kecil. Proses ini adalah semula jadi, ia tidak mengubah rasa nutrisi, biologi dan nutrisi produk.

Apakah bergantung kepada penghabluran

Madu menghablur dengan cara yang berbeza, dan ia bergantung kepada beberapa faktor: pada tumbuhan dari mana nektar diambil, pada kandungan air dalam madu, komposisi karbohidrat, suhu, masa penyimpanan, pusat penghabluran dan juga pada tindakan yang dihasilkan semasa pemprosesan madu.

Madu masak mengandungi komponen utama - glukosa dan fruktosa, ia membentuk sehingga 95% daripada jumlah jisim. Penghabluran secara langsung bergantung kepada nisbah karbohidrat. Jika madu tinggikandungan fruktosa, prosesnya perlahan. Madu terhablur seperti itu terdedah kepada pengelupasan dan pelembutan. Hablur glukosa mendap, dan cecair fruktosa yang gelap dan kaya terbentuk di bahagian atas. Madu sebegini paling kerap ditemui di Siberia.

Jenis penghabluran madu bergantung pada konsistensi yang diperoleh produk semasa penghabluran:

• Konsistensi masin. Madu mempunyai jisim tebal yang homogen tanpa kristal yang kelihatan.
• Tekstur halus. Selepas madu menghablur, hablur kecil sehingga saiz 0.5 mm diperhatikan dalam jisimnya.
• Konsistensi berbutir kasar. Madu, apabila digula, membentuk kristal besar, yang saiznya mencapai lebih daripada 0.5 mm.

Nisbah glukosa kepada air

Memandangkan sebab-sebab penghabluran madu, perlu diperhatikan bahawa nisbah air dan jumlah glukosa adalah sangat penting dalam proses itu. Jika nisbahnya lebih besar daripada 2:1, maka madu akan mengkristal. Jika nisbah kurang daripada 1.7, terdapat peluang yang lebih besar bahawa produk akan kekal cair lebih lama. Apabila kandungan air dalam madu adalah dari 15 hingga 18%, penghabluran produk berlaku lebih cepat. Dengan kehadiran lebih daripada 18% air, proses berlangsung kurang intensif, kerana kepekatan karbohidrat dalam jisim berkurangan. Konsistensi likat madu pada kandungan air yang rendah mengekalkan jisim dalam keadaan cair lebih lama.

Kehadiran gula lain

Selain fruktosa dan glukosa, madu juga mengandungi gula lain: melecytose, sukrosa,trehalosa, rafinosa dan lain-lain. Jadi dalam akasia putih dan madu linden, di mana kandungan m altosa adalah dari 6 hingga 9%, proses penghabluran madu berlaku dengan lebih perlahan. Dalam produk yang diperbuat daripada bunga matahari, sainfoin, biji sesawi dengan 2-3% m altosa, pemanis lebih cepat.

Dalam jenis madu seperti chestnut, honeydew, kandungan melecytose yang sangat tinggi. Apa yang ia berikan? Mendakan semasa penghabluran mendakan dalam bentuk hablur flokulan. Gula lain yang terdapat dalam madu tidak mempunyai apa-apa kesan ketara pada proses pemekatan.

Kesan suhu pada penghabluran

Suhu penghabluran madu memainkan peranan penting dalam proses tersebut. Pada suhu penyimpanan yang rendah, pemanis menjadi perlahan. Pada tahap yang tinggi, kristal besar terbentuk semasa proses pemanis. Suhu optimum untuk menyimpan madu hendaklah antara 10 dan 18 darjah. Agar produk kekal berkualiti tinggi, lebih baik turun ke had yang lebih rendah. Jika penyimpanan jisim sentiasa berlaku pada 14 darjah, maka penghabluran boleh mempercepatkan. Jika suhu melebihi 25 darjah, maka proses penebalan menjadi perlahan.

Adakah madu asli mengkristal?

