Cara memasak basturma di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Basturma daging lembu ialah daging kering dalam rempah ratus dan rempah ratus. Resipi berasal dari Armenia. Secara tradisinya, untuk menyediakan hidangan ini, sekeping daging tebal diambil, kira-kira 6 cm tebal, yang kemudiannya disimpan dalam sejuk untuk masa yang lama (suhu udara tidak boleh lebih tinggi daripada lapan darjah). Keseluruhan proses mengambil masa dua hingga empat minggu. Tetapi basturma yang dijual di pasar raya tidak selalu sesuai dengan sensasi rasa yang diingini. Dan asal usul ia dibuat masih tidak diketahui. Oleh itu, pilihan terbaik ialah basturma di rumah, disediakan mengikut resipi yang diterangkan dalam artikel ini.

Supaya proses memasak memakan masa yang singkat, daging dipotong menjadi jalur nipis setebal 2-3 cm. Tenderloin atau kuar daging lembu adalah sesuai. Anda boleh mengambil bahagian pantat, nipis dan tebal. Ia akan menjadi sama penting untuk mencari chaman. Dia juga mempunyai nama lain: fenugreek, fenugreek, shamballa. Pastikan untuk menemuinya di peniaga rempah di pasaran, kerana basturma di rumah tidak akan berfungsi "sepertiasli" tanpa perasa ini. Sesetengah orang menggantikan chaman dengan jintan giling, tetapi rasanya masih tidak sama.

Ia juga sangat penting untuk menggunakan garam batu kasar. Iodin yang berguna dan bergaya tidak akan berfungsi. Anda juga akan memerlukan gula. Adalah lebih baik untuk mengambil coklat tebu yang tidak ditapis, tetapi anda boleh menggantikannya dengan yang biasa. Dari perasa biasa, anda perlu menyediakan lada merah dan hitam, paprika, lada sulah dan jintan manis. Basturma, resipi yang diterangkan secara berperingkat, mengambil masa yang agak lama untuk disediakan. Jadi bersabar dan mari mulakan!

Pada hari pertama, daging yang dipotong menjadi jalur nipis diasinkan hingga kering. Kesukaran utama adalah untuk menyingkirkan jus yang dirembeskan. Mari sediakan campuran untuk pengasinan. Berdasarkan satu kilogram daging, kita perlukan: 2 sudu besar. dengan slaid garam, 1.5 sudu besar dengan slaid gula, 1 atau 1.5 sudu teh. lada hitam dikisar halus. Berhati-hati gosok setiap bahagian dengan campuran ini dan letakkan dalam mangkuk supaya jus keluar secara semula jadi. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan rahsia berikut. Kami mengambil 2 pinggan: satu besar, dan satu lagi dalam dan lebih kecil. Di bahagian atas yang lebih kecil kami meletakkan basturma masa depan. Jus masuk ke dalam mangkuk besar, dan daging tetap kering. Cara lain: ambil grid untuk kuali dan ratakan kepingan di atasnya, dan letakkan bekas untuk cecair di bawahnya. Ini lebih baik, kerana udara mengalir dari semua sisi secara sama rata. Kami meletakkan keseluruhan "pembinaan" di dalam peti sejuk selama tiga hari. Pada masa yang sama, adalah sangat penting untuk tidak lupa membalikkan daging dua kali sehari supaya iatidak lemas.

Sementara basturma kami sedang diasinkan di rumah, kami akan menyediakan chaman. Sekali lagi, berdasarkan 1 kg daging, kami mengambil 1 sudu besar. l. chamana, jumlah yang sama bawang putih dihancurkan, campuran paprika dan lada merah, 1 sudu kecil. lada hitam. Anda boleh menambah jintan manis dan lada sulah jika mahu. Kami mencairkan chaman dalam air suam bersih, tambah rempah yang lain, kacau dan bawa ke konsistensi krim masam cair. Perlu diketahui bahawa campuran ini sangat menyerap. Tambah air secara beransur-ansur, bawa perapan kepada keadaan jisim seperti jeli dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.

Sebaik sahaja daging diasinkan (pada hari keempat), ia perlu disalut dengan campuran perasa yang disediakan secara sekata. Kami memasukkannya ke dalam bekas yang dalam dan menghantarnya ke peti sejuk selama tiga hari. Juga jangan lupa untuk membelek secara berkala.

Selepas itu, letakkan kepingan jeruk di atas permukaan rata dalam draf. Balikkan secara berkala sehingga kerak rempah kering terbentuk pada daging. Selepas itu, kami menggantungnya dalam draf. Beberapa hari lagi - dan basturma kami di rumah akan siap!