Sirap glukosa-fruktosa: komposisi, pengeluaran, penggunaan, faedah dan bahaya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pada masa ini, media memberi banyak perhatian kepada topik gaya hidup sihat. Ramai orang menyedari kepentingan isu ini dan cuba membuat perubahan mengikut kebiasaan mereka, sementara yang lain masih menganggapnya sebagai larangan dan kekurangan sepenuhnya. Gaya hidup sihat bukanlah sihir dan semua orang boleh mengikutinya, kerana ia terdiri daripada diet seimbang, senaman yang kerap dan pengurusan tekanan yang berkesan. Mematuhi peraturan mudah ini boleh meningkatkan kualiti hidup kita dengan meluaskan hayat kita dan memberikan kita kesihatan fizikal dan mental.

Makanan sihat

Bahagian paling penting dalam program gaya hidup sihat adalah pemakanan, kerana akibat tabiat tidak sihat dalam pemilihan produk, bukan sahaja berat badan bertambah, malah masalah kesihatan juga bertambah teruk. Dengan membuat pilihan makanan yang sihat, kita boleh melindungi diri kita daripada masalah ini dan mendapat nutrien yang diperlukan oleh badan untuk kekal sihat, aktif dan kuat.

Tabiat pemakanan yang dipelajari pada zaman kanak-kanak sering berlanjutan sehingga dewasa, jadi adalah penting untuk mendidik kanak-kanak dari awal tentang kepentingan membuat pilihan makanan yang sihat yang akan membantu mereka kekal sihat sepanjang hayat mereka. Dan kerana kita bercakap tentang kanak-kanak, mari kita ingat produk mana, yang sangat disukai oleh kanak-kanak, menyebabkan kebimbangan terbesar di kalangan ibu bapa dan menimbulkan banyak persoalan tentang keselamatan penggunaan dan komposisi mereka, sudah tentu, ini adalah produk yang mengandungi gula dan penggantinya.. Kandungan sirap glukosa-fruktosa semakin banyak disebut dalam komposisi produk, dan hari ini kita akan cuba memikirkan apa itu dan apakah kesannya pada tubuh kita.

Apakah itu glukosa dan fruktosa?

Glukosa, atau gula anggur, ialah gula ringkas, yang dipanggil monosakarida, diwakili oleh formula molekul C6H12O6.

Kompaun organik ini terdapat dalam banyak buah-buahan dan beri dan berfungsi sebagai sumber tenaga terpenting untuk kehidupan tubuh manusia.

Fruktosa, sering dirujuk sebagai gula buah, juga merupakan gula ringkas, isomer glukosa dan mempunyai formula molekul C6H12O6. Fruktosa, seperti namanya, terdapat dalam buah-buahan (seperti oren dan epal), beri, beberapa sayur-sayuran akar (seperti bit, ubi keledek, parsnip dan bawang), dan madu. Fruktosa ialah gula yang paling manis dari semua gula semulajadi.

Glukosa dan fruktosa bercantumjumlah yang sama menghasilkan satu lagi jenis gula - sukrosa - disakarida (C12H22O11) yang dikenali sebagai gula meja.

Apakah itu sirap glukosa-fruktosa (HFS)

Ini adalah pemanis semula jadi yang diperbuat daripada kanji yang diekstrak daripada bijirin dan sayur-sayuran. Sirap glukosa-fruktosa mempunyai komposisi yang serupa dengan gula meja yang diperoleh daripada tebu atau bit - kedua-duanya terdiri daripada glukosa dan fruktosa, walaupun dalam perkadaran yang berbeza.