Penghabluran madu adalah proses semula jadi. Ia akan menjadi lebih mencurigakan jika madu tidak digula-gulakan semasa penyimpanan jangka panjang, tetapi diisytiharkan sebagai asli. Ini hanya membuktikan bahawa jisim telah dicairkan, dan mungkin sangat banyak. Kekurangan penghabluran juga mungkin menunjukkan bahawa madu telah dituai.tidak matang. Walau bagaimanapun, jika keadaan penyimpanan diperhatikan dengan betul, bekas ditutup, suhu adalah sekata, jisim mungkin tidak menebal selama bertahun-tahun. Ramai yang berminat kenapa madu asli mengkristal, adakah ada tangkapan. Ia mudah - jika terdapat fruktosa, maka produk itu pasti akan menjadi gula-gula. Seberapa cepat proses ini berlaku bergantung kepada banyak faktor: suhu penyimpanan, kualiti dan kepelbagaian madu. Selain itu, jika anda menukar suhu - alihkan madu dari tempat yang sejuk kepada yang hangat - tidak lama lagi ia akan mula menghablur.

Masa penghabluran madu. Varieti

Bergantung pada jenis madu, proses penghabluran mungkin lebih cepat atau lebih perlahan. Tarikh akhir ditangguhkan selama setahun atau lebih. Penghabluran madu soba berlaku hampir satu atau dua bulan selepas penuaian. Masa caned boleh dilanjutkan dengan menyimpan madu di tempat yang sejuk. Varieti soba adalah antara yang paling berguna. Ciri khas madu ini adalah warna coklat gelap dan rasa yang sedikit masam. Nilai madu soba adalah kandungan zat besi yang tinggi, jadi varieti ini disyorkan untuk digunakan oleh mereka yang mempunyai hemoglobin darah rendah. Madu soba mengandungi sejumlah besar pelbagai enzim. Ini berguna di satu pihak, tetapi sebaliknya, ia sering menyebabkan pelbagai reaksi alahan. Perlu juga diperhatikan bahawa madu soba adalah salah satu jenis yang paling tinggi kalori.

Satu lagi jenis jenis gelap ialah madu berangan. Ia dicirikan oleh aroma yang kaya dan ekspresif. Rasa produk adalah tart, sedikit pahit. Mengandungi banyakvitamin dan faedah pemakanan. Seperti soba, ia menyebabkan reaksi alahan lebih kerap daripada jenis lain. Madu berangan sangat berguna untuk mereka yang mempunyai masalah dengan buah pinggang, peredaran darah, saluran gastrousus. Jika madu disimpan dengan tidak betul (ini terpakai kepada mana-mana varieti), madu tidak akan kekal cair untuk masa yang lama.

Seperti yang telah kita ketahui, masa penghabluran madu untuk semua jenis adalah berbeza. Madu Linden memekat dengan cepat, pada suhu bilik - selepas beberapa bulan. Istilah yang sama untuk semua jenis bunga, yang dipanggil forbs. Madu Linden adalah yang paling popular dan berguna. Produk segar tulen mempunyai warna terang, aroma wangi. Selalunya madu linden dicampur dengan herba. Ia mempunyai ciri-ciri perubatan seperti antipiretik, anti-radang, diaforetik. Membantu dengan selsema lebih baik daripada jenis lain.

Madu liar yang dituai jauh di dalam hutan, di celah-celah gunung, sifatnya sangat padat dan menghablur hampir serta-merta.

Apakah jenis madu yang tidak mengkristal?

Ramai orang tertanya-tanya sama ada semua madu asli mengkristal. Terdapat pengecualian yang jarang berlaku. Produk yang dibuat oleh lebah daripada nektar, yang dikumpulkan pada rumpai api, Ivan-tea, boleh disimpan selama bertahun-tahun tanpa gula-gula. Jangan risau jika ini berlaku. Jika anda seorang penjual madu, maka adalah wajar memberikan pembeli maklumat sedemikian supaya mereka tidak meragui keaslian produk tersebut. Hapuskan mitos bahawa semua madu asli mengkristal dengan cepat. Setiap orang mempunyai masa mereka sendiri, tetapi madu rumpai bolehdisimpan dalam bentuk cecair selama satu atau dua tahun, dan lebih-lebih lagi, jika keadaan penyimpanan diperhatikan.

Mengapa madu yang ditapis tidak mengeras?

Bagaimanakah penghabluran madu bermula? Butiran debunga terdapat dalam produk semula jadi, ia adalah pusat di mana proses penghabluran langsung bermula. Jika madu disalurkan melalui penapis khas yang menghilangkan semua debunga, protein, lendir, maka ia boleh kekal cair untuk masa yang agak lama. Ini memberikan penampilan telus yang menarik kepada produk. Di negara-negara Eropah, penghantaran besar madu datang dari India dan China, pengeluar hanya boleh ditentukan oleh debunga bunga. Di sesetengah negara, produk yang ditapis malah dilarang dipanggil madu. Terdapat keperluan kualiti tertentu yang dinyatakan dalam kod khas. Ia menyatakan bahawa tiada komponen boleh dikeluarkan daripada madu asli, termasuk debunga. Penapisan hanya dibenarkan untuk mengeluarkan bahan asing organik dan bukan organik.

Adakah mungkin untuk mencairkan madu tanpa kehilangan khasiatnya?

Madu selepas penghabluran rasanya tidak berbeza dengan cecair. Walau bagaimanapun, ia adalah lebih mudah untuk makan cecair, ia kelihatan lebih estetik dalam hidangan. Hanya madu cair ditambah ke dalam penaik. Jadi bagaimana untuk mendapatkan madu cair dengan mencairkan tanpa kehilangan nutrien?

Kaedah teknologi yang paling biasa untuk menukar jisim terhablur menjadi cecair ialah kaedah memanaskan produk. Dalam industri, apabila membungkus madu, ia digunakansuhu dari 35 hingga 40 darjah. Pada suhu ini, madu cair, sementara tidak kehilangan semua sifat bermanfaatnya. Pemanasan pada suhu tinggi atau madu mendidih adalah berbahaya dan hidroksimetilfurfural (toksin tertentu) dihasilkan.

Jadi, berikut adalah beberapa peraturan bagi mereka yang memutuskan untuk mencairkan madu sendiri:

• Jangan panaskan madu melebihi 45-50 darjah.
• Jangan gunakan peralatan plastik untuk mencairkan.
• Seramik atau barang kaca yang sesuai.
• Jangan cairkan madu dengan air, anda akan mendapat molase manis.
• Adalah tidak disyorkan untuk mencampurkan gred yang berbeza semasa mencairkan semula.

Bagaimana cara mencairkan dalam balang kaca?

Penghabluran madu adalah proses yang tidak dapat dielakkan, dan jika anda memerlukan jisim cecair, anda boleh menggunakan balang kaca biasa untuk membakar. Melelehkan madu dengan cara ini agak mudah. Kaedah ini tidak memerlukan pemanasan di atas api atau mendidih, madu akan mengekalkan semua kualiti yang bermanfaat. Cara paling mudah adalah dengan meninggalkan balang madu pekat pada bateri panas. Beberapa kali anda perlu membalikkan bekas. Cara lain ialah meletakkan bekas di dalam air yang dipanaskan dengan baik sepanjang malam. Suhu air hendaklah 50 darjah.

Bagaimana cara mencairkan dalam tab mandi air?

Jika madu pekat berada di dalam balang kecil, anda boleh mencairkannya dalam tab mandi air. Untuk melakukan ini, ambil periuk besar yang dalam dan isikan air ke bahagian atas. Agar bahagian bawah menjadi panas dengan baik, anda boleh memasang jeriji atau kaki besi di bahagian bawah. balang maduhendaklah hampir terendam sepenuhnya di dalam air. Campuran perlu dipanaskan sama rata, madu cair dengan cepat. Dengan kaedah ini, jisim tidak akan dapat terlalu panas atau mendidih. kenapa? Kerana kelajuan madu mendidih berbeza dengan kelajuan air mendidih. Jisim madu hanya cair, menjadi lebih lembut, cair, dan tiada bahan toksik terbentuk. Jisim cair boleh dituangkan ke dalam mana-mana hidangan lain.