Lemak mentah: jenis, sifat dan kegunaan dalam ekonomi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Lemak mentah dipanggil lemak yang diekstrak daripada daging mana-mana haiwan. Bergantung pada jenis individu, ia mungkin mempunyai warna, aroma, sifat berguna atau negatif yang berbeza. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang produk ini, sila baca maklumat di bawah.

Jenis lemak mentah

Semua produk khusus ini secara konvensional dibahagikan oleh pakar kepada jenis berikut:

• Lemak daging mentah. Ia mempunyai warna kuning muda kerana kehadiran pigmen di dalamnya. Jika bahan mentah diekstrak dari perut haiwan, maka ia menjadi berwarna kelabu. Tallow daging lembu segar mempunyai bau yang menyenangkan, kecuali apabila ia diperbuat daripada usus dan perut (maka baunya sepadan dengan kandungan organ).
• Lemak kambing mentah. Ia mempunyai warna putih matte dan bau tertentu. Hampir tidak ada bau dalam produk segar, tetapi dari masa ke masa ia semakin meningkat dengan cepat. Kambing mentah mempunyai simpanan yang jauh lebih sedikit jika dibandingkan dengan daging mentah yang sama.

• Lemak babi mentah. Ia telah digunakan secara meluas dalam industri sosej. Walaupun begitu, selalunya ia dimakan mentah dan masin. Warna lemak -putih matte atau merah jambu.
• Kalkun mentah berlemak. Lemak Turki mempunyai warna putih yang jelas. Hari ini ia kurang mendapat permintaan kerana kosnya yang tinggi.

Selain itu, lemak boleh dibahagikan bergantung pada organ yang mana ia dikeluarkan (lemak mata, ekor, leher, dll.).

Pengaruh pelbagai faktor terhadap kualiti produk

Dalam komposisinya, lemak mentah mempunyai sejumlah besar air dan protein. Disebabkan ini, produk cepat merosot: di bawah pengaruh air, ia mengalami hidrolisis, dan di bawah pengaruh cahaya, ia terbakar.

Apabila bahan mentah dikeluarkan daripada haiwan, ia mempunyai suhu yang agak tinggi. Kerana ini, lemak serta-merta mula mengalami burnout dan hidrolisis. Oleh itu, adalah sangat penting untuk memproses produk dengan cepat, termasuk menyejukkannya.

Mentah mula merosot serta-merta selepas disembelih. Kualitinya bergantung pada faktor berikut:

1. Tahap pendarahan. Lemak mentah yang diekstrak daripada haiwan yang kurang berdarah akan mempunyai keasidan yang lebih tinggi daripada produk yang diekstrak daripada haiwan yang berdarah baik.
2. Pemotongan bangkai bersih. Kegagalan mematuhi piawaian kebersihan akan menyebabkan penurunan dalam kualiti lemak mentah.
3. Hayat rak produk. Lebih lama produk disimpan, lebih berasid, terutamanya jika penyimpanan dijalankan di dalam bilik dengan suhu tinggi.
4. Dari komposisi lemak mentah. Lebih banyak air dan sebatian protein dalam lemak, lebih banyak bahan berasid akan terbentuk di dalamnya.

Hartanah berguna

Lemak mentah mempunyai beberapa sifat positif. Yang paling penting termasuk yang berikut:

Meningkatkan metabolisme. Lemak, masuk ke dalam badan, larut di dalamnya pada suhu yang sama dengan suhu badan. Ini bermakna bahawa tidak akan ada beban tambahan pada hati. Dan disebabkan kehadiran asid lemak, mentah meningkatkan metabolisme

• Orang yang makan mentah tidak menjadi gemuk. Walaupun fakta bahawa lemak ini adalah produk berkalori tinggi (kira-kira 800 kcal setiap 100 gram produk), ia mudah dicerna, yang menyebabkan rasa kenyang dengan cepat muncul. Makan 30-40 gram lemak mentah sehari tidak akan menjadikan anda gemuk, walaupun anda menjalani gaya hidup yang tidak aktif.
• Suam dalam kesejukan. Lemak mentah secara literal dicipta untuk dimakan dalam keadaan sejuk. Terdapat sebanyak 9 kcal tenaga setiap 1 gram produk, yang mana ia menghangatkan dengan sempurna semasa sejuk.

Walaupun terdapat sejumlah besar sifat berguna, lemak juga boleh memberi kesan negatif kepada tubuh manusia.

Mungkin membahayakan tubuh

Pengambilan mentah yang berlebihan, kemungkinan besar, akan membawa kepada kelembapan dalam metabolisme dalam tubuh manusia, dan, akibatnya, kepada obesiti. Walaupun begitu, pengambilan harian lemak tepu (seperti lemak mentah) tidak boleh kurang daripada 7% daripada jumlah pengambilan makanan. Juga perlu diberi perhatian ialah kandungan hidrogen yang tinggi dalam komposisi lemak mentah.

Produk yang berguna pun boleh dijadikansangat memudaratkan kesihatan manusia. Pemanasan membunuh sebahagian besar vitamin dan asid tepu di dalamnya, sambil mengurangkan nilai biologi.

Jika bahan mentah telah menjalani rawatan haba lebih lama daripada 30 minit, maka proses pembentukan produk pengoksidaan asid lemak toksik bermula. Jika lemak dipanaskan pada suhu melebihi 200 darjah, maka bahan karsinogenik muncul dalam komposisinya yang boleh menyebabkan kemudaratan besar kepada tubuh manusia.

Teknologi pengeluaran

Bukan hari ini hanya ada 2 cara untuk mendapatkan lemak mentah:

1. Basah.
2. Kering.

Dalam kes pertama, lemak dipanaskan dengan air atau wap panas. Akibat pendedahan haba, lemak mula meninggalkan sel yang musnah, selepas itu ia dikumpulkan dalam bekas tertentu. Pada penghujung proses, campuran tiga fasa diperoleh, terdiri daripada lemak, lemak dan sup.

Lemak mentah kering diperoleh melalui pendedahan produk asal dengan permukaan pemanasan. Hasilnya ialah sistem dua fasa yang terdiri daripada greaves dan fat.

Gunakan dalam pengeluaran daging

Lemak mentah terlibat dalam pengeluaran hampir semua produk daging. Nilainya dalam komposisi bergantung hanya pada haiwan mana ia diperoleh.

Oleh itu, daging lembu dan lemak babi digunakan dalam pengeluaran produk separuh siap, makanan dalam tin dan produk emulsi.

Lemak kambing agak refraktori, mempunyai rasa dan bau yang pelik. Digunakan untuk pengeluaran pelbagaisosej seperti Lamb.

Perhatian khusus harus diberikan kepada lemak babi mentah. Dalam pengeluaran daging, ia boleh digunakan dalam bentuk tulen dan dalam kombinasi dengan unsur-unsur lain. Digunakan dalam pembuatan sosej yang direbus, diemulsi dan salai, serta dalam pembuatan makanan istimewa daging masin dan salai.