Teknologi untuk membuat wiski di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pasti tidak ada produk beralkohol sedemikian yang tidak dapat disediakan oleh tukang rumah dengan cara kraftangan. Wiski adalah salah satu jenis minuman keras. Sudah tentu, rasa "air hidup", kerana minuman ini juga dipanggil, dipengaruhi oleh tempat di mana ia dibuat. Walau bagaimanapun, menurut pakar, teknologi untuk membuat wiski di negara yang berbeza adalah hampir sama. Anda boleh membuat minuman beralkohol ini di rumah. Anda akan belajar tentang teknologi membuat wiski di rumah daripada artikel ini.

Perihal barisan

Teknologi pengeluaran wiski melibatkan penggunaan bahan asas berikut:

• Bijian bercambah. Komponen ini juga dipanggil m alt.
• Yis.
• Air.

Teknologi pengeluaran wiski membolehkan penggunaannyakaramel atau gula. Walau bagaimanapun, jenis murah terutamanya dipenuhi dengan komponen ini. Pelbagai perisa, pewarna dan bahan tambahan kimia lain dalam proses pembuatan wiski tidak digunakan.

Pemprosesan m alt

Sebelum anda mula menghasilkan "air hidup" di rumah, anda harus membiasakan diri dengan teknologi pembuatan wiski di Scotland, yang merupakan tempat kelahiran semangat ini. Di negara ini, menurut pakar, ahli teknologi menggunakan barli tulen. Di Amerika Syarikat, teknologi untuk membuat wiski agak berbeza. Sebagai contoh, komposisi diwakili oleh campuran bijirin, di mana 51% adalah jagung, dan selebihnya adalah rai, barli, beras dan bijirin lain. Pada peringkat ini, m alt dikeluarkan dari air dan dihantar ke ruang khas untuk pengeringan. Di Scotland, iaitu di Isle of Islay, tanah gambut dibakar, dan m alt dirawat dengan asap itu sendiri. Hasilnya, wiski diperolehi dengan rasa "asap" yang khas dan aroma berasap.

Mengenai penyediaan wort

M alt kering yang dibersihkan daripada kekotoran dihantar untuk ujian. Ukur serangannya dengan parasit dan tahap kelembapan. Selanjutnya, selepas diperiksa, tepung dibuat daripada bijirin yang bercambah dan kering, yang dicampur dengan air. Proses ini dipanggil tumbuk. Pengisaran ini kemudiannya dipanaskan dalam cerek wort khas. Teknologi pengeluaran wiski melibatkan pembuatan bir dalam beberapa keadaan suhu. Untuk membentuk jisim homogen, kekalkan suhu 38 hingga 40 darjah. Pada 55 darjah, protein dipecahkan, pada 72 darjah, kanji disakarifikasi, pada 78 - pembentukan akhirbahan bergula.

Mengenai penapaian

Yis alkohol khas ditambah pada wort yang terkandung dalam tong kayu atau keluli. Prosedur penapaian itu sendiri berlangsung selama tiga hari pada 37 darjah. Dalam kes ini, pembiakan aktif yis berlaku. Pada mulanya mereka akan memakan oksigen, dan apabila ia habis, gula akan terbelah. Tumbuk yang telah menang kembali melalui penyulingan dua kali atau tiga kali ganda dalam kiub penyulingan tembaga - alambika. Kuprum menghilangkan rasa sulfur daripada alkohol dan mewujudkan keadaan untuk tindak balas kimia, selepas itu wiski Scotch mempunyai nota vanila, coklat dan kacang.

Alambicas keluli tahan karat juga boleh digunakan. Penyulingan pertama memberikan produk 30 darjah. Wiski dengan kekuatan 70 darjah diperolehi selepas penyulingan semula. Parameter ini dikurangkan kepada 60 darjah menggunakan air mata air lembut. Sesetengah kilang penyulingan menggunakan air keras, yang mengandungi pelbagai unsur surih. Hasilnya, wiski diperoleh dengan rasa mineral yang khas.