Tidak seperti sukrosa, yang terdiri daripada rantai glukosa dan fruktosa yang dipautkan dalam nisbah 50:50, molekul dalam sirap tidak dipautkan antara satu sama lain dan HPS boleh mempunyai nisbah dua gula ringkas yang berbeza. Komposisi sirap glukosa-fruktosa yang dibuat di EU biasanya mempunyai 20, 30 atau 42% fruktosa, dengan selebihnya glukosa. Daya tarikan sirap ialah apabila kanji diekstrak, pembuat boleh melaraskan jumlah fruktosa di dalamnya untuk menjadikan sirap semanis gula atau kurang manis jika dikehendaki.

Jika HFS mempunyai kemanisan yang sama dengan gula, ia boleh digunakan sebagai alternatif. Sirap glukosa-fruktosa lebih mudah digunakan dalam sesetengah produk kerana ia cecair tidak seperti gula meja dan lebih mudah dicampur dengan bahan lain dalam krim, ais krim, minuman dan produk cecair atau separa cecair lain.

Di EU, GFS ditandakan pada senarai ramuan pada pembungkusan produk.

Penghasilan sirap glukosa-fruktosa

SFS biasanyadiperbuat daripada kanji. Sumber kanji bergantung pada ketersediaan tempatan produk mentah yang digunakan untuk pengekstrakan. Dari segi sejarah, jagung telah menjadi pilihan pilihan, manakala gandum telah menjadi sumber popular untuk pengeluarannya sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Kanji ialah rantaian molekul glukosa, dan langkah pertama dalam penghasilan HPS ialah pembebasan unit glukosa ini. Molekul terikat dalam kanji dihidrolisiskan menjadi molekul bebas. Kemudian, menggunakan enzim, sebahagian daripada glukosa ditukar kepada fruktosa dalam proses yang dipanggil pengisomeran.

Apakah itu kanji?

Kanji ialah karbohidrat yang secara semula jadi ditemui dalam banyak bijirin dan sayur-sayuran seperti gandum, jagung dan kentang, beras, kacang, kekacang, ubi keledek, pisang, dll. Kanji adalah sumber tenaga utama untuk tubuh manusia, dan ia adalah sangat penting untuk mengambil makanan yang mengandunginya setiap hari (bijirin dan sayur-sayuran). Ia boleh digunakan sebagai produk makanan berkualiti tinggi yang berasingan, serta untuk penyediaan bahan-bahan lain. Komponen berasaskan kanji mempunyai banyak sifat berguna yang menjadikannya sangat diperlukan dalam penyediaan makanan harian. Pati asli dan diubah suai baik untuk memekatkan makanan dan mengikat sebahagian cecair di dalamnya, yang penting semasa membuat sup, sos dan pastri.

Apakah GFS digunakan untuk

Sebab utama penggunaan sirap fruktosa-glukosa dalam makanan dan minuman adalah rasa manis dan keupayaannya untuk digabungkan dengan baik dengan bahan lain. Menariknya, ia juga boleh digunakan sebagai pengganti bahan tambahan pengawetan makanan. Selain kestabilan yang lebih baik, sirap boleh memperbaiki tekstur, mencegah penghabluran, dan membantu mencapai konsistensi yang diingini (rangup atau lembap). Di Eropah, sukrosa masih merupakan pemanis berkhasiat utama yang digunakan dalam industri makanan dan minuman. Sehingga 2017, pengeluaran HFS di EU dikawal dan dihadkan kepada 5% daripada jumlah pengeluaran gula, namun, kini terdapat trend yang kukuh untuk menggantikan sukrosa dengan sirap dalam produk tertentu, terutamanya dalam produk cecair atau separa pepejal seperti minuman dan ais. krim.

Ia akan terus digunakan untuk kuih-muih, jem dan pengawet, barangan bakar, bijirin, produk tenusu, perasa dan barangan dalam tin dan bungkusan. Di AS, HFS lebih biasa digunakan daripada di Eropah, biasanya dalam minuman ringan. Selain itu, sirap glukosa-fruktosa adalah komponen penting dalam produk diet untuk penghidap diabetes. Ia juga digunakan oleh atlet.

Apakah perbezaan antara sirap glukosa-fruktosa dan sirap fruktosa-glukosa

Kami telah menyebut bahawa gula (sukrosa) mempunyai perkadaran tetap glukosa dan fruktosa (50/50), dan dalam sirap, peratusan glukosa dan fruktosa mungkin berbeza-beza. Sirap yang mengandungi lebih daripada 50% fruktosa dipanggil "fruktosa-glukosa". Jika fruktosa kurang daripada 50%, ia akan menjadi "glucose-fructose syrup". Kandungan fruktosa biasa dalamdaripada sirap sedemikian yang dihasilkan di Eropah ialah 20, 30 dan 42%. Di AS, kandungan fruktosa yang paling biasa digunakan ialah 55% dan sirap ini dipanggil sirap jagung fruktosa tinggi (HFCS). Sirap dengan kandungan fruktosa 42% hingga 55% mempunyai kemanisan yang sama dengan gula meja, itulah sebabnya ia sering digunakan sebagai alternatif. 1 gram sirap jagung mempunyai jumlah kalori yang sama seperti mana-mana jenis gula lain (4 kcal setiap 1 gram).

Kesan pada tubuh manusia

Ramai yang bimbang tentang soalan: adakah sirap glukosa-fruktosa boleh memudaratkan. Penggunaannya sering dikaitkan dengan penambahan berat badan. Adakah terdapat hubungan langsung antara penggunaan HFS dan obesiti? Sesetengah laporan telah mencadangkan bahawa penggunaan HFS yang berlebihan bertanggungjawab terhadap krisis obesiti semasa di AS.

Walau bagaimanapun, kadar obesiti juga telah meningkat dengan mendadak di seluruh Eropah tanpa adanya peningkatan selari dalam penggunaan, menjadikannya mustahil untuk mempertikaikan bahawa obesiti disebabkan oleh HFS sahaja. Kalori berlebihan boleh memasuki tubuh manusia melalui lemak, protein, alkohol atau karbohidrat, termasuk gula.

Sesetengah kajian menunjukkan bahawa fruktosa mungkin tidak mengenyangkan (rasa kenyang) seperti gula lain kerana ia tidak merangsang hormon yang bertanggungjawab untuk kelaparan dan pengambilan makanan (seperti insulin). Ini boleh membuatkan orang ramai makan atau minum. Walau bagaimanapun, tinjauan 2007 menyimpulkan bahawa bukti bahawa fruktosa adalah kurangmengenyangkan daripada glukosa atau HPS kurang mengenyangkan daripada sukrosa adalah tidak muktamad. Selain itu, pengeluar sirap glukosa-fruktosa menjamin bahawa ia tidak mengandungi bahan tiruan atau sintetik, serta bahan tambahan makanan.

Oleh itu, tiada bukti saintifik yang menyokong bahawa pengambilan produk HFS membawa kepada pertambahan berat badan yang tidak sihat dan kesan kesihatannya lebih teruk berbanding gula lain.

Cadangan WHO

Pada 2015, WHO menerbitkan garis panduan yang mengesyorkan mengurangkan pengambilan gula harian anda. Bagi orang dewasa yang aktif yang memerlukan 2,000 kcal sehari, ini bersamaan dengan kurang daripada 200 kcal daripada gula bebas, iaitu kira-kira 50 gram atau 12 sudu teh gula.

Menurut WHO, data menunjukkan bahawa pengurangan ini mengurangkan risiko berat badan berlebihan, obes dan karies. Seperti yang telah dijelaskan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia, punca utama obesiti adalah ketidakseimbangan tenaga antara kalori yang diambil dan dibelanjakan. Mengambil lebih banyak kalori daripada keperluan badan kita boleh menyebabkan penambahan berat badan yang tidak sihat. Seperti mana-mana makanan, makanan yang mengandungi HFS atau jenis gula lain harus dimakan secara sederhana.