Mengenai kelajuan pengatup

Tong oak disediakan untuk kandungan wiski, di mana sherry disimpan sebelum ini. Varieti murah berumur dalam bekas bourbon. Secara purata, wiski di Scotland berumur 5 tahun. Terdapat juga jenis yang telah berada dalam tong selama beberapa dekad. Menurut pakar, semakin lama tempoh, semakin tinggi harga alkohol.

Mengenai pengeluaran kraftangan

Pembuatan wiski Scotland adalah serupauntuk moonshine. Satu-satunya perbezaan ialah terdapat satu prosedur tambahan yang berlangsung selama enam bulan. Ia terdiri daripada mendesak kayu oak. Jika anda tidak berpuas hati dengan pembuatan wiski buatan sendiri ini dan anda ingin membuat minuman beralkohol dengan lebih cepat, maka anda boleh menggunakan resipi berikut. Intipatinya terletak pada fakta bahawa alkohol dicairkan ke kubu 50 darjah, dan kemudian menegaskan dalam tong kayu oak selama 10 hari sahaja. Resipi untuk membuat wiski ini tidak mengecualikan prosedur penapisan. Ia digunakan terutamanya jika rasa produk alkohol tidak memuaskan.

Di mana hendak bermula?

Teknologi membuat wiski di rumah merangkumi beberapa peringkat. Pada mulanya, anda perlu menyediakan habuk papan. Mereka harus dituangkan dengan air mendidih dan dalam bentuk ini mereka harus berdiri selama satu jam. Kemudian kuahnya dikeringkan, dan habuk papan dirawat dengan air sejuk. Selepas sehari, air dikeluarkan, dan kayu dibiarkan di bawah sinar matahari hingga kering.

Bahan

Mereka yang akan membuat wiski di rumah harus mendapatkan komponen berikut:

• M alt barli. Ia memerlukan 8 kg.
• 32 liter air yang ditapis dengan baik atau mata air. Pakar tidak mengesyorkan menggunakan air masak.
• 300g yis ditekan. Jika ini tidak ada, yang kering (50 g) juga boleh digunakan.

Barli digunakan untuk membuat wiski m alt tunggal berkualiti tinggi. Menurut pakar, anda juga boleh melakukan penyediaan dua dan tiga komponen alkoholminuman.

Ini memerlukan pelbagai jenis m alt. Wiski yang baik diperbuat daripada barli, rai, jagung dan m alt gandum.

Langkah pertama

Mula-mula anda perlu menghancurkan m alt supaya ia dalam bentuk bubur jagung. Zarah kecil kulit boleh ditinggalkan. Pada peringkat ini, tugas anda hanyalah memecahkan bijirin kepada beberapa kepingan kecil. Adalah penting untuk tidak keterlaluan, jika tidak m alt akan berubah menjadi tepung. Untuk pemula, sebaiknya dapatkan m alt tanah.

Seterusnya, dalam bekas logam yang besar, anda perlu memanaskan air hingga 70 darjah. Bijirin yang dimasak kemudian dituangkan ke dalam bekas ini dan dicampur dengan palu kayu atau kayu. Jika semuanya dilakukan dengan betul, anda akan mendapat adunan homogen tanpa ketulan.

Selepas itu, wort sekali lagi dibakar dan dibawa ke 65 darjah. Untuk mengekalkan suhu yang stabil di dalam bekas, bekas hendaklah ditutup rapat. Mereka memanaskannya selama satu setengah jam. Pada masa ini, campuran dikacau setiap 15 minit. Pada akhirnya, bahagian atas wort akan menjadi ringan, dan yang tebal akan mendap ke bahagian bawah. Pemanasan diperlukan untuk memulakan proses sakarifikasi. Intipatinya terletak pada fakta bahawa kanji dipecahkan kepada dekstrin (bahan larut) dan gula. Sudah semasa penapaian, gula akan diproses oleh yis menjadi alkohol. Menurut pakar, prosedur sakarifikasi hanya mungkin pada suhu 61 hingga 72 darjah. Jika penunjuk suhu melebihi had ini, maka proses akan berhenti dan anda tidak akan dapat meneruskannya.

Apabila wortdipanaskan pada suhu yang dikehendaki, ia disejukkan dalam air sejuk hingga 25 darjah. Ini mesti dilakukan dengan cepat untuk mengelakkan pendaraban organisma asing dalam medium nutrien, yang boleh menyebabkan produk menjadi masam.

Bekerja dengan yis

Ramuan ini mesti dicairkan mengikut arahan pada bungkusan. Kini anda memerlukan tangki penapaian, yang dipenuhi dengan wort sejuk, dibumbui dengan yis dan dicampur. Kapal ini mesti dilengkapi dengan meterai air dan dibiarkan di dalam bilik gelap dengan suhu tidak lebih tinggi daripada 25 dan tidak lebih rendah daripada 18 darjah. Penapaian berlangsung dari 3 hingga 14 hari. Semuanya bergantung pada kualiti bahan mentah dan suhu udara di dalam bilik.

Setiap hari, kedap air dikeluarkan, dan tumbuk dicampur dengan batang kayu. Sudah tentu, ini juga boleh dilakukan dengan tangan yang bersih. Jika anda melihat bahawa meterai air tidak berbuih selama beberapa hari, dan wort menjadi lebih ringan, maka rasakannya. Jika dilakukan dengan betul, wort akan menjadi pahit dan tanpa rasa manis.

Mengenai penyulingan

Pada peringkat ini, tumbuk dituangkan melalui colander ke dalam kiub penyulingan. Ia perlu menggunakan colander untuk memisahkan dengan mudah bahagian m alt yang belum larut dalam bentuk pelet. Jika semuanya dibiarkan begitu sahaja, maka semasa penyulingan, pelet ini akan terbakar, menyebabkan wiski berasa pahit.

Selanjutnya, tumbuk yang terhasil disuling pada cahaya matahari. Hasilnya, anda akan mendapat 6 liter barli moonshine 40 darjah. Semasa penyulingan pertama, hasil tidak perlu dibahagikan kepada ekor, kepala, dan pecahan badan. Sekarang anda harus mengukur kekuatan produk, sertajumlah alkohol di dalamnya. Sulingan yang terhasil dicairkan dengan air (sehingga 20%) dan disuling semula.

Alkohol 12% pertama yang diperoleh pada pengeluaran dipanggil "kepala", ia adalah pecahan dengan bahan berbahaya. Jumlah produk ini harus disalirkan ke dalam bekas yang berasingan. Sekiranya cadangan ini diabaikan, maka wiski buatan sendiri akan mempunyai rasa yang tidak menyenangkan. Di samping itu, anda berisiko membahayakan kesihatan anda. Pecahan utama dipasang, yang dipanggil "badan" di kalangan moonshiners. Secara purata, anda sepatutnya mendapat kira-kira 3-4 liter.

Jika anda mahukan penyulingan berkualiti tinggi, anda boleh menggunakan penyulingan ketiga. Dalam kes ini, di pintu keluar dari "badan", anda mengalirkan 3% daripada produk. Berdasarkan banyak ulasan, penyulingan ketiga sangat jarang digunakan kerana kepayahannya.

Berkeras

Sekarang bijirin moonshine harus diselitkan pada kayu oak. Ini boleh dilakukan dengan dua cara. Sesetengah tuan memperoleh tong kayu oak, yang diisi dengan sulingan. Alkohol berumur di ruangan bawah tanah selama enam bulan. Kaedah kedua melibatkan penggunaan pasak kayu oak.

Menurut pakar, kaedah pertama dianggap terbaik. Walau bagaimanapun, ia jarang digunakan. Cara paling mudah untuk bekerja dengan pasak oak. Adalah wajar bahawa mereka berdiameter 350 mm dan diperbuat daripada kayu oak berusia 50 tahun. Pakar tidak mengesyorkan menggunakan kulit kayu, habuk papan dan cukur, kerana tanin yang terdapat dalam kuantiti yang banyak akan menjadikan rasa wiski lebih keras.

Anda perlu memasukkan penyulinganbalang atau bekas kaca lain. Sudah dirawat dengan air mendidih dan air sejuk, dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari, pasak oak diletakkan supaya ia sesuai sepenuhnya di dalam kapal. Secara purata, terdapat sehingga 15 keping setiap kapal. Sekarang sulingan dituangkan ke dalam setiap bekas dan ditutup rapat dengan penutup. Dalam bentuk ini, kapal harus berdiri di ruang bawah tanah selama sekurang-kurangnya enam bulan. Jika pendedahan lebih lama, wiski buatan sendiri akan menghasilkan rasa yang lebih baik.

Penapis

Selepas enam bulan atau 12 bulan, tin alkohol dibawa keluar dari bilik bawah tanah dan ditapis. Lakukan ini dengan penapis kasa. Selepas itu, wiski dibotolkan dan ditutup rapat untuk penyimpanan yang lebih baik. Terdapat beberapa lagi resipi untuk membuat wiski di rumah, lebih lanjut mengenainya di bawah.

Cara pertama

Teknologi ini ialah penghasilan wiski daripada moonshine buatan sendiri. Untuk bekerja, anda memerlukan bahan berikut:

• Moonshine dengan kekuatan 45 darjah. Ia akan mengambil masa 3 liter.
• Tiga sudu besar kulit kayu oak.
• Arang (50 g).
• Prun atau aprikot kering (sehingga 10 beri).

Kulit kayu oak boleh dibeli di farmasi. Berdasarkan ulasan, ramai tukang rumah membuat arang mereka sendiri daripada pokok buah-buahan, oak atau birch.

Kemajuan kerja

Jika anda rasa moonshine terlalu kuat, kemudian cairkannya kepada 45 darjah. Wiski langsung tidak dicairkan, kerana ini akan menjejaskan rasa dan sifat aromatiknya. Seterusnya, anda perlu mengisar arang menjadi habuk. Kemudiankulit kayu oak dikukus: pertama, kayu akan berdiri dalam air mendidih selama 10 minit, dan kemudian dalam air sejuk selama 15 minit. Selepas kulit kayu kering. Bekas yang telah disediakan diisi dengan kayu yang telah diproses, aprikot kering (atau prun) dan arang yang ditumbuk.

Seterusnya, bekas itu diisi dengan sinar bulan dan ditutup rapat. Alkohol disimpan di tempat yang gelap dan sejuk selama dua minggu. Selepas tempoh ini, balang dibuka dan wiski dirasai. Pada penghujungnya, alkohol ditapis melalui penapis kapas-kasa.

Pilihan kedua

Membuat wiski daripada moonshine di rumah dengan cara ini adalah proses yang lebih memakan masa. Intipati kaedah ini adalah untuk meniru penuaan penyulingan dalam tong kayu oak. Pertama, beberapa kepingan kecil dipotong dari selat atau papan kayu oak. Kemudian mereka dibalut dengan kerajang dan diletakkan di dalam ketuhar untuk menggoreng. Adalah penting bahawa tiada kawasan terbuka kekal di atas kayu. Jika tidak, anda akan banyak menghisap bilik, yang kemudiannya anda akan mengalihkan udara selama beberapa hari.

Prosedur memanggang akan mengambil masa tidak lebih daripada tiga jam. Suhu boleh sangat berbeza. Semuanya bergantung pada rasa apa yang anda ingin berikan kepada wiski. Sebagai contoh, apabila memanggang bar pada 120 darjah, produk alkohol akhir akan mempunyai aroma ringan, 150 - lebih ketara. Pada suhu 250 darjah, minuman akan keluar dengan nota berasap vanila, 270 - dengan rasa badam.

Terdapat tiga keping setiap balang tiga liter. Sebuah bekas dengan kayu di dalamnya diisi dengan sulingan dan ditutup rapat. Sekarang moonshine harus diselitkan dalam gelaptempat yang sejuk. Anda boleh menapis alkohol selepas empat bulan